生命活动的主要承担者蛋白质干货分享

1、1生命活动的主要承担者蛋白质 2问题探讨问题探讨1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品、你能够说出多少种富含蛋白质的食品? 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。3问题探讨问题探讨2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些?构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；调节生命活动，如胰岛素；调节生命活动，如胰岛

2、素；催化作用，如绝大多数酶；催化作用，如绝大多数酶；运输功能，如血红蛋白；运输功能，如血红蛋白；免疫功能，如人体内的抗体。免疫功能，如人体内的抗体。43、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约内约20种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨食

3、品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。基酸。51结构通式结构通式rchcoohnh2 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(nh(nh2 2) )和一个羧基和一个羧基(cooh)(cooh)，还有一分子氢和一个特有的还有一分子氢和一个特有的r r基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。原子叫中心碳原子。r r基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的如：甘氨酸的r r基是基是hh，丙氨酸，丙氨酸r r基是基是chch3 36苏氨酸苏氨酸ch3chohchnh2cooh苯丙氨酸苯丙氨酸ch2chnh2

4、cooh请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的r r基？基？72.基本组成元素基本组成元素 主要c、h、o、n， 有的还含有p、s等。8 请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性91.1.氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽10coohhnh2cr1coohhh ncr2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 h11cohnh2cr1coohh ncr2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 hh2o肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键12

5、一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。水，这种结合方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（conhconh）叫做）叫做肽键。肽键。 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因

6、此蛋白质与多肽的差别多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。在于有无空间结构。132. 2. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同14(二肽二肽 脱一个水脱一个水)（n肽肽 脱脱n-1个水）个水）氨基酸分子互相结合的方式：氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合脱水缩合152.2.将以下几分子氨基酸缩合成肽链：将以下几分子氨基酸缩合成肽链：(

7、1)nh(1)nh2 2-ch-ch2 2-cooh-cooh(2)nh(2)nh2 2-ch-ch2 2-c-c0 0ohoh(3)nh(3)nh2 2-ch-ch-ch-ch2 2-cooh-coohcoohcooh1.1.写出氨基酸结构通式：写出氨基酸结构通式： 氨基氨基： 羧基羧基： 肽键：肽键：当堂检测当堂检测161 1氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：17肽键的结构式可表示如下：182 2关于氨基酸脱水缩合反应的计算关于氨基酸脱水缩合反应的计算(1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基；(2)n个氨基酸分

8、子缩合成一条肽链，失去的水分子数肽键数失去的水分子数肽键数n1，至少有1个氨基和1个羧基；(3)n个氨基酸分子缩合成m条肽链，失去的水分子数肽键数失去的水分子数肽键数nm，至少有m个氨基和m个羧基；19(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数肽键数n，氨基和羧基数与r基团有关；(5)蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。3蛋白质合成过程中相对分子质量的变化氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链数为m，则蛋白质的相对分子质量为： an18(nm)。201蛋白质的分子结构(2)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以

9、由1条肽链组成，也可条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽键肯定不是肽键)连接而成。但多肽只有折叠成连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。212蛋白质的多样性(1)蛋白质结构的多样性氨基酸的种类种类不同，构成的肽链不同氨基酸的数目数目不同，构成的肽链不同22氨基酸的排列次序排列次序不同，构成的肽链不同肽链的数目和空间结构空间结构不同，构成的蛋白质不同23两个蛋白质分子结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质。但并不是以上这四点同时具备才能确定两个蛋白质分子

10、结构不同，而是只要具备以上其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。(2)蛋白质功能的多样性蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。蛋白质根据功能分为结构蛋白结构蛋白和功能蛋白功能蛋白两大类，前者如人和动物的肌肉，后者如具有催化作用的绝大多数酶、具有免疫功能的抗体等。241）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2）有些蛋白质具有催化作用：酶）有些蛋白质具有催化作用：酶3）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白4）有些蛋白质有调节功能：胰岛素）有些蛋白质有调节功能：胰岛素 5）有些蛋白质有免疫作用：抗体）有些蛋白质有免疫作

11、用：抗体蛋白质的功能：蛋白质的功能：氨基酸是组成蛋白质的基本单位！氨基酸是组成蛋白质的基本单位！一切生命活动都离不开蛋白质！一切生命活动都离不开蛋白质！蛋白质是生命活动承担者蛋白质是生命活动承担者25 思考与讨论思考与讨论提示提示氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合化学元素化学元素空间结构空间结构1、根据下图，说出从氨基酸到蛋白质的大致结构层次262、说出蛋白质的分解、合成过程及、说出蛋白质的分解、合成过程及条件条件提示提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才分解为氨基酸才分解为氨基酸.进入细胞后，要形进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样的蛋白质不一样.3、说出