烹饪美学 第一周

1、烹烹饪饪美美学学主讲主讲 陆叶陆叶课程要求课程要求l 考核标准：作业占考核标准：作业占40%，笔试占，笔试占50%，出，出勤占总成绩勤占总成绩10。l 作业分为课堂作业和课后作业两种。作业分为课堂作业和课后作业两种。 烹饪工艺美术的起源和发展烹饪工艺美术的起源和发展l 古人对美的事物的解释一切基于“饮食”美学美学l 美学一词来源于希腊语。最初的意义是“对感观的感受”。十八世纪由德国哲学家亚历山大戈特利布鲍姆鲍姆加登加登首次使用的。他的美学一书的出版标志了美学做为一门独立学科的产生。l烹饪烹饪l 从人类懂得使用火鹤炼制盐，便开始了烹饪和对烹饪艺术美的追求猪纹黑陶长圆形钵刻花陶盆l 父丁簋l 四羊

2、方尊烹饪烹饪l 易经鼎中：“鼎，象也。以木巽（xn）火，亨饪也。”l 译成现代话说是：把食物原料放置在鼎中，用柴草顺风点火煮熟鼎中的食物，就是烹饪。l 为了满足生理需求和心理需求，把可食原料加工为直接食用成品的活动。烹饪美学学科的建立烹饪美学学科的建立l 烹饪美学作为一门独立科学烹饪美学作为一门独立科学来建立和研究的，仅是近来建立和研究的，仅是近20年的事。年的事。 l 烹饪美学是美学的分支烹饪美学是美学的分支学科学科，是运用美学原理来美化烹饪，是运用美学原理来美化烹饪，使烹饪符合美的规律，具有使烹饪符合美的规律，具有美感。它是烹饪和美学发展美感。它是烹饪和美学发展到一定阶段的必然产物，因到一

3、定阶段的必然产物，因为烹饪是变化之学、创新之为烹饪是变化之学、创新之学。学。l 随着烹饪工艺的不断发展，除了餐具上还更多的表现在菜肴和面点的随着烹饪工艺的不断发展，除了餐具上还更多的表现在菜肴和面点的美化装饰及食品雕刻中。美化装饰及食品雕刻中。冷菜造型热菜造型热菜造型热菜造型热菜造型松鼠桂鱼金字扣肉烹饪美学的研究对象烹饪美学的研究对象1 烹饪饮食活动中的美：色，香，味，形，器皿。 2 烹饪饮食活动中的美感和审美学l 烹饪美学的研究对象烹饪美学的研究对象l 3 烹饪饮食活动中美的创造烹饪美学的研究对象烹饪美学的研究对象l （1）烹饪宴饮环境的美化美艺术（餐厅，厨房）l 烹饪美学的研究对象烹饪美学

4、的研究对象l （2） 烹饪宴饮器具的造型艺术（餐厅，餐具，酒具）l 烹饪美学的研究对象烹饪美学的研究对象l （3） 食品造型艺术l （4） 宴席设计艺术-p112烹饪美学的特点烹饪美学的特点l 1、食用与装饰性的统一l 2、色香味形器的选配 是构成中国烹饪审美效果的重要内容。烹饪美学的特点烹饪美学的特点l 3、烹饪工艺美术的审美具有瞬时性特点，区别于一般美术。烹饪美学的特点烹饪美学的特点l 4、又是一门视觉。味觉、嗅觉的综合艺术。烹饪美学的特点烹饪美学的特点l 5、烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新学习烹饪美学的方法学习烹饪美学的方法l与美学原理相结合l与烹饪史、美学史相结合l与其他艺术相结合l与烹饪实践相结合l课内课外相结合小结小结l 烹饪工艺美术的起源烹饪工艺美术的起源l 烹饪工艺美术的研究对象与特