任务三 摆台_第1页
任务三 摆台_第2页
任务三 摆台_第3页
任务三 摆台_第4页
任务三 摆台_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、知识要点一、中餐零点摆台的要求二、中餐宴会摆台三、西餐零点摆台合理布局一、中餐零点摆台的要求（中餐零点的主要任务是接待散客，杯具一般只摆水杯）1.小桌靠边、中圆桌中间、大桌靠里或靠边2.需留出通道供迎宾、客人行走、服务摆放桌椅1.餐桌的腿正对门的方向2.大桌三三两两、椅背对齐铺台布1.台布正面凸缝朝上、从主人位指向副主人位，四角下垂均等放转盘位置居中，竖拿轻放，旋转灵活围桌裙中餐零点一般不围摆餐具使用托盘二、中餐宴会摆台整理桌椅放转盘铺台布台布正面凸缝朝上、从主人位指向副主人位，四角下垂均等位置居中，竖拿轻放，旋转灵活围桌裙从陪同或翻译位开始，顺时针绕台进行骨碟定位从主人位开始，顺时针绕台进行

2、装饰盘距桌边1.5厘米，然后放骨碟店徽朝上，碟距均等摆餐具餐巾折花美观大方、突出主位、观赏面朝向客人1厘米摆放玻璃器皿水杯、葡萄酒杯、烈酒杯摆放公共用具菜单：规格高的宴会一桌四份或人手一份一般宴会一桌一至两份禁烟餐厅不摆烟灰缸三、西餐零点摆台Z98注意：1.西餐厅一般使用正方形或长方形餐台2.西餐零点摆台以简洁的盘花或环花为主习题练习1.铺台布时要求一次到位，台布_A_。A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下2.中餐摆台摆放筷架时应注意离骨碟_A_。A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米3.放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。F4.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 _C_摆放餐具。A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 拉椅让座从主宾位B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手5.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）。A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯6.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（A）A.餐刀延长线上1处 B.餐叉延长线上1处C.

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论