推荐实验一膳食调查与评价

1、12【目的要求】【目的要求】 掌握掌握2424小时膳食评价的内容及方法小时膳食评价的内容及方法 学会设计学会设计2424小时膳食回顾调查表小时膳食回顾调查表3【实验方法】【实验方法】 利用利用24小时回顾法小时回顾法收集膳食收集膳食信息信息 根据收集到的膳食信息进行根据收集到的膳食信息进行计算、评价计算、评价4【操作步骤】【操作步骤】 设计设计24小时膳食回顾调查表小时膳食回顾调查表 通过列表把食物归类并和膳食宝塔进通过列表把食物归类并和膳食宝塔进行对比行对比 计算三大营养素的摄入量、供能比例计算三大营养素的摄入量、供能比例和和dris对比对比 计算各营养素和计算各营养素和dris对比对比5【

2、操作步骤】【操作步骤】 设计设计24小时膳食回顾调查表如小时膳食回顾调查表如表表5-1，并通过访谈收集到王先生并通过访谈收集到王先生24小时进餐小时进餐情况情况 王先生王先生 男男 45岁岁 身高身高173cm 体重体重75kg 轻体力劳动轻体力劳动6表表5-1 24小时膳食摄入情况小时膳食摄入情况（照书本讲解（照书本讲解 通过列表把食物归类并和膳食宝塔通过列表把食物归类并和膳食宝塔进行对比（表进行对比（表5-2） 表表5-2 食物构成及与宝塔的比较食物构成及与宝塔的比较7谷类食物:250g400g 蔬菜:300g500g 水果:200g400g 鱼虾类:50g100g 畜、禽肉:50g75g

3、蛋类:25g50g 相当于鲜奶300g的奶类及奶制品相当于干豆30g50g的大豆及制品 烹调油不超过25g或30g食盐不超过6g 2007年中国居民膳食宝塔年中国居民膳食宝塔8营养素的计算营养素的计算 计算三大营养素的摄入量、供能比例和dris对比照书本讲解；照书本讲解；如何知道食物中的营养素含量如何知道食物中的营养素含量9举例举例 王先生一天摄入的蛋白质为王先生一天摄入的蛋白质为89g，脂肪，脂肪25g，碳水，碳水化合物化合物230g，则他的三大营养素的能量分别为：，则他的三大营养素的能量分别为： 蛋白质：蛋白质：894=356kcal 脂肪：脂肪：259=225kcal 碳水化合物：碳水化

4、合物：2304=920kal 全天总能量全天总能量=356+225+920=1501kcal 蛋白质所占比例蛋白质所占比例=356/1501=23.7% 脂肪脂肪15% 碳水化合物碳水化合物61.3%10计算步骤计算步骤 根据食物成分表，分别计算出各种食根据食物成分表，分别计算出各种食物中所含营养素的量物中所含营养素的量（是本次实验课（是本次实验课的重点及难点，将在后面详细解说）的重点及难点，将在后面详细解说） 计算膳食总能量计算膳食总能量 计算能量的百分比计算能量的百分比11计算步骤计算步骤 计算各营养素和计算各营养素和dris对比（表对比（表5-3） 表表5-3 营养素和营养素和dris对

5、比对比12重点及难点重点及难点 食物营养成分计算举例：食物营养成分计算举例：300g的大米所含的蛋白质有多少？的大米所含的蛋白质有多少？查表（查表（197页）第一个粳米，每页）第一个粳米，每100g大米大米含蛋白质含蛋白质7.7g300g大米的蛋白质含量：大米的蛋白质含量：7.73=23.113营养含量计算营养含量计算 253g253g大米含多少蛋白质呢？大米含多少蛋白质呢？ 将食物重量的小数点前移两位将食物重量的小数点前移两位7.77.72.53=19.482.53=19.48（第（第1 1种方法）种方法） 将将表格中的数据小数点往前移动两位，即每表格中的数据小数点往前移动两位，即每g g食

6、物食物所含营养素的量所含营养素的量7.7/100g=0.077/g 7.7/100g=0.077/g 0.0770.077253=19.48253=19.48（第二种方法）（第二种方法）（公式：（公式：7.77.7/100 =n/253253）14依此类推：依此类推： 253克大米中其他营养素的含量（克大米中其他营养素的含量（p197） 能量：能量：3842.53=971.52 384/100 *253 脂肪：脂肪：0.62.53=1.52 碳水化合物：碳水化合物：76.82.53=194.3 维生素维生素b1：0.162.53=0.415营养素的计算营养素的计算 除了大米还要计算一天当中所吃的各除了大米还要计算一天当中所吃的各种食物中种食物中每一种食物的营养素含量每一种食物的营养素含量 将将所有营养素所有营养素列表并列表并加总加总，即为这天，即为这天膳食的营养素摄入总量膳食的营养素摄入总量 将营养素摄入总量将营养素摄入总量与标准比较与标准比较，就可，就可以知道膳食是否合理以知道膳食是否合理16一日膳食中营养素的总含量一日膳食中营养素的总含量17【实习内容】【实习内容】 请结合