ISO22000内审员培训试题九

1、ISO22000内审员模拟试题（九）考试时间：年月日一、判断题（每题2 分，共 20 分）正确的在（）中划“”，错误的划“”1 在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。（）2.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。 （）3.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（）4.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（）5.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 （）6.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（）7.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）8.对内包装材料如聚乙

2、烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（）9.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（）10. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （）二、选择题（每题 2 分，共 20 分）1.食品安全方 针是：（）A 、与组织的经营目标以及顾客、管理机 关和组织自身对食品安全的要求相 关并相符B、在组织内各职能层次得到理解 并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序 并实施D、形成文件2.造成危害的因素可能有：（）A 、生物因素B 、物理因素C、化学因素D、食品存在 条件3.下列哪项与关键控制点的监控无关 ：

3、（）A 、危害分析B 、建立操作限 值C、确定关键控制点D、建立关键限值4.关键控制点是指：（）A、对产品质量有重大影 响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除C、能够施加D、生产加工中的 关键过程5.关键限值是指：（）A 、区分可接收或不可接收的判定 值B、衡量关键控制点受控的最大 值和最小值1C、衡量关键控制点受控的最大 值或最小值D、超出就一定 会产生食品危害的特定 值6. 产品特性描述 应：（）A 、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述B、对产品的预期用途进行描述C、对各种产品和（或） 产品种类进行描述D、包括与危害评估有关的信息7. 流程图的作用是：（）A 、确定产品预期

4、用途B 、便于确定 CCP 点C、确定运行过程中可能出 现的危害，以便制定相 应措施D、表述生 产、制造某特定食品所用步 骤或操作 顺序13、下列描述中正确的是：（）A 、保持 HACCP 相关的文件和 记录有助于体系的持 续改进B、HACCP 相关的文件和 记录与 ISO9001 的完全一致C、HACCP 无文件和 记录的要求D、以上描述都不正确14、HACCP 适用于：（）A 、采用 ISO9001 的企业B、食品生 产、加工和 销售企业C、原料供 应企业D、具有设计、开发的企业15、下列措施正确的是：（）A、组织应为各关键控制点建立 监视系统B、关键控制点监视的方法和 频次与所规定的关键

5、限值无关C、 HACCP 体系不要求 对过程的监视D、HACCP 体系只要 对关键控制点和 关键过程进行监视三、问答题（每题 20 分，共 40 分）1、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理体系的应用范围包括：2四、案例分析题审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于 50 厘米，距离外墙不能小于 30 厘米， 再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于 10 厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明： “该产品应储存在

6、温度不超过 25，相对湿度不大于 65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。 ”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。请问有无 不符合？请提供您判定的依据不符合事实：审核员在仓库，见成品包装箱上注明： “该产品应储存在温度不超过 25，相对湿度不大于 65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。 ”但在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。3参考答案一、判断题X X X XXXX二、选择题1、ACD2、ABC3、B4、B5 、A

7、6、ABD 7 、D8、A9、B10、A三、简答题1 、答：1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的 , 手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。2、答：ISO22000 可以适用于食品供应链范围内所有类型的组织，它是通过对食品链中任何组织在生产 ( 经营 ) 过程中可能出现的危害 ( 指产品 ) 进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。四、案例分析