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ABC最大冰晶生成区最大冰晶生成区冻结点冻结点一般是一般是18 5 SD 食品的冻结曲线食品的冻结曲线表表3-9 冻冻结结速速度度与与冰冰晶晶的的关关系系冰晶体0-5通过时间位置形状直径长度()数量冰层推进速度 I与水移动速度W5 s细胞内针状15510极多IW1.5 min细胞内杆状52020500多IW10 min细胞内柱状50100100少I200少IW原料原料清洗清洗漂烫漂烫冷却冷藏冷却冷藏预处理、加填充液预处理、加填充液冷却冷却挑选、整理、切分挑选、整理、切分沥水沥水IQF冻结冻结装箱装箱冻结冻结包装包装装盘装盘冻结冻结包装包装冻藏冻藏加冰衣及包装加冰衣及包装
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