酒文化的知识总结

1、酒文化的知识总结关于洒文化的知识总结沧海桑田，中国洒文化源远流长，折冲樽俎，狂傲不羁，酒文化 典故 纷繁多趣。酒仙。“五花马，千金裘，呼尔将出换美酒。这是历史上著名 “酒 仙李白的畅饮情景。杜甫在?饮中八仙歌?中云：“李白斗 酒诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 可见李白的诗 文及其一生与酒的关系是何等密切！酒狂。古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天 宝初 年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上 李白饮酒 狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒 者传。太监 连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！ 谁知李白全 然不理， 口中念道：

2、“我醉欲眠君且去。太监无奈， 只得扶他进 兴庆宫。 玄宗见李白烂醉， 忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醍酒 汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐 酒。玄宗关切地说：“你刚清醒， 再醉怎么办？ 李白答曰：“臣斗酒 诗百篇，醉后诗如泉。文人 墨客与酒之性情，于这可见一斑。酒义。依许慎?说文解字?上说，酒既可以制造出吉利，也可制 造凶 光。如?战国策 ?魏策? : “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进 之禹，禹饮 而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。又曰：“后世必有以酒 亡其国者。果 不出所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘 乎所以，招来灭国之 祸。酒谋。宋太祖的“杯酒释兵权，恰如 ?晏子春秋?杂上篇曰：“夫 不出樽俎之

3、间，而折冲于千里之外。 曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将 军；秦昭王之“平原十日饮；项 羽之“鸿门宴；曹孟德“青梅煮酒 论英雄；张献忠与李自成之 “双雄会，均于饮酒中施行计策。这些 计策至现在还有人仿效之， 且多有得逞者。 可见酒谋的作用之大。 酒战。 据?淮南子 ?缪称州? 载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和赵国都给 楚王献了酒。赵 国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向 赵国要酒吃 , 赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说赵 国不把 好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困 起 来。这场“鲁酒薄邯郸城围的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。西餐中饮酒与食物的

4、搭配多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的 “原 那么不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如 何影响， 相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食 物和酒类可以 分为四种口味，这也就界定了洒和食物搭配的范围， 即：酸，甜，苦和 咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大 地破 坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性洒类同用，酒里所含的 酸就会被 沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可 以选择酸性酒 和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味 道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食 会使 甜酒口味减

5、淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭 鱼一起食 用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的 果味就会减色 不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖 , 失去了原味，应该 选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的 口味。苦味：仍然使用“个人喜好原那么。苦味酒和带苦味的食物一起 食用 苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦 味的食物 搭配食用。苦味：仍然使用“个人喜好原那么。苦味酒和 带苦味的食物 一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味， 可以将苦酒和带苦 味的食物搭配食用。咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。 世界 许多国家和地区

6、食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类 , 主要原因 是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。西餐饮食礼仪 - 祝酒作为主宾参加外国举行的宴请， 应了解对方祝酒习惯， 即为何人 祝酒， 何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯 祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝洒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听 , 也 不要借此时机抽烟。奏国歌时应肃立。碰杯时，要目视对方致意。宴会上相互敬酒表示友好，活泼气氛，但切忌喝酒过量。喝酒过 量容 易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。古代中国是如何酿酒的1999年 3 月，水井坊的

7、考古开掘让人们第一次清晰地看到了古 代中国 人酿酒的全过程。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序， 粮食拌入酒曲， 经过蒸 煮后， 更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒 在地而上， 这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前 期发酵的过程。 晾晒粮食的地而有一个专门的名字，叫晾堂。水井 坊遗址一共开掘了 3 座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗 址，就像一个个陷在地里 的巨大洒缸。水井坊开掘出了 8 口酒窖， 内壁和底部都用纯洁的黄泥土 涂抹，窖泥厚度 8 厘米到 25厘米不等。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，

8、需要经进一步的 ' 蒸憎 和冷凝，才能得到较高酒精浓度的口酒，传统工艺采用俗称天 锅的蒸镭 器来完成。人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存， 乍一看，有点像 水井。 考古学家最后定论， 这是目前可以确定的中国最早的生产蒸 帼酒的实物。 当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下 而的锅里装酒母， 上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母 , 含有洒精的气体被上而 的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就 是蒸憎酒。人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸镭酒，而且技术已经 和现 代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行 了检测， 别离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中

9、国最晚在元末明 初，就己经有 了非常成熟的蒸憾酒酿造技术。中国的蒸帼酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的 酒属 于浓香型白洒，是中国蒸懈酒中分布最广泛的一种，它在酿造 技术上最 大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的 门类。它的发 源地就是成都平原和四川盆地， 只有这里才能产生非 常好的浓香型的酒。由于目前开掘的而积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗 址的 下而很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的 废弃、启 用的真相也许会在未来的进一步开掘中给我们一个更加合 理的解释。药膳秘方之柿子可以解酒护肝食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不 同

10、的 食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重 每种营养 成分的摄入，重要的前提就是为了健康。柿子护肝解酒还可以缓解头痛柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维 生素 及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C,能根本满足一天需要量 的一半。柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，对保 持肠道正常菌群 生长、预防便秘十分有效。柿子更是“天然的醒酒药，古时就被用作防醉和消除宿醉的有 效食 品。柿子中的有机酸和糅酸能促进消化，加速酒精分解 ; 高含糖 量和含钾 量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。丰富的维 生素 C 还能增 强肝脏功能，有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子

11、， 可以缓解第二天头 痛。“柿子虽营养丰富、口味甘甜，但因含有糅 质、果胶，与胃酸或蛋 口质结合可形成柿结石， 造成消化道疾患， 因此不宜空腹或过多食用。其实，一些带酸味、富含果糖、有利尿作用的水果， 都有解酒的 作用。 水果含有机酸，如苹果含有苹果酸，柑橘含有柠檬酸，葡萄 含有酒石酸 等。而酒里的主要成分是乙醇。有机酸能与乙醇相互作 用，形成酯类物 质，从而到达解酒的目的。而像西瓜水分多，能加 速酒精从尿液排出，防止其被机体吸收而引起全身发热。此外香蕉含有丰富的钾和足够多的果糖，能快速排除酒精、钾等 矿物 质有助于保持身体电解质平衡。孕妇酗酒，生儿必丑人在大量饮洒后，酒精进入血液，流遍全身，对全身各个器官都 有不 同程度的危害，而人体的生殖细胞对化学药物尤其敏感。因此 酒精对生 殖细胞有严重的不良影响。