毕业论文开题报告

1、 浙江工业大学生环学院 毕业设计（论文）开题报告（含文献综述）论文题目:芝麻饼粕中木脂素类物质提取和分析研 究 学生姓名： 紫应昌 学 号： 201006250226 专 业： 食品科学与工程 指导教师： 2013年 10月 10日芝麻饼粕中木脂素类物质提取和分析研究 （开题报告）1本课题的研究背景及意义 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品。全世界总产量约250万t，印度居首位，约占1/3，其次为中国、苏丹、缅甸。我国年产芝麻饼粕量约为20万t，主产区为河南，其次为湖北、安徽、江苏等省1。我国作为油料生产大国，每年有大量的制油副产品芝麻饼粕产生，而这些副产品通常是作为饲料，没有得到充分的利用。芝麻饼

2、粕蛋白质含量较高，约 40% ，氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富，尤其蛋氨酸高达0.8%以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏，不及豆饼的50% ，精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为100:420 ；粗纤维含量低于7% ，代谢能低于花生、大豆饼粕，约为9.0MJ/kg 。矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。维生素A 、维生素D 、维生素E含量低，核黄素、烟酸含量较高。芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸，二者能影响矿物质的消化和吸收。芝麻饼粕中含有很多营养成分，特别是还含有具有抗氧化性的木脂素化合物，其中以芝麻素为主。这类抗氧化剂是天然、无害的食品添加剂。而人工合

3、成的抗氧化剂例如：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)，由于被报道过可能致癌，所以被限制在食品中添加。因此天然的抗氧化剂在国际市场上比较紧俏。而且天然抗氧化剂取代人工合成的抗氧化剂是一种必然趋势2。我国是芝麻生产大国，芝麻油消耗大国，所以生产芝麻油后剩下的副产物芝麻饼粕也相当多。在这些芝麻饼粕中芝麻木脂素类化合物仍大量存在，利用这些低廉的原料生产出高价的，天然的抗氧化产品，将会有一个很好的发展前景。国内目前对芝麻素的研究很少，整体的研究水平与国外有很大差距。国内对芝麻产品的开发仍局限于芝麻油、芝麻蛋白方面，对于芝麻中微量成分芝麻素等木脂素类物质的开发为空白。在资源日益紧张的21世

4、纪，对这类物质进行综合利用具有很大的意义。我国作为油料大国，每年都会有大量的制油副产品芝麻饼粕产生，而这副产品几乎都作为饲料，没有得到综合利用。国内目前的研究大多都停留在实验室提取分离的阶段，对于提取之后的废料和提取物的效用却没有系统明确的说法，废料经处理后是否有继续做饲料的价值，提取物中单一成分或者总木脂素作用能力是否具有工业推广的价值，即工业推广的可行性，也还有待研究。以芝麻饼粕为原料，芝麻木脂素的提取方法主要有溶剂色谱法和溶剂提取法，实验室应用较多的是溶剂色谱法3；芝麻木脂素中芝麻素、芝麻林素的检测方法主要有紫外分光光度法、薄层色谱法（TLC）、气质联用法(GC-MS)和高效液相色谱法(

5、HPLC)4。HPLC法具有检测速度,快定量结果准确等优势,是芝麻木脂素化合物检测分析中最有效的方法之一。芝麻木脂素的定量常以芝麻素标准品为对照，采用紫外分光光度法测定待测溶液中芝麻木脂素的含量。2本课题研究的内容以溶剂色谱法为基础，对芝麻饼粕中的木脂素类物质进行提取和分析检测；运用四因素三水平的响应面法对芝麻饼粕中的木脂素类物质进行提取优化研究，并应用HPLC法对木脂素提取物进行基本成分分析；在此基础上，若时间充裕，则用DPPH法等进行进一步的体外抗氧化研究。3 研究方法3.1 芝麻木脂素的提取3.1.1 溶剂提取法5 将芝麻饼粕烘干后粉碎，正己烷脱除剩余的油脂，风干后脱脂芝麻饼粕用乙醇溶液

6、萃取，滤液减压浓缩，再用乙醇溶解定容至50mL,作为待测液。以芝麻素为对照，采用分光光度法对芝麻粕中芝麻木酚素类成分进行定量分析；且以料液比 浸提时间温度和提取次数为考察因素，采用单因素试验及正交试验对芝麻粕中木酚素提取条件进行优化。主要操作流程如下所示：芝麻饼粕 粉碎 脱除油脂 过滤 滤渣风干 乙醇回流 减压浓缩 粗提物此法以料液比1：6，浸提时间10h，温度55及提取次数3次为最佳提取条件，芝麻木脂素粗品的提取率为2.62。3.1.2 溶剂提取法6以芝麻饼为原料,用甲醇提取,提取物中木酚素含量为0.8-1.0然后用不同极性溶剂进行多次萃取,最终得到提取物中木酚素含量达12-15,提取物主要

7、组份为芝麻素该试验以芝麻粕为原料,以甲醇为提取剂,索氏提取16h，过滤,在真空或氮气保护下脱除溶剂,干燥得提取物,并通过HPLC定量分析，得芝麻素含量为0.01058。参考以上两种方法，并结合实际操作要求与条件，决定选择溶剂色谱法，具体操作流程与控制条件如下：芝麻饼粕 粉碎 脱除油脂 过滤 滤渣风干 超声破碎提取 减压浓缩 粗提物具体操作和注意事项：（1） 粉碎前先将芝麻饼粕在105条件下烘干，再用万能粉碎机粉碎；（2） 粉碎后用正己烷脱除剩余的油脂，用量为液料比21，脱脂时间为15分钟，静置；（3） 脱脂后过滤，将滤渣风干，之后准确称取一定量的滤渣，用不同体积分数的乙醇溶液做萃取溶剂，在提取

8、功率720w、液料比6:1、浸提时间30min条件下超声破碎提取；（4） 提取后趁热过滤，将过滤后的上清液用旋转蒸发仪减压浓缩后乙醇定容至50mL，作为待测溶液。3.2 芝麻饼粕木脂素提取物的分析测定用HPLC法对提取物进行成分分析检测，目前的研究成果中，已知确定存在且能检测出的成分有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和细辛素；将芝麻素标准品、芝麻木脂素样品用色谱级甲醇溶解，用WATERS 2695高效液相色谱仪进行定量分析，以芝麻素标准溶液峰的保留时间作比较。采用WATERS 2695高效液相色谱仪，色谱柱是SunFire C18(4.6mm*250mm ，填充粒度5m)；检测器：WATERS 248

9、7紫外检测器；柱温 30；流动相：甲醇- 水（70:30,mL/mL），检测波长287nm ，流速1mL/min ，进样量10L9。4 实验步骤4.1 芝麻木脂素的提取（1）粉碎前先将芝麻饼粕在105条件下烘干，再用万能粉碎机粉碎；（2）粉碎后用正己烷脱除剩余的油脂，用量为液料比21，脱脂时间为15分钟，静置；（3）脱脂后过滤，将滤渣风干，之后准确称取15.0g滤渣，用不同体积分数的乙醇溶液做萃取溶剂，在提取功率720w、液料比6:1、浸提时间30min条件下超声破碎提取；（4）提取后趁热过滤，将过滤后的上清液用旋转蒸发仪减压浓缩后乙醇定容至50mL，作为待测溶液。4.2 芝麻木脂素提取物的成

10、分分析将芝麻素标准品、芝麻木脂素样品用色谱级甲醇溶解，用WATERS 2695高效液相色谱仪进行定量分析，以芝麻素标准溶液峰的保留时间作比较。采用WATERS 2695高效液相色谱仪，色谱柱是SunFire C18(4.6mm*250mm ，填充粒度5m)；检测器：WATERS 2487紫外检测器；柱温 30；流动相：甲醇- 水（70:30,mL/mL），检测波长287nm ，流速1mL/min ，进样量10L。5 芝麻木脂素提取工艺的优化 5.1 单因素试验设计 采用超声破碎提取法，以乙醇体积分数、提取次数、料液比、超声时间这四个变量为单因素，考察各因素对芝麻木脂素提取得率的影响。5.1.1

11、 乙醇体积分数对芝麻木脂素提取得率的影响在保持其他条件不变 （液料比6:1、超声时间30min、提取次数为一次），改变乙醇的体积分数，分别在乙醇体积分数为75、80、85、90、95的条件下提取芝麻木脂素，考察乙醇体积分数对芝麻木脂素的提取得率的影响。5.1.2 提取次数对芝麻木脂素提取得率的影响在保持其他条件不变 （乙醇体积分数为90、液料比6:1、超声时间30min），改变提取次数，分别在提取次数为1、2、3次的条件下提取芝麻木脂素，考察提取次数对芝麻木脂素的提取得率的影响。5.1.3 液料比（mL/g）对芝麻木脂素提取得率的影响在保持其他条件不变 （乙醇体积分数为90、超声时间30min

12、、提取次数为一次），改变液料比，分别在液料比为41、61、81、101、121的条件下提取芝麻木脂素，考察液料比对芝麻木脂素的提取得率的影响。5.1.4 超声时间对芝麻木脂素提取得率的影响在保持其他条件不变 （乙醇体积分数为90、液料比6:1、提取次数为一次），改变浸提时间，分别在浸提时间为20min、30min、40min、50min、60min的条件下提取芝麻木脂素，考察超声时间对芝麻木脂素的提取得率的影响 5.2 响应面实验设计 在单因素试验的基础上，运用design-expert 8.0.5b软件程序，根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，采用四因素三水平的响应面分析法11，

13、以A液料比、B温度、C时间、D乙醇体积分数为自变量，以芝麻木脂素的提取率为响应值，通过响应曲面分析( response surface analysis, RSA) 对提取条件进行优化。表2 响应面设计因素与水平因素水平-101A乙醇体积分数/%859095B液料比/(mL·g-1)6810C时间/min203040D超声功率/W600720840由design-expert软件设计芝麻木脂素提取的响应面实验，得表3。 表3 芝麻木脂素提取的响应面实验 run A乙醇体积分数/%B液料比/(mL·g-1)C时间/minD超声功率/W木脂素提取得率（%）190 8406002

14、95 830600390 1030600495 630720590 1030840695 820720790 830720890 640720985 10307201090 8307201190 8307201290 8206001390 8408401485 8308401585 6307201685 8306001785 8207201890 6308401995 10307202090 8307202185 8407202290 10407202390 8208402495 8308402590 10207202695 8407202790 8307202890 6207202990 6

15、306005.3 各因素对芝麻木脂素提取率的影响结果处理使用excel软件分别作出单因素实验中各因素与芝麻木脂素提取率的关系图，横坐标为各因素的不同水平，纵坐标为各水平下芝麻木脂素提取率的平均值，这样能更加直接的观察到芝麻木脂素提取率随各因素水平不同而变动的情况；用design-expert软件作出响应面交互因素三维立体图及等高线图，从而更直观的表现出实验结果。6 芝麻木脂素的抗氧化研究（DPPH法）12二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)是一种很稳定的以氮为中心的自由基，若受试物能清除它，则提示受试物具有降低羟自由基、烷自由基或过氧自由基的有效浓度和打断脂质过氧化链反应的作用。DPP

16、H·有个单电子，在515nm有强吸收，其甲醇水溶液呈深紫色，加入受试物后，在515nm可以动态监测其对DPPH·清除效果。一般以清除50DPPH·所需的样品用量（EC50）作为测量值。6.1 样品制备以3.1.1的工艺为基础，以甲醇为萃取溶剂，最终也以甲醇定容，以同样的方法测定其芝麻木脂素含量；以此已知含量的提取液为母液，配置不同浓度的待测样品（0.1、0.2、0.5、1.0、1.5mgm1）6.2 标准曲线的绘制准确称取DPPH·标准品5mg，用甲醇定容至100ml。将此母液稀释成不同浓度，分别测定吸光度，作标准曲线6.3 EC50值的测量13在6.1

17、的基础上，在样品中分别加入3.9ml浓度为0.025gL 的DPPH·甲醇溶液，立即混匀，用紫外分光光度计于515nm处，在一定时间间隔内测定吸光度，直到读数稳定DPPH()=(DPPH）t(DPPH)t=0 式中(DPPH)t=0表示0时刻体系中DPPH·的起始浓度；(DPPH)t表示T时刻体系中DPPH·的浓度。以1减去DPPH·的剩余百分含量，即为提取物对DPPH·的清除率。以提取物的浓度对DPPH·的清除率作图，就可以得到清除DPPH·50时所需的量，即EC507 研究预期成果以溶剂色谱法为基础，对芝麻饼粕中的木脂素

18、类物质进行提取、检测和定量；运用四因素三水平的响应面法对芝麻饼粕中的木脂素类物质进行提取优化研究，并应用HPLC法对木脂素提取物进行基本成分分析，并形成论文一篇。8 研究进度论文工作自2013年9月28日至2014年6月10日，具体步骤、进度如下：2013年9月28日至2013年10月13日完成选题工作，明确毕业设计要求，收集资料，完成开题报告、文献综述、外文翻译及试验方案确定2013年10月13日至2014年4月30日实验具体操作2014年5月1日至2014年6月10日论文编写、修改、定稿、装订上述为初定，具体操作情况视实际情况而定。9 参考文献1静馨，芝麻饼粕在畜牧生产中应用效果 M.中国

19、饲料原料信息网，2012,04，182杜淑霞，贝惠，徐丽，连晓蔚，新型抗氧化剂芝麻酚抗氧化活性研究 食 品 科 技2011 年第36卷第7期 PP:62-643董英，高音，徐斌.芝麻饼粕中抗氧化成分的提取及其活性研究 J.食品科学,2007,28(02) ：44-47.4陈凤香，曹文明，袁超，薛斌，陈卫栋，朱天仪，SPE-HPLC法同时测定芝麻油中3种芝麻木脂素的研究J 油脂工程，2012.06 PP：53-565金青哲，刘元法，王兴国，戴洪平，芝麻油脚中芝麻素的提取与纯化研究 J.粮油加工与食品机械2005年第5期 PP：52-546suja K P, Abraham J T, Thamiz

20、h SM, et al. Antioxidant efficacy of sesame cake extract in vegetable oil protection J Food Chem 2004, 84 (3) ：393-400.7董英，高音，徐斌,芝麻饼粕中木脂素类化合物提取工艺研究J 食品研究与开发 2006年06期 PP:72-768杨玲玲,代红丽,魏安池,王金水,汪学德,芝麻饼中木脂素的提取工艺及其抗氧化性能研究J 农产品加工·学刊，2011，07，P：86-889杨玲玲 ,芝麻木脂素的分离制备及其抗氧化性能的研究 M 河南工业大学 2011年P：4910杨玲玲，魏安

21、池，代红丽，王金水，汪学德，三波长分光光度法测定芝麻饼中木脂素含量J 农业机械 2011年11期11魏安池，杨玲玲，代红丽，王金水，汪学德，用响应面法优化芝麻饼中木脂素的提取工艺 M 河南工业大学学报（自然科学版）2011 年 8 月 第32卷第4期PP：11-1512刘小兵,朴建华,生物活性物质的抗氧化能力评价方法及其研究进展M 食品卫生杂志 2008年第2O卷第5期 PP：440-44413董英,高音,芝麻饼粕中抗氧化成分的提取及其活性研究 M 食品科学 2007年第28卷 第2期PP：44-48 芝麻饼粕中木脂素类物质提取和分析研究(文献综述)1 芝麻饼粕概述 芝麻饼粕是芝麻取油后的副产

22、品。全世界总产量约250万t，印度居首位，约占1/3，其次为中国、苏丹、缅甸。我国年产芝麻饼粕量约为20万t，主产区为河南，其次为湖北、安徽、江苏等省1。我国作为油料生产大国，每年有大量的制油副产品芝麻饼粕产生，而这些副产品通常是作为饲料，没有得到充分的利用。芝麻饼粕中含有蛋白质和木脂素类生物活性物质，在资源日益紧张的21世纪，对这类物质进行综合利用具有很大的意义。2 芝麻饼粕的化学成分芝麻饼粕蛋白质含量较高，约40%，氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富，尤其蛋氨酸高达0.8%以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏，不及豆饼的50% ，精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为100：420；粗纤维含量低于7%

23、 ，代谢能低于花生、大豆饼粕，约为9.0MJ/kg 。矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。维生素A 、维生素D 、维生素E含量低，核黄素、烟酸含量较高。芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸，二者能影响矿物质的消化和吸收。芝麻饼（粕）的常规养分和有效能值2成分芝麻粕芝麻饼油渣成分芝麻粕芝麻饼油渣干物质87.692.090.0粗灰分5.010.48.9粗蛋白质47.939.242.5钙2.292.241.89粗脂肪3.48.610.3磷0.791.191.58粗纤维5.67.22.6消化能（ MJ/ ）12.6813.2913.54无氮浸出物25.724.93

24、4.0代谢能（ MJ/ ）9.6710.5910.92芝麻饼成分及营养价值（中国饲料数据库， 2002 年第 13 版）名称含量名称含量干物质（ % ）92.0赖氨酸（ % ）0.82粗蛋白质（ % ）39.2蛋氨酸（ % ）0.82粗脂肪（ % ）10.3胱氨酸（ % ）0.75粗纤维（ % ）7.2苏氨酸（ % ）1.29无氮浸出物（ % ）24.9异亮氨酸（ % ）1.42粗灰分（ % ）10.4亮氨酸（ % ）2.52钙（ % ）2.24精氨酸（ % ）2.38磷（ % ）1.19缬氨酸（ % ）1.84非植酸磷（ % ）0.22组氨酸（ % ）0.81消化能（猪）（ MJ/kg ）1

25、3.39酪氨酸（ % ）1.02代谢能（猪）（ MJ/kg ）11.80苯丙氨酸（ % ）1.68代谢能（鸡）（ MJ/kg ）8.95色氨酸（ % ）0.49消化能（肉牛）（ MJ/kg ）13.56 产奶净能（奶牛（ MJ/kg ）7.07 消化能（羊）（ MJ/kg ）14.69 3 芝麻木脂素类物质概述木脂素是一类由两分子苯丙素衍生物（即C6-C3单体）聚合而成的天然化合物，多数呈游离状态，少数与糖结合成苷而存在于植物的木部和树脂中，故而得名。通常所指其二聚体，少数可见三聚体、四聚体。 组成木脂素的单体有桂皮酸、桂皮醇、丙烯苯、烯丙苯等。它们可脱氢，形成不同的游离基，各游离基相互缩合，

26、即形成各种不同类型的木脂素，结合位置多在位，也有在其他位置结合的。另外，它在人 体和某些动物体内也有分布，一般称为哺乳动物木脂素(又称肠木脂素)，以区别于植物木脂素。木脂素可分为7大类：木脂素、 新木脂素、降木脂素、混杂木脂素、多聚体木脂素、联苯木脂素和新异木脂素。木脂素类化合物优良的生物学活性，独特的作用机理，已经成为人们研究的热点。芝麻作为一种贵重的油料作物，木脂素类化合物是其特征成分，在芝麻中含量为0.5-1.0。酚类木脂素是重要的组成部分，含量约为0.3-0.5,其主要成分为：芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素、芝麻林素酚、芝麻酚。最新的研究表明，在制油过程中产生的副产品芝麻饼粕中仍然含有一定

27、量的芝麻木脂素类化合物3，近年来，有关芝麻木脂素的分离纯化、流向、以及生理功能研究取得了较大的进展，如对芝麻素、芝麻酚、芝麻素酚等的研究。3.1 芝麻素 芝麻素，分子式为C20H18O6 ，分子量354.3533，纯品为白色结晶粉末，贮存温度-20 ，图为芝麻素结构式。 d-型芝麻素为针状结晶(乙醇)，熔点122123。dl-型芝麻素，结晶(乙醇)，熔点125126。易溶于氯仿、苯、乙酸、丙酮，微溶于乙醚、石油醚。几乎不溶于水、碱性溶液和盐酸。芝麻素是芝麻油的特殊成分（约含0.25%），因此芝麻素可从芝麻油中提取。芝麻素不易溶于火油，须先溶于丙酮中，再加入火油。芝麻素纯品为结状晶体，目前已有化

28、学合成产品。芝麻素对流感病毒、仙台病毒和结核杆菌有抑制作用。农业上用作除虫菊酯的增效剂。临床观察对气管炎有一定疗效。用于抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。3.2 芝麻林素芝麻林素（结构式见下左图），分子式C20H18O7，分子量370.357，纯品为白色结晶，溶于甲醇、氯仿等有机溶剂；芝麻林素具有消除体内自由基、降低血清中胆固醇等多种生理活性功能4 ，贮存温度为2-8。 3.3 芝麻酚芝麻酚（结构式见上右图），又名3,4-亚甲二氧基苯酚，是芝麻油的重要的香气成分，也是芝麻油重要的品质稳定剂。芝麻酚分子式为C7H6O3，分子量138.12，熔点为63-65，微溶于水，易溶于有机溶

29、剂。芝麻酚具有非常强的抗氧化能力，常用于食品、医药的抗氧化剂，同时它更是合成抗高血压药物、心血管药物的重要的起始原料，同时也是农药胡椒基丁基醚的原料。芝麻酚在国际上非常紧俏，尤其是药物合成领域的需求量很大。4 芝麻木脂素的提取和分析 芝麻木脂素的主要组成部分为芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素、芝麻林素酚、芝麻酚等，目前的研究成果中，提取方法主要有总木脂素的提取法，芝麻素的提取法5，芝麻酚的提取法6，芝麻素和芝麻林素的提取法4等，其中各成分的分别提取多以芝麻原油为提取原料。4.1 芝麻饼粕木脂素的提取4.1.1 溶剂色谱法7 将芝麻饼粕烘干后粉碎，正己烷脱除剩余的油脂，风干后脱脂芝麻饼粕用甲醇溶液萃取

30、，滤液减压浓缩，再用甲醇溶解定容至50mL,作为待测液。以芝麻素为对照，采用分光光度法对芝麻粕中芝麻木酚素类成分进行定量分析；且以料液比 浸提时间温度和提取次数为考察因素，采用单因素试验及正交试验对芝麻粕中木酚素提取条件进行优化。主要操作流程如下所示：芝麻饼粕 粉碎 脱除油脂 过滤 滤渣风干 甲醇回流 减压浓缩 粗提物4.1.2 溶剂提取法8以芝麻饼为原料,用甲醇提取,提取物中木酚素含量为0.8-1.0然后用不同极性溶剂进行多次萃取,最终得到提取物中木酚素含量达12-15,提取物主要组份为芝麻素该试验以芝麻粕为原料,以甲醇为提取剂,索氏提取16h，过滤,在真空或氮气保护下脱除溶剂,干燥得提取物

31、,并通过HPLC定量分析4.2 芝麻饼粕木脂素的分析芝麻素、芝麻林素的分析方法主要有紫外分光光度法、薄层色谱法（TLC）、气质联用法(GC-MS)和高效液相色谱法(HPLC)9。HPLC法具有检测速度快定量结果准确等优势是芝麻木脂素化合物检测分析中最有效的方法之一。高效液相色谱（HPLC）是目前应用最多的色谱分析方法，高效液相色谱系统由流动相储液体瓶、输液泵、进样器、色谱柱、检测器和记录器组成，其整体组成类似于气相色谱，但是针对其流动相为液体的特点作出很多调整。HPLC的输液泵要求输液量恒定平稳；进样系统要求进样便利切换严密；由于液体流动相粘度远远高于气体，为了减低柱压高效液相色谱的色谱柱一般

32、比较粗，长度也远小于气相色谱柱。HPLC应用非常广泛，几乎遍及定量定性分析的各个领域。4.3 芝麻饼粕木脂素的测定芝麻木脂素是芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、芝麻林素酚等多种活性成分的总称，其中以芝麻素含量最高，芝麻林素含量次之，其他几种成分含量很低；芝麻素在波长287nm和235nm 处有最大紫外吸收，芝麻林素在波长288.5nm和235nm 处有紫外最大吸收，两者的紫外最大吸收波长非常相近 所以以芝麻素标准品为对照，采用三波长分光光度法测定待测溶液中芝麻木脂素的含量10。5 芝麻木脂素生理功能 芝麻木脂素化合物有许多生理功能。尽管芝麻的功效很早就为人所知，但是有关它的生理功能研究却是在最近一二十

33、年才取得一定的进展。芝麻素是木脂素(也叫木酚素)类化合物中的一种，具有很强的生理活性。木脂素和异黄酮都属于植物雌激素，植物雌激素因其显著的生理活性功能，目前受到研究者的普遍关注11。我国自古就有饮食芝麻和芝麻油的习惯，这不仅是因为其独特的芳香风味，更因其具有很强的保健功能。芝麻油之所以具有独特的生理功能就是因为其含有木脂素类脂溶性苯酚类抗氧化剂芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚和芝麻素酚等。近十余年来，有关芝麻木脂素的生理功能研究取得了较大的进展、研究表明芝麻中芝麻素等木脂素类物质具有降低胆固醇、抗氧化、保护肝脏等生理活性功能。现以明确，它的很多功效都与它的特征成分木脂素类化合物紧密相关。总结芝麻木脂素

34、化合物的生理功能，大致包含以下几个方面。5.1 抗氧化作用 抗氧化作用是木脂素类化合物最主要的生理功能，Kagaya等12研究了芝麻素在人体内对脂质过氧化的影响，以健康成年男子8名(平均年龄25.3岁)作为试验对象，通过交叉统计评估了芝麻素对血浆中的过氧化脂质(LPO)的影响。他们发现摄食芝麻素人群组血浆中的过氧化脂质的上升的值能被明显抑制。Sirato等13进一步进行动物试验研究，研究结果表明芝麻素能促进增加肝脏的总谷胱甘肽过氧化物酶以及谷胱甘肽-S-转移酶的活性，并由此推测芝麻素抑制血浆中的LPO上升的作用方式主要是通过诱导增加肝脏脱毒酶活性。5.2 调节胆固醇代谢临床医学上认为高血脂症是

35、引起粥状动脉硬化的主要原因，降低血液中的胆固醇含量可起到一定的预防动脉硬化的效果。Hirose等14采用wistar系白鼠(雄，5周龄)连续4周喂食添加有0.1-0.5芝麻素含量的高胆固醇饲料、结果发现白鼠的血清以及肝脏中的胆固醇浓度都得到一定的抑制。5.3 调节脂质代谢 近来，n-6系与n-3系脂肪酸平衡的重要性引起人们的关注。摄食过量的EPA、DHA等特定脂肪酸，往往会造成极端的n-6与n-3多价不饱和脂肪酸比的不平衡。SiratoYasumoto等15比较了喂食富含不同木酚素(主要为芝麻素和芝麻林素)含量的芝麻，对鼠中的肝脂肪酸氧化以及合成过程中所涉及的酶类的活性。结果显示，芝麻增加了肝

36、脏线粒体以及过氧化物酶体的脂肪酸氧化速率，而且含有更高木脂素含量的芝麻的效果更好。Kushiro等进一步比较了芝麻素与表芝麻素对鼠肝中的脂肪酸氧化、合成酶类的活性以及基因表达的影响。结果发现，表芝麻素的效果显著高于芝麻素，如芝麻素增加线粒体以及过氧化酶中的活性分别为1.7倍和1.6倍，而表芝麻素却分别为2.3倍和5.1倍。当然，此两种芝麻木脂素化合物都增加了脂肪氧化酶类的活性以及相应的基因表达16。5.4 促进乙醇代谢及保护肝脏功能 芝麻素对肝脏具有保护功能，这也是芝麻素引起人们关注的主要原因之一。Mizukuchi等17研究了芝麻素对由乙醇引起的白鼠肝障碍的改善效果，结果显示芝麻素摄取组(1

37、)血清中的GOT、GPT、TG以及T-BIL等明显受到抑制、而且白鼠脂肪的蓄积量也有所减少。5.5 降血糖效果芝麻的降血糖效果，在我国一些民间药方都有所记载。芝麻木脂素应用芝麻素由于其特有的物理化学性质和生理功能，在农业、食品行业和医药行业有着很大的应用前景。芝麻素是粉末状，可配合用于一些点心以及水产品中，此类产品在摄取乙醇时同时食用，可起到减轻乙醇对机体的损害的效果。6 芝麻饼粕提取物抗氧化活性研究方法 目前，物质抗氧化能力的测定研究方法种类繁多，也因此没有统一的标准。其中又有不同的分类方法将其归类；以体内外19来分，体外的抗氧化研究方法主要有ABTS法、DPPH法、FRAP法、ORAC法、

38、PCL法、Raneimat法等20；体内的抗氧化研究方法的主要依赖于人工造模，如全身性的氧化应激模型，局部器官性的氧化应激模型20。按体外抗氧化法按基本原理的差异又可分为：HAT机制(H原子转移)的主要方法有ORAC、TRAP、脂质过氧化法等；基于电子转移的方法（SET)主要有FRAP、ABTS、DPPH等21。他们测定的是基于测定抗氧化物质维持氧化还原状态的能力。芝麻饼粕提取物抗氧化活性的研究则主要采用DPPH法和Raneimat法。6.1 DPPH法20DPPH·（1，1- 二苯基-2- 三硝基苯肼自由基）是一种稳定的有机自由基，能与有供氢能力的化合物反应，其溶液呈深紫色，在51

39、7 nm波长处有最大吸收。当有抗氧化剂存在时，抗氧化剂与DPPH·反应使其吸光度值减小甚至消失，此变化与抗氧化剂的抗氧化能力及其数量呈定量关系。样品的抗氧化活性可通过清除DPPH·的量来确定。一般以清除50DPPH·所需的样品用量（EC50）作为测量值。6.2 Raneimat法Raneimat法亦称电导法，测定原理是：油脂自动氧化的氧化阶段有大量挥发性产物，其挥发产物大部分由甲酸组成，甲酸的水溶液具有导电性。油脂样品在加速氧化过程中，将这些挥发性产物用蒸馏水吸收，然后测定其电导率的变化来测定油脂氧化稳定性。此法的优势在于可设置标准品对照。7 参考文献1静馨，芝麻

40、饼粕在畜牧生产中应用效果 M.中国饲料原料信息网，2012,04，182静馨，芝麻饼粕 M.中国饲料原料信息网，2007,03，023 Yung ShinShyu, Lucy SunHwang. Antioxidative activity of the crude extract of lignan glycos ides fromunroasted Burma blacksesame mea.l FoodRes International, 2002, 35: 357-365.4许荣年，秦志荣，任一平，丁献荣，孙荣华，陈青俊，芝麻油中芝麻素、芝麻林素的研究J 食品科学，2006.（27）P

41、P：208-2105张燕飞,谷克仁,芝麻中芝麻素提取工艺研究进展J 粮食与油脂,2008年第11期 PP:8-106唐源胜,邓辉,钟正,甘志聪芝麻中芝麻酚提取工艺的研究 J .广东化工，2012年第8期（39）P：43-477董英，高音，徐斌.芝麻饼粕中抗氧化成分的提取及其活性研究 J.食品科学,2007,28(02) ：44-47.8suja K P, Abraham J T, Thamizh SM, et al. Antioxidant efficacy of sesame cake extract in vegetable oil protection J Food Chem 2004, 84 (3) ：393-4