西班牙葡萄酒培训pjz

1、name of presentationcompany name西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在年，在公元前公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的们多数是来自波尔多，来到了西班牙的rioja，带来了他，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进

2、入腾飞期。这们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在葡萄酒产生重要影响的是在60年代，桃乐丝酒厂（年代，桃乐丝酒厂（torres）的老板兼酿酒师的老板兼酿酒师miguel torres第一个引进了不锈钢控温第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而发酵技术。而miguel torres本人是在波尔多学习的酿酒，本人是在波尔多学习的酿酒，他还大量从法国、德国引进国际著名的葡

3、萄品种，这也是他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种，这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。历史与背景历史与背景 在欧洲传统葡萄酒生产国中，西班牙是近十年来在欧洲传统葡萄酒生产国中，西班牙是近十年来酿酒水准进步最快的国家，现在，西班牙变成了酿酒水准进步最快的国家，现在，西班牙变成了全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新的全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新的观念以及新的酿酒技术带动下，不仅酿酒水准大观念以及新的酿酒技术带动下，不仅酿酒水准大幅提升，而且出现了许多新的、具有浓厚地方特幅提升，而且出现了许多新的、具有浓厚地方特色的世

4、界级新产品，也成立了非常多的新酒庄，色的世界级新产品，也成立了非常多的新酒庄，成为旧大陆里的新大陆。西班牙是全世界葡萄种成为旧大陆里的新大陆。西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，超过百万公顷，但是因为严植面积最大的国家，超过百万公顷，但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡萄园的平均产量非常低，每年约生产萄园的平均产量非常低，每年约生产35亿公升亿公升的葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒生产国的葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒生产国。分级制度分级制度docdovdltvc vdmdenominacin de origen calificada优

5、质法定产区酒。1991年创立，西班牙最高等级葡萄酒，此种产区的酒皆须在原产地装瓶。 denomination de origen法定产区酒。目前西班牙全国有50多个法定产区。vino de la tierra准法定产区酒。相当于法国的vdqs。vino comarcal优良餐酒产区酒。相当于法国的vdp。vino de mesa日常餐酒产区酒。相当于法国的vdt。西班牙的自然环境西班牙的自然环境位于南欧伊利半岛上的西班牙，大部分土地都属于高原地形，即使是海岸旁，平原带也都非常狭位于南欧伊利半岛上的西班牙，大部分土地都属于高原地形，即使是海岸旁，平原带也都非常狭迫。高原内陆虽然地势平坦，容易种植

6、葡萄，但气候相当干燥。迫。高原内陆虽然地势平坦，容易种植葡萄，但气候相当干燥。在中部的拉曼哈年雨量常只有在中部的拉曼哈年雨量常只有400mm，而且冬冷夏热，属极端的大陆性气候区，而且冬冷夏热，属极端的大陆性气候区， 主要生产酒精主要生产酒精相当高、但酸味却非常低的葡萄酒。相当高、但酸味却非常低的葡萄酒。东部因滨临地中海而多为温暖多阳光的地中海型气候区，海拔低气候较炎热干燥，主要生产酒精东部因滨临地中海而多为温暖多阳光的地中海型气候区，海拔低气候较炎热干燥，主要生产酒精度较高的红酒。度较高的红酒。西部则有较多来自大西洋的影响，比较潮湿多雨，为温带海洋性气候区，列如西北部的加利亚因西部则有较多来自

7、大西洋的影响，比较潮湿多雨，为温带海洋性气候区，列如西北部的加利亚因为西、北面都靠大西洋，是西班牙最凉爽潮湿的地区，当地多花岗岩层，以生产新鲜酸度高的干为西、北面都靠大西洋，是西班牙最凉爽潮湿的地区，当地多花岗岩层，以生产新鲜酸度高的干白酒文明。白酒文明。在北部的利奥哈产区较海岸区干燥许多，而且海拔较高，较为凉爽当地的石灰质黏土地以生产细在北部的利奥哈产区较海岸区干燥许多，而且海拔较高，较为凉爽当地的石灰质黏土地以生产细致的红酒文明。致的红酒文明。南部广阔的安连鲁亚大多属于地中海气候，晴朗多阳光，夏季漫长炎热，冬季温和宜人，除了葡南部广阔的安连鲁亚大多属于地中海气候，晴朗多阳光，夏季漫长炎热，

8、冬季温和宜人，除了葡萄，还种植了许多橄榄和柑橘。西边滨临大西洋岸边的雪莉酒产区，因为有来自海洋的调节有冬萄，还种植了许多橄榄和柑橘。西边滨临大西洋岸边的雪莉酒产区，因为有来自海洋的调节有冬暖夏凉的特殊气候，白色石灰土质含水性佳，为干燥夏季预留水分，也让葡萄保有足够酸味，早暖夏凉的特殊气候，白色石灰土质含水性佳，为干燥夏季预留水分，也让葡萄保有足够酸味，早就了雪莉酒的独特风味。就了雪莉酒的独特风味。西班牙的主要葡萄品种西班牙的主要葡萄品种黑色酿酒葡萄黑色酿酒葡萄白色酿酒葡萄白色酿酒葡萄添帕尼添帕尼优优tempranillo黑格那黑格那希希grenache noir慕维德慕维德尔尔mourvedr

9、e歌丽娜歌丽娜carignan巴罗米巴罗米诺诺palomino维奥娜维奥娜viura沃德侯沃德侯 玛娃莎玛娃莎verdejo malvasia西班牙的葡萄品种虽然并不及法国和意大利来的多元，但是却有许多风格独特的西西班牙的葡萄品种虽然并不及法国和意大利来的多元，但是却有许多风格独特的西班牙原产葡萄品种，除了少数地中海沿岸地区的黑葡萄传到法国外，大部分的品种班牙原产葡萄品种，除了少数地中海沿岸地区的黑葡萄传到法国外，大部分的品种都很少种植到其他国家都很少种植到其他国家，以下是西班牙几个比较常见的品种。以下是西班牙几个比较常见的品种。西班牙重要葡萄酒产区西班牙重要葡萄酒产区西班牙最独特葡萄酒西班牙

10、最独特葡萄酒雪莉酒（雪莉酒（sherry）它曾被莎士比亚比喻作装在瓶子里的它曾被莎士比亚比喻作装在瓶子里的西班牙阳光，可想而知它将带给我们西班牙阳光，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治区区(sherry),是世界独产雪莉酒的地是世界独产雪莉酒的地 方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种巴罗米诺牙的特有酿酒葡萄品种巴罗米诺（palomino）所酿制。除此之外，雪）所酿制。除此之外，雪 雪莉酒莉酒的酿制更有别雪莉酒莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三它装