工商管理专业提升企业核心竞争力的问题研究

1、提升企业核心竞争力的问题研究以大连天顺企业服务有限公司为例内 容 提 要核心竞争力是当今企业市场竞争成败的关键因素,更是企业能否控制未来、掌握未来市场竞争主动权的根本。餐饮要想在竞争中立于不败之地,必须拥有自己强大的核心竞争力。餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，使得餐饮核心竞争力问题成为餐饮管理研究的焦点之一。本文以核心竞争力等战略管理理论和服务管理理论的基础上，以大连天顺企业服务有限公司为例，对企业核心竞争力问题进行探究。文章首先概述研究背景、意义内容以及方法，其次对相关概念进行界定，再次指出大连天顺企业服务有限公司概况，接着对大连天顺企业服务有限公司核心竞争力提升因素进行全面分析，最后提出

2、提高大连天顺企业服务有限公司核心竞争力的对策。以期提升企业的核心竞争力，同时为其他类似企业提供一定的参考，促进我国餐饮企业的进一步发展。关键词：核心竞争力 餐饮 企业发展ABSTRACTCore competitiveness is the key factor in the success or failure of todays enterprise market competition, and it is the fundamental for enterprises to control the future and grasp the initiative of future ma

3、rket competition. In order to be invincible in the competition, catering must have its own strong core competitiveness. The rapid development of the catering industry and the increasingly fierce competition have made the core competitiveness of catering a focus of catering management research. Based

4、 on the strategic management theory and service management theory such as core competitiveness, this paper takes Dalian Tianshun Enterprise Service Co., Ltd. as an example to explore the core competitiveness of enterprises. The article first outlines the research background, meaning content and meth

5、od, and then defines the related concepts, once again points out the general situation of Dalian Tianshun Enterprise Service Co., Ltd., and then comprehensively analyzes the core competitiveness enhancement factors of Dalian Tianshun Enterprise Service Co., Ltd., and finally proposes to improve Dali

6、an Tianshun. The countermeasures for the core competitiveness of Enterprise Service Co., Ltd. In order to enhance the core competitiveness of enterprises, and provide some reference for other similar enterprises, and promote the further development of Chinas catering enterprises.Keywords:Core compet

7、itiveness; catering; corporate development目 录一、绪论1（一）研究背景及意义1（二）研究内容及方法1二、概念界定及相关理论1（一）核心竞争力的概念2（二）核心竞争力的特征与提升路径3（三）餐饮配套服务企业核心竞争力构成3三、大连天顺企业服务有限公司概况4（一）公司简介4（二）产品与业务4（三）企业文化4四、大连天顺企业服务有限公司核心竞争力提升因素分析4（一）品牌文化和定位4（二）较佳的质量5（三）创新营销5（四）技术创新5（五）人才因素6五、大连天顺企业服务有限公司提高核心竞争力的对策6（一）延伸其他缘市场6（二）提升品牌知名度6（三）继续走差异化

8、路线7（四）加大创新力度7（五）优化人力管理7结语8参考文献10致谢11提升企业核心竞争力的问题研究以大连天顺企业服务有限公司为例一、绪论（一）研究背景及意义中国餐饮业的发展一直走着引进的道路、引进设备、引进管理、引进人才。假日、喜来登、希尔顿、香格里拉等世界一流餐饮的先进管理经验先后引入我国。经过选择、吸收、到了九十年代众多的餐饮逐步形成自己的管理风格，有的注重财产经营，有的注重服务质量等，各有千秋。例如、珠海度假村的管理模式是争取三方满意、员工满意、客人满意、业主满意，再例如锦江集团“一流服务、一流管理、一流效益”的信念、“谦虚、认真、严格、高效”的锦江精神，都充分显示了我国餐饮业的发展成

9、果。当然也存在不乐观的现象。从纵向看，我国的餐饮管理普遍处于初级阶段，尤其是服务模式“从情绪化到标准化”的提升还没有完成，除了一些大牌的餐饮如白天鹅、锦江、金陵等大部分中小型餐饮服务管理不规范、缺乏科学化、制度化、标准化,员工中存在情绪化服务倾向。从横向看，西方餐饮业已完成标准化管理、并向个性化方向迈进。在市场竞争策略上，西方重管理技术、服务质量、企业品牌等策略，而中国的竞争还停留在依靠价格和关系上，西方餐饮走的是一条集团化联盟竞争的道路，采用网络化的营销手段。中国的餐饮则是单枪匹马闯天下，存在“散、弱、小”等缺点。餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，使得餐饮核心竞争力问题成为餐饮战略管理研究的

10、焦点之一。现有核心竞争力理论大多是以制造业研究为基础，虽然其理论基础对餐饮业核心竞争力有很强的指导作用。但是，毕竟餐饮业作为服务业的典型代表有其自身的特点。因此，在这些特点准确把握基础上建立的核心竞争力，才能为餐饮赢得持久的竞争优势。本文以餐饮核心竞争力为研究对象，根据我国餐饮业存在的较突出的问题，围绕着餐饮如何培育核心竞争力展开论述。故而本文的研究从现实上来说，有利于餐饮类企业核心竞争力的提升，从理论上来讲，则能够在一定程度上为核心竞争力相关理论在餐饮业方面的应用提供作用，故而本文具备理论与现实意义。（二）研究内容及方法本文是对提升企业核心竞争力的问题进行的探究，主要采用文献资料法以及案例分

11、析法两种研究方法。在查阅了有关核心竞争力的相关理论之后，以大连天顺企业服务有限公司为例进行深入探究，使文章具备更强的说服力。二、概念界定及相关理论（一）核心竞争力的概念核心竞争力最初是由普拉哈拉德和哈默尔两位教授提出，他们的观点是能力综合观，认为企业的核心能力与企业的资源不同，它不是某些资源的价值，而是通过企业的运作而产生的综合能力。他们对核心竞争力的定义：“在一个组织内部经过整合了的知识和技能，尤其是关于怎样协调多种生产技能和整合不同技术的知识和技能。”潘罗斯和尼尔森为主要代表提出了资源观，认为核心竞争力是企业具有的其他企业所不能具有的并且在未来的时间里能够为企业的发展提供价值的具体资源。中

12、国的杨克林等也认同能力综合观，也是现代比较赞同的一种观点，是一个企业的市场竞争能力的综合，能够帮助企业获取利润。本论文也是认同能力综合观，都是在能力综合观的基础上进行论述。一个企业的核心竞争力应具有三个特点：1.是有助于企业进入不同的市场，能够成为扩大公司经营的基础；2.第二个能够对公司的最终产品和顾客的价值最大化，实现顾客最为根本的利益；3.第三个企业核心竞争力难以被竞争的对手模仿。核心竞争力是企业竞争的最根本的优势，能够保证企业长期的保持竞争优势，获得相应收益。核心竞争力是企业技术资产和运作的有机结合，是企业内部管理和外部整合的结果。一个企业的核心竞争力可以从八个方面进行分析：企业的规范化

13、管理，好的管理能够让企业有条不紊的进行运作，那么管理的混乱就会导致企业的成本增加，其运作不佳也是导致经营失败的一个重大因素；资源竞争分析，明确企业的价值资源有哪些，这些资源如何运用；竞争对手分析，通过竞争对手企业可以知道自己的优势和劣势；市场竞争分析，对于市场的把控是一个企业至关重要的，市场影响着企业的战略决策，一旦市场把握不准就会给企业带来巨大的危机；无差异竞争，是企业对价格的竞争，这是中国企业常用的一种销售方式；差异化竞争，不靠价格，另辟途径，出奇招取胜；标杆竞争，设立标杆，找到自身的不足，督促自身的不断进步；人力资源竞争，这直接关系到企业的核心竞争力，在21世纪人才的重要性不言而喻，培养

14、人才、重视人才、留住人才成为现代企业的三部曲。核心竞争力是一个企业独树一帜的标志，怎样去维持这个标志，成为了成功企业的难题。总结前人经验，得到了以下可以维持企业核心竞争力的基本要求：坚守主业谨慎对待多元化，可以在一业为主的情况下，涉足相关产业；正确运用核心优势把握商机，当商机与自己的核心专长吻合时，这个商机才会属于自己；保守和创新的结合，企业不能一成不变，要跟随市场的变化进行相应的创新；分级分类管理防止核心要素的流失，对核心商业机密、企业核心信息、企业核心资料、企业核心设备等的掌控；适度的扩张避免核心的稀释，企业的扩张速度要与自身的承受能力相结合，循序渐进才是最好的选择；保证权力的顺利传承，保

15、证让最合适的人承袭职位，是一个企业核心管理层面的重中之重。（二）核心竞争力的特征与提升路径核心竞争力的构成比较有分歧，在这里归纳为六种：第一类是王秉安认为的企业的核心竞争力分为软实力和硬实力，硬实力就是企业的资源和技术，软实力就是企业文化等无形化的；第二类就是王毅等认为企业的核心竞争力分为子系统和主系统，企业就是一个大的系统，需要这些小的系统穿插才能构建出来；第三类就是周卉萍认为企业核心竞争力分为技术、氛围和学习；第四类就是邹海林认为企业核心竞争力分为企业研发能力、创新能力、转化能力、生产能力和协调能力；第五类就是管益忻认为只要是企业所特有的，能够胜过竞争对手的要素都是企业核心竞争力的组成部分

16、；第六类就是左建军认为基础的制度是核心竞争力的基本构成。本文结合以上的理论，认为企业的核心竞争力的组成是多种的，是各种的能力的综合运转所体现出来的，以下就是本文对企业核心竞争力构成要素详细组成的列举。企业的核心竞争力包括十个小的方面，依次是决策竞争力、组织竞争力、员工竞争力、流程竞争力、文化竞争力、品牌竞争力、渠道竞争力、伙伴竞争力、创新竞争力。企业的核心竞争力就是决策力加上支持力再加上执行力的综合体，这些都是一个企业所要具备的，想要打造企业的核心竞争力，将以上的竞争力打造出来，企业的核心竞争力也就打造出来了。吴春华和李公产认为在当今科技信息快速发展，企业要重视顾客的价值定位，并且为此构架核心

17、竞争力体系，整合、协调资源配置，向顾客提供对手企业无法模仿的价值体验。在本篇论文中，采用三个步骤对大连天顺企业服务有限公司的核心竞争力进行分析和提升。首先是对大连天顺企业服务有限公司资源和能力的分析，对大连天顺企业服务有限公司外部资源、技术能力、支撑能力等的分析，其次就是对大连天顺企业服务有限公司的竞争力和核心竞争力的分析概括，最后就是针对大连天顺企业服务有限公司核心竞争力以及现代社会对餐饮行业的要求提出对策和建议。（三）餐饮配套服务企业核心竞争力构成餐饮企业核心竞争力与其他类型竞争力之所以不同，是因为它具备有如下三个主要特征：其一，价值性。餐饮核心竞争力富有战略价值它能为顾客带来长期性的关键

18、性利益，为餐饮创造长期性的竞争主动权，为餐饮创造超过同业平均利润水平的超值利润。其二，独特性。餐饮企业核心竞争力为企业独自拥有。它是在企业发展过程中长期培育和积淀而成的，蕴育于企业文化，深深融合于企业内质之中。为该企业员工所共同拥有，难以被其他企业所模仿和替代。其三，延展性。企业核心竞争力可有力支持企业向更有生命力的新事业领域延伸。餐饮企业核心竞争力是一种基础性的能力，是一个坚实的“平台”，是餐饮其他各种能力的统领。故而对于餐饮业来说，核心竞争力提升研究都以五方面进行，第一方面就是人力资源管理，第二方面就是技术创新能力，第三方面就是质量保证能力，第四就是品牌竞争力，第五就是市场营销能力。三、大

19、连天顺企业服务有限公司概况（一）公司简介大连天顺企业服务有限公司是专业承揽的企业，成立于2010年04月13日。大连天顺企业服务有限公司具有一支开拓进取，尊重科学，懂技术会管理，善于开拓市场，诚实守信，以客户要求为己任，充分发扬团队精神的员工队伍，员工人数达100。自成立以来大连天顺企业服务有限公司不断钻研，力求稳妥，对多种方式的利弊进行了大量指标的采集、整理、统计、分析和综合对比，力服务最佳化。（二）产品与业务大连天顺企业服务有限公司到现在已经建立8年，主营业务为食堂管理；中央厨房（限分公司经营）；企业营销策划、企业管理咨询；物业管理；农产品收购；蔬菜、生肉销售；国内一般贸易。（三）企业文化

20、企业文化，是为了企业的发展和生存形成的，被企业成员认同并且有效实施的，能够产生共同的信念和认知。这是一个企业的核心，是一个企业或者组织的价值观、符号、意识、习惯等组合的特有的文化现象。企业文化包括思想文化、规范文化、关系文化和实体文化，是企业核心竞争力的重要因素，对于企业的未来的方向以及管理具有着不可估量的作用。现在大连天顺企业服务有限公司经历了多年沉淀，以商业道德为发展，随着市场经济的发展，质量已成为占领大连市场和份额的关键，其坚持可持续发展道路，一心一意搞生产，踏踏实实弄质量。其以“服务”为主的文化，吸引了极多的消费者。四、大连天顺企业服务有限公司核心竞争力提升因素分析上文所搜，餐饮业核心

21、竞争力主要从五方面分析，第一方面就是人力资源管理，第二方面就是技术创新能力，第三方面就是质量保证能力，第四就是品牌竞争力，第五就是市场营销能力。因为人力资源方面餐饮业行业整体相差不大，故而笔者主要从其他几方面进行探究。（一）品牌文化和定位品牌文化是一个企业或者是品牌在经营中所逐渐形成的文化底蕴，代表了企业和消费者的意识认同和质量认同，是一个企业形象的综合。品牌文化意在将企业的产品质量、产品理念传达给消费者，能够得到消费者的认同和认可，从而占领消费市场，增加销售额度或者是扩张销售区域或者是增加销售的影响。大连天顺企业服务有限公司的崛起总而言之来源于“服务”，服务成就了大连天顺企业服务有限公司。这

22、种“服务”文化，便是大连天顺企业服务有限公司的核心，是消费者对企业的认同和对其产品的满意度的集合体。当一个品牌的影响力足够大的时候，品牌就产生了市场的价值。企业的品牌总是在跟着时代的潮流在不断的创造和培育，目的就是能在未来的市场占有一席之地，能让自己的产品和公司长久的生存下去的关键。品牌不仅仅是一个名称、名词、符号或者设计，是企业长期经营的企业文化、价值和个性的综合体，是企业的形象和无形资产。一般而言，企业产品质量和价值需要通过品牌向顾客传递和感知。一个品牌不是创造出来的，是经营出来的。品牌是一类消费群体对这类企业的商品中的一家企业的产品的认可，综合起来就是品牌是大量消费者口碑堆积出来的，不可

23、能造假。大连天顺企业服务有限公司的崛起总而言之来源于“服务”，服务成就了大连天顺企业服务有限公司。“服务”字难以捉摸却又无处不在，有说不清、道不明的神秘感，寄托了人们对无法预估的命运的期望以及对未知未来的无限憧憬，“大连天顺企业服务有限公司”这三个字足以令人充满幻想、耐人寻味。抓住善服务，做好“服务”字文章，紧跟时代的服务分文化，全面的思维铸造企业的文化力。大连天顺企业服务有限公司人认为，服务文化为大连天顺企业服务有限公司提供了“服务动力”。大连天顺企业服务有限公司的发展之路，正是不断建设、传播服务文化，广结善服务之路。大连天顺企业服务有限公司已将服务文化融入品牌形象、文化，酒产品的香气之中，

24、浑然一体。通过“服务”来构建自己的品牌文化。（二）较佳的质量有了品质才会有未来，大连天顺企业服务有限公司对技术的改进和严格把关，形成自己独特的风格。在大连天顺企业服务有限公司中有着这样的一条标语“当成本与质量发生矛盾时，成本让位与质量；当产量与质量发生矛盾时，让产量让位与质量”。大连天顺企业服务有限公司在保证追求着质量的零缺陷。大连天顺企业服务有限公司有着自己的标准。不浮不躁，不追求量的增长，坚持服务的品质。品质高了，消费者多了，品牌的影响力自然而然就提升上去了。品牌影响力的提升对于市场开拓和业绩提升有积极促进作用，对于大连天顺企业服务有限公司长远发展至关重要。（三）创新营销餐饮市场现在是越来

25、越竞争激烈，出现了整合的情况，大连天顺企业服务有限公司如何自处？这给大连天顺企业服务有限公司带来了极大的挑战。大连天顺企业服务有限公司认为消费者从过去的跟风到现在的品牌化消费的转变，这样一来，大连天顺企业服务有限公司就加大对大连天顺企业服务有限公司品牌的力度，用产品和服务去组合市场，让自己的营销网络和经销商的网络有效的结合，做到有经销商的市场，均有大连天顺企业服务有限公司的办事处，直接解决经销商的问题，关于这方面大连天顺企业服务有限公司制定了一系列的终端业务人员的条例，完善了市场机制和服务体系，能够在一线的销售市场，得到更多的消费者的意愿，可以根据这些对我们的产品进行创新，让产品跟上时代的步伐

26、，让产品能更多的被消费者认可。（四）技术创新不论哪个档次的餐饮，都要从竞争对手和市场空缺中寻找机会，建立自己的比较竞争优势，以差异化和特色经营作为表现形式建构支撑这种优势的核心能力。“山”言“山”，以黄山旅游发展股份有限公司为例，在餐饮客源细分市场的培育上，北海宾馆由接待国内外政要和高档消费为主，狮林大餐饮以东南亚、台湾客人为主要消费群体，西海餐饮以日本客人为主要市场定位目标，着力进行市场差异化开发，逐渐形成了自己的特色经营模式，既避免了过度竞争，久而久之，又在相当程序上形成了自己对这一特色市场某种程序的垄断，其他餐饮自然无法与其争夺客源。这样相应的市场分工就在一个景区的范围内形成了。故而进行

27、技术创新，找准发展点，方能真正实现企业的发展进步。（五）人才因素餐饮人才和员工的流失、跳槽存在很多的原因，但主要有以下几点：第一，社会原因。餐饮容量是决定人员流动的客观基础，上世纪 80 年代我国仅 2000 多家星级餐饮，岗位有限、人员饱合、想跳槽也难。而目前餐饮数量迅猛增加，人才需求大增，客观上为人才流动提供了条件。第二，餐饮业本身原因。过度重视经验、流失高素质人才、薪酬水平普遍低下、缺乏行业竞争力、工作强度大、人文环境差、餐饮业人才培养机制不完善、奖惩制度不完善等等。第三，个体原因。国有、股分制和外资等不同餐饮企业的管理机制及员工薪酬差异较大，客观上为员工跳槽提供了动力和欲望。员工的跳槽

28、极大的影响了企业的发展，故而必须优化人力资源管理。五、大连天顺企业服务有限公司提高核心竞争力的对策（一）延伸其他缘市场大连天顺企业服务有限公司致力于发展餐饮市场，推动“餐饮+”其目的就是抢占餐饮市场，目前已取得明显的成就，而为了提高大连天顺企业服务有限公司的核心竞争力，实现长期的生存和发展，大连天顺企业服务有限公司应当坚定地打造当地人首选的餐饮用酒品牌，促进经济效益持续增长。另外，深入挖掘服务文化，专注由婚宴到亲服务、机服务、友服务的延伸，锁定发展其他细分的服务市场，如生日、商务用餐等，充分利用服务文化发展培养客户忠诚度，提高消费者对品牌的认知度，避免文化被跟风、模仿、滥用。（二）提升品牌知名

29、度提升品牌知名度，必须要提供高服务。从宏观上看，餐饮一定要创出富有特色的个性化品牌，包括餐饮的建筑风格、硬件设施、目标市场定位、独特的餐饮文化。例如假日集团的“热情”、希尔顿的“快捷”、喜来登的“关怀体贴”、肯德基的“101%满意”亲情服务等等都是品牌特色，微观方面，服务个性化具有两层含义：一是要充分展现服务员的个性。每个员工都有自己富有个性的人格和素质，在坚持规范化服务程序的前提下，培养员工的个性化服务意识，发挥其创造性，充分挖掘员工潜力，为客人提供有针对性的超值服务，如员工的微笑服务、快捷服务、创造性服务。当然，要提供规范化而富有个性的瞬间服务，在客人心里制造心动，还需要从以下方面提高员工

30、素质。敏锐的洞察力是做好瞬间服务的前提。培养员工善于观察、用眼睛说话、微笑沟通的意识。敏捷的行动是做好瞬时服务的关键。在准确判断客人的需求之后，要迅速行动，避免让客人过久等候引起投诉。说话的艺术性是瞬时服务的催化剂。服务语言要讲求艺术性，巧妙处理客服中出现的突发性事件。个性化服务的第二方面是满足客人的个性化服务需求，为顾客提供为他们订制的高接触、高个人的服务，并为客人提供更多的产品选择。独具匠心的个性是瞬时服务的升华。细心、耐心、创新的性格品质是个性和人情化服务的必备素质。（三）继续走差异化路线大连天顺企业服务有限公司的销售还是传统的经营模式。这种模式当然有其好处，不过现在的时代是一个网络时代

31、，时代的不同，其营销模式也要改变。大连天顺企业服务有限公司固定的进行代理的扩展之外，其实还可以进行建立自己的网络销售平台，建立自己的网站，大连天顺企业服务有限公司的公司官网，就是简单的企业介绍，连产品的简介都没有，在其他的销售网站上，都是其他的二线的销售渠道，比如其他区域的大连天顺企业服务有限公司分销代理，里面也是简单的餐饮产品的介绍，联系方式，只有这么多。大连天顺企业服务有限公司可以仿照淘宝的官网的模式，开发自己的平台。实现现在的厂家与消费者的直接沟通消费。通过调整多种营销方式，以提升自身竞争力。只有处处留心，主动问候，在服务中始终秉承“以客为先”的理念，设身处地为客户着想，分析客户心理。细

32、微之处见用心，正是工作中的许多个细节的不断积累让我们定制化差异化服务项目得到了落实，把服务做在客人未开口之前，让客人感受到中都人服务的真挚。（四）加大创新力度消费市场的竞争要靠品牌，品牌的竞争靠的是产品，产品的竞争靠的是创新。所以创新是企业的生命力。大连天顺企业服务有限公司在工艺的创新上，是做的是在生产中创新。每年的7月到9月会有组织的去先进的地方进行临摹学习，大连天顺企业服务有限公司也注重科技产品的购进。大连天顺企业服务有限公司也与多家高校、研究院签订协议，进行餐饮的技术开发和研究。以上的这些都是大连天顺企业服务有限公司对于创新餐饮的工艺，这方面大连天顺企业服务有限公司的领导人比较有想法，可

33、以主张这方面的投入。虽然这方面的投入比较大，但是收益也是一样的，可以有自己的创新点，有自己的产品特点。其实，大连天顺企业服务有限公司也可以与他省公司进行调研合作。大连天顺企业服务有限公司可以对这些进行拓展。大连天顺企业服务有限公司应建立自己的科研团队，培养自己公司的科研人才，这样才能对企业的口味或者其他，进行特定的研究创造，对于企业来说是一个比较稳定的产品研发部门，可以保证企业产品的创新度。（五）优化人力管理适应餐饮管理需要，在餐饮管理层塑造起一批具有前瞻性眼光、系统性思维及创新性理念的领军型人才，为餐饮管理引领正确的航向，提升其面对激烈竞争的生存能力。在亚洲文化价值作为核心支配力的地区，领导

34、人的重要性无论怎样强调都不过分，功败垂成，全系一身，联想总裁柳传志认为：“一把手”是有战斗力的班子的核心，也是推动企业发展的关键。故而需要加大人才的管理与培养。人力资源永远是不够的，一个企业要不断的发展人才是永远不够的，唯一是建立很好的机制，从招聘、培训、留住以及未来的发展建立整体的模式。那么如何才能留住这些“资源”呢。第一，培训留人。对比国际餐饮我们的培训是不够的,相当多的餐饮没有完善健全的培训体系,很多酒店的培训体系是不健全的,培训的投入是不够的,包括总经理的培训不够。这样的钱是不够的，世界上培训做得很好的包括万豪酒店每年的投入是很大的，成熟的培训体系和健全的薪酬体系是同等重要的，应该纳入工资成本和基本人力资源的成本预算中，不要说到需要的时候,才做年度的培训预算7。第二，品牌留人。要将企业的品牌做起来。一方面要将品牌做起来，品牌就会对人有所提升。品牌代表着文化和机制，从品牌公司出来后，你的价值就不一样了。第三，文化留人。包括薪酬、品牌建设等方面做很大的努力，还需要文化留人。这是综合的，也是综合的标准，大企业做文化，小企