ISO22000食品安全管理体系内审员培训指南

1、职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库质量体系培训ISO22000 食品安全管理体系内审员培训指南培训名称： ISO22000食品安全管理体系内审员参考学时： 22一、培训简介本课程是面向高职院校，面向企业，培养具备 ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才，内容分为 ISO22000标准简介等 3 个章节。案例分析包括酸奶危害分析，基本技能包括会制定 HACCP计划表等技能。二、适用对象本培训适用与高职在校学生，企业品控人员和致力于从事食品安全管理人员。三、培训内容培训内容详见表 1。表 1 ISO22000 食品安全管理体系内审员培训内容一、 ISO22000 食品安全管理体系内

2、审员（二级目录）章节ISO22000标准和食 ISO22000 标 准 和品安全管 食品安全管理体系理体系内 内审员简介审员简介食品链和食品法律食品安全法规与标准控制基础案例分析 1：食品安全管理体系文件培训内容课时资源任务分数格式工知识点技能点PPT1、 ISO无1MP41、食品链1、会按照食品链分析PPT2、食品法律法规与1食品安全MP4标准体系文件层次1、会设计食品安全管理0.5PPT体系文件内容及结构。MP4文件解读1：食品安全国家标准 菌落总数 GB4789.2 良好操作规范（ GMP）和卫生标准操作程序（ SSOP）食品安全危害HACCP七个原理和CAC十二个步骤1、会搜集和建立

3、酸奶企PPT0.5业食品法律法规清单MP41、GMPPPT1、会制定 SSOP12、SSOPMP4PPT1MP41、食品安全危害1、会使用 HACCP七个PPT2、HACCP七个原理原理1MP4ISO22000：2005 标准结构解析0 引言1 范围；2 规范性应用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系5 管理职责案例分析 2：食品安全小组组长文件解读2：食品IS022000安全方针：2005 食品安全管 6 资源管理理体系 食 品 案例分析 3：生产链中各类 部经理岗位任职要组织的要 求求文件解读 3：培训计划7 安全产品策划与实现7.1 总则7.2 前提方案7 安全产品策划与实现7.3实施

4、危害分析的预备步骤7 安全产品策划与实现7.4 危害分析标准结构逻辑关系1、体系范围2、引用文件3、文件编审批4、文件版本1、传达含义无无1、人力资源2、基础设施3、工作环境无无1 、安全产品策划和实现2、 前提方案1、预备步骤1、危害分析无PPT1MP4PPT1、会对体系文件进行控1制MP4无PPT1MP41、会进行 菌落总数标准PPT管理0,5MP41、会编制 食品安全手册PPT0,5MP41、掌握资源提供的要求PPT1MP41、理解 乳制品企业与奶PPT0.5农沟通MP41、掌握年度培训计划编PPT0.5写要求MP4PPT1、会运用前提方案1MP4PPT1、会进行实施危害分1析的预备步骤

5、MP4PPT1、会进行危害分析1MP47.5操作性前提方案案例分析 4：酸奶危害分析无1、会进行酸奶 危害分析PPT0,5MP4文件解读 4：酸奶危害分析单7 安全产品策划与实现7.6 HACCP 计划的建立无1、会填写 酸奶危害分析单PPT0,5MP4PPT7.7预备信息的更新、描述前提方案和 HACCP计划的文件的更新7 安全产品策划与实现7.8 验证的策划7.9 可追溯性系统7.10 不符合控制1、HACCP计划1、会填写 HACCP计划1、验证1、会对消毒液进行验证1MP4PPT1MP4案例分析 5：开心果不合格品管理无1、会对 开心果不合格品管理PPT0,5MP4文件解读 5：酸奶HACCP计划表8 食品安全管理体系验证确认和改进8.1 总则8.2控制措施组合的确认8.3监视和测量的控制8 食品安全管理体系验证确认和改进8.4食品安全管理体系的验证8.5 改进食品安全管理体系 内部审核内部审核1、会填写 酸奶 HACCP计无划表1、控制措施组合的1、会进行 控制措施组合确认的确认1、计量器具1、会制定计