酸菜鱼等食谱

1、1、酸菜鱼 超好吃家庭版做法 252、酱焖踏板鱼 63、拌到荼蘼-咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 794、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法 】 10115、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉 12136、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】 147、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】 15168、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁 17199、玩转纽约客-巧煎美味西冷牛排 20221、 酸菜鱼 超好吃家庭版做法 一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在

2、桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。 1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个

3、蛋清，淹一下备用；  3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；  5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；  6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；  7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 2、 酱焖踏板鱼3、 踏

4、板鱼（也叫龙利鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎），怎么做都好吃，看看它轻盈的身体，就像一片叶子没有多余。酱焖踏板鱼(龙利)的做法：1、热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。2、烹入一些黄酒，翻一面。3、一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。4、开锅后，转文火焖15分钟即可。3、拌到荼蘼-咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 有一种东西可以让饭拌到韶华胜极，它就是红葱酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香干爽的红葱头酥很常见，吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时，加上一大勺，一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。 红葱头（shallot，学名Al

5、lium ascalonicum L.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，切碎用油爆香酥脆后，就是红葱头酥，不论搭配羹汤还是米饭、主菜，都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。 北方要在夏末秋初，很短的一段日子里看到它，早就惦念着弄上一大盘，彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖，自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头，经过处理也只剩下一盘子的体量，不过还好，搭配软糯香滑的糯米鸡饭，味道发挥的刚刚尽致，不奢侈浓烈也绝不清淡。嗜吃有时真的无罪，至少在那一刻，因为它，徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望 。1、准备：红葱头酥一盘、

6、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。 2、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下；  3、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟；  4、加入洗干净的糯米，炒到透明；  5、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟；  6、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。  4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】 有一种食物百搭百新，能让食物之美发挥的淋漓尽致，那就是红葱酥。 红葱头（shallot，学

7、名Allium ascalonicum L.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。红葱头既能杀菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材。 利用周末做上一大罐的红葱酥，平日里下班回来，做拌面、拌饭都有了健康开胃的极好的搭档，如同一直钟情的红葱酥糯米鸡饭，软糯香滑的糯米鸡饭，因为加入了红葱酥，味道发挥到了尽致。红葱酥，不起眼的食材，确是诸多美食难

8、以或缺的伟大配角，含蓄低调滋味不凡。红葱酥的做法：1、1000克红葱头去皮洗干净。2、对切两下，分别切成四块。3、油烧到八成热，下入红葱头炸制。4、颜色变金黄、变酥脆就可以了。摊平晾凉，拌入10克的盐，红葱酥就做好了，放进罐子密封保存。无论是拌米饭，还是做汤来吃，味道都是好极了。5、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉  自己家做炖菜很少，夏天通常一次也不做。但到了天气渐冷的日子，做一大锅热腾腾的蔬菜炖肉还是挺合时节的。炖菜里一定少不了放些爱吃的五花肉，但怎样做炖菜最香呢？就是可以最好用平日煮的鸡汤、骨汤、高汤小火来炖，再放些香菇可以增加自然的香气，然后萝卜土豆白菜就看你中意啥了

9、，喜欢什么加什么，只要味足够火候，就不愁别人不爱吃了。没吃饭前，先让俺抱下滚烫的锅壁，来吧，磨磨红彤彤的俩猪蹄开饭喽。 香菇土豆炖肉的做法：1、原料：大土豆1个、香菇300克、五花肉1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。2、热锅热油，爆香八角、葱姜，放入肉块翻炒，淋入红酒。3、肉变色了，倒入酱油，盖盖小火20分钟。4、加入土豆块和高汤，盖盖炖20分钟。5、最后加香菇和盐。6、炖10分钟即可。   肉要酥烂，菜要火候刚刚好，接下来就是递来两碗米饭了。6、冬日进补莫要含着骨头露着肉-人参鱼排汤做法：【16美味自

10、制滋补汤】 红楼梦里有一段王熙凤的话：“.你要我收下这个东西，须先和我说明白了。要是这么含着骨头露着肉的，我倒不收。”这里的含着骨头露着肉，就是说犹豫不决、含混不清、吞吞吐吐的。冬季是喝汤进补的好时节，自己动手煲些美味简单的滋补汤，也容不得迟疑，想喝就行动吧。 很多人不知道，支撑着鱼儿在水中游来游去的排骨还可以吃的。其实鱼排含有丰富的钙质和微量元素，经常吃鱼排汤可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼停止生长的成年人来讲，都非常有益处。而且鱼排煲汤炖软后，营养成分成为水溶性物质，很容易被人体吸收。 用鱼排和人参做的人参鱼排汤，不仅富含钙、磷、铁等多种微量元素，补充骨骼

11、中的钙质，而且人参中的营养价值还可以补益安神，主要表现为：提高人体免疫力，增强机体的适应性和抗衰老。服用人参鱼排后，可以增进食欲，强壮筋骨。人参皂甙可以降低血脂，降低血压，可谓是一举多得。 人参鱼排汤做法：原料：雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量步骤：    1、雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚；    2、打去浮沫，至清澈；加入黄酒后，转文火褒45分钟；    3、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味；喝的时

12、候，依据个人口味，加米醋增香。7、人生鸡汤-自制润肺益气的调理汤  所谓善食汤者，就是说：汤要因时而喝，因事而喝，因人而喝。黄金周朋友聚会，或出游就餐，都比平日里多了热闹的气氛。人一高兴，总能办出超越自己能力的事，美食的摄入量也不例外。所以赶在节日快结束的时候，煲上一锅补中益气、润肺调理的好汤，才是眼下的当务之急。几粒白果、几棵川明参，加上半只三黄鸡或土鸡，就可以喝上一碗汤鲜肉嫩的白果党参炖鸡汤，在这秋风乍起的日子里，身心都觉得非常舒服温暖。用适量的白果做汤，有很好的保健作用。白果果仁含丰富的钙、钾、磷和多种维生。本草纲目记载：“熟食温肺益气，定喘咳；生食降痰，消毒杀虫”。但是白果不

13、能多吃，否则很容易出现胪胀昏顿的现象。搭配有补中益气、养血安神功效的川明参，最适合长假过后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺气虚弱的情况。 PS：汤煲好后，千万别给醇香鲜美的汤味诱惑、急急喝下，要等温度不是很烫时再喝，否则还没能补，就又给肠胃弄伤咯，呵呵。 1、原料：三黄鸡半只，川明参几根、白果几粒、还可以再搭配些山药、红枣、白豆、枸杞； 2、鸡飞水后，一次加足水煮到滚，维持火力10分钟，然后加入全部材料； 3、文火煲90分钟后，汤变成温和的白色，水位下降一寸后，基本就可以咯；  4、撇去油花，就可以喝到甜美的鸡汤咯； 5、喜

14、欢鲜咸口味的，可以根据个人的情况加适量的盐调味，我喜欢原味的。   8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排 1、准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩； 3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟； 4、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；5、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）； 6、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均

15、匀的浇在烤好的牛排上； 7、切开吃吧，很牛排很美味！当然也可以用锅子煎牛排，方法见这里：巧煎美味西冷牛排9、玩转纽约客-巧煎美味西冷牛排  牛排STEAK种类非常多，常见的大概有这么4种：RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于这个部位很少运动到，所以肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，箭制时一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的 SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉

16、质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟 FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛里脊，腰内肉），是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏显得格外重要TBONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力 选择T骨牛排可以

17、说是一举两得，既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷，本色事人很地道很纯粹 PS：牛排熟度：三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩 双面均匀涂抹黄油备用 3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚