第1节种群的特征学案-电子科技大学试验中学

1、电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案专题 1传统发酵技术的应用课题 1果酒和果醋的制作【学习目标】1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3“图 1 3”，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4“图 1 4b 及操作提示”，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。【重点难点】1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。【自主学习】一、果酒和果醋制作的原理传统发酵技术是利用不同的发酵作用来制作食品。例如：果酒制作中需要用到，果醋制作需要用到。1. 果酒制作的原理和流程(1) 菌种：根据右图可知，酵母菌是一种单细

2、胞的_( 细菌 /真菌 ) ， _( 具有 / 不具有 ) 细胞核，属于_( 真核 / 原核 ) 生物。(2) 制作原理酵母菌是一种_ 型生物，即在有氧条件下，酵母菌进行，大量。在无氧条件下， 酵母菌进行。酵母菌有氧呼吸反应式：酵母菌无氧呼吸反应式：_ ；(3) 发酵温度控制在 _。(4) 流程：挑选葡萄 _ _ _ 果酒。挑选葡萄时选择 _的葡萄；冲洗葡萄要在除去枝梗之 ( 前 / 后 ) 进行。传统工艺制作葡萄酒时，并没有专门加入酵母菌的菌种，生产中的酵母菌主要来自于。葡萄酒通常呈深红色，原因是发酵中，进入发酵液， 使葡萄酒呈深红色。 _ 的发酵液能让酵母菌正常繁殖，且有效抑制其他微生物的

3、繁殖。2. 果醋制作的原理和流程(1) 菌种：根据右图可知醋酸菌（又名醋酸杆菌）是一种单细胞的_( 细菌 / 真菌 ) ， _( 具有 / 不具有 ) 细胞核，属于_( 真核 / 原核) 生物。(2) 制作原理醋酸菌是一种_细菌，发酵时一旦缺氧，醋酸菌就会_。在、都充足时，能将葡萄汁中的分解成。当缺少时，可将变为，进而变为。反应式： C2H5OH CH3COOH。第1页共6页电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案(3) 发酵温度控制在 _ 。(4) 流程：酒精发酵醋酸发酵果醋。变酸的酒表面有菌膜，菌膜是而形成的。在溶液内部，由于_ 含量不足，醋酸菌不能大量繁殖。二、实验设计与操作如图是某同

4、学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据图示回答下列问题：1. 图示实验装置中(1) 充气口：在发酵时要关闭， 在发酵时要连接充气泵充入。(2) 排气口：在果酒发酵中的作用是排出产生的；排气口胶管长而弯曲的作用是防止。(3) 出料口：作用是 取样检查和放出发酵液 。2. 发酵条件的控制(1) 防止杂菌污染： 榨汁机要；发酵装置清洗干净后要用体积分数为进行处理，或用洗洁精洗涤。(2) 控制氧气含量果酒发酵中， 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。开始酵母菌进行呼吸，大量繁殖；后来随着氧气的消耗，酵母菌进行呼吸产生。醋酸发酵中，要从充气孔持续泵入。(3) 温度、 pH 和发酵时间项目温度pH发酵时间果

5、酒发酵_性三、结果分析与评价果醋发酵_性1. 实现现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒香味食醋味气泡和泡沫有泡沫无泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜2. 检验果酒的制作是否成功(1)检验方法：发酵是否有酒精产生，可用溶液来检验。(2)检验原理：条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现。(3)检验步骤：先在试管中加入2mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L 的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的3滴，振荡试管，观察颜色的变化。3. 检验果醋的制作是否成功可通过进行初步鉴定， 再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH 做进一步的鉴定。第2页共6页电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案【课堂探讨】1.

6、适宜的温度条件下，在下列装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是2. 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。根据果酒、果醋的制作过程，分析回答下列问题：(1)在果醋发酵过程中， 要向发酵瓶中通入无菌空气，原因是；制醋过程中，将温度严格控制在30 35 ，原因是。(2)利用果酒制作果醋的反应式为：。(3)在果醋的制作中，作为原料的物质是。3.若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是()A. 密封不严，有氧气进入B.有空气中的醋酸菌进入C. 发酵罐消毒不彻底D. 发酵温度过低4.下列有关果酒、果醋制作的叙述，正确的是()A

7、. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在果醋制作过程中发酵罐必须不断充入无菌空气D. 为防止杂菌污染，果酒和果醋制作过程中需要对发酵罐和发酵液进行灭菌5. 下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A. 制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B. 醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在30-35 左右C. 醋酸菌能将葡萄糖、乙醇、乙醛等变为乙酸D. 制作果醋时，必须先得到果酒，才能进一步发酵得到果醋6. 下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化。下列相关叙述中，错误的

8、是()A. 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟B. 用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a 要关闭C. 乙图中过程只能发生在缺氧条件下D. 过程和都需要氧气的参与第3页共6页电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案【巩固训练】1. 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是()乙醇的产量增加乙醇的产量降低葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加A. B. C.D. 2.制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2 的参与B. 酵母菌进行酒

9、精发酵时需要O2C. 防止发酵时产生的CO2 气体过多而引起发酵瓶的爆裂D. 通气以防止发酵液霉变3.下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()A. 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B. 使发酵装置的温度维持在 20 左右最好C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理4. 关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()A. 为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B. 醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C. 制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D. 果酒制成后， 可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋5. 小李尝试制作果

10、酒，他将经煮沸冷却的葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验( 如图 ) ，其恰当的做法是()A. 加入适量的酵母菌B. 一直打开阀 b 通气C. 一直打开阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟D. 把发酵装置放到 4 冰箱中进行实验6. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A. 温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制7. 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母

11、菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D. 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌8. 如图所示制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是()A. 为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B. 为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C. 为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D. 的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸9. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D.

12、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作第4页共6页电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案10. 下列关于果醋制作的说法，正确的是()A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开并敞露发酵瓶B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18 25 C. 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸D. 在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳11. 在一个普通的锥形瓶中， 加入含有酵母菌的葡萄糖溶液， 如图，下列有关坐标图中不正确的是 ()12. 如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是()A. 出料口可以用来取样B. 排

13、气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D. 充气口的开关始终要处于打开状态13. 下面是有关食醋制作的实验。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。第二步：用菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。14. 图 1 是果酒和果醋制作的实验流程，图2 是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1) 完成图 1 中的实验流程。(2)冲洗的主

14、要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。(3)图 2 装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。(5) 写出与 (4) 题有关的反应方程式： _。(6) 若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。 _ 。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在。醋酸发酵时温度一般应控制在。(8)果酒制作完成后，可以用来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现色。第5页共6页电子科技大学实验中学校本资料生物选修1学案15. 下面是家庭制作醪糟（酿制米酒）的具体操作过程：先将米

15、煮熟，待冷却至30 时加一定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一瓷坛内( 其他容器也可 ) ，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18 25 左右 )12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：(1) 先将米煮一煮的目的是；要冷却后再加“酒药”的原因是。(2) 在米饭中央挖一个洞的目的是。(3) 家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是；后“来酒”的原因是，“来酒” 过程的反应式可表示为。(4) 制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：发酵前期 ( 初始阶段 ) ：。发酵过程中：

16、。(5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会，原因是。(6) 俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？。巩固训练参考答案1-5BABDA6-10DCCCC11-12BD13、碘液酵母发酵过程中会产生大量CO，若完全密封瓶内压力升高可能引起爆裂醋酸2需要消耗14、 (1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3) 果酒发酵果醋发酵泵入无菌空气 ( 氧气 )(4) 酵母菌CO2酶酶( 含氧量少的 ) 空气 (5)C 6H12O62C2H5OH 2CO、C2H5OH O2 CH3COOHH2O (6) 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足(7)18 25 3035 (8) 重铬酸钾灰绿15、 (1)杀死其他微生物防止酵母菌受热而死亡(2) 提供有氧环境，利于酵母菌繁殖酶(3) 开始