营养师解析蛋白质与氨基酸相关知识

1、营养师解析蛋白质与氨基酸相关知识营养师解析蛋口质与氨基酸相关知识蛋白质(prote in)是生命的物质根底，是有机大分子，是构成细胞的基木有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋口质就没有生 命。氨基酸 是蛋口质的基木组成单位。它是与生命及与各种形式的 生命活动紧密联 系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要 组成局部都有蛋白质 参与。蛋白质占人体重量的16%? 20%,即一个60kg重的成年人其体内约 有蛋白质9. 6、12kg。人体内蛋白质的种类 很多，性质、功能各异，但 都是由20多种氨基酸(Ami no acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断 进行代谢与更新。Q： 蛋白质定义？

2、蛋白质是生命的根底，是一类最重要的生物大分子， 是构成细胞 的主 要成分。 人体的蛋口质含量仅次于水， 约占体重的 1/5,每 lg 蛋白质彻底分 解可释放 4kcal 热能，所以是三大产能营养素之一。Q:蛋白质分类：按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋口质分为两大类。凡结构复杂 , 组 成除氨基酸外还有其它成分者称为结合蛋口质。凡结构比较简单 , 单纯由 氨基酸组成的蛋口那么称为简单蛋白质。Q： 蛋白质功能：1) 人体组织的构成成分2) 体内各种重要物质的组成成分2) 供给热能3) 由 20 种氨基酸组成的二十肽4) 蛋白质的一个最重要的生物功能是作为生物体新陈代谢的催化 剂-酶5) 许多蛋口质能

3、调节其他蛋白质执行其生理功能的能力， 这些蛋 白 质称为调节蛋白如胰岛素6) 蛋口质另一重要功能是建造和维持生物体的结构这类蛋白质称 为结构蛋口，它们给细胞和组织提供强度和保护，如胶原蛋白7) 蛋口质参与机体所有免疫反响和炎症反响。如白介素、化学趋 化 因子、抗体等8) 蛋口质作为受体可以与配基发生结合并通过信号分子蛋白进行 传递，引起生物学作用。如胰岛素受体及其信号蛋白Q:蛋白质的食物来源有哪些？含蛋口质数量丰富质量良好的食物有肉类，包括畜、禽、鱼类。 蛋白 质含量一般为 10%20%;奶类、鲜奶 1. 5%4%、奶粉 25%27%;蛋 类 12%" 14%;干豆类 20%24%,

4、其中大豆含量最高 ; 硬果类，如花生、 核桃、葵瓜 子、莲子含蛋白质 15%25%;谷类薯类 2%3%。Q ：蛋白质的能量共给分配？一般蛋口质供给量成人占膳食总热量 10%、12%,儿童、青少年那么 以 12%14%。Q ：蛋白质的缺乏和过量对机体造成的伤害。蛋白质的'缺乏：原因：食物缺乏，偏食、素食或禁食造成的食物摄入缺乏妊娠、 哺乳， 婴儿生长发育疾病引起的吸收不良或者分解亢进危害：抵抗力下降器官损害，生长缓慢，体重下降，冷淡易怒， 贫血 往往与能量缺乏共存，造成严重营养不良蛋白质的过量：原因：对蛋口质作用产生误解因而造成的过量摄入危害：引起胃肠道功能紊乱、增加肝肾负担、增加尿钙排

5、出。Q:氨基酸氨基酸是构成蛋白质的根本单位， 自然界中存在的成千上万种蛋 白质， 归根结底是由 20 种常见氨基酸的内在性质造成的。Q： 氨基酸分类必需氨基酸，半必需氨基酸，非必需氨基酸Q： 必需氨基酸包括？指人体不能合成或合成不能满足人体需要，必需由食物蛋白供给 , 这 些氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸需要量约为蛋口质需要量 的 20% ? 37%。共有 8 种分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸(甲硫 氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、绷氨酸Q： 半必需氨基酸？指精氨酸和组氨酸，人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不 能满 足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基 酸，在幼 儿生长期这两种是必需氨基酸Q： 非必需氨基酸？指人自己能合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、 丙氨 酸等氨基酸。Q： 氨基酸的营养作用？1) 蛋口质的消化：蛋口质在人体内并不能直接被利用，而是通过 变 成氨基酸小分子后被利用的 ?lkd ) O2) 起氮平衡作用：食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机 制 就会被破坏。停止蛋口质摄入，体内组织蛋白依然分解，持续出 现负氮 平衡。3) 转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢产物可再合成新的氨基酸，转变为糖或脂肪，或进入三竣循环氧化分解成C02和H20,并放 出能量子甘氨4) 产生一碳单位： 某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原