瘦肉精食物中毒课件

1、1瘦肉精食物中毒2 因连续发生“瘦肉精”中毒事件，使得广东人如今谈猪肉色变 2001年8月22日，广东信宜发生“瘦肉精”中毒事件，中毒人数约530人。 2001年11月，广东河源市近500人“瘦肉精”集体中毒； 2002年4月4日，广东湛江市遂溪县河头镇朱屋村村民共31人“瘦肉精”中毒 2003年3月13日，广东省佛山市顺德区发生“瘦肉精”中毒事件，中毒人数近100人 3瘦肉精食物中毒一. 概况二. 机理三. 临床表现四. 治疗五. 预防4一.概况 “瘦肉精”究竟是何方神圣？ 俗称“瘦肉精”的“盐酸克仑特罗”其实是人吃的药品，又名双氯胺、克喘宁，用来治疗哮喘等疾病，有松弛支气管平滑肌的作用。它

2、属于兴奋剂类药品，是经国家药品监督管理部门正式批准的处方药，已经被使用多年。 5 上个世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的“盐酸克伦特罗”添加入饲料，在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。这一新发现在美国并没有被批准作为兽药或饲料添加剂，并且在多数国家都遭到了禁止。 6 在我国“八五”科技攻关时期，如何培育瘦肉型猪一度成为热点研究课题，各地相继开展了对瘦肉型猪的攻关。80年代后期，我国部分大专院校、科研院所向饲料加工厂、养殖专业户推广了“盐酸克伦特罗”。 由于它能够显著提高瘦肉率，“瘦肉精”因此而得名。 浙江一位曾参与推广的专家觉得那时的做法很不

3、恰当，“没有经过充分的调研和论证，太冲动了。”而据他回忆，对于这一推广行为，农业主管部门并未采取任何措施加以制止，“也就是默许的”。 于是用于治疗哮喘的“盐酸克伦特罗”摇身一变，成了猪吃的“减肥”药。 7 虽然一直没有得到国家主管部门的认可，但“瘦肉精”却一度在饲料加工企业和养猪专业户之中颇受欢迎， 畜牧专家介绍说，“瘦肉精”一般在肥猪上市前15-20天开始加入饲料中喂养，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高 10%以上 ，而且能使猪毛色红润光亮，收腹，卖相好； 屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉异常丰满。 肥猪吃了“瘦肉精”后，会逐渐发生四肢震颤、心肌肥大、心力衰竭

4、等毒副作用，因此常见到运输途中的猪浑身颤抖，有的猪甚至因此毙命。 8“瘦身”之后 猪被强制用药“减肥”，当然不痛快，人也因此自食其果。 9二. 机理 瘦肉精又称盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高 猪肉的瘦肉率。 “瘦肉精”的性质稳定，要加热至近200摄氏度才会分解，所以家庭烹调根本无法破坏它的毒性。 10 对支气管的扩张作用是沙丁胺醇（舒喘灵）的100倍，是特布他林的165倍。克仑特罗能明显增加支气管纤毛的活动性，能溶解黏痰，促进痰液排出。 口服克仑特罗的起效时间1020分钟，23小时血中达最高浓度，作用维持45小时。

5、因此，每次口服2040g，每日3次，对成人来说是安全的。但过量服用或交感神经功能亢进的人在安全剂量范围内口服，则易发生 中毒 反应，引起肌肉震颤等症状。 11 当克仑特罗进入机体后激动了骨骼肌慢收缩纤维上2受体，使之收缩增强、增快，破坏快慢收缩纤维之间融合现象。此外，会使原来亢进的交感神经遭刺激后更加亢进。 添入牧畜饲料中的克仑特罗，往往是人用剂量的几十倍乃至数百倍，人食用了有“瘦肉精”的家畜肉及内脏后，机体无法耐受而产生中毒反应。 危害人体:摄入超过20毫克会出现中毒 。12三.临床症状（1）潜伏期： 30分钟至2小时，因进食含“瘦肉精”量的多少和猪肉（内脏）的多少而不尽一致。 （2）中毒表

6、现： 烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、 耳鸣 、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高（部分）等，严重者可致昏迷。 轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 13 对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的可至人死亡。 14四.治疗 急救处理 1、予1：5000高锰酸钾溶液或1鞣酸溶液洗胃。 2、予50硫酸镁4060m1导泻。 3、予对抗剂阿替洛尔（氨酰心安）12.525 mg口服，每日3次，心率恢复后改为12.5 mg，每日2次，连用3日；亦可用普萘洛尔（ 哮喘 及慢阻肺史者禁用），每次10m3

7、0mg，每日3次，连用3日。 15 急救处理 4、予5葡萄糖盐液1 000 ml，加入维生素c1.0g静脉滴注。 5、对症处理。 6、昏迷者按“急性中毒性脑病”抢救。 7、应向当地疾病控制中心和卫生监督所报告。16五.预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入“瘦肉精”。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.购买主肉的消费者,如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。17消费者如何避免瘦肉精危害？ 1.食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。 2.选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(12厘米)的肉。 3.用试纸测试酸碱度也是可行的办法。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时ph值为6.26.3；自然条件下冷却6小时以上ph值为5.66.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，ph值明显小于正常范围。 4.慎食“猪下水”。猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生