二级理论复习题B卷及答案

1、二级理论复习题b卷及答案一、 单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。1、  碳水化合物占总能量的百分比为（  ） a、1214%     b、2530%     c、5565%     d、3050% 2、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（  

2、）    a、19.8     b、22.9     c、23.6     d、24.7 3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（  ）    a、碳      b、氢      c、氮     &#

3、160; d、氧 4、蛋白质的基本组成单位是（  ）    a、脂肪酸      b、氨基酸     c、肽      d、葡萄糖醛酸 5、优质蛋白质主要来源于（  ）    a、谷类     b、肉蛋奶类     &#

4、160;c、蔬菜      d、水果 6、以下哪种食物是钙的最好来源（  ）    a、大白菜   b、谷类     c、牛奶    d、水果 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（  ）    a、维生素a视黄醇       

5、0; b、维生素e生育酚 c、维生素b1生物素        d、维生素d抗坏血酸 8、由胃排空最慢的营养物质是（  ）        a、碳水化合物    b、蛋白质    c、碳水化合物和蛋白质的混合物    d、脂肪 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（&#

6、160; ）        a、淀粉酶缺乏或活性降低           b、乳糖酶缺乏或活性降低 c、麦芽糖酶缺乏或活性降低         d、凝乳酶缺乏或活性降低 10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（  ）       

7、; a、牛奶     b、瘦肉     c、海产品     d、蔬菜11npu即 （ ）a表观消化率 b真实消化率 c生物利用率 d净利用率 e蛋白质含量 12评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）a蛋白质含量 b消化率 c利用率 d必需氨基酸模式 e以上都是 13.玉米的第一限制氨基酸是 （ ）a赖氨酸 b.蛋氨酸 c.苏氨酸 d.色氨酸 e.组氨酸 14.生物价最高的食物是 （ ）a.面粉 b.猪肉 c.花生 d.牛奶 e.鸡蛋 1

8、5.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日a.65g b.70g c.75g d.80g e.85g 16.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ ）a.猪脑 b.肥猪肉 c.肥牛肉 d.鸡蛋 e.松花蛋 17植物油中亚油酸含量最低的是 （ ）a棉油 b玉米油 c椰子油 d橄榄油 e豆油 18.不属于膳食纤维的是 （ ）a.树胶 b.紫胶 c.果胶 d.半纤维素 e.木质素 19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ）a.40%以下 b.4054% c.5565% d.7080% e.80%以上 20.含水量最少的组织器官是 （ ）a.皮肤 b.脂肪 c.肌肉 d.肝脏 e.

9、血液 21.尼克酸可以参与构成 （ ）a.磷酸化酶 b.辅酶i、辅酶ii c.辅酶 d.胆碱酯酶 e 黄素辅酶 22视黄醇当量是指 （ ）a维生素a的量 b-胡萝卜素的量 c其它维生素a原的类胡萝卜素 d体内具有维生素a活性的物质的总量 e以上都不是23红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ）a维生素b1 b维生素b2 c维生素c d维生素a e维生素d 24.人体必需微量元素包括 （ ）a.镍、镁、铜 b.钙、碘、锌 c.钒、钾、氟 d.硫、铁、氯 e.铁、铬、钴 25.富含铁的食物是 （ ）a.牛奶 b.油脂 c.水果 d.动物肝脏 e. 蔬菜 26.成人碘缺乏病的主要特

10、征是 （ ）a脑发育落后 b甲状腺肿 c甲状腺肿瘤 d生长迟缓 e智力发育障碍 27对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ）a.蛋白质合成增加 b.血脂降低 c.水的贮留量增加d.无机盐的需要量增加e.血脂升高28关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ）a鼓励孕妇摄食 b食品应清淡易消化 c在胃停留时间长的食物 d以淀粉类食物为主 e给予半流质或软食 29孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ）a1/4 b1/2 c1/3 d3/4 e1/10 30.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ）a从出生至1周岁内为婴儿期 b婴儿出生体重平均为3000g c婴儿出生时平均身长为50cm d1

11、周岁时身长可达出生时的1.5倍e1周岁时体重可达出生时的1.5倍31胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ）a12个月 b23个月 c46个月 d78个月 e89个月 32.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）a2个月 b3个月 c4个月 d5个月 e6个月 33.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,氯化钠适宜浓度为 （ ）a0.1% b0.5% c0.9% d1.5% e2.0% 34肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ）a低蛋白低盐饮食 b高脂肪饮食 c高碳水化合物饮食 d高胆固醇饮食 e高蛋白饮食 35十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量）

12、，营养治疗方案是 （ ）a清流质 b冷流质 c温热流质 d禁食 e要素膳 36.可以阻断亚硝氨合成的是 （ ）a维生素a b维生素e c维生素c d维生素b1 e维生素b2 37.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ）a四季豆中的皂甙 b杏仁中的氰甙 c毒蕈中的毒肽 d乳品中的金葡菌 e河豚鱼中的河豚毒素 38保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少 只 （ ）a6 b7 c8 d9 e10 39.以下哪类不属于食品添加剂 （ ）a抗氧化剂 b抗老化剂 c甜味剂 d着色剂 e防腐剂 40通常快走和健步走的最佳速度为 m/min （ ）a6080 b8090 c90100 d90110

13、 e100110 二、 多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选，少选或多选均不得分。1公共营养师职业守则的内容是 （ ）a遵纪守法，诚实守信，团结协作 b忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 c认真负责，服务于民，平等待人 d科学求实，精益求精，开拓创新 e办事公道，服务群众，奉献社会 2当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ）a.营养性贫血 b.蛋白质-热能营养不良 c.地方性甲状腺肿 d.佝偻病 e.维生素a缺乏的干眼病 3各种营养素的dris一般多表现为 （ ）a.ear b.rd

14、a c.rni d.ai e.ul4决定热能需要量的因素有 （ ）a.基础代谢 b.活动消耗 c.食物热效应 d.儿童生长发育的需要 e.特殊需要 5下列属于单糖的是 （ ）a.葡萄糖 b.麦芽糖 c.蔗糖 d.半乳糖 e.果糖 6膳食纤维的营养学意义包括 （ ）a.促进肠蠕动，防止便秘 b.排除有害物质，预防结肠癌 c.供给热量，节约蛋白质 d.降低血胆固醇 e.防治糖尿病 7评价蛋白质利用率的指标有 （ ）a.生物价 b.净利用率 c.功效比值 d.消化率 e.化学分 8对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ）a含量10%20% b生物学价值高 c含人体需要的各类必需氨基酸d构成模式与合成人体

15、蛋白质的模式相近 e肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白9.蛋白质的分类是 （ ）a.完全蛋白质 b.半完全蛋白质 c.不完全蛋白质 d.混合蛋白质 e.优质蛋白质 10.所谓-3脂肪酸是指 （ ）a.亚油酸 b.-亚麻酸 c.-亚麻酸 d.epa e.dha 11磷脂含量丰富的食物有 （ ） a花生 b蛋黄 c肝脏 d大豆 e麦胚 12与营养性佝偻病有关的营养素有 （ ）a.锌 b.钙 c.铁 d.维生素d e.维生素a13.评价硫胺素营养状况的指标是 （ ）a.红细胞中硫胺素含量 b.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 c.负荷尿试验 d.谷胱甘肽还原酶活性 e.红细胞内转酮酶活性 14.核黄素缺乏

16、的主要表现可能有 （ ）a.唇炎 b.舌炎 c.脂溢性皮炎 d.眼部炎症 e.贫血 15人体必需的微量元素是指 （ ）a.占体重的0.1%以下的元素 b.人体所必需的元素 c.必须从外界摄入的元素 d.可以供给热量的元素 e.缺少或过多都会造成功能损害的元素 16促进铁吸收的因素有 （ ）a.肉类 b.山楂 c.膳食纤维 d.核黄素 e.浓茶 17.有关微量元素碘，正确的说法 （ ）a碘是合成甲状腺素的主要原料 b胎儿期缺乏碘，可导致呆小病 c含碘丰富的食物为海产品 d长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 e食盐加碘可行 18蔬菜、水果中含量较多的是 （ ）a水分 b脂肪 c矿物质 d粗纤维 e维生

17、素 19.膳食调查的方法有： （ ）a.称重法 b.记账法 c.询问法 d.化学分析法 e.估计法 20.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有 （ ） a可可油 b牛油 c乙醇 d兔肉 e蜜饯 21.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有 （ ） a可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 b有利于机体正氮平衡的维持 c.能促进体脂分解d可使人精神振奋，具有健康感 e可改善患者心理状态，增强治疗信心 22.属于社会经济效益指标的有 （ ）aengel指数 b食品深加工比值 c年度食品深加工增长率 d人均收入及人均收入增长率 e人均动物性食品增长率或销售率 23孕期营养不良对胎儿的影响包括

18、（ ）a低出生体重 b.早产儿 c小于胎龄儿 d先天畸形 e脑发育受阻 24学龄期儿童易缺乏的营养素有 （ ）a缺铁 b缺维生素a c缺钙 d缺b族维生素 e缺锌 25关于青少年的营养，下面叙述正确的是 （ ） a青少年的体重增长大约有2030公斤 b青少年时期增加的体重中，大约有16是蛋白质 c青少年时期增加的体重中，大约有25是蛋白质 d此期对必需氨基酸的要求与成人相同 e膳食摄入的蛋白质主要用于生长发育 26.有关母乳喂养的叙述哪些是正确的 （ ）a所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要b含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力c有利于乳母的产后康复 d不容易发生过敏 e卫

19、生、经济、方便 27老年人易患骨质疏松症，主要原因是 （ ）a含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 b胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 c户外活动减少，维生素d合成不足 d肾功能降低，羟化酶活性降低 e体力活动减少降低骨骼钙的沉积 28肥胖病因的相关因素有 （ ）a遗传因素 b心理因素 c社会因素 d膳食因素 e环境因素 29高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物 （ ）a.胡萝卜 b.芹菜 c.咸猪肉 d.海带 e.豆腐 30肠内营养的并发症包括 （ ）a腹泻 b恶心 c呕吐 d中耳炎 e吸入性肺炎 31含嘌呤较少的食物有 （ ）a蛤蜊 b洋葱 c面粉 d牛奶 e芦笋 32.以下途径，适于短期肠

20、内营养支持的有 （ ）a.经鼻胃内置管 b.经鼻空肠内置管 c.空肠造瘘 d.胃造瘘 e.颈部经皮咽部胃内置管 33.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是 （ ）a保护肝脏 b促进肝细胞再生 c促进肝功能恢复 d抗病毒损伤肝脏 e减轻肝代谢负担 34.慢性胄炎的病因有 （ ）a食用不新鲜的食物 b幽门螺杆菌感染 c喜食刺激性食物 d食用粗糙食物过多 e吸烟过多 35.2型糖尿病的治疗，应采取的措施包括 （ ）a口服降糖药 b注射胰岛素 c运动治疗 d中医治疗 e饮食控制 36.突发公共卫生事件的特性是 （ ）a突发性和意外性 b群体性和社会危害性 c对社会危害的严重性 d处理的综合性和系统性 e常与

21、责任心不强有直接关系 37食品中常见的化学污染物包括 （ ）a农药 b重金属 cn-亚硝基化合物 d多环芳烃 e丙烯酰胺 38奶及奶制品的主要卫生问题是 （ ）a致病菌的污染 b抗生素的污染 c霉菌的污染 d掺伪的污染 e有害物质污染39副溶血性弧菌食物中毒 （ ）a副溶血性弧菌不耐热，100立即被杀死 b. 引起中毒的食品主要是海产品 c神奈川现象阳性 d临床表现以呕吐为主 e能产生肠毒素40.haccp系统的特点有： （ ）a将预防和控制重点前移 b灵活的控制体系 c一旦有偏差就要纠正才能正确运 d适用相同类型企业 e规范性要求，为硬件规定，不可改变 三、判断题（每小题1分，20题共20分

22、）请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（ ）内填入“正确”或“错误”的字样。（ ）1.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。（ ）2.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。（ ）3.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。（ ）4.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。（ ）5.水溶性维生素也来自于动物性食物。（ ）6.大多数维生素不能在体内合成。（ ）7.检验维生素d的营养水平最好是看血清rbp的含量。（ ）8.膳食纤维应随着蛋白质摄取量的高低而增减。（ ）9.微量元素铁的供给量男性要高于女性。（ ）10.饮水碘含量的标准是1.0mg/l。（ ）11.ul的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。（ ）12.氟斑牙为氟中毒的最明显病症。（ ）13.椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。（ ）14.钙镁含量低，钾含量相对