人教—选修—合理选择饮食ashxPPT课件

1、第二章 促进身心健康合理选择饮食合理选择饮食第1页/共42页问题：问题：由课本图由课本图2-12-1“中国居民平衡膳食宝中国居民平衡膳食宝塔塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2. 平衡膳食，禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4. 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；第2页/共42页第3页/共42页 据世界卫生组织（据世界卫生组织（WHOWHO）统计表明：）统计表明： 85%85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水

2、质可导致消化道疾病，传染病、结石以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达8080多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。第4页/共42页第5页/共42页第6页/共42页1.1. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充人体内的水需要不断补充，每人每天要

3、补充 水。可以说，没有水就没有水。可以说，没有水就没有 。2.2. 水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多营。食物中许多营养物质如养物质如 、 等要溶于水才能等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送又把代谢废物和有毒物质运送到到 ，通过，通过 、 和和 等排出体外。等排出体外。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用2/3溶剂2.54 L生命糖盐组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液 呼气粪便第7页/共42页机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27

4、%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%第8页/共42页2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物第9页/共42页第10页/共42页1、为什么要关注食物的酸碱性、为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。第11页/共42页n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重命活动就会

5、受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。儿就要窒息甚至死亡一样。第12页/共42页第13页/共42页第14页/共42页 食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。的结果。 一般来说一般来说含有硫含有硫磷磷等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物是酸性食物；是酸性食物； 而含钾而含钾钙钙镁等矿物镁等矿物质较多的食物质较多的食物是碱性是碱性食物。食物。第15页/共42页二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性（1）酸性食物： 食

6、物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）1 1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类第16页/共42页酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物第17页/共42页 （2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）第18页/

7、共42页 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.357.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。2 2、食物的选择、食物的选择第19页/共42页 （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+第20页/共42页 动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半

8、是酸性食品；多半是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；而盐为碱性食品；而盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。第21页/共42页常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯

9、。第22页/共42页 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小但无论是吃得过酸还是过但无论是吃得过酸还是过碱碱代表的都是一种营养不均衡代表的都是一种营养不均衡久了对健康就会造成伤害的。久了对健康就会造成伤害的。 但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。 少吃些肉少吃些肉多吃些菜是对的多吃些菜是对的 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意天然新鲜食物的充份摄注意天然新鲜食物的充份摄取取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 第23页/共42页课堂练习

10、1、下列说法错误的是（ ）A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（ ）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋BD第24页/共42页第25页/共42页三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂概念：概念：P33 P33 举例：举例： 食盐、酱油、醋、味精等食盐、酱油、醋、味精等分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类） 着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观 调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道 防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质 营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增

11、强食品的营养价值第26页/共42页常用的食品着色剂有：常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿素（绿色）等（黄色）、叶绿素（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：咸味调味剂：食盐食盐酸味调味剂：酸味调味剂：醋醋鲜味调味剂：鲜味调味剂：味精味精( (谷氨酸钠谷氨酸钠) )香味调味剂：香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等糖、糖精、木糖醇等第27页/共42页一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色

12、剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫亚硝酸盐、二氧化硫营养

13、强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等第28页/共42页不含食品添加剂就是好食品吗 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几

14、十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。第29页/共42页 其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。第30页/共42页着色剂着色剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和

15、改善食品色泽的物质。 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。 第31页/共42页调味剂调味剂 调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸

16、收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。第32页/共42页防腐剂防腐剂 化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。 在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。 第33页/共42页营养强化剂营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使

17、用的化学食品添加剂。 如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素； 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 第34页/共42页 上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”，曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四

18、川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。牢记教训牢记教训 第35页/共42页第36页/共42页消费者应注意的五种食品添加剂消费者应注意的五种食品添加剂 漂白剂漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。第37页/共42页 着色剂着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。 被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。第3