我所钟情的美食

1、我所钟情的美食我所钟情的美食菊花脑菊花脑 姓名：汪玥学号：04140333 南京人有句名言：“南京人，不识宝，一口白米一口草”。这里的草，就是金陵“三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）其中我最喜爱的就是菊花脑菊花脑可以说是最受南京人钟爱的一种野菜了，不仅可做家常菜清热下火，连下馆子点菜时，最后也不忘来一份清香爽口的菊叶蛋汤。除了菊叶蛋汤，菊花脑还可以制成其他不同的美食 菊花鸡茸 菊花鱼羹菊花虾球菊花脑的历史 屈原是中国最早的吃菊达人中国古代食菊的最早记录，是屈原离骚中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”苏东坡也有后杞菊赋：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎

2、西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。 早时食菊花，“揉以玉英，纳以朱唇”，也就是生嚼。到了明代，高濂的遵生八笺中则记载了以油煎和凉拌来制作菊花菜肴：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”清代学者朱彝尊曾写过菊花饼的做法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”菊花脑的栽培历史和文化 菊花脑原产中国，在湖南、贵州等省有野生种分布。因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现

3、菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 宋时僧人道潜有和子瞻饭别诗，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。菊花脑小资料v 菊花脑简介v 菊花脑形态特征v 菊花脑生长习性v 菊花脑分布情况v 菊花脑主要价值v 菊花脑的种植v 菊花脑的储存v 菊花脑小贴士菊花脑（vegetable chrysanthemum）是菊科（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。别名路边黄、菊花叶、黄菊仔、菊花郎、菊花头、菊花菜等。菊花脑简介菊花脑形态特征菊花脑茎秆纤细，半木

4、质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。株高30100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。菊花脑生长习性10-12月开花结籽，头状花序着生于枝项，花小、黄色；瘦果，种子小，灰褐色，千粒重仅016g。菊花脑耐寒耐热，地下部宿根能安全越冬，耐贫瘠和干旱，忌涝，强光照有利于其茎叶生长，短日照有利于其花芽形成和抽薹开花。菊花菜种子在4以上就能发芽，幼苗生长适温为1520，在20时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花脑为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生

5、长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。菊花脑可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培，可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力，4月上旬定植，5月就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。菊花脑分布情况原产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。菊花脑主要价值一、药用价值随息居饮食谱载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。本草便谈载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，

6、益阴滋肾”。1.缓解头晕目眩用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。2.镇静杀菌有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。二、食用价值菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.

7、74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克菊花脑的种植(1)繁殖方式种子繁殖分株繁殖扦插繁殖(2)田间管理菊花脑栽培管理比较简单。栽培地底肥一般可按每667平方米施腐熟的堆厩肥2000公斤。在第一次采收前应追施清淡人畜粪水2-3次，每隔10-15天一次生长期适当浇水，结合施肥浇一次透水，要经常保持田间湿润，注意在雨后及时排涝。及时拔除田间杂草，土壤板结时则要进行浅中耕。(3)病虫害防治菊花脑抗病性强，病虫害很少发生。大面积栽培时，也会出现叶斑病、白粉病、菟丝子和蚜虫。叶斑病，受害叶片呈现暗褐色斑点，后逐渐扩大，导致叶片早期脱落，可用波尔多液防治。白粉病，受害叶片初生白色粉状病斑，

8、后逐渐扩大后连成一片，叶片变形，植株停止生长。可用粉锈宁可湿性粉剂防治。菊花脑多年生栽培偶有菟丝子寄生为害，可用微生物除草剂鲁保1号水剂防治。(4)采收一般在4-5月，当植株高10-15厘米时开始采收，直到9-10月份现蕾开花为止。保护地栽培可提前到3月始收。采收嫩梢的标准，以手折即断为度，长约10-15厘米。采收时春季注意留茬3-5厘米，秋季留茬6-10厘米，以保持足够的芽数。菊花脑的储存1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。菊花脑小贴士1.菊花脑

9、性凉，凡脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。 菊花虽然可作为保健品食用，但也不是人人适宜，比如胃寒者就不能吃菊花。菊花茶也是不能长期饮用的，如果饮用期间出现大便变稀、脸色苍白等症状，一定要及时停止。2.菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。菊花脑菜谱1 菊花脑蛋汤菊花脑嫩茎叶150克，鸡蛋2只。精盐、葱花、味精、素油、麻油各适量。 将菊花脑去杂洗净备用。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量的水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑烧沸，点入味精，淋入麻油即成。食用清爽可口。具有清热解毒、滋阴、平肝明目的功效。适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、上火、阴虚咳嗽等

10、病症。 2 菊花脑炒肉片菊花脑嫩茎叶100 克，瘦猪肉250 克，水发木耳25 克，鸡蛋清2 只。料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸各适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出洗净挤水切段。猪肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。锅内放油烧至四成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。锅内留少量余油，入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。此菜由菊花脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛等病症。3 菊花脑拌肚丝 菊花脑嫩茎叶50 克，熟猪肚250 克。精盐、味精、酱油、

11、蒜泥、醋、麻油适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。熟猪肚切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油、吃时拌匀。按：此菜由菊花脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，具有疏风平肝、健脾益胃的功效。适用于头痛、眩晕、体虚瘦弱、泄泻、下痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症菊花菜糊盖米饭昂子鱼菊花叶汤菊花脑肉圆菊花脑饺子菊花脑豆腐羹南京人与菊花“劳”我国很多地方都可以找到菊花脑的身影，但至今却只有南京人才把菊花脑当成野菜食用。南京人之所以爱吃菊花脑与岳飞有关。当年岳飞率领岳家军坚守于南京的牛首山，因被敌军围困而粮食短缺，士兵们就到处挖野菜食用，结果就发现了菊花脑这种野菜，吃起来不仅清香可口，而且还有清热、解毒和明目功效。后来，岳家军就是靠着漫山遍野的菊花脑渡过了难关，后人听说此事后就纷纷采食菊花脑，南京人采食菊花脑的习俗就这样形成了。到了清朝末年以后，菊花脑又再次救了南京人的命，当时八国联军围住了南京城，城内百姓无粮可吃时，就是用菊花脑来充饥的。所以，南京人与菊花脑有关深厚的历史渊源，南京人喜欢吃菊花脑也就不足为奇了，也可以说菊花脑是最有特色的南京菜啦