黄菜生产与加工技术(教材)

1、黄菜生产与加工技术 黄菜是广东早熟萝卜苗品种更是无公害的绿色蔬菜，近年来，渐成了酒店、食肆的桌上佳肴和人们馈赠亲友之佳品。由于省内的同类产品比较缺少，“六十日”黄菜都是十分抢手，市场供不应求。鲜菜和腌制好的黄酸菜皆是桌上佳肴，特别是腌制好的黄菜,干爽、味道佳、口感好、色金黄，酸甜嫩滑脆口，食用后具有开胃消食、清热解暑、强身健体之效果。以甘洒镇为代表种植、腌制出来的集色、香、味一体的“六十日”黄菜更是饮誉外界，产品经常需要提前预约和托熟人订货。“六十日”黄菜采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制，一般不用两个月便可以开坛食用. 为了适应市场经济发展的要求，展示发展优质、高效“六十日”黄菜，树立品牌

2、，逐步走向产业化、区域化、规模化，为村民提供产前、产中、产后服务，在镇政府和农业部门的支持和帮助下，2005年9月，该协会变更为甘洒镇“六十日”黄菜协会，并被省列入“广东省农民专业合作经济组织的试点单位”。 黄菜因为秋季播种至采收时间约60天最适宜，品质最优，因而也被称作“六十日”。黄菜盐渍菜成品色泽微黄，鲜嫩可口，有别于咸菜，又不同于一般酸菜，口感独特，具有清热、开胃消滞，增进食欲之作用。传统吃法是切成小段炆煮或煮汤，加肉沫肉汁和切碎的辣椒炆炒风味更好。蒸鸡，蒸排骨、炆鱼都是美妙的搭配，甚至可作为素菜包的馅料，近几年兴起打火锅的吃法，越来越受欢迎。近年，黄菜盐水渍菜的知名度大大提高，真空包装

3、的产品已经在广佛肇等珠三角地区超市和特产店货架上销售。为了加快推进这一特色品牌的产业化发展，我们对黄菜特定的生长环境、生长管理要求以及特殊的加工工艺等进行总结介绍。1 无公害黄菜对产地环境的要求黄菜的产区主要在粤西北一带，怀集县的黄菜最为出名，这些地区较多河滩地、坡地、梯田等，这类土壤适宜种植的蔬菜品种不多，长期以来农民形成了种植和加工早熟萝卜苗的习惯。黄菜适合中性或微酸性的砂壤土，大气、土壤和灌溉水不受污染，前作为木薯、花生、玉米、水稻等非十字花科作物较好。2黄菜的播种与田间管理2.1整地播种黄菜在夏秋均可播种，一般秋季播种病虫害发生少。菜地早耕多晒，耕层深度在1520cm，667m2施腐熟

4、猪牛粪肥1200kg以上,打碎耙平，整成高畦。种子播前先用50温汤浸种30min进行种子消毒,可以撒播也可以条播。撒播方法是将混有草木灰或细土的种子均匀撒在浇透水的畦面上。条播方法是每隔1015cm开浅沟，沿沟撒播，播后均匀盖土11.5cm，浇透水。667m2播种量约45kg。2.2肥水管理2.2.1施肥原则 1.有机肥为主，化肥为辅。使用粪肥、饼肥、厩肥、堆肥、沤肥等，以及经工厂化加工的优质有机肥，如膨化鸡粪肥、微生物肥、有机叶面肥等。根据土壤肥力和作物营养需求进行配方施肥。 2.施足基肥，合理追肥。在有机肥为主的施肥方式中，将有机肥为主的总肥分的70%以上的肥料作为基肥，种植前施入土壤中肥

5、分不易流失，并可以改良土壤性状，提高土壤肥力。追肥要根据作物生长情况与需求，以速效肥料为主。采用根区撒施、沟施、穴施、淋水肥及叶面喷施等多种方式。 3.科学配比，平衡施肥。施肥应根据土壤条件、作物营养需求和季节气候变化等因素，调整各种养分的配比和用量，保证作物所需营养的比例平衡供给。除了有机肥和化肥外，微生物肥、微量元素肥、氨基酸等营养液，都可以通过根施或叶面喷施作为作物的营养补充。 4.注意各养分间的化学反应和拮抗作用。磷肥中的磷酸根离子很容易与钙离子反应，生成难溶的磷酸钙，造成植物无法吸收，出现缺磷。南方红壤中的铁、铝、钙离子会与磷酸根生成难溶的磷酸盐，过磷酸钙等磷肥不能单独直接施入土壤，

6、必须先与有机肥混合堆沤，然后施用。磷肥不宜与石灰混用，也不宜与硝酸钙等肥料混用。钾离子和钙离子相互拮抗，钾离子过多会影响作物对钙的吸收，相反钙离子过多也会影响作物对钾离子的吸收。 5.禁止和限制使用的肥料。城市生活垃圾、污泥、城乡工业废渣以及未经无害化处理的有机肥料，不符合相应标准的无机肥料等。忌氯作物禁止施用含氯肥料。不使用有害工业废弃物、城市垃圾和污泥，不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。2.2.2肥水管理方法遇旱淋水，黄菜不同于以肉质根食用的萝卜品种，它以全株食用，如果播种均匀前期较少间苗。长出真叶23片时除杂草和过密苗，第一次追肥，以10%腐熟大粪水或

7、46尿素兑水淋施。长出真叶45片叶进行第二次追肥，以20%腐熟大粪水或810复合肥兑水淋施。78片叶进行第三次追肥，以40%腐熟大粪水或12复合肥兑水淋施。夏季生长期短追肥次数少。2.3病虫害防治2.3.1农业及物理防治选用种子，合理轮作和抓好肥水管理，清洁田园，拨除杂草，减少病虫害发生。采用每1015平方挂放黄板一块和每1520亩挂放杀虫灯一台诱杀害虫。黄菜生长期短，秋季种植很少病虫害发生，所以尽量安排在8月下旬至9月下旬前播种。若夏季播种发生菜青虫、黄曲条跳甲等害虫为这害，以低毒低残留农药防治。2.3.2药物防治禁止使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配农药品种。提倡使用高效、

8、低毒、低残留的生物农药。使用化学农药时，按规定施用药物剂量及施用间隔期，合理混用、轮换、交替用药，防止和延缓病虫害抗性的产生和发展。防治蚜虫每667 m2用50%吡蚜酮10g兑水40kg或10吡虫啉10g20g，兑水40kg喷施。采收前10d不准用药。防治菜青虫、黄曲条跳甲每667 m2用50%氯虫苯酰胺10g15g，兑水40kg喷施。防治软腐病每667 m2用农用链霉素可湿性粉剂15g25g，加水75kg100kg，搅拌均匀后喷雾。2.4留种黄菜是早熟型萝卜品种，肉质根最大只能长到23cm直径，计划留种的地均匀间苗，任其长到开花种子成熟，需105120d。3黄菜的采收与特殊加工方法六十日黄菜在秋季9月上旬播种大约需60d真叶长至1214片时采收，夏季高温时生长快25d就可以采收了，可以根据菜苗大小分批间采。采收后稍作凉晒使菜收水变软。选择无病虫害、脆嫩的菜苗，摘去老叶、须根等，清洗，用6080温水进行浸