老板娘家祖传叉烧肉

1、老板娘家祖传叉烧肉（外一种）1423位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料五花肉糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）色拉油做法免烤版：这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会

2、出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。烤箱版：肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，

3、出炉。晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。您发回运费10元，如您发的费用超过这个区间请联系我们，先不要发。因为费用超额度范围我们到时退款提交财务是无法审核通过的(ps：退回运费麻烦先垫付下，到时候我们会退款给您，到付运费是翻倍的，谢谢理解！)我们给您承担您寄出的邮费10元亲，我们做生意也是不容易的，评价方面还请您收到货多帮帮忙原料：紫薯250克、面粉300克、白糖30克、酵母粉5克、水约250-280克、葡萄干及蜜枣少许。做法：1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥。2、紫薯泥中加入清水和白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯糊，加入发酵粉搅拌均匀。3、加入面粉，用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状。4

4、、将面团全部盛入8寸蛋糕模具中， 用刮刀稍微粘点水，将面团表面抹平整光滑。5、发酵至2倍大时，在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟即可，出锅放凉后切块装盘。温馨小提示：1、面粉用的就是平时我们家里面的普通面粉。2、现在天气热，我和面加的水就是凉水，一样也发的非常好。水的量根据自己家的面粉吸水量调整吧，比平时蒸馒头要软很多，这次我加的水感觉多了些，做出来的发糕非常的软，内部组织也非常松，下次我准备也减少水的量。3、发糕上的果干，不用拘泥于这两种，其他的也可以的哈，比如：核桃碎，杏仁碎，或其他果脯都可以哈。糯米烧卖面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐

5、少许、色拉油5ml、水适量。馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性；3、盖上保鲜膜，饧半小时左右；4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟；5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可；6、剥壳取虾肉待用；7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒；8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水；9、倒入虾仁翻炒，

6、再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉；10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片；11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁；12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。Tips:1、面粉加入鸡蛋和油，可使烧卖皮柔韧，水量逐步添加，不要一次性倒入。2、擀面皮时，撒些面粉防沾，用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲。3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼，开中小火。4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾。家里最后一点杂粮米了，我琢磨着该叫这点杂粮

7、辉煌一下，来个特别的结束，就做了这个。原料：白面粉、玉米面、杂粮米、白糖、酵母。做法：1、杂粮米用水泡几个小时，蒸熟，晾凉待用；2、酵母和等量白糖混匀，用温水化开，静置一会儿，到酵母液表面充满气泡；3、白面粉和玉米面按 2:1 的比例混合均匀，再按自己的口味适量添加白糖，拌匀；4、面粉和酵母液混合，再加适量的温水和成团，再把蒸好的杂粮米搅散拌进去；面团要很软，很稀，勉强成团的那种程度。5、把活底蛋糕模的侧圈放进笼屉里，下面铺一块湿笼屉布，把和好的面团倒进去，盖上笼屉盖饧发，如果没有活底蛋糕模，可以就用一个盆，或者直接用笼屉。那个侧圈可以先在内侧抹一层油，方便回头把发糕取下来；杂粮发糕6、面团发

8、起之后，开水上屉，蒸熟；7、蒸好的发糕取出来，晾凉之后切块即可。（晾凉之后的发糕比较好切。）媳妇饼原料：面粉（白面）、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。做法：1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温（以前没有保鲜膜），搁在农村的大炕上饧发。2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部

9、盖上包袱，这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。7、戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，手不离饼，饼不离手。饼干过新年喽！雪花在这里向

10、各位食友拜个年，祝大家新年快乐，心想事成，身体健康，万事如意.当然也要恭喜发财喽其实这个是我参考Ginger Snap 饼干的做法改进的用料A：3/4杯 黄油，融化成液体，放凉待用B：2又1/4杯白面粉、2小勺 小苏打、1/2小勺 盐(如果用有盐的黄油，这盐就不要放了)、1/2小勺 姜粉、1小勺 肉桂粉、1/2小勺 豆蔻粉。C：1杯糖、1只鸡蛋。B料全部过筛混合在一起将C料打匀逐渐加入黄油加入B料，柔和成面团面团杆成薄薄的面饼，压出园形，中间再用小刀划出方块挑出注意：面饼要压得薄一点，这样饼干才脆饼干要做得小一点，没有合适的模子，可以象我一样用个小小酒杯来压。我的酒杯是用来喝shooter的。

11、中间的方块洞洞开大一点好看，不然烤时面一发，洞就堵没了小心移到烤盘上，注意中间留一定的空间，以防饼干膨胀的时候出现拥挤现象烤箱预热至 180摄氏度，面胚进烤箱烤大约5分钟。(如果每次烤得少，时间也得减少)切记仔细观察，不要烤焦了。我就有一些没有仔细看，烤得过头了一点点。一开始面胚会发起来，后来烤好的时候会往下瘪的。特写 :)完了！别小看那一小坨面团，给我做出了一百多块小饼干。 :D圣诞饼干材料：低粉220g,黄油100g,花生酱100g,鸡蛋一个，红糖100g,香草精少量（没有就不加），酵母2g。做法：1，软化的黄油加红糖加花生酱和香草精直接用搅蛋器搅到蓬松，加进鸡蛋继续搅拌到颜色发浅。（黄油

12、可以事先放室外软化，也可以微波微1分钟化软）2，搅打好的蛋糊中加进酵母粉，低粉混合，放进保鲜袋里再用擀面杖擀成厚度约4MM左右的薄片，放进冰箱冷藏半个小时。那雪花纷飞下的圣诞比基尼3小时前精华00149食尚擂台，火力全开原创美食厨艺大赛，火爆上线！参与活动赢取心动大奖及万元梦想基金！该日志已参加烘焙专区评选。票数：4嘟妈实在算的上是伪烘焙分子！自从家里买了烤箱，近2年了。家里的烤箱用的最多的就是做烤箱菜，烤番薯，布丁等至于蛋糕，饼干和面包等实力烘焙的产品，就走马观灯般发烧了一阵子后就从此消失在我的视线中了直到前2天内心刮起的圣诞饼干烘焙风，才又开始折腾饼干了！今天推出经典的圣诞糖霜饼干，可是我

13、辛劳了2天的成品！虽然美中不足，打发糖爽的糖分好像不是防潮的，以至于饼干抹了糖霜后，2天都没有彻底干透，不管了，先上成品先，好在饼干样子还是勉强及格的！瞧瞧那大雪纷飞下的糖霜饼干，是不是很有圣诞节的意境呢？*材料：低粉220g,黄油100g,花生酱100g,鸡蛋一个，红糖100g,香草精少量（没有就不加），酵母2g。做法：1，软化的黄油加红糖加花生酱和香草精直接用搅蛋器搅到蓬松，加进鸡蛋继续搅拌到颜色发浅。（黄油可以事先放室外软化，也可以微波微1分钟化软）2，搅打好的蛋糊中加进酵母粉，低粉混合，放进保鲜袋里再用擀面杖擀成厚度约4MM左右的薄片，放进冰箱冷藏半个小时。3，冷藏好取出薄片，撕去上面

14、的一层保鲜袋子，用各种饼干模具压出各种形状的饼干，放在铺了油纸的烤盘里，烤箱160度预热好后，放进烤箱中层15分钟左右就成了！这个花生酱黄油饼干可真是超级的香呢！上班的妈妈们做这个饼干，这些步骤可以前一天晚上完成，第2天就可以直接给饼干涂鸦糖霜了！先做糖霜：材料：一个蛋清，100g糖分，柠檬汁一勺。色素少量，准备各种装饰糖果。（这里的糖粉要防潮的糖粉哦 ！嘟妈这里用的不是防潮的糖粉，结果做好的糖霜饼干2天还没有彻底干！教训呀）4，糖粉和蛋清打发到软性发泡，加进柠檬汁继续打到糖霜硬挺。打发好的糖霜分别装进裱花袋里，再添加不同的色彩混合均匀。下面就是一款无添加剂，营养，健康的蔓越莓饼干。材料：低筋

15、面粉120克，全蛋液20克，黄油75克，绵白糖50克，蔓越莓干30克（只剩下这么多了，喜欢的可以多放些）。做法：、黄油隔水融化成液态。、加入绵白糖拌匀。、加入蛋液拌匀。、加入蔓越莓干。、筛入面粉拌匀。、捏成团后放入保鲜袋整理成长方形或圆形。、放入冰箱的冷冻室冷冻一小时。、将冻硬的面团取出，用利刀切成0.5厘米厚片。、放入烤盘入烤箱165度中层，上下火20分钟。、凉后密封保存。五香酱牛肉33位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分从哪儿听说/学会这个菜谱？有什么特别的故事或介绍？材料主料：鲜嫩的牛肉，辅料1：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒，辅料2：老抽.生抽.料酒做

16、法将牛肉用流水洗净;将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋大火再煮开，关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了，切片小诀窍:牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜

17、碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.独家五香酱牛肉22位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错）豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）料酒（很重要！酒香就是加分啊）糖，盐，味精酱油葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）做法1.准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时（我是早上11点

18、腌上的，晚上6点左右下的锅）2.烹饪： 将锅中倒入冷水（一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉 和酱汁。 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物_收藏食谱原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黄油44克。（排除过程损耗, 总面团重量为1009克.之前用600克高粉做过，面团重量1100多