食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1、1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8. 304不锈钢的镍含量为10%。9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作

2、为绝热材料。14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。1.带式输送机只能水平或向上输送。 （ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。3.带式输送机的最大输送距离为20m。4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。选择题1.斗式提升机一般在_C _a _装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B

3、带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_B_.A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。.A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C8.

4、改变旋转方向， A 泵不能获得反方向输送的效果。A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子9.输送肉糜可以采用 C 泵。.A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C对应题1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第

5、一列对应项括号中。( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径( A )3.叶片与

6、齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( B )1.GB A.美国标准( E )2.ISO B.中国国家标准( A )3.3A C.国际乳业联合会标准( D )4.DIN D.德国标准( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准1. CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。 2. 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。 6.食品物料只能采用水为清洗介质进

7、行清洗。 7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与 D 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。 A. GT7D3型 B.

8、 LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中， D 可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 1、找出以下有关清洗的对应关系。（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机 （ A）2.XG-型 B.鼓风机（ D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机 （ C）

9、4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（E ）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机 2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，（ E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能（A ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头 （ B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. 4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 （ ） 5、奶油分离三用机可以在任何条件下独

10、立完成牛乳的标准化操作。 （ ） 6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。 （ ） 7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 （ ）8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 （ ）9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 10、布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 （ ）12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 （ ）13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。 15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组

11、件就可进行反渗透操作。 （ ）16、一台电渗析器可采用多对电极。 1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.净乳机与外界有 C 个管接口。 A. 1 B.2 C.3 D. 44.许多果蔬原料采用 D 进行分级。A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量 B

12、大小 C 密度 D 颜色7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. B 过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C10 C 压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式12.带式压榨机使用 B 条压榨带。 A. 1 B.2 C. 3 D. 413.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分

13、离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤15 x射线异物探测器对食品中 _A 的检测敏感度最小。A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。 A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上6.蘑菇定向切片机的刀

14、片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。)13 气流磨属于冲击式粉碎机。（） 14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（）15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（） 16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（）17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（）18 鱼鳞

15、孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（）19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（）20 三道打浆机组从第I道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。（）1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。A.

16、 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B5.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm

17、 D. 525m2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，3604 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。A.= 50m B. 180次/分 D.A、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。 A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大9下列设备中，只有 C 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）

18、1.混合 A.用于半固体均匀化操作 （D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化 （C ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （E ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 （A ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 （E ）3.超声波均质机 C.无运动部件 （D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与

19、结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （C ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （D ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （A）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （E）5.双锥形混合机E.器内无搅拌器件1、一换热器管的传热系数不高。（） 2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（）3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（）5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（）6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（）7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（

20、）8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（）9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（）10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（）11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（）12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（）13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（）14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（） 15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（）16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（）17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不

21、如刮板式预煮机的强。（）18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（）19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（） 20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（）1.小批量多品种果蔬可用C进行热烫处理。A螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D 加以控制。 A螺旋转速B热烫水温C螺旋螺距 D.、3.列管式热交换器可用作 D 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.、和4.旋转刮板式热交换器可用在 A 。 A蒸发 B.干燥C.冷冻 D. B和C5.板式热交换器可用作 A 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D

22、.和6.下列热交换器的加热面积调整较方便 A 。 A板式B.套管式C.旋转刮板式 D.和7.在所有热交换器中， B 热交换器的密封圈最少。 A板式B.套管式C.列管式 D.和8.下列热交换器中， D 最适用于黏稠物料。 A板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于 A 。 A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体 D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与 C 相连接。 A机械真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵 D.A和B四、对应题 1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料

23、液呈并流(E)2.普通套管式热交换器 B.密封周界长(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低(G)4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件(F)5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大(B)6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成(D)7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热(C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广(D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大(E)4.蒸汽热烫机 D.小批量

24、多品种预处理(A)5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。()5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。() 6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。()10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般

25、不再专门设二次蒸汽冷凝器。()11、如果需要回收被浓缩液的香气成分， 则可采用混合式冷凝器。()12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。()15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。() 19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。()1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D A. 冷凝

26、器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器2.下列几种真空装置中，C 产生的真空度最易受季节影响。A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵 3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有 D ms。10 B. 50 C. 150 D.300 4、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有_ A_m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 205、 升膜式蒸发器一般采用_B_流方式加热。A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 B 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B 7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于

27、C 。A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C 8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 A 。A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 11、蒸发系统中， A 是主要用来抽不凝性气体的装置。A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 C. 水环式真空泵 D. 往复式真空泵12、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是 C 。A. 分离效

28、果差 B. 结垢清洗困难 C. 流动阻力大 D. 影响真空度13、冷冻浓缩系统中冰晶在C 中生成。A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C1找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（C）1自然循环管式浓缩锅A加热蒸汽与料液呈并流（D）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅B加热蒸汽与料液呈逆流（E）3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差（B）4升膜式蒸发器D不能连续生产（A）5降膜式蒸发器E循环速度可调2找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（E）1刮板薄膜式蒸发器A加热蒸汽与料液呈

29、并流（C）2离心式薄膜蒸发器B加热蒸汽与料液呈逆流（D）3板式蒸发器 C料液停留时间极短（B）4升膜式板式蒸发器D蒸发器面积可方便增减（A）5降膜式蒸发器 E加热器为夹套式3找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（A）1水力喷射泵A普通真空蒸发浓缩系统（B）2蒸汽喷射泵B要求较高的蒸汽压力（D）3混合式冷凝器C真空度易随季节而变（C）4干式真空泵D前面需要接不凝气分离器（E）5水环式真空泵E与低位冷凝器接 1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（ ）2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。3、带式真空干燥机主要用

30、于液状与浆状物料的干燥。4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。 5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。 6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。() 7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()或 8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。 9、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（ ） 10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。 11、压力喷雾用的雾化压力范围在0.22MPa。() 12、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。 13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。 1、生产干淀粉可采用_A_式干燥机。

31、A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A和C 2、生产乳粉不可采用_C_式干燥机。A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流3、_C_式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A. 滚筒 B.喷雾 C.网带 D. 气流4、一般食品用喷雾干燥设备是_C_的。A. 封闭式 B.半封闭 C.开放 D. 无菌5、D_喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A. 气流式 B.机械离心式 C. 气动离心式 D.A和C 6、食品工业喷雾干燥系统常采用_A_流方式。A. 并 B. 逆 C. 混 D. 错7、_D_干燥设备必须配备粉尘回收系统。A. 喷雾 B. 流化床 C. 气流 D. A、B和C8、滚筒式干燥器一般不用_C_对

32、滚筒加热。A. 蒸汽 B. 过热蒸汽 C. 热空气 D.过热水9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 D。A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A和B D.提高空气流量 10、大批量片状物料可用（D ）干燥器进行干燥。A. 洞道式 B. 网带式 C. 气流 D.A和B11、下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的热效率最低。A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式12、下列物料中，（ A ）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄13、气流干燥器的干燥管一般在（ D ） m或以上。A. 5 B. 7

33、 C. 8 D.1014、直管气流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1015、冷冻干燥系统中的加热系统用于 C 。A. 提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（ D ）。A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B和C 1请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( C )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵( D )2.滚筒干燥机 B.冷阱( E )3.流化床干燥机 C.离心转盘( B )4.冷冻干燥机 D.铲刀( A )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风

34、机2请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( D )1.喷雾干燥机 A .高比价食品( C )2.网带式干燥机B.固体饮料( B )3.流化床干燥机C.脱水蔬菜( A )4.冷冻干燥机 D.乳粉( E )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉1、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。()2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。()3、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。()4、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。()5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。()6、挤模成型设备只能用于软料。()7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。()8、流动性较好的面糊料

35、不易采用拉花成型方式。()9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。()10、液体和固体原料均可用注模方式成型。 ()1、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。 2、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。()3、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。 4、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。() 5、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。() 6、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 7、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。8、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。9、常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到

36、均匀加热。10、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。11、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。12、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。() 13、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。()14、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。() 15、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。()1、立式杀菌锅的辅助装置不包括D。A.杀菌篮B.电动葫芦C.空气压缩机D.杀菌车2、通常，卧式杀菌锅可用于D。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却 D.B和C 3、下列杀菌设备， A 为间歇式A. 轨道回转式B.静水压式C.水封式 D

37、.淋水回转式4、 下列杀菌设备中， A 杀菌设备属于连续式。A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式 D.淋水回转式 5、间歇式杀菌设备的生产能力与 A 关系最小。A头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力 D.冷却水温6、连续式杀菌设备的生产能力与 A 关系最大。A.杀菌室的大小B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温7、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。A.胶体磨 B.高压均质机 C.离心分离机 D.B和C8、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用 A 换热器。A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A9、用 D 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要

38、求高。A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C10、下列关于软包装食品杀菌的说法中， B 不正确。 A可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌.11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管， C 。A在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由 A 控制。 A水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温1. （A ）1静水压连续杀菌机A. 水柱（B ）2卧式杀菌锅 B. 小轮杀菌车（E ）3立式杀菌锅 C. 水封阀（C ）4水封式连续杀菌机D. 转罐阀（D ）5轨道式回转杀菌机E. 平衡

39、锤2（B）1立式杀菌锅 A.玻璃罐头（E ）2带孔杀菌盘 B.酸性食品（C ）3静水压连续杀菌机 C.大批量生产（A ）4淋水式卧式杀菌机 D.黏稠物料（D ）5轨道式回转杀菌机 E.软包装食品3. （C ）1.直接式蒸汽杀菌流程 A.保持杀菌段高温（D ）2.间接式杀菌流程 B.保温段管路较长 （E ）3.刮板式换热器 C.直接式换热器（A ）4.蒸汽喷射式杀菌器 D.板式热交换器（B ）5.背压阀 E.粘稠物料4. （A ）1立式杀菌锅 A.电动葫芦 （E ）2卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅 （B ）3淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成（D ）4需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅 （C ）

40、5无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌11（1） 离心泵原理:离心泵的主要工作部件翼轮，翼轮上有一定数量的叶片，翼轮固定于轴上由轴带动旋转，是借助离心力的作用来抽送流体的，当叶轮高速旋转时，液槽中的液体在离心力的作用下，从叶轮中部被高速甩离叶轮射向四周，流经断面逐渐扩大的蜗道，流速逐渐变慢而液压增加，压向出液管，而此时，叶轮中的部位形成真空，料液槽中的料液在大气压的作用下，通过进液管被吸入泵内，叶轮连续转动，液体源源不断的由一个位置被输送到另仪位置。（2） 螺杆泵原理:为回转式容积泵，利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出。（3）

41、齿轮泵原理:主动齿轮带动被动齿轮旋转,当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧就形成局部真空,液体被吸入.被吸入的液体充满齿轮的哥哥齿间而带到排出侧,齿轮进入啮合时液体被挤出,形成高压液体并经泵的排出口排出。2带式输送机原理：物料在摩擦力的作用下被输送到指定位置。（2）螺旋输送机原理：靠旋转的螺旋片将物料推移而进行的。（3）气力输送装置原理：运用风机使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。1振动筛原理：振动筛是利用速度和加速度作周期变化的筛面，使物料在筛面上产生相对运动，筛面配备以适当的筛孔，同时在风道里运用适当的气流速度，按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。

42、2曲筛原理：工作时，糊状物料借助重力或以0.20.4Mpa的压力沿正切方向喷入筛面，并使其沿整个筛面宽度上均匀分布。物料的运动方向与筛面相切。在运动中，淀粉乳和小渣颗粒漏过筛孔，粗、细纤维则由筛面末端排出。3除石机原理：在不同层由不同筛孔的筛面除去大小不同的物料。1.粗碎机械锤片式粉碎机原理：物料从料斗进入粉碎室，受到高速回转的锤片打击，然后撞向固定于机体上的筛板或筛网而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。2中（细）碎机械双滚筒扎碎机原理：物料进入滚筒间的空隙处为摩擦力所夹持，受到挤压力的作用而被粉碎。3微粉碎机械轮碾机原理：驱动轴上的小伞齿轮与立轴上

43、的大伞齿轮啮合，从而带动垂轴旋转，由于摩擦力作用，使两个碾轮转动。原料加入磨盘和碾轮之间受挤压而被粉碎。4超微粉碎机械胶体磨原理：两圆盘的见习非常狭窄，原料在此间隙受到摩擦和碾压被粉碎，并在离心力作用下，从转盘四周抛出。1离心机原理：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。食品混合机械设备2行星式搅拌器原理：桨叶一方面绕容器旋转，另一方面本身绕轴自转，由于公转与自转的联合作用，产生了一种复杂的搅拌，能激起强烈的涡流，产生好的搅拌效果。3旋转容器是混合机原理：通过混合容器的旋转形成垂直方向运动，使被混合物料在器壁或容器内的固定抄板上引起折流，造成上下翻滚及侧向运动，不断进行扩散，从而达到