家庭自酿葡萄酒方法

1、家庭自酿酒推荐方法随着人们生活水平的提高和对生活品质的要求，葡萄酒需求也日益增大，越来越多的人更愿意亲自动手酿造葡萄酒，并且已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣。自酿葡萄酒即为DIY酿制的葡萄酒。· 发酵容器有不锈钢发酵桶，泡菜坛子，玻璃罐、矿泉水桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，千分之1.5的焦亚硫酸钾溶液清洗消毒。· 原料只要是葡萄 现在，我国主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等。· 辅料以10斤葡萄需要以下辅料焦亚硫酸钾1.25克 果胶酶0.1克 · 单宁0.5克酵母1克 

2、;皂土3克 橡木片10克 酵母营养剂1克 根据葡萄的酸度需要碳酸钙2克,1以下是用广口瓶一次做5公斤葡萄酿酒为例：其他容器、不同斤数的葡萄可以按照比例添加：1、水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒均匀的巨峰葡萄来酿。巨峰(下图)有条件的可以选择专业酿酒葡萄如：赤霞珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、霞丽多等。2、分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.3.除梗后用清水清洗葡萄。注意不要把葡萄表面的白膜洗掉，那是一层天然酵母3、用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里，只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发

3、酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁。4、将所有的发酵制作工具用千分之1.5的焦亚硫酸钾溶液清洗消毒一下。5、破碎后马上加入果胶酶0.1克、单宁0.5克、焦亚硫酸钾1克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。6、用量筒取用葡萄汁配合比重计测定葡萄的糖度来确定加糖量，一般成熟的葡萄按照10斤葡萄加1-2斤糖，想喝甜酒就加2斤糖，想酿干红就加1斤糖，或者葡萄的糖度达到24度就不用加糖了。本身的含糖量来定：通常17克/升的糖可以转化为1度的酒精，那我们要做成酒度为12的干红葡萄酒，就必须保证1升葡萄汁里至少含有17*12=204克糖，如果我们先测出

4、葡萄本身的含糖量只有100克/升，就1升葡萄汁就需额外的加204-100=104克糖进去，如果我们有10升待发酵的葡萄汁，那总共需要加糖：10*104克=1040克糖（即20斤葡萄加糖2斤）。一般的葡萄的糖度都大于100克，所以20斤葡萄加糖不超过2斤白砂糖。 【葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表】比重每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量()1.037684.01.040764.51.043845.01.047955.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.07

5、21629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.67、白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀。8、（葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.

6、（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）9、加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！10、（发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔8小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽. 11、发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄

7、清后就会好了。12、发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀。 13、分离酒跟皮渣： 一般7-10天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。14、到15天左右，可对葡萄酒进行澄清，而专用皂土澄清剂速度快，将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后会达到图片上的效果. 1. 1415、然后再测一下酒的一些数据 ： PH值=3.5 酒

8、度=12度 比重=0.994 温度=30度 这些数据说明就是最好的数值。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用方法宝贝介绍里面有。16、 等酒完全澄清后,我们将进入陈（chen）酿阶段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶或者玻璃瓶密封陈（chen）酿1个月左右.橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满。没有橡木桶的可以购买店铺的橡木片加入陈酿。橡木桶是葡萄酒陈（chen）酿的必备容器,也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择一只做工精良,烘烤精细的橡木桶至关重要。橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最为重要的步骤，在这一过程中，大量的芳香

9、物质形成并赋予葡萄酒嗅觉上的补充。在烘烤过程中，工人缓慢的旋转橡木桶，使其得到均匀的烘烤，这是传统的工艺，这样做使橡木桶赋予了香草味足，富有结构感的单宁，甘甜橡木香气及奶酪的风味，丰富的浸出物及优雅的香型，浸出物缓慢的释放，增强酒的结构，酒香绵长，后味无穷，赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈（chen）酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。17、葡萄酒在橡木桶中陈（chen）酿一个月左右后,即可封装了,这样酒更易保存. 这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧装瓶:需要的工具:葡萄酒瓶子、软木塞、热缩帽、专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来的葡萄酒毫不逊色于市售红酒。1、防止发酵中爆炸事故的发生;比如

10、酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！  2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。 少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃！  3、如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结