潮汕人必备,凤凰单枞的鉴别和泡法!来涨知识吧!

1、潮汕人必备，凤凰单枞的鉴别和泡法！来涨知识吧！凤凰单枞茶系青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发 酵茶，介于红茶和绿茶中间。凤凰单枞茶产于中国乌龙茶之 乡的广东省潮州市凤凰镇的凤凰山上， 平均海拔在 600 米以 上。凤凰单枞茶是与武夷岩茶、安溪铁观音齐名的乌龙茶三 大品系。以香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远 ; 安溪观音香气馥郁， 甘醇清滑 ;凤凰单枞香气霸道， 气味浓烈。 产于粤东凤凰山区的单枞茶，通常细分为产于潮州的凤凰单 枞和产于饶平的岭头单枞，但两者实际是同源的。两地历史 上长期同属饶平县管辖，而且岭头白叶单枞茶是 1956 年从 凤凰引进的实生凤凰单枞茶苗变异而来的。凤凰山上

2、的这片 茶树林，是国内发现的树龄最古老的人工栽培茶园，树龄大 多 200 年以上，最长的有 600 年左右，当地也一直有“宋茶” 和“宋种茶”的说法。美国前总统尼克松访华， 品尝凤凰单枞后； 结论是：“比美国 的花旗参还要提神； ”国家政协副主席叶选评品尝凤凰单枞后 则说：“喝了凤凰单枞，其它茶就不想喝了；”日本茶叶博士 松下智先生说：“凤凰单枞是中国的国宝”。 根据单枞茶风格特征 ,品赏单枞茶可从醇、甜、甘、香、韵、 滑,来鉴赏。 （ 1）醇：系指醇厚质感明显 ,舒张爽快 ,无滞涩 感.喉感回香， （ 2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味 的滋润之感， （ 3）甘：回甘快且力度强 .喉底甘

3、香、甘润， 俗称： “有喉底”，（ 4 ）香：香气高锐浓郁持久， 冷香清幽。 单枞茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中 有味， （5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单枞茶的“山韵”、 “蜜韵”解，释：凤凰单枞茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶 内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭 头单枞茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜 韵”。岭头单枞茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹 存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感 . 挑选凤凰单枞时可以遵循以下原则： 1：外形凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时 候看到有黄片。黄片少的为好。 （

4、冬茶除外）断碎过多的不 要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的 芽头，证明制作精良。 2：汤色凤凰茶以金黄明亮为上， 或者橙黄明亮。 感觉自然觉得吸引 ,有时会因焙火的原因可能 汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。 3：香气干 香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？） ，有清新的自然花香， 是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。 闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。 汤香：基本可以把单丛分三个层次低档的，香气高飘刺 激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型） ，或者香 气浊（火功大的浓香） 。中档，香气高长持久，馥郁宜人但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。

5、高档的茶汤里香气缭 绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都 感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔 的感受。 单枞有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后 的杯盖内部。低档单枞杯盖香低甚至无，中档单枞杯盖香， 但是不持久， 拿着晃一下， 杯盖里的香走一小半。 香比较俗， 有水味。高档单枞，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而 且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是 好凤凰茶。（以上是普遍情况， 也有珍稀名贵茶有不同情况） 而蜜兰香单枞香气是蜜香。 叶底香：大家最易忽略的。而 上好的单枞有叶底香，淡淡的，雅雅的。4：滋味低档浓香单枞味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。 中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中 档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有 香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌 底生津，舒适。有其应有的味道， 比如杏仁香有杏仁的味道， 而蜜兰香单枞有蜜糖味。 5