德国美食小学演讲优课优讲

1、德国美食之旅四年八班陈禹杉 郑好 张俊希 武禹辰 宋垍吾1课堂类别 德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。2课堂类别德国菜特点德国菜特点 德国菜式在西餐菜式中可以说是比较有特点的一类， 最主要的特点在于： 1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。 2、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 3、口味以酸咸为主。德式菜中的酸菜

2、使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。 4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒，啤酒的消费量也居世界之首，所以德国人的一些菜肴也常用啤酒来调味。 德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。 3课堂类别德国的餐饮礼仪德国的餐饮礼仪 德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。 德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩。 其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒

3、，否则被视为有损健康。 其三，食盘中不宜堆积过多的食物。 其四，不得用餐巾扇风。 其五，忌吃核桃。 4课堂类别德国炸大猪排德国炸大猪排德国油煎猪排德国油煎猪排5课堂类别蘑菇酱猪排蘑菇酱猪排 烤肋排烤肋排6课堂类别火山石炭烧牛扒火山石炭烧牛扒 7课堂类别牛肉卷牛肉卷 8课堂类别德国酸菜德国酸菜+ +土豆泥土豆泥+ +猪颈肉猪颈肉9课堂类别煎的土豆饼煎的土豆饼10课堂类别德国咸猪手德国咸猪手 脆炸咸猪手脆炸咸猪手11课堂类别黑森林火腿黑森林火腿以切得跟纸一样薄黑森林火腿以切得跟纸一样薄, ,味道奇香无比。味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠。

4、12课堂类别炸肉排配蘑菇、香肠炸肉排配蘑菇、香肠 13课堂类别德国两款小腊肠，冷吃德国两款小腊肠，冷吃五星香肠五星香肠 14课堂类别香肠配酸菜和土豆泥香肠配酸菜和土豆泥15课堂类别咖喱香肠配法式炸薯条咖喱香肠配法式炸薯条洋葱牛排配炒土豆洋葱牛排配炒土豆 16课堂类别做法：做法：1. 牛肉用搅肉机搅碎；2. 洋葱切成末；3. 番茄切成粒；4. 将番茄粒、洋葱末与牛肉混合，加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒，拌匀；5. 青椒、红椒、黄椒取中段，将拌匀的牛肉等酿入其中，揿紧抹干；6. 放入煎盘煎至两面金黄，再放入烤箱烤熟；用黄油炒香洋葱末，加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒，浓缩一下；将煎好的酿椒装

5、盆，淋入浓缩的材料上即可。 彩椒牛肉彩椒牛肉原料：原料：主料：主料：柿子椒200克、牛肉（瘦）150克 辅料：辅料：百里香2克、罗勒叶3克、番茄50克、 洋葱（红皮）25克、鸡蛋50克、黄油25克 调料：调料：盐4克、胡椒2克、红葡萄酒15克17课堂类别煎烤大明虾配奶油明虾汁煎烤大明虾配奶油明虾汁做法：做法：1. 大明虾剖开背壳，抽去沙筋；2. 大明虾用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍；3. 腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水后煎熟至色金黄；5. 芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；6. 大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和

6、盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁7. 大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内；8. 将奶油明虾汁淋在虾上即可。 原料：原料：主料：主料：明虾300克 辅料：辅料：芦笋100克、土豆（黄皮）50克、百里香3克、奶油100克、黄油30克、洋葱（红皮） 调料：调料：白酒5克、柠檬汁15克、盐4克、胡椒2克、大蒜（白皮）5克 18课堂类别鸡肉沙拉鸡肉沙拉 萝卜色拉萝卜色拉19课堂类别土豆汤土豆汤材料：材料：600克 土豆100克 五花肉1/2个 洋葱100克 韭葱50克 芹菜3/4升 高汤1/4匙 独活草（liebstckel）1/2匙 香菜少许 胡椒粉4个 维也纳小香肠做法：做法： 土豆洗净削皮切成小块。把五

7、花肉的肉皮切下来放到一个大锅里用中火熬出油。将五花肉切成小块放到油里稍微煎一下。把肉皮扔掉，调高温度，将五花肉块炸脆。把洋葱洗净切碎，也放到锅中翻炒，注意不要让洋葱焦掉。把高汤倒入锅中搅拌。然后把土豆块也放进去。韭葱洗净切成小段，芹菜摘净，将这些蔬菜加到土豆汤里。然后加入独活草和香菜。盖上锅盖煮20分钟。将芹菜和独活草捞出不要。将土豆汤煮黏稠搅成糊状，撒上胡椒粉，加不加盐均可。将维也纳小香肠切成小块，加入土豆汤里加热。20课堂类别番茄牛肉土豆汤番茄牛肉土豆汤 蘑菇汤蘑菇汤 21课堂类别 kasespatzle(v) - 特别像芝士焗面条，很特别像芝士焗面条，很好吃，面条很筋道，上面配了点香葱有

8、点中好吃，面条很筋道，上面配了点香葱有点中餐的味道！餐的味道！22课堂类别原料原料：200克 巧克力6个 鸡蛋250克 糖125克 杏仁碎片250克 黄油100克 面粉少许 盐做法：做法： 巧克力加热融化。打蛋，将蛋黄和200克糖放到容器中一起搅拌，直到打出泡沫，糖完全溶解为止。然后将溶化的巧克力也放到容器中去，再在容器中加入杏仁碎片和黄油。将以上所有原料搅拌均匀，然后加入面粉搅匀。 把蛋白、少许盐和剩下的糖混合在一起搅拌。然后把所有的原料都放在一起搅匀揉成面团。将面团放入烤模，将烤箱调到170度，烘烤40分钟。烘烤完毕后取出晾凉即可食用。巧克力蛋糕巧克力蛋糕23课堂类别用料用料：75克剥了皮

9、的杏仁250克生杏仁泥一个蛋白一汤匙面粉100克糖粉二汤匙白糖二汤匙玫瑰水做法：做法：杏仁切两个长段。杏仁泥，蛋白，面粉和糖粉揉成一团。用手将它做成40个小球。 每个小球中放进3瓣杏仁。小球放在烤箱版上，在室温下过夜放干。烤箱开到250度先预热，然后将小球放入烤箱内烤5分钟。白糖，玫瑰水放一小锅里煮开。用刷子蘸水来刷小球。放干。杏仁饼杏仁饼24课堂类别姜饼做的圣诞小屋姜饼做的圣诞小屋 姜饼由用蜂蜜、坚果、杏仁和茴香、肉桂等多种香料混合做成，它是一种介乎于蛋糕与饼干之间的点心。它的制作原料不但含有大量的蜂蜜，同时亦加有胡椒，甜甜辣辣的口味非常独特，其中以纽伦堡姜饼最为有名。25课堂类别pretzels，源自于德国巴伐利亚地区。，源自于德国巴伐利亚地区。黑麦面包黑麦面包26课堂类别恺撒饼恺撒饼 芝士太太芝士太太27课堂类别苹果馅饼苹果馅饼28课堂类别洋葱熏肉饼洋葱熏肉饼29课堂类别德国菠菜饺子德国菠菜饺子30课堂类