食物的体内过程课件

1、食物的体内过程课件 第第 二二 章章 食食 物物 的的 体体 内内 过过 程程食物的体内过程课件新陈代谢营养物质消化系统氧气泌尿肺 皮肤血 液各组织细胞储存能量构成自身物质氧化分解能量代谢终产物血液体 外 同化作用同化作用异化作用异化作用呼吸系统食物的体内过程课件食物的体内过程食物的体内过程 消化 吸收 运输 代谢 排泄食物的体内过程课件 一、消化（一）消化(digestion)：将食物分解为小分子将食物分解为小分子物质的过程称为消化。物质的过程称为消化。（二）消化方式 机械消化：通过通过机械作用机械作用，把食物由大块，把食物由大块 变成小块。变成小块。 化学消化：在在消化酶消化酶的作用下，把

2、大分子的作用下，把大分子 变成小分子。变成小分子。食物的体内过程课件（三）消化系统的组成与功能 消化是由消化道来完成的，人的消化道消化是由消化道来完成的，人的消化道由不同的消化器官相延续而成。由不同的消化器官相延续而成。 食物的体内过程课件食物的体内过程课件1.口腔 口腔内参与消化的器官有：口腔内参与消化的器官有： 牙齿 舌 唾液腺食物的体内过程课件（1 1）舌）舌 使食物与唾液混合；使食物与唾液混合；将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；是味觉的主要器官。是味觉的主要器官。（2 2）唾液腺）唾液腺 腮腺、舌下腺、颌下腺腮腺、舌下腺、颌下腺 食物的体内过程

3、课件食物的体内过程课件v唾液的性质唾液的性质 唾液为无色、无味近于中性唾液为无色、无味近于中性v唾液的成分唾液的成分 水分：约占水分：约占995 有机物：有机物：黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶 无机物：钠、钾、钙、硫、氯无机物：钠、钾、钙、硫、氯 v唾液的作用唾液的作用 湿润与溶解食物湿润与溶解食物 清洁和保护口腔清洁和保护口腔 黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽 淀粉酶对淀粉进行简单的分解淀粉酶对淀粉进行简单的分解 排出有害物质排出有害物质食物的体内过程课件2.咽 食物与空气的共同通道食物与空气的共同通道食物的体内过程课件3.食道食物的体内

4、过程课件 过程：食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。团的通过。 食物的体内过程课件4.胃 上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连，内衬黏膜层。十二指肠相连，内衬黏膜层。 机械性消化机械性消化 食糜，借助胃的运动被逐食糜，借助胃的运动被逐 步排入十二脂肠步排入十二脂肠 化学性消化化学性消化 蛋白质初步分解蛋白质初步分

5、解食物的体内过程课件食物的体内过程课件（1）胃的运动（机械消化） 容受性舒张 紧张性收缩 蠕动食物的体内过程课件v容受性舒张 概念：当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、当咀嚼和吞咽时，食物对口腔、咽、食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体食管等处感受器的刺激可以引起胃底、胃体 平滑肌的舒张和胃容积的增大。平滑肌的舒张和胃容积的增大。生理意义：这种运动形成可适应大量食物的这种运动形成可适应大量食物的滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和滴入，而胃内压变化不大，使胃完成储存和消化食物的功能。消化食物的功能。食物的体内过程课件v紧张性收缩 概念：胃平滑肌经常处于轻度的收缩状态，胃平滑肌经常处于轻度的收缩

6、状态，称为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩称为紧张性收缩。在消化过程中，这种收缩逐渐增强。逐渐增强。 生理意义： 使胃保持一定的形状和位置。使胃保持一定的形状和位置。 使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗使胃腔内具有一定的压力，有助于胃液渗入食物，并且是胃进行其他运动的基础。入食物，并且是胃进行其他运动的基础。 协助推动食糜进入十二指肠。协助推动食糜进入十二指肠。食物的体内过程课件v蠕动 食物进入胃后约食物进入胃后约5 5分钟，胃即开始蠕动。分钟，胃即开始蠕动。约约每分钟三次，一个蠕动波需每分钟三次，一个蠕动波需1分钟到达幽门。分钟到达幽门。 生理意义： 磨碎和搅拌食物，磨碎和搅拌食物，使食

7、物与胃液充分混合，以使食物与胃液充分混合，以利机械性和化学性消化作用。利机械性和化学性消化作用。 并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。肠排放（将食糜由胃排入十二指肠）。食物的体内过程课件 （2）胃液 （化学消化） 胃液为透明、淡黄色的酸性液体，胃液为透明、淡黄色的酸性液体， pH值为值为0.9-1.5。胃液主要由以下成分组成：。胃液主要由以下成分组成： 胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子 食物的体内过程课件v胃酸 胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。 功能：功能： 激活胃蛋白酶原

8、，使之转变为有活性的胃激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃 蛋白酶。蛋白酶。 维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提 供最合适的供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素值，并使钙、铁等矿质元素 处于游离状态，利于吸收。处于游离状态，利于吸收。 杀死随同食物进入胃内的微生物。杀死随同食物进入胃内的微生物。 造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所 分解。分解。 食物的体内过程课件v胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋

9、白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。 胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成形成 和胨，但很少形成游离氨基酸。和胨，但很少形成游离氨基酸。 当食糜被送入小肠后，随当食糜被送入小肠后，随pH值升高，此值升高，此酶迅速失活。酶迅速失活。食物的体内过程课件v黏液 黏液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜黏液的主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约的表面，形成一个厚约500m的凝胶层。的凝胶层。功能：它具有润滑作用，使食物

10、易于通过；它具有润滑作用，使食物易于通过；黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分 的机械损伤；的机械损伤；黏液为中性或偏碱性，可降低黏液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，酸度， 减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶 对胃黏膜的消化作用。对胃黏膜的消化作用。食物的体内过程课件食物的体内过程课件v内因子 由壁细胞分泌，可以和维生素由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的的作用。作用。食物的体内过程课件5.小肠 小肠位于胃的下端，长小肠位于胃的

11、下端，长57m，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠。食物的体内过程课件食物的体内过程课件（1）小肠运动（机械消化） 紧张性收缩 分节运动 蠕动 食物的体内过程课件v紧张性收缩 使小肠保持一定的形状和位置，维使小肠保持一定的形状和位置，维持体内一定的压力，持体内一定的压力，是其他运动形式有效进行的是其他运动形式有效进行的基础。基础。 当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的当小肠紧张性降低时，肠腔扩张，肠内容物的混合和推进减慢；混合和推进减慢； 当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和当小肠紧张性增高时，食糜在小肠内的混合和推进过程就加快。推进过程就加快。食物的体内过程课件v分节运动 定义：由小肠

12、壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律由小肠壁环状肌的舒缩和舒张为主的节律性运动。性运动。 食物的体内过程课件过程：过程：在食糜所在的一段肠管上，环状肌在许多点同时收缩，把食糜分割成许多节段；随后，原来收缩处舒张，而原来舒张处收缩，使原来的节段分为两半，相邻的两半则合拢为一个新的节段。如此反复进行，食糜得以不断地分开，又不断地混合。食物的体内过程课件生理意义：使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；化；使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。食物的体内过程

13、课件v 蠕动 定义：蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作蠕动是一种把食糜向着大肠方向推进的作用。用。 蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱，蠕动由环状肌完成。由于小肠的蠕动很弱，通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小通常只进行一段短距离后即消失，所以食糜在小肠内的推进速度很慢，为肠内的推进速度很慢，为12cm/min。食物的体内过程课件 （2）进入小肠的消化液（化学消化） 胰液、胆汁、小肠液食物的体内过程课件v胰液 性质：胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠处的总

14、胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱处的总胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，碱性液体，pH值为值为7. .88. .4。食物的体内过程课件 成分：水水碳酸氢盐碳酸氢盐胰淀粉酶：胰淀粉酶：淀粉酶淀粉酶胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶、胆固醇酯酶 内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶胰蛋白酶类：胰蛋白酶类： 外肽酶：羧基肽酶外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶和羧基肽酶B B 核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶 食物的体内过程课件v胆汁性质：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，胆

15、汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊， 经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。是一经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。是一 种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。 一般认为胆汁中不含消化酶。一般认为胆汁中不含消化酶。 成分： 无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等；无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机成分：有机成分： 胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、 胆固醇和黏蛋白等。胆固醇和黏蛋白等。*胆盐是由肝脏利用胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与吸收的主要成分。食物的体内过程课件胆汁作用：胆汁作用：胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪

16、分解的作用加速。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速。胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。胆汁还是体内胆固醇排出体外的主要途径。食物的体内过程课件v小肠液性质： 小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞的分小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞的分泌的一种弱碱性液体，泌的一种弱碱性液体，pH值约为值约为7.6。成分： 消化酶：氨基肽酶、消化酶：氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、糊精酶、麦芽糖酶、 乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；乳糖酶

17、、蔗糖酶、磷酸酶等； 无机物：碳酸氢盐无机物：碳酸氢盐 肠致活酶：可激活胰蛋白酶原肠致活酶：可激活胰蛋白酶原食物的体内过程课件6.大肠（1）功能 吸收水分吸收水分 大肠还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。大肠还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。食物的体内过程课件（2） 大肠的运动v袋状往返运动 由环状肌无规律的收缩所引起，可由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，但并不向前推进。但并不向前推进。v分节或多袋推进运动 由一个结肠袋或一段结肠收由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。缩完成，把肠内容物

18、向下一段结肠推动。v蠕动 由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合并排空。并排空。食物的体内过程课件（3）大肠内的细菌活动蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 脱羧基脱羧基 胺胺 苯酚、吲哚、甲苯酚、吲哚、甲 脱氨基脱氨基 氨氨 吲哚、硫化氢吲哚、硫化氢 碳水化合物碳水化合物 乳酸和醋酸等低级酸、乳酸和醋酸等低级酸、CO2、沼气、沼气 脂肪脂肪 脂肪酸、甘油、醛、酮脂肪酸、甘油、醛、酮 *利用肠内较为简单的物质利用肠内较为简单的物质 B族维生素和维生素族维生素和维生素K 食物的体内过程

19、课件问问:1.胃液主要组成成分：胃液主要组成成分： 胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子 2.进入小肠的消化液进入小肠的消化液: 胰液、胆汁、小肠液胰液、胆汁、小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶（淀粉酶）胰脂肪酶类胰脂肪酶类（胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶）胰蛋白酶类胰蛋白酶类（内肽酶、外肽酶：羧基肽酶）核酸酶核酸酶胆盐、胆胆盐、胆色素、磷色素、磷脂、胆固脂、胆固醇和黏蛋醇和黏蛋白等白等氨基肽酶氨基肽酶糊精酶、麦芽糖糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶酶、乳糖酶、蔗糖酶磷酸酶等磷酸酶等食物的体内过程课件 主要营养物质的消化（一）（一）蛋白质的消化蛋白质的消化（1）胃中的消化）胃中

20、的消化 含芳香族氨基酸、蛋氨酸、含芳香族氨基酸、蛋氨酸、 胃蛋白酶胃蛋白酶 亮氨酸等氨基酸残基的蛋白质亮氨酸等氨基酸残基的蛋白质 多肽多肽 （2）小肠中的消化）小肠中的消化 蛋白质的蛋白质的 胰液中蛋白酶胰液中蛋白酶 不完全水不完全水 寡肽寡肽(2/3) + 游离氨基酸游离氨基酸(1/3) 解产物解产物 氨基肽酶氨基肽酶（食糜）（食糜） 二肽酶二肽酶 二肽二肽食物的体内过程课件甘油三酯甘油三酯 胰脂酶 -甘油一酯甘油一酯 + 游离脂肪酸游离脂肪酸胆固醇酯胆固醇酯胆固醇酯酶 游离胆固醇游离胆固醇 + 脂肪酸脂肪酸磷脂磷脂 磷脂酶A2 溶血磷脂溶血磷脂 + 脂肪酸脂肪酸（二）（二） 脂肪的消化脂肪

21、的消化 机械作用：机械作用：肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺入，分散成细肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺入，分散成细 小的乳化颗粒。小的乳化颗粒。 化学作用：化学作用：胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催 化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。食物的体内过程课件（三）碳水化合物的消化（1）口腔内：）口腔内：唾液淀粉酶能把淀粉水解成麦芽糖（2）小肠：）小肠：淀粉淀粉淀粉酶(麦芽糖麦芽糖 + 麦芽三糖麦芽三糖) + (异麦芽糖异麦芽糖 +-临界糊精临界糊精) 葡萄糖苷酶 -临界糊精酶 葡萄糖葡萄糖食物的体内过程课件 二、吸收 （

22、一）概念 吸收吸收(absorption)是指食物成分被分解后通是指食物成分被分解后通过过肠黏膜上皮细胞进入血液或淋巴从而进入肝脏进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。的过程。（二）吸收部位 主要吸收部位是小肠上段的十二指肠和空肠；主要吸收部位是小肠上段的十二指肠和空肠；大肠主要是吸收水分和盐类。大肠主要是吸收水分和盐类。 食物的体内过程课件食物的体内过程课件在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛和微绒毛。有很多毛细血管和淋巴管。小肠适应特征：小肠适应特征：食物的体内过程课件1)经过环状皱褶、绒毛和微绒毛的放大作用，使小肠经过环状皱褶、绒毛和微绒毛的放大作用，使小肠的吸收面积可达的吸收面积可达200m2

23、；2)小肠的这种结构使其内径变细，增大了食糜流动时小肠的这种结构使其内径变细，增大了食糜流动时的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。在小肠内的吸收创造了有利条件。食物的体内过程课件（三）吸收形式 被动转运：不耗能 主动转运：耗能 1. 被动转运 被动扩散 易化扩散 滤过作用 渗透食物的体内过程课件(1)(1)被动扩散被动扩散 概念：概念：不借助载体不借助载体，物质物质从浓度高的一侧向浓从浓度高的一侧向浓 度低的一侧透过度低的一侧透过称被动扩散。称被动扩散。 脂溶性物质脂溶性物质 物质进入细胞的速度决定于它在脂质

24、中的溶解度物质进入细胞的速度决定于它在脂质中的溶解度和分子大小，和分子大小，溶解度越大，透过越快溶解度越大，透过越快；如果在脂如果在脂质中的溶解度相等质中的溶解度相等，则较小的分子透过较快，则较小的分子透过较快。食物的体内过程课件(2)易化扩散易化扩散 概念：概念：在在细胞膜蛋白质（载体）细胞膜蛋白质（载体）的帮助下，由的帮助下，由膜膜 的高浓度一侧向低浓度一侧扩散的高浓度一侧向低浓度一侧扩散的过程。的过程。 非脂溶性物质或亲水物质非脂溶性物质或亲水物质如如Na+、K+、葡萄糖和、葡萄糖和氨基酸等氨基酸等 特点：特点： 膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有膜内转运系统和它们所转运的物质之间

25、，具有高度的高度的结构特异性结构特异性。 饱和现象饱和现象。食物的体内过程课件食物的体内过程课件(3)滤过作用 肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。就可以滤入血液。(4)渗透 当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求过来，以求达到渗透压的平衡。达到渗透压的平衡。食物的体内过程课件2.2.主动转运主动转运 营养成分逆着浓度梯度营养成分逆着浓度梯度( (化学的或电荷的

26、化学的或电荷的) )的方的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。 前提：前提：需要载体（需要载体（细胞膜的脂蛋白） 特点：特点： 载体在转运营养物质时，需酶催化和提供能量载体在转运营养物质时，需酶催化和提供能量； 这一转运系统可以饱和；这一转运系统可以饱和； 载体系统有特异性。载体系统有特异性。 食物的体内过程课件主要营养物质的吸收（一）蛋白质的吸收（一）蛋白质的吸收（1）氨基酸的吸收 主动转运主动转运 （2）二肽和三肽 主动转运主动转运 （3）新生儿通过肠黏膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质食物的体内过程课件食物的体内过程课件（二）（二） 脂肪的吸收脂肪的吸收食物

27、的体内过程课件（三）碳水化合物的吸收（三）碳水化合物的吸收（1 1）戊糖）戊糖( (核糖核糖) )：被动扩散吸收：被动扩散吸收（2 2）己糖）己糖 葡萄糖、半乳糖等：主动转运葡萄糖、半乳糖等：主动转运 果糖、甘露糖等：被动扩散吸收果糖、甘露糖等：被动扩散吸收( (四四) )水分的吸收水分的吸收 小肠、大肠小肠、大肠食物的体内过程课件三、营养素的体内运输三、营养素的体内运输食物的体内过程课件1. 氨基酸的运输氨基酸的运输 氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以以游离状态存在于血液中被运输游离状态存在于血液中被运输。 2. 碳水化合物的运输碳水化合物的运输

28、血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，分血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，分子质量小且为水溶性，可子质量小且为水溶性，可游离存在于血液中运输。游离存在于血液中运输。食物的体内过程课件3. 脂类的运输脂类物质与载脂蛋白结合，使脂蛋白成为水溶性物脂类物质与载脂蛋白结合，使脂蛋白成为水溶性物质而运输。质而运输。血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的，包血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的，包括括乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。 食物的体内过程课件乳糜微粒乳糜微粒CM CM ： 主要含有外源性主要含有外源性甘油三酯甘油三酯，是运输外源

29、性甘油三酯及，是运输外源性甘油三酯及胆固醇胆固醇的主要形式。正常人血浆中的乳糜微粒空腹的主要形式。正常人血浆中的乳糜微粒空腹1212小时后小时后就被完全清除，不是动脉粥样硬化的主要危险因素，但容易就被完全清除，不是动脉粥样硬化的主要危险因素，但容易诱发诱发胰腺炎胰腺炎。食物的体内过程课件极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白VLDL VLDL ： 是运输是运输内源性内源性甘油三酯甘油三酯的主要形式。正常人极低密度脂的主要形式。正常人极低密度脂蛋白大部分代谢变成蛋白大部分代谢变成低密度脂蛋白低密度脂蛋白。这。这类脂类脂蛋白由于携带蛋白由于携带胆胆固醇固醇数量相对较少，且它们的颗粒相对较大，不易透过血管数量

30、相对较少，且它们的颗粒相对较大，不易透过血管内膜，因此，正常的极低密度脂蛋白没有致内膜，因此，正常的极低密度脂蛋白没有致动脉硬化动脉硬化作用，作用，像像乳糜微粒乳糜微粒一样也不是一样也不是冠心病冠心病的主要危险因素，极低密度脂的主要危险因素，极低密度脂蛋白代谢产生的中密度脂蛋白具有致动脉硬化作用。蛋白代谢产生的中密度脂蛋白具有致动脉硬化作用。食物的体内过程课件低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL) 血清中的脂蛋白胆固醇，低密度和高密度脂蛋白的含量是一血清中的脂蛋白胆固醇，低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从

31、肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白，尤其是谢。当低密度脂蛋白，尤其是氧化氧化修饰的低密度脂蛋白（修饰的低密度脂蛋白（OX-OX-LDLLDL）过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易）过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起引起动脉硬化动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇坏的胆固醇”。 食物的体内过程课件HDL代谢理论代谢理论 早在早在19751975年，国外一些医学杂志上，发表了一篇豆腐块式年，国外一些医学杂志上，发表了一篇豆腐块式的文章，小小的篇

32、幅里记录了一个科研成果的文章，小小的篇幅里记录了一个科研成果“美国的美国的MillerMiller博士发现了抗动脉硬化因子博士发现了抗动脉硬化因子HDLHDL的功能和作用机理的功能和作用机理”，文章中说：文章中说：MillerMiller博士和他的研究小组，发现了八例患者血脂博士和他的研究小组，发现了八例患者血脂水平都在正常范围，却患上了严重的冠心病；同时又发现，这水平都在正常范围，却患上了严重的冠心病；同时又发现，这八例冠心病患者都有八例冠心病患者都有HDLHDL偏低的特点。在当时，这例文章并没偏低的特点。在当时，这例文章并没有引起人们过多的重视，但从现代的角度来看，这简直就是一有引起人们过

33、多的重视，但从现代的角度来看，这简直就是一个爆炸式的新闻，因为它说明了冠心病并不都是由个爆炸式的新闻，因为它说明了冠心病并不都是由高血脂高血脂引发，引发，HDLHDL水平的降低也可能是冠心病的一个重要的甚至是关键性的水平的降低也可能是冠心病的一个重要的甚至是关键性的发病原因。并且有可能从此人们就会找到一条解决冠心病、解发病原因。并且有可能从此人们就会找到一条解决冠心病、解决心脑血管疾病的根本途径。统治血脂代谢理论界几十载的决心脑血管疾病的根本途径。统治血脂代谢理论界几十载的“脂质浸润学说脂质浸润学说”，受到了严厉的挑战。，受到了严厉的挑战。食物的体内过程课件 直到直到19851985年，美国的布朗和古斯坦因博士以全新的角度阐年，美国的布朗和古斯坦因博士以全新的角度阐述了脂蛋白代谢的机理：人体血液中固有的一种述了脂蛋白代谢的机理：人体血液中固有的一种载脂蛋白载脂蛋白高密度脂蛋白（高密度脂蛋白（HDLHDL）能够驱动胆固醇逆转运，通过逆转运作）