世纪金榜2015高考生物一轮课件：22

1、第 2 节生命活动的主要承担者蛋白质考考纲纲考考情情三年三年8 8考高考指数：考高考指数：蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能【知识梳理】【知识梳理】一、氨基酸一、氨基酸1.1.元素组成：含元素组成：含_，有的还含有，有的还含有S S元素。元素。2.2.氨基酸的结构和种类：氨基酸的结构和种类：(1)(1)结构通式：结构通式： 。C C、H H、O O、N N(2)(2)结构特点：结构特点：(3)(3)种类：约种类：约_种。种。根据能否在人体内合成根据能否在人体内合成 _(8_(8种，婴儿种，婴儿9 9种种) )_(12_(12种种) ) 氨基氨基羧基羧基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一

2、个同一个R R基基碳原子上碳原子上2020必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1.1.二肽的形成过程：二肽的形成过程：(1)(1)过程过程名称：名称：_。场所为。场所为_。(2)(2)物质物质名称：名称：_。(3)(3)结构结构名称：名称：_。其结构简式为：。其结构简式为：_。(4)H(4)H2 2O O中中H H的来源：一个来自的来源：一个来自_，一个来自，一个来自_。H H2 2O O中中O O的来源：的来源：_。脱水缩合脱水缩合核糖体核糖体二肽二肽肽键肽键NHCONHCO( (或或CONH)CONH)氨基氨基羧基羧基羧基羧基2.

3、2.蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：肽链空间肽链空间结构结构种类种类排列顺序排列顺序三、蛋白质的主要功能和实例三、蛋白质的主要功能和实例( (连一连连一连) )细胞的结构物质细胞的结构物质 a.a.血红蛋白运输氧血红蛋白运输氧催化作用催化作用 b.b.绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质运输功能运输功能 c.c.肌肉、毛发等的主要成分肌肉、毛发等的主要成分信息传递和调节作用信息传递和调节作用 d.d.胰岛素调节血糖浓度胰岛素调节血糖浓度免疫功能免疫功能 e.e.抗体是蛋白质抗体是蛋白质【盲点判断】【盲点判断】1.1.每种氨基酸不一定只含有一个氨基和一个羧基。每种氨基酸不一定只含

4、有一个氨基和一个羧基。( )( )2.2.只要有氨基和羧基，就可以判断是构成蛋白质的氨基酸。只要有氨基和羧基，就可以判断是构成蛋白质的氨基酸。( )( )3.3.脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽。脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽。( )( )4.4.由相同种类和相同数量的氨基酸构成的蛋白质一定相同。由相同种类和相同数量的氨基酸构成的蛋白质一定相同。( )( )5.(20095.(2009福建高考福建高考T4A)T4A)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变。其特定功能并未发生改变。( )( )6.(20126.(2012海南高

5、考海南高考T2C)T2C)食盐作用下析出的蛋白质发生了变食盐作用下析出的蛋白质发生了变性。性。( )( )7.7.胰岛素能够调节血糖浓度，体现了蛋白质具有信息传递作胰岛素能够调节血糖浓度，体现了蛋白质具有信息传递作用。用。( )( )【盲点判断点拨】【盲点判断点拨】1.1.组成蛋白质的每种氨基酸都至少含有一个氨基组成蛋白质的每种氨基酸都至少含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，有些氨基酸的，有些氨基酸的R R基上还含有氨基或者羧基。基上还含有氨基或者羧基。2.2.构成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且必须构成蛋白质的氨基酸至少含有一

6、个氨基和一个羧基，且必须有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。3.3.多肽由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。多肽由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。4.4.蛋白质结构多样性取决于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质结构多样性取决于氨基酸的种类、数目、排列顺序和多肽链的空间结构，若其中有一项不同，则蛋白质的种类就不多肽链的空间结构，若其中有一项不同，则蛋白质的种类就不同。同。5.5.蛋白质的结构决定了其功能，肽链的盘曲和折叠构成具有一蛋白质的结构决定了其功能，肽链的盘曲和折叠构成具有一定空间结构的蛋白质，不同结构的蛋白质，具有不同的功能，定空间结构的蛋

7、白质，不同结构的蛋白质，具有不同的功能，因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能发生改变。因此蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其功能发生改变。6.6.少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同。盐析没有改变蛋白质的空间结构，即蛋白质没有溶解度不同。盐析没有改变蛋白质的空间结构，即蛋白质没有发生变性。发生变性。

8、7.7.胰岛素属于蛋白质，其与细胞膜上的受体结合，传递信息，胰岛素属于蛋白质，其与细胞膜上的受体结合，传递信息，调节血糖代谢，体现了蛋白质的信息传递作用。调节血糖代谢，体现了蛋白质的信息传递作用。【网络概览】【网络概览】考点一考点一 氨基酸结构的解读氨基酸结构的解读1.1.结构特点：结构特点：(1)(1)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：(2)(2)结构通式分析。结构通式分析。数量：至少含有一个氨基数量：至少含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，“至至少少”的原因是在的原因是在R R基中也可能含有氨基和羧基。例如：基中也可能含有氨基和羧基。

9、例如：位置：必须有一个氨基位置：必须有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)连在同一连在同一个碳原子上。例如：个碳原子上。例如：(3)R(3)R基分析。基分析。R R基的判断：排除法，即找出氨基酸的共同体基的判断：排除法，即找出氨基酸的共同体( (连接在同一碳连接在同一碳原子上的原子上的-NH-NH2 2、-COOH-COOH和和-H)-H)，剩下的部分即为，剩下的部分即为R R基。基。R R基的意义：决定氨基酸的种类和理化性质。基的意义：决定氨基酸的种类和理化性质。2.2.依据氨基酸的结构通式的两种计算：依据氨基酸的结构通式的两种计算：(1)(1

10、)依据：氨基酸的结构通式可以简写为依据：氨基酸的结构通式可以简写为R-CR-C2 2H H4 4O O2 2N N，氨基酸分，氨基酸分子式中各原子数等于子式中各原子数等于R R基中各原子数分别加上结构通式中基中各原子数分别加上结构通式中C C、H H、O O、N N原子数。原子数。(2)(2)两种计算类型。两种计算类型。已知氨基酸分子式，推测已知氨基酸分子式，推测R R基的组成：如某氨基酸分子式为基的组成：如某氨基酸分子式为C C6 6H H1414O O2 2N N2 2，则，则R R基为基为-C-C4 4H H1010N N。已知已知R R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的基，写出氨基酸的分

11、子式：丙氨酸的R R基为基为-CH-CH3 3，则丙，则丙氨酸的分子式为氨酸的分子式为C C3 3H H7 7O O2 2N N。【高考警示】【高考警示】(1)(1)两个误写提醒：不要将氨基错写为两个误写提醒：不要将氨基错写为NHNH2 2或或-NH-NH3 3，不要将羧基，不要将羧基误写为或误写为或COOHCOOH。(2)(2)组成元素判断：从氨基酸的结构通式可以看出氨基酸至少组成元素判断：从氨基酸的结构通式可以看出氨基酸至少含有含有C C、H H、O O、N N四种元素，若再含有其他元素，则一定存在于四种元素，若再含有其他元素，则一定存在于R R基中。基中。【通关题组】【通关题组】1.(1

12、.(判断氨基酸判断氨基酸)(2014)(2014邯郸模拟邯郸模拟) )层粘连蛋白是一种大型的糖层粘连蛋白是一种大型的糖蛋白。若将层粘连蛋白彻底水解，不可能产生的物质是蛋白。若将层粘连蛋白彻底水解，不可能产生的物质是( () )【解题指南】【解题指南】解答本题的关键是：解答本题的关键是：(1)(1)注意题干信息：层粘连蛋白是注意题干信息：层粘连蛋白是“糖蛋白糖蛋白”。(2)(2)能够识别组成生物体蛋白质的氨基酸。能够识别组成生物体蛋白质的氨基酸。【解析】【解析】选选D D。糖蛋白含有多糖和蛋白质。多糖的基本组成单。糖蛋白含有多糖和蛋白质。多糖的基本组成单位是葡萄糖，位是葡萄糖，A A项正确；蛋白

13、质的基本组成单位是氨基酸，该项正确；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，该类氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上，类氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上，B B、C C项正确，项正确，D D项错误。项错误。【互动探究】【互动探究】上题四个选项所对应的物质中哪些是构成生物体上题四个选项所对应的物质中哪些是构成生物体蛋白质的氨基酸？分别写出其蛋白质的氨基酸？分别写出其R R基。基。提示：提示：B B、C C项中的物质是构成生物体蛋白质的氨基酸，其项中的物质是构成生物体蛋白质的氨基酸，其R R基基分别是分别是-CH-CH3 3、-CH-CH2 2SHSH。2.(2.(相关计

14、算相关计算)(2014)(2014西双版纳模拟西双版纳模拟) )已知某种氨基酸的已知某种氨基酸的R R基是基是-CH-CH2 2-CH-CH2 2-NH-NH2 2，在一个该氨基酸分子中，含有的，在一个该氨基酸分子中，含有的C C和和N N的原子数的原子数之比为之比为( () )A.22A.22B.42B.42C.32C.32D.31D.31【解题指南】【解题指南】解答本题需明确两点：解答本题需明确两点：(1)(1)组成蛋白质的氨基酸由组成蛋白质的氨基酸由R R基和基和“公共部分公共部分”组成。组成。(2)“(2)“公共部分公共部分”含有的含有的C C和和N N的原子数。的原子数。【解析】【解

15、析】选选B B。依据氨基酸的结构通式，写出其分子式为。依据氨基酸的结构通式，写出其分子式为C C2 2H H4 4O O2 2NRNR，题中所述氨基酸的，题中所述氨基酸的R R基为基为-CH-CH2 2-CH-CH2 2-NH-NH2 2，则该氨基酸，则该氨基酸分子中分子中C(2+2)C(2+2)和和N(1+1)N(1+1)的原子数之比为的原子数之比为4242。【互动探究】【互动探究】依据上题中该种氨基酸的依据上题中该种氨基酸的R R基，写出该种氨基酸基，写出该种氨基酸的分子式。的分子式。提示：提示：氨基酸的结构通式为氨基酸的结构通式为C C2 2H H4 4O O2 2NRNR，题中所述氨基

16、酸的，题中所述氨基酸的R R基为基为-CH-CH2 2-CH-CH2 2-NH-NH2 2，所以该种氨基酸的分子式为，所以该种氨基酸的分子式为C C4 4H H1010O O2 2N N2 2。【解题金手指】【解题金手指】判断有机酸判断有机酸是否是否为构成蛋白质的氨基酸的两个要素为构成蛋白质的氨基酸的两个要素第一要素：看数量第一要素：看数量找出有机酸含有几个氨基和几个羧基。找出有机酸含有几个氨基和几个羧基。构成蛋白质的氨基酸分子中，至少含有一个氨基和一个羧基。构成蛋白质的氨基酸分子中，至少含有一个氨基和一个羧基。第二要素：看位置第二要素：看位置找出有机酸中是否有一个氨基和一个羧找出有机酸中是否

17、有一个氨基和一个羧基连接到同一个碳原子上。基连接到同一个碳原子上。只有同时具备以上两个条件的有机酸才属于构成蛋白质的氨基只有同时具备以上两个条件的有机酸才属于构成蛋白质的氨基酸。酸。【加固训练】【加固训练】1.1.蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每定氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每100100克蛋白质平均克蛋白质平均含氮含氮1616克，这些氮主要存在于蛋白质的克，这些氮主要存在于蛋白质的( () )A.-CO-NH-A.-CO-NH- B.B.游离的氨基游离的氨基C.C.游离的羧基游

18、离的羧基D.RD.R基基【解析】【解析】选选A A。蛋白质中含氮的基团是肽键、氨基。蛋白质中含氮的基团是肽键、氨基( (包括包括R R基中基中的氨基的氨基) )，但最主要的是肽键。因此正确选项为，但最主要的是肽键。因此正确选项为A A项。项。2.2.下面是三种化合物的结构简式，有关三种化合物的叙述中错下面是三种化合物的结构简式，有关三种化合物的叙述中错误的是误的是( () )A.A.三种化合物可以用一个结构通式表示三种化合物可以用一个结构通式表示B.B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反

19、应三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同、羧基数三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同、羧基数不同不同【解析】【解析】选选B B。A A正确，三种物质都是构成蛋白质的氨基酸，都正确，三种物质都是构成蛋白质的氨基酸，都可用氨基酸的结构通式表示。可用氨基酸的结构通式表示。B B错误，图中三种氨基酸共同点错误，图中三种氨基酸共同点应为应为“至少都含有一个氨基、一个羧基至少都含有一个氨基、一个羧基”。C C正确，双缩脲试正确，双缩脲试剂鉴定蛋白质产生紫色反应，是由于蛋白质中有肽键，氨基酸剂鉴定蛋白质产生紫色反应，是由于蛋白质中有肽键，氨基酸中

20、无肽键，故不能与双缩脲试剂发生紫色反应。中无肽键，故不能与双缩脲试剂发生紫色反应。D D正确，三种正确，三种化合物两两结合的物质中游离的氨基数分别是化合物两两结合的物质中游离的氨基数分别是1 1、1 1、1 1，羧基，羧基数分别是数分别是2 2、1 1、2 2。考点二考点二 蛋白质的合成蛋白质的合成1.1.合成场所及条件：合成场所及条件：(1)(1)场所：核糖体。场所：核糖体。(2)(2)条件：酶、能量条件：酶、能量(ATP)(ATP)、2020种氨基酸、种氨基酸、mRNAmRNA、tRNAtRNA等。等。2.2.合成过程合成过程脱水缩合：脱水缩合：(1)(1)参与脱水缩合的部位：一个氨基酸氨

21、基中的参与脱水缩合的部位：一个氨基酸氨基中的-H-H与另一个氨与另一个氨基酸羧基中的基酸羧基中的-OH-OH。R R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。(2)(2)脱水后连接相邻氨基酸的化学键：肽键。书写方式如脱水后连接相邻氨基酸的化学键：肽键。书写方式如-CO-NH-CO-NH-或或 。 (3)(3)脱水后产物的命名。脱水后产物的命名。氨基酸数目确定：由几个氨基酸经脱水缩合生成的产物就称氨基酸数目确定：由几个氨基酸经脱水缩合生成的产物就称为几肽。为几肽。氨基酸数目不确定：由三个或三个以上的氨基酸经脱水缩合氨基酸数目不确定：由三个或三个以上的氨基酸经脱水缩合生成的产

22、物称为多肽。生成的产物称为多肽。3.3.与蛋白质合成有关的计算：与蛋白质合成有关的计算：(1)(1)氨基数和羧基数。氨基数和羧基数。氨基数氨基数= =肽链数肽链数+R+R基中的氨基数。基中的氨基数。羧基数羧基数= =肽链数肽链数+R+R基中的羧基数。基中的羧基数。(2)(2)肽键数、脱去水分子数和蛋白质相对分子质量。肽键数、脱去水分子数和蛋白质相对分子质量。假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a a，由，由n n个氨基酸分别形成个氨基酸分别形成1 1条肽链或条肽链或m m条肽链：条肽链：形成形成肽链数肽链数形成形成肽键数肽键数脱去水脱去水分子数分子数氨基数目氨基数目羧基

23、数目羧基数目多肽相对多肽相对分子质量分子质量1 1n-1n-1n-1n-1至少至少1 1个个至少至少1 1个个na-na-18(n-1)18(n-1)m mn-mn-mn-mn-m至少至少m m个个至少至少m m个个na-na-18(n-m)18(n-m)(3)(3)原子数。原子数。C C原子数原子数= =肽键数肽键数2+2+肽链数肽链数2+R2+R基中的基中的C C原子数。原子数。N N原子数原子数= =肽键数肽键数+ +肽链数肽链数+R+R基中的基中的N N原子数。原子数。O O原子数原子数= =肽键数肽键数+ +肽链数肽链数2+R2+R基中的基中的O O原子数。原子数。H H原子数原子数

24、= =肽键数肽键数2+2+肽链数肽链数4+R4+R基中的基中的H H原子数。原子数。【高考警示】【高考警示】(1)(1)多肽多肽蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的多肽必须经加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。蛋白质。(2)(2)计算提醒：在计算蛋白质相对分子质量时，还要考虑是否计算提醒：在计算蛋白质相对分子质量时，还要考虑是否存在特殊的变化，如二硫键存在特殊的变化，如二硫键(-S-S-)(-S-S-)的形成，每形成一个二硫的形成，每形成一个二硫键，脱去键，脱去2 2个

25、个H H，相对分子质量减少，相对分子质量减少2 2。【通关题组】【通关题组】1.(1.(脱水缩合过程脱水缩合过程) )根据下列化合物的结构分析回答：根据下列化合物的结构分析回答：(1)(1)该化合物含有该化合物含有个肽键，图中表示肽键的编号有个肽键，图中表示肽键的编号有。(2)(2)该化合物称为该化合物称为，形成该化合物的化，形成该化合物的化学反应称为学反应称为。(3)(3)该化合物由该化合物由种氨基酸构成，各种氨基酸的区别在种氨基酸构成，各种氨基酸的区别在于于R R基不同，图中表示基不同，图中表示R R基的编号有基的编号有。【解题指南】【解题指南】解答本题的突破口：解答本题的突破口：(1)(

26、1)能快速识别肽键的结构式。能快速识别肽键的结构式。(2)(2)知道此物质为脱水缩合的产物知道此物质为脱水缩合的产物多肽。多肽。【解析】【解析】(1)(1)图中化合物含有氨基图中化合物含有氨基(-NH(-NH2 2) )、羧基、羧基(-COOH)(-COOH)、肽键肽键(-CO-NH-)(-CO-NH-)(3(3个个) )，说明为肽类化合物。，说明为肽类化合物。(2)(2)因为有因为有3 3个肽键，所以它是由个肽键，所以它是由4 4个氨基酸经脱水缩合形成的，个氨基酸经脱水缩合形成的，称为四肽。由于构成它的氨基酸多于称为四肽。由于构成它的氨基酸多于3 3个，所以又称多肽。个，所以又称多肽。(3)

27、(3)决定氨基酸种类的决定氨基酸种类的4 4个个R R基基结构各不相同，所以构结构各不相同，所以构成该化合物的氨基酸有成该化合物的氨基酸有4 4种。种。答案：答案：(1)3(1)3(2)(2)四肽或多肽脱水缩合四肽或多肽脱水缩合(3)4(3)4【互动探究】【互动探究】上题的化合物中含有的氨基数目和羧基数目分别上题的化合物中含有的氨基数目和羧基数目分别是多少？是多少？提示：提示：氨基的结构简式为氨基的结构简式为-NH-NH2 2，在，在处都有，共处都有，共2 2个；羧基个；羧基的结构简式为的结构简式为-COOH-COOH，在，在处都有，共处都有，共2 2个。个。2.(2.(脱水缩合相关计算脱水缩

28、合相关计算)(2014)(2014益阳模拟益阳模拟) )某直链多肽的分子式某直链多肽的分子式为为C C2222H H3434O O1313N N6 6，其水解后共产生下列，其水解后共产生下列3 3种氨基酸，相关叙述正确种氨基酸，相关叙述正确的是的是( () )A.A.合成合成1 1分子该物质将产生分子该物质将产生6 6个水分子个水分子B.B.合成合成1 1分子该物质需要分子该物质需要1 1个谷氨酸和个谷氨酸和1 1个丙氨酸个丙氨酸C.C.该多肽分子中含该多肽分子中含1 1个氨基和个氨基和1 1个羧基个羧基D.D.每个该多肽分子水解后可以产生每个该多肽分子水解后可以产生3 3个谷氨酸个谷氨酸【解

29、题指南】【解题指南】解答本题的技巧：解答本题的技巧：(1)(1)根据根据N N原子数计算多肽含有的氨基酸数。原子数计算多肽含有的氨基酸数。(2)(2)根据根据O O原子数计算多肽含有的谷氨酸数。原子数计算多肽含有的谷氨酸数。【解析】【解析】选选D D。题中。题中3 3种氨基酸都只含有种氨基酸都只含有1 1个个N N原子，而题中多肽原子，而题中多肽含有含有6 6个个N N原子，说明该多肽是由原子，说明该多肽是由6 6个氨基酸脱去个氨基酸脱去5 5个水分子合成个水分子合成的。由于甘氨酸、丙氨酸中都含有一个羧基，而每个谷氨酸中的。由于甘氨酸、丙氨酸中都含有一个羧基，而每个谷氨酸中有两个羧基，合成有机

30、物后有两个羧基，合成有机物后R R基上还有基上还有2 2个个O O原子，原子，O O原子数原子数= =肽肽键数键数+2+2肽链数肽链数+R+R基上的基上的O O原子数，即原子数，即13=5+2+213=5+2+2谷氨酸数，谷氨酸数，故每个该多肽分子水解后可以产生故每个该多肽分子水解后可以产生3 3个谷氨酸；该多肽分子含个谷氨酸；该多肽分子含1 1个游离氨基和个游离氨基和4 4个羧基。个羧基。【互动探究】【互动探究】上题在该多肽形成的过程中，相对分子质量减少上题在该多肽形成的过程中，相对分子质量减少了多少？了多少？提示：提示：该多肽形成过程中减少的相对分子质量该多肽形成过程中减少的相对分子质量=

31、18=18脱去的水脱去的水分子数分子数=18=185=905=90。【解题金手指】【解题金手指】原子守恒法在蛋白质计算中的应用原子守恒法在蛋白质计算中的应用(1)(1)应用举例：已知多肽分子式和组成该多肽的氨基酸分子式，应用举例：已知多肽分子式和组成该多肽的氨基酸分子式，计算某种氨基酸的数目。计算某种氨基酸的数目。(2)(2)利用原子守恒法解答：脱水缩合形成多肽时，脱去部分水利用原子守恒法解答：脱水缩合形成多肽时，脱去部分水分子，但是分子，但是C C和和N N的原子数目不会减少。可依据的原子数目不会减少。可依据C C和和N N原子数目计原子数目计算氨基酸数目。算氨基酸数目。氨基酸总数氨基酸总数

32、= =多肽中多肽中N N原子数原子数- -氨基酸氨基酸R R基中基中N N原子数原子数=(=(多肽中多肽中C C原子数原子数- -氨基酸氨基酸R R基中基中C C原子数原子数) )1/21/2。某种氨基酸个数：根据某种氨基酸个数：根据R R基中含有原子的种类和数量去计算。基中含有原子的种类和数量去计算。如上第如上第2 2题题D D项，计算谷氨酸的数量，可根据其项，计算谷氨酸的数量，可根据其R R基中含有基中含有2 2个个O O原子的特点去计算。原子的特点去计算。【加固训练】【加固训练】1.(20141.(2014潍坊模拟潍坊模拟) )下列有关蛋白质中肽键的叙下列有关蛋白质中肽键的叙述，错误的是

33、述，错误的是( () )A.A.核糖体是形成肽键的场所核糖体是形成肽键的场所B.B.蛋白质中蛋白质中N N主要存在于肽键中主要存在于肽键中C.C.肽键的结构简式可表示为肽键的结构简式可表示为NHCONHCOD.D.肽键是由两个氨基酸分子脱水缩合而成的肽键是由两个氨基酸分子脱水缩合而成的【解析】【解析】选选C C。核糖体是合成蛋白质的场所，通过脱水缩合形。核糖体是合成蛋白质的场所，通过脱水缩合形成肽键；氨基酸中的成肽键；氨基酸中的N N主要分布在氨基中，合成蛋白质时氨基主要分布在氨基中，合成蛋白质时氨基参与肽键的形成，另有部分参与肽键的形成，另有部分N N存在于存在于R R基中；肽键的正确表示基

34、中；肽键的正确表示方式为方式为CONHCONH或或 ；一个氨基酸分子提供氨基，另；一个氨基酸分子提供氨基，另一个氨基酸分子提供羧基，脱去水分子而形成肽键。一个氨基酸分子提供羧基，脱去水分子而形成肽键。2.2.如图所示，一分子的胰岛素原切去如图所示，一分子的胰岛素原切去C C肽肽( (图中箭头表示切点图中箭头表示切点) )可转变成一分子的胰岛素可转变成一分子的胰岛素( (图中数字表示氨基酸序号图中数字表示氨基酸序号) )。下列分。下列分析正确的是析正确的是( () )A.A.胰岛素分子具有胰岛素分子具有5050个肽键，合成它的过程中共脱去个肽键，合成它的过程中共脱去5050分子水分子水B.B.胰

35、岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基C.C.沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失D.D.理论上可通过测定理论上可通过测定C C肽的含量间接反映胰岛肽的含量间接反映胰岛B B细胞的分泌功能细胞的分泌功能【解析】【解析】选选D D。从图中可以看出，保留的肽链中含有。从图中可以看出，保留的肽链中含有51(51(即即30+21)30+21)个氨基酸，所以肽键的数目个氨基酸，所以肽键的数目=51-2=49(=51-2=49(个个) )，A A错。胰岛错。胰岛素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含

36、素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含有更多的氨基和羧基有更多的氨基和羧基( (存在于存在于R R基中基中) )，B B错。沸水浴时破坏的是错。沸水浴时破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键，胰岛素的空间结构而不是肽键，C C错。因为合成一个胰岛素分错。因为合成一个胰岛素分子就要切去一段子就要切去一段C C肽，所以可以通过测定肽，所以可以通过测定C C肽的含量间接反映胰肽的含量间接反映胰岛岛B B细胞的分泌功能。细胞的分泌功能。【资源平台】【资源平台】蛋白质的功能蛋白质的功能1.1.蛋白质的结构多样性和功能多样性：蛋白质的结构多样性和功能多样性：氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基

37、酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同肽链的数目和空间结构不同蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性 决决 定定功能多样性功能多样性 表现表现结构蛋白：构成生物体结构蛋白：构成生物体功能蛋白：催化、运输、免疫、功能蛋白：催化、运输、免疫、 调节调节2.2.蛋白质多样性与生物多样性的关系：蛋白质多样性与生物多样性的关系：(1)DNA(1)DNA(基因基因) )多样性决定蛋白质多样性。多样性决定蛋白质多样性。(2)(2)蛋白质多样性体现生物多样性。蛋白质多样性体现生物多样性。(3)(3)生物多样性三个层次：基因多样性、物种多样性、生态系生物多样性三个

38、层次：基因多样性、物种多样性、生态系统多样性。统多样性。(4)(4)蛋白质功能多样性。蛋白质功能多样性。直接原因：蛋白质结构多样性。直接原因：蛋白质结构多样性。根本原因：遗传信息多样性。根本原因：遗传信息多样性。【典例】【典例】(2014(2014哈尔滨模拟哈尔滨模拟) )在人体血浆中，蛋白质约占在人体血浆中，蛋白质约占7%7%9%9%，这些蛋白质的功能不包括，这些蛋白质的功能不包括( () )A.A.运输氧气运输氧气 B.B.促进促进B B细胞增殖分化细胞增殖分化C.C.溶解细菌的细胞壁溶解细菌的细胞壁 D.D.促进肝糖原分解促进肝糖原分解【解析】【解析】选选A A。血浆中属于蛋白质的抗原能

39、促进。血浆中属于蛋白质的抗原能促进B B细胞增殖分化、细胞增殖分化、溶菌酶能溶解细菌的细胞壁、胰高血糖素能促进肝糖原分解。溶菌酶能溶解细菌的细胞壁、胰高血糖素能促进肝糖原分解。运输氧气的血红蛋白存在于红细胞中，不属于血浆中的蛋白质。运输氧气的血红蛋白存在于红细胞中，不属于血浆中的蛋白质。预测实验结果预测实验结果对比类对比类【答题模板】【答题模板】1.1.题型特点：此类题目通常提供实验思路、方案或步骤，要求题型特点：此类题目通常提供实验思路、方案或步骤，要求考生对比研究一组实验变量对实验结果的影响，并利用所学原考生对比研究一组实验变量对实验结果的影响，并利用所学原理分析预测相关实验的结果。理分析

40、预测相关实验的结果。2.2.模板呈现：模板呈现：【典例示范】【典例示范】(2011(2011重庆高考改编重庆高考改编) )某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养后培养2 2天，加入适量食盐，经密封放置天，加入适量食盐，经密封放置1010天后制得豆腐乳。天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验，请分析回答：液，等量加入各试管，进行了以下实

41、验，请分析回答：处理编号处理编号处理方法处理方法显色结果显色结果3737放置放置0 min0 min加入等加入等量双缩量双缩脲试剂脲试剂紫色紫色3737放置放置10 min10 min？3737放置放置120 min120 min？100100加热加热5 min5 min后，后，3737放置放置120 min120 min紫色紫色(1)(1)实验中，加入双缩脲试剂实验中，加入双缩脲试剂A A液后，样液的颜色将液后，样液的颜色将。(2)(2)处理处理中，中，100100加热的目的是加热的目的是 。(3)(3)如果处理如果处理与处理与处理相比，显色较相比，显色较，且处理，且处理与与处理处理相比，显

42、色较相比，显色较，则表明豆腐乳中蛋白质被微生，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的物产生的分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。【模板套用】【模板套用】第一步第一步 明确实验原理明确实验原理关键信息关键信息1 1：“豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低”。推断结论推断结论1 1：时间长短影响蛋白质的水解量：时间长短影响蛋白质的水解量( (此时间内蛋白酶水此时间内蛋白酶水解蛋白质解蛋白质) )。关键信息关键信息2 2：100100加热处理。加热处理。推断结论推断

43、结论2 2：温度影响酶的活性：温度影响酶的活性( (高温使酶失活高温使酶失活) )。第二步第二步 分析实验自变量分析实验自变量关键信息：表中不同的关键信息：表中不同的“处理方法处理方法”。推断结论：自变量是放置时间和温度。推断结论：自变量是放置时间和温度。第三步第三步 分析实验因变量分析实验因变量关键信息：显色结果。关键信息：显色结果。推断结论：蛋白质含量是因变量，通过紫色深浅反映蛋白质含推断结论：蛋白质含量是因变量，通过紫色深浅反映蛋白质含量的高低。量的高低。第四步第四步 根据实验原理预测结果根据实验原理预测结果关键信息关键信息1 1：处理：处理与与相比，相比，经过高温加热处理。经过高温加热

44、处理。推断结论推断结论1 1：高温导致酶变性失活：高温导致酶变性失活蛋白质不能水解蛋白质不能水解处理处理比处理比处理中蛋白质含量低中蛋白质含量低处理处理与处理与处理相比显色较浅。相比显色较浅。关键信息关键信息2 2：处理：处理与与相比，相比，放置时间更长。放置时间更长。推断结论推断结论2 2：放置时间长：放置时间长蛋白质含量低蛋白质含量低处理处理与处理与处理相相比显色较浅。比显色较浅。【审题】【审题】抓准信息，快速判断抓准信息，快速判断关键信息关键信息推断结论推断结论信息信息1 1加入双缩脲试剂加入双缩脲试剂A A液液双缩脲试剂双缩脲试剂A A液为液为NaOHNaOH溶液，溶液，加入蛋白质溶液

45、中不变色加入蛋白质溶液中不变色信息信息2 2处理处理经经100100加热加热5 5 minmin高温使酶变性失活高温使酶变性失活信息信息3 3实验结果的预测分析见实验结果的预测分析见【模板套用】【模板套用】信息信息4 4放置时间长，蛋白放置时间长，蛋白质含量低；豆腐块质含量低；豆腐块灭菌后接种微生物灭菌后接种微生物蛋白质含量减少是蛋白酶催化蛋白质含量减少是蛋白酶催化分解的结果分解的结果豆腐乳中的蛋白豆腐乳中的蛋白酶是微生物产生的酶是微生物产生的【答题】【答题】警示误区，规范答案警示误区，规范答案(1)(1)不变不变错答：变紫色。错答：变紫色。错因错因1 1：把：把“双缩脲试剂双缩脲试剂A A液

46、液”错看为错看为“双缩脲试剂双缩脲试剂”。错因错因2 2：不理解双缩脲试剂：不理解双缩脲试剂A A液的作用是制造碱性环境，不会引液的作用是制造碱性环境，不会引起样液颜色变化。起样液颜色变化。(2)(2)使微生物产生的蛋白酶失活使微生物产生的蛋白酶失活错答：酶的活性降低。错答：酶的活性降低。错因：没掌握高温使酶失活的原理。错因：没掌握高温使酶失活的原理。(3)(3)浅浅蛋白酶浅浅蛋白酶错答：第二空错答为错答：第二空错答为“深深”。错因：不理解放置时间与蛋白质含量的关系。错因：不理解放置时间与蛋白质含量的关系。【类题试做】【类题试做】在一块淀粉在一块淀粉琼脂块上的五个圆点位置，分别用不同方法处理，

47、琼脂块上的五个圆点位置，分别用不同方法处理，如下图所示，处理后放入如下图所示，处理后放入3737恒温箱中，保温处理恒温箱中，保温处理2424小时后，小时后，用碘液浸淀粉用碘液浸淀粉琼脂块，其实验结果记录于下表，请分析回答：琼脂块，其实验结果记录于下表，请分析回答：圆点位置圆点位置实验处理方法实验处理方法碘液处理后的碘液处理后的颜色反应颜色反应A A新鲜唾液与盐酸混合新鲜唾液与盐酸混合蓝黑色蓝黑色B B经过煮沸的新鲜唾液经过煮沸的新鲜唾液蓝黑色蓝黑色C C只有新鲜唾液只有新鲜唾液红棕色红棕色D D接种酵母菌接种酵母菌红棕色红棕色E E只有只有2%2%蔗糖酶液蔗糖酶液？(1)(1)圆点圆点E E最

48、可能的颜色是最可能的颜色是。理由是。理由是 。(2)(2)圆点圆点A A与与B B的颜色均为蓝黑色，原因是的颜色均为蓝黑色，原因是_ 。(3)(3)圆点圆点D D的颜色变化与圆点的颜色变化与圆点C C具有一致性，产生这种现象的原具有一致性，产生这种现象的原因是因是 。(4)(4)上述实验装置要放入上述实验装置要放入3737恒温箱中进行保温处理，目的是恒温箱中进行保温处理，目的是 。【模板套用】【模板套用】抓准信息，快速判断抓准信息，快速判断答题模板答题模板关键信息关键信息推断结论推断结论第一步第一步唾液、经过处理的唾液、经过处理的唾液、蔗糖酶、酵唾液、蔗糖酶、酵母菌分别处理淀母菌分别处理淀粉粉

49、琼脂块，琼脂块，2424小时后碘液浸润小时后碘液浸润_第二步第二步图中图中A A、B B、C C、D D、E E五点的处理方法五点的处理方法_强酸、强碱、高温会使酶强酸、强碱、高温会使酶变性失活；蔗糖酶不能催变性失活；蔗糖酶不能催化淀粉水解，酵母菌能产化淀粉水解，酵母菌能产生淀粉酶分解淀粉，淀粉生淀粉酶分解淀粉，淀粉遇碘变蓝黑色遇碘变蓝黑色自变量为自变量为“温度、温度、pHpH、酶、酶的种类等的种类等”，处理方法不，处理方法不同同答题模板答题模板关键信息关键信息推断结论推断结论第三步第三步碘液处理后的颜色碘液处理后的颜色反应反应_第四步第四步E E点用点用2%2%蔗糖酶处蔗糖酶处理理_因变量为

50、因变量为“有无淀粉有无淀粉”可用碘液检测有无可用碘液检测有无蔗糖酶不能催化淀粉水解蔗糖酶不能催化淀粉水解淀粉遇碘变蓝黑色淀粉遇碘变蓝黑色结果结果应为应为“蓝黑色蓝黑色”【解析】【解析】(1)(1)圆点圆点E E应呈现的颜色分析见应呈现的颜色分析见【模板套用】【模板套用】，显色原，显色原因是蔗糖酶只能水解蔗糖，而不能水解淀粉，这体现了酶的专因是蔗糖酶只能水解蔗糖，而不能水解淀粉，这体现了酶的专一性。一性。(2)(2)圆点圆点A A新鲜唾液与盐酸混合后，唾液淀粉酶会变性失活而不新鲜唾液与盐酸混合后，唾液淀粉酶会变性失活而不能催化淀粉水解，因此遇碘变蓝黑色。圆点能催化淀粉水解，因此遇碘变蓝黑色。圆点

51、B B中煮沸导致唾液中煮沸导致唾液淀粉酶因高温而变性失活，也不能催化淀粉水解，因此遇碘变淀粉酶因高温而变性失活，也不能催化淀粉水解，因此遇碘变蓝黑色。蓝黑色。(3)(3)圆点圆点D D呈红棕色，说明酵母菌能分解淀粉，使淀粉消失，红呈红棕色，说明酵母菌能分解淀粉，使淀粉消失，红棕色是碘液的颜色。棕色是碘液的颜色。(4)(4)每种酶都有最适温度，本实验中，保温处理为无关变量，每种酶都有最适温度，本实验中，保温处理为无关变量，应控制在适宜的条件下，唾液淀粉酶的最适温度为应控制在适宜的条件下，唾液淀粉酶的最适温度为3737左右，左右，因此实验装置应放入因此实验装置应放入3737恒温箱中。恒温箱中。答案

52、：答案：(1)(1)蓝黑色蔗糖酶不能水解淀粉蓝黑色蔗糖酶不能水解淀粉(2)(2)淀粉酶经盐酸或高温处理后失活，淀粉没有被水解而遇碘淀粉酶经盐酸或高温处理后失活，淀粉没有被水解而遇碘变蓝黑色变蓝黑色(3)(3)酵母菌能分解淀粉酵母菌能分解淀粉(4)(4)模拟人体的正常体温模拟人体的正常体温【加固训练】【加固训练】某生物兴趣小组为证明只有某生物兴趣小组为证明只有ATPATP是生命活动的直是生命活动的直接能源物质而设计了如下实验方案。接能源物质而设计了如下实验方案。实验器材：培养皿、试管、活萤火虫、实验器材：培养皿、试管、活萤火虫、ATPATP注射液、注射液、0.1%0.1%葡萄葡萄糖溶液、生理盐水

53、。糖溶液、生理盐水。实验步骤：实验步骤：取三支试管，编号为取三支试管，编号为A A、B B、C C。三支试管内均加入等量的捣碎的萤火虫的发光器和生理盐水，三支试管内均加入等量的捣碎的萤火虫的发光器和生理盐水，混匀，溶液发出淡淡的荧光。混匀，溶液发出淡淡的荧光。荧光消失后，分别向荧光消失后，分别向A A、B B、C C三支试管中加入三支试管中加入5 mL ATP5 mL ATP注射注射液、液、5 mL 0.1%5 mL 0.1%葡萄糖溶液、葡萄糖溶液、5 mL5 mL生理盐水，混匀。生理盐水，混匀。分别观察三支试管的现象。分别观察三支试管的现象。请分析回答：请分析回答：(1)(1)请预测三支试管

54、的实验现象：请预测三支试管的实验现象：A.A.；B.B.；C.C.。(2)(2)本实验的对照组是本实验的对照组是。(3)(3)荧光消失后才进行步骤荧光消失后才进行步骤的目的是的目的是。【模板套用】【模板套用】抓准信息，快速判断抓准信息，快速判断答题模板答题模板关键信息关键信息推断结论推断结论第一步第一步溶液发出淡淡的荧光溶液发出淡淡的荧光_第二步第二步三支试管中分别加入三支试管中分别加入ATPATP注射液、葡萄糖溶液、注射液、葡萄糖溶液、生理盐水生理盐水_第三步第三步观察三支试管的现象观察三支试管的现象_第四步第四步A A试管中加入的试管中加入的ATPATP是直接是直接能源物质，能源物质，B

55、B试管中加入试管中加入的葡萄糖不是直接能源物的葡萄糖不是直接能源物质，质，C C试管中加入的生理试管中加入的生理盐水不是能源物质盐水不是能源物质_直接能源物质能使实直接能源物质能使实验溶液发出荧光验溶液发出荧光自变量为自变量为“加入的物加入的物质质”因变量为因变量为“是否能再是否能再发出荧光发出荧光”只有只有ATPATP是直接能源物是直接能源物质，能使实验溶液发质，能使实验溶液发出荧光出荧光AA试管恢复发试管恢复发荧光，荧光，B B、C C试管不再试管不再发荧光发荧光【解析】【解析】(1)(1)详见详见【模板套用】【模板套用】(2)(2)加入加入ATPATP的组为实验组，其他均为对照组。的组为

56、实验组，其他均为对照组。(3)(3)本实验的因变量是能否再发出荧光，借此来判断直接能源本实验的因变量是能否再发出荧光，借此来判断直接能源物质是什么。实验用的萤火虫发光器内原有少量物质是什么。实验用的萤火虫发光器内原有少量ATPATP，因此经，因此经捣碎处理后溶液会发出淡淡的荧光，这样就会干扰实验结果。捣碎处理后溶液会发出淡淡的荧光，这样就会干扰实验结果。荧光消失后说明发光器内原有的荧光消失后说明发光器内原有的ATPATP已被消耗，可避免其干扰已被消耗，可避免其干扰实验结果。实验结果。答案：答案：(1)(1)恢复发荧光不再发荧光不再发荧光恢复发荧光不再发荧光不再发荧光(2)B(2)B组和组和C

57、C组组(3)(3)消耗掉发光器内原有的消耗掉发光器内原有的ATPATP，避免对实验结果的干扰，避免对实验结果的干扰1.(20121.(2012海南高考海南高考) )关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是错误的是( () )A.A.相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸B.B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成有些氨基酸不能在人体细胞中合成C.C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D.D.不同氨基酸之间的差异是由不同氨基酸之间的差异是由R R基引起的基引起的【解题指南】【解题指南】明确组成生物体

58、蛋白质的氨基酸的分类标准：明确组成生物体蛋白质的氨基酸的分类标准：(1)(1)能否在人体内合成能否在人体内合成(2(2种种) )：必需氨基酸：必需氨基酸( (不能合成不能合成) )和非必需和非必需氨基酸氨基酸( (能合成能合成) )。(2)(2)根据根据R R基基(20(20种种) )：R R基决定氨基酸的种类和理化性质，导致基决定氨基酸的种类和理化性质，导致氨基酸之间出现差异。氨基酸之间出现差异。【解析】【解析】选选A A。甘氨酸的分子式为。甘氨酸的分子式为C C2 2H H5 5O O2 2N N，是相对分子质量最，是相对分子质量最小的氨基酸，小的氨基酸，A A错误；氨基酸分为必需氨基酸和

59、非必需氨基酸，错误；氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸只能从外界环境中获取，人体内不能合成，必需氨基酸只能从外界环境中获取，人体内不能合成，B B正确；正确；氨基酸分子间形成肽键的方式是脱水缩合，氨基酸分子间形成肽键的方式是脱水缩合，C C正确；正确；R R基决定氨基决定氨基酸的种类，从而决定了氨基酸之间的差异，基酸的种类，从而决定了氨基酸之间的差异，D D正确。正确。2.(20142.(2014吉林模拟吉林模拟) )亮氨酸的亮氨酸的R R基为基为CC4 4H H9 9，在一个亮氨酸分子，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分别是中，含碳和氧的原子数分别是( () )A.6A.62

60、 2B.7B.72 2C.6C.63 3D.7D.73 3【解析】【解析】选选A A。组成蛋白质的氨基酸结构通式的分子式为。组成蛋白质的氨基酸结构通式的分子式为C C2 2H H4 4O O2 2NRNR，亮氨酸的，亮氨酸的R R基为基为CC4 4H H9 9，由此得出一个亮氨酸分子中，由此得出一个亮氨酸分子中含碳和氧的原子数分别是含碳和氧的原子数分别是6 6、2 2。3.(20133.(2013江苏高考江苏高考) )下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是错误的是( () )A.A.不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B