关于大学生对食物搭配认识的社会调查报告

1、 化学与健康课程调查报告关于大学生对食物搭配认识的调查以厦门大学为例姓 名：陈金蕊（17420132200464）郭克学（17420132200510）闫 晋院 系：管理学院专 业：电子商务年 级：2013级目录背景3目的及意义3问卷分析4(1)逐项分析4(2)交叉分析10结论及建议13附录13背景 俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。有些食物单独食用对人体好处多多，但和其他食物组合在一起食用就会不利于健康，比如鲜滑的豆腐和绿油油的菠菜一起吃时容易患结石症、金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱发甲状腺肿大。有些食品本来平谈无奇，但和其他食品一起食用就能组合成“

2、黄金搭档”，比如大蒜和黄瓜同食是减肥的一剂良方，生姜加醋摇身一变可以治疗恶心和呕吐。  了解食物相宜相克知识，还能学到都市常见病中应该注意的饮食宜忌，药物与相关食物或药物的相克，烹调禁忌以及饮食习惯禁忌等生活息息相关的饮食知识。国家体育总局、教育部2011年9月联合发布2010国民体质检测结果表明，大学生身体素质25年来一直在下降。因此对我们身体机能趋于稳定的大学生来说，掌握一定的饮食知识显得极为紧迫。目的及意义 食物是营养素的载体”，人体所需的营养素必须通过食物获得。一方面，每类营养素都有其特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。人体对每一类营养素都有一个最佳的需要量，同时，各类

3、营养素又是在互相配合、互相影响下对人体发挥生理功能的，所以人体所需的各类营养素之间又有个最佳的配合量。另一方面，各类食物中所含的营养成分是多种多样、干差万别的。人体需求的全部营养素，只有通过食用不同类的食物获得，任何一种单一食物都不可能满足人体对各类营养素的全部需要。因此人们就必须研究营养素的数量、质量及比例的供给问题。合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。但我们也要注意到在保证摄入平衡的同时，不能随意搭配，否则可能会形成不利于健康的食物组合，引起身体的不适，不利于营养的摄入，结果事倍功半。我们进行此次社会调查的目的在于统计大学生关于饮食宜忌的了解程度，

4、同时希望能够引起大学生对生活中食物搭配的注意，掌握食物的相宜相克和生活中的饮食宜忌、烹调禁忌以及饮食习惯禁忌等饮食知识，进而帮助大学生提高生活中的饮食质量。问卷分析(1)逐项分析1.您认为食物相克是：() 单选题选项小计比例A两种或两种以上食物同时食用可能会对健康产生危害的现象56 73.68%B服药或治疗疾病时，应根据具体情况忌食某些食物以利于恢复4 5.26%C食物中毒4 5.26%D不知道12 15.79%本题有效填写人次76食物相克是指两种或两种以上食物同时食用可能会对健康产生危害的现象.根据调查结果,有73.5%的人都对这个概念十分了解,但仍有大约10.56%的人对该概念不是完全了解

5、,还有15.79%的人对食物相克完全没有概念.因此，虽然大多数人对食物相克的概念已经有了一定的了解，但仍存在着了解的不清晰，少部分人甚至完全不知道食物相克是什么。所以，再进一步的推进食物相克的宣传时，由于人民群众对食物相克概念都较为了解，可以将普及重点放到相克的食物的具体搭配等其他内容上。2.您吃过所谓“相克”的食物吗？是否出现过异常反应？() 单选题选项小计比例A吃过，没有任何异常反应20 26.32%B吃过，有过异常反应4 5.26%C从来没吃过24 31.58%D记不清了28 36.84%本题有效填写人次76对于是否因食物相克而引发身体不适，有将近一般的人（36.84%）表示已经记不清了

6、，还有26.32%的人表示没有异常反应，仅有5%左右的人有过异常反应，而又有将近三分之一的人表示从来没有吃过相克的食物。较为明显的是，虽然很多人了解食物相克的概念，但从本题仍能侧面看出很多人平时根本不注意食物相克的饮食问题和由此引发的相应后果，表明人们对食物相克的关注度仍然不够，因此应该思考如何使食物相克问题引起人们的重视。同时也能看出，一些食物相克可能并非多少严重，因此，加强一定程度上的辟谣，让人们减少对食物相克的过度恐惧，以正确的态度对待食物相克十分必要。3.如果您餐后出现腹痛、腹泻、皮肤瘙痒等不良反应，您认为可能的原因是() 多选题选项小计比例A食物不洁净64 84.21%B食物未加工成

7、熟52 68.42%C食物相克28 36.84%D受凉36 47.37%E脾胃功能虚弱24 31.58%F胃肠疾病48 63.16%G食物过敏24 31.58%H不知道8 10.53%I其他0 0%本题有效填写人次76虽然引起这些问题的原因多种多样，尽管食物加工问题、食物过敏、自身本身问题是引发这些问题的原因，但食物相克也是引起这些问题的原因之一。通过调查结果我们可以了解到，有大约三分之一的人能认识到自己的身体出现不良反应可能是由食物相克引起的。因此可以得出结论，人们虽然都对食物相克有一定的了解，但并不一定能在生活中时刻注意到食物相克及其引发的后果，因此要加强人们对食物相克的意识，在引发因食物

8、相克而导致的身体不适时，可以想到并改进膳食谱。4.您认为食物搭配不当可能会对机体造成哪些影响？ 单选题选项小计比例A影响矿物质的吸收8 10.53%B阻碍维生素的吸收20 26.32%C诱发疾病、引起中毒40 52.63%D不清楚8 10.53%E . 其他0 0%本题有效填写人次76一般而言，食物相克大致有以下几种：一是两种（或两种以上）食物，所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留，久而久之便会导致某些营养物质缺乏；二是两种（或两种以上）食物，在消化吸收或代谢过程中进行不利于肌体的分解、化合，产生有害物质或毒物如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食，

9、使河虾体中本来无毒的五价砷还原为有毒的三价砷，从而引起中毒；综上，选项c符合正确答案。超过一半的人能够清楚的认识到食物相克所带来的不良影响。但仍有将近一般的人无法清晰的了解食物相克的具体后果，而选择了较为粗略的答案，甚至完全不了解食物相克带来的后果。因此进一步科普十分有必要。5.您认为以下哪些可能是引起食物相克的原因？ 多选题选项小计比例A食物搭配不当52 68.42%B饮食过量12 15.79%C食物发生化学反应36 47.37%D烹饪方法不当52 68.42%E食入的先后顺序32 42.11%F食后着凉12 15.79%G过敏反应28 36.84%H微生物感染引起食物变质32 42.11%

10、I农药残余28 36.84%J没洗干净16 21.05%K心理因素8 10.53%L不知道0 0%本题有效填写人次76引发食物相克的原因多种多样，其中，值得注意的是，有大约10%的人感觉食物相克是心理因素的作用。原因可能是，近几年有很多虚假的食物相克的宣传，引起了一些人的恐慌，也有一些人感觉食物相克是无稽之谈，很多相关现象不过是心里因素作用，因此应该加强人们对食物相克的正确认识，使人们能正确对待食物相克。同时，食物相克所引发的现象多种多样，引起食物相克的原因也同样很多，因此还需对大众进行一定的科普，让人们能清晰的认识到食物相克的诱发因素。6.您认为下列哪些途径可以避免食物相克的发生？() 多选

11、题选项小计比例A改进烹饪方法40 52.63%B注意摄入量和摄入比例24 31.58%C注意不同食物进食的先后顺序36 47.37%D尽量避免同时食用48 63.16%E膳食搭配小心谨慎56 73.68%F不知道0 0%本题有效填写人次76防止食物相克的方法多种多样，选项中的ABCDE在一定程度上都能防止食物中毒，其中，小心谨慎的搭配膳食、避免一些食物的同时食用、改善烹饪方法和注意不同食物的先后食用都被很多人所知晓，但同时，主义摄入量和摄入比例确仅有大约三分之一的人知道，一些食物相克可能并非十分严重，所以少量食用并无问题，不需要对食物相克有过度的恐慌。同时，很少有人能完全了解到所有的避免食物相

12、克的方法，因此加强宣传在现阶段仍然十分必要，而且如果人们了解到控制摄入量等防止相克的方法，可以起到辟谣的作用，也能一定程度上消除人们对食物相克的恐慌。7.您是否关心哪些食物搭配有营养，哪些食物搭配有危害？ 单选题选项小计比例A是的，非常关心12 15.79%B比较关心，知道多少算多少40 52.63%C无所谓20 26.32%D根本不关心4 5.26%本题有效填写人次76经过对调查问卷的分析，有超过一半的人（68.42%）的人对食物相克都十分的关心，其中还有相当一部分人表示对食物相克的问题非常关心，因此大多数人对食物相克的知识还是保持着关注的。然而仍有26.32%的人表示对食物相克的问题无所谓

13、，甚至有少数人表示完全不关心食物相克的问题。诚然，虽然食物相克不一定会引发十分严重的问题，但完全不去在意食物相克的问题也是完全不行的，因此，我们要让人们能够正确对待食物相克的问题，虽然不能过度看待食物相克，但也不能表示食物相克无所谓。8.您认为以下哪些食物搭配会发生“食物相克”？ 多选题选项小计比例A芹菜与鸡肉20 26.32%B. 芹菜与牛肉8 10.53%C黄瓜与菠菜16 21.05%D黄瓜与马铃薯8 10.53%E小葱拌豆腐20 26.32%F海鲜与啤酒44 57.89%G鸡蛋与豆浆32 42.11%H鸡蛋与韭菜4 5.26%本题有效填写人次76A：芹菜与鸡肉同食会损伤元气，不可大量食用

14、。B: 芹菜与牛肉可以一同食用C：黄瓜与菠菜菠菜中含有的维生素c会被黄瓜中的分解酶分解D: 黄瓜与马铃薯可以一起食用E: 小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困F:海鲜与啤酒海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。G: 鸡蛋和豆浆豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、矿物质（钾、钠、钙、

15、磷、铁等），又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值()。H:韭菜与鸡蛋 可以一起食用由此可见，许许多多食物相克的例子大家多多少少都是有听说过的，其中海鲜与啤酒，鸡蛋与豆浆不能同吃相对较广为人知；作为干扰选项的B、D、H都较少被人们所选择。因此，人们已经具备了一定的食物相克知识，并且很可能能在一定程度上注意到这些不良饮食习惯，但相对的可能对一些食物相克的例子有一定程度上的误解，或者是对一些比较冷门的知识不甚了解，所以，我们在加强宣传相关冷门知识之外，还应该进行一定程度上的辟谣，既不能让大

16、家对食物相克不重视，也不能夸大宣传食物相克的危害。9.您的性别是() 单选题选项小计比例A男44 57.89%B女33 42.11%本题有效填写人次76本次问卷调查所调研的对象中,男女比例较为接近1:1,较为客观的反应数据问题.在后文将针对比较重要的几个问题与性别交叉分析，来分析性别所带来的差异10.您所在学院是() 单选题选项小计比例A理工类40 52.63%B文史类36 47.37%本题有效填写人次76本次问卷所调查的人群,充分涵盖了各个学科领域的人,且比例较为接近1:1.后文将进行交叉分析来观测学院性质所带来的差异。(2)交叉分析a.性别1.您认为食物相克是：() 单选题XYA两种或两种

17、以上食物同时食用可能会对健康产生危害的现象B服药或治疗疾病时，应根据具体情况忌食某些食物以利于恢复C食物中毒D不知道小计A男32(72.73%)0(0%)4(9.09%)8(18.18%)44B女24(75%)4(12.5%)0(0%)4(12.5%)32经过调查分析，男女性对于食物相克概念的了解程度相差无几，表明对食物相克相关概念的了解不存在明显性别差异。7.您是否关心哪些食物搭配有营养，哪些食物搭配有危害？ 单选题XYA是的，非常关心B比较关心，知道多少算多少C无所谓D根本不关心A男27.27%45.45%18.18%9.09%B女9.09%45.45%45.45%0%由此可见，男性对食物

18、相克的关注度比女性要高不少，虽然表示比较关心的人相差无几，但是表示非常关心的人主要集中在男性，而且有相当一部分女性觉得食物相克并不是一个值得关注的问题。因此进一步加大女性对食物相克的关注比较必要。（其余选项的性别差异均不是很大。）b.专业1.您认为食物相克是：() 单选题XYA两种或两种以上食物同时食用可能会对健康产生危害的现象B服药或治疗疾病时，应根据具体情况忌食某些食物以利于恢复C食物中毒D不知道A理工类90.91%0%9.09%0%B文史类54.55%9.09%9.09%27.27%很明显，理工类同学对食物相克的了解度很高，而文史类则很少，而且有将近三分之一的文史类同学完全不了解食物相克

19、的内容，因此文史类同学应作为食物相克宣传的一个更为主要的群体。通过以上交叉分析能进一步确定更加需要进行宣传的对象，从而在今后的宣传中进一步加强效率。结论及建议 化学与我们的健康息息相关，生活中我们可能很难想到化学这两个字，但是其实我们每天都生活在化学的世界里。化妆品中的化学，塑料制品中的化学，烟火里的化学，当然还有我们每天都在“吃”的化学。通过我们小组的调查，我们发现大多数大学生对食物相克有一定的了解，但是并不全面也不具体，食物相克其实就是指两种或两种以上食物同时食用可能会对健康产生危害的现象，这其中涉及到化学元素的相互影响从而影响人体健康。诚然，食物相克并不会直接影响人体寿命，但是通过长期积累的对人体健康的破坏，寿命始终会受到影响，与其老来天天跑医院何不如现在起就健康饮食健康生活呢？大学生聚会时总喜欢去烧烤摊点些海鲜烧烤，觉着不喝啤酒就没有气氛于是又点一箱啤酒，最后四年过去，朋友不少，身上的疼痛也不少！作为大学生，我们更应该懂得食物中的化学知识，不只是为了我们的健康，也为了家人朋友的健康。通过调查我们还发现理工类同学对食物相克的知识了解得较多，而有将近三分之一的文史类同学完全不了解食物相克的内容。这和个人专业方向有关，但是对于这种日常健康知识，我们认为每个人都应熟知，不仅学校宣传工作要到位，每个大学生也都应该有这样的意识。附录1. 您认为食物