餐饮食品检验项目常识食品中铝残留量超标的危害铝被人体摄入后

1、餐饮食品检验项目常识1. 食品中铝残留量超标的危害。铝被人体摄入后大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。根据 GB2760-2014 的规定，餐饮自制面制品中不得添加铝，糕点类食品中铝的残留量 100 mg/kg 。2. 食品中甜蜜素超标的危害。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。 经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。根据 GB2760-2014 的规定，餐饮自制面制品中不得添加甜蜜素。3. 肉及肉制品中“瘦肉精”的危害。“瘦肉精”

2、的学名是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。沙丁胺醇、莱克多巴胺也可被用作“瘦肉精”使用。克仑特罗被人摄入后在体内存留时间较长，可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。根据农业部公告第 235 号、整顿办函 2010 50 号标准规定，肉及肉制品中克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺均不得检出。4. 餐饮具中大肠菌群超标的危害。大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害的大小。消费者使用大肠菌群超标的餐具，

3、很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。根据GB14934-1994规定，餐饮具细菌指标中大肠菌群数3MPN/100cm 2 （发酵法）。5. 餐饮具中烷基（苯）磺酸钠超标的危害。烷基（苯）磺酸钠是餐具洗涤剂的残留物，是一种表面活性剂，如长期使用含洗涤剂残留物的餐饮具，有可能造成这些残留物带到体内，随着残留物的积累，长时间后对身体健康造成危害。根据 GB 14934-1994 规定，餐饮具理化指标中烷基（苯）磺酸钠残留量 0.1mg/100cm 2 。品种不合格项目判定标准限量对人体的危害铝被人体摄入后 大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导铝的残留量GB2760-2014不得添

4、加致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标自制面制品食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。甜蜜素GB2760-2014不得添加经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因对人体的肝脏和神经系统造成危害。克伦特罗为 “瘦肉精 ”的学名，又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也农业部公告第非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。人摄入后在体内存留时间较长，可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发自制熟肉制品克伦特罗235 号、整顿办不得检出生心脏反应， 还会发出肌肉震颤， 引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，函201050 号尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。铝被人体摄入后 大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导糕点食品铝的残留量GB2760-201410 m g / k g致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。 3MPN/100cm2大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康大肠菌群GB 14934-1994危害的大小。消费者使用大肠菌群超标的餐具，很容易患痢疾等餐饮具肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。烷基（苯）磺酸钠是餐具洗涤剂残留物，是一种表面活性剂，如烷基（苯）GB 149