服务员的岗位职责工作流程

1、服务员的岗位职责、工作流程 （一）岗位职责：1、执行开市和收市所做工作的日常程序，严格遵守工作标 准要求，准备营业所需之物品。2、以礼待客，建立良好客我形象，做好客情收集，如有问 题应及时解决并报告上级。3、严格遵守公司各项规章制度。4、参加每日例会，接受当天工作安排。5、明确餐厅的桌号和具体位置，并时刻了解餐厅座位的占 用情况 .6、主动向客人打招呼 , 协助领班引领客人就座 .7、了解所有店内的活动消息，给客人正确的引导；当不能 给客人准确答复时，可求助于当值的领班或部长。8、协同其他员工清洁桌椅及相关工作区域 , 确保物品的摆 放达到门店要求的标准。9、确保所有器皿 , 餐具和抹布达到清

2、洁标准。10、正确使用所有营业用具和相关设备 , 尽量减少破损及 流失。11、发现客人投诉或其他问题及时报告给当值领班或部 长。12、遵守安全条理 , 执行门店的政策法规 . 。13、发现事故及安全问题及时向当班管理组汇报。14、执行上司指派的其它各项任务。（二）工作流程1、点餐要求 : 当客人落座后 , 咨客或服务人员应从客人的右手 边，双手递上笔和点菜单，并示意客人点餐。用语:您好,这是我们的餐单 点菜单 ，请点餐！ 注意事项 : 先客后主 , 先女后男的原则；如果点餐客人 有质疑时，区域服务人员应立即上前解答顾客疑问。 如客人转台 , 应立即给相关出品部门做好交接 , 并及时在 菜单和电

3、脑上更改台号 . 转台的相关注意事项： 如锅底 的收费区别及台号更改、相关部门及区域的交接等。2、落单要求: 当客人勾完单后 , 应主动上前接过菜单， 核单确认； 并且顺势推销：询问客人是否需要添加酒水或肉类等菜 品。 （在客人没点时询问 ）, 并适当复单 , 然后尽快下单至 相关出品部。用语 : “请问还需要些其它的什么吗 ? ”“请问您点的 是XXX,对吗？”注意事项 :. 复单或推销时，不要离客人太远或太近,约 15弯身 . . 耐心解答客人提出的各种问题；如有特 殊要求时。应在单上注明，并通知相关出品部门。.根据客人的人数等客观因素，帮助客人卡菜量，避免造成 无谓的浪费或投诉。3、出餐

4、要求：在菜品出柜时，传菜人员应立即上前， 熟记菜品的 品名、台号，及时准确的传送给相应的顾客，并报出相 关菜品品名。用语：“先生/小姐,这是你的XX菜,请慢用。”注意事项：出品顺序：先锅底一肉类一菜类一主食 （要 掌握先出不等的原则）；拿碟的手势和摆放规范 .；把 汤勺.漏勺放在锅边或上面骨碟上；.上菜时留意台面是否摆放好，需不需要做相关的调整；.留意电源是否已打开好；除锅底外，其他所有出品须用托盘，如果 出一个锅底，须双手端取；行走时，如遇顾客，应礼 让顾客先行，并同顾客做出礼貌的提醒；切忌托盘从顾 客的头顶经过，并尽量避开儿童；要及时清理托盘， 避免水渍、油渍等洒落于盘外。4、值台要求：每

5、个员工都必须随时留意客人之动态，在客人叫唤前,反被动为主动，为他们提供热情周到的服务.用语：您好，先生/小姐，请问有什么可以帮到您？； 请稍等；好的，马上等等。注意事项：要学会走动巡台和眼睛巡台，随时留意客 人之动态以及用餐情况和台面情况（如加水，换烟盅，换骨碟，加汤，清理台面杂物 ，勤收空杯空碟等）；留意 客人所点的菜式是否出齐；随时留意客人举动，并提供及时迅速的服务及帮助给顾客。值台的四个关键点：勤走动，多观察；反应快速； 由近到远，再由远到近；先客人后桌面再地面的顺 序。5、买单要求：当客人要求买单时，服务人员应请客人请稍等，然 后迅速核对帐单金额,并向客人汇报消费金额 ，收取相 应金额

6、并及时找回剩余金额及消费清单.注意事项：注意买单姿势，应稍弯腰，清楚明亮的向客 人报出消费金额，并当面认清金额，双手接过并尽快找回 剩余的现金及消费清单；如果客人需要发票，请顾客拿消 费清单移步到收银台领取，耐心解答客人的消费疑问； 服务人员应当面认真核对钞票的真伪，如有问题，应 礼貌告诉顾客，请换一张。6、送客要求：当客人起身准备离开时，服务人员应提醒客人留意随身携带的物品，并主动与客人打招呼示意，表示欢送。用语：谢谢光临，请慢走/欢迎下次光临 注意事项：提醒客人携带物品；.提醒客人注意台阶 及地面情况；.高峰期时应及时与咨客交接空台情况。7、清理台面要求:客人走后，应安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐 位,迎接下批客人。（一张台面的清洁与整理不得超过 90 秒）