学校食堂食品安全日常监督检查表

1、蓬溪县大石镇学校食堂食品安全日常监督检查表检 查 项 目检查内容结果处理措施食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理组织机构有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格明确各岗位、环节从业人员的责任制定了食物中毒事件应急预案开展经常性检查并记录规范制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任物 资 存 放分类：库房物资实行分类存放（三分开：生与熟食分开、半成品与成品分开、食品与用品分开），管理责任落实到人整洁：1、物资摆放整齐， 离地离墙， 地面、货架等清洁无灰尘， 玻璃明亮，门窗干净，墙壁清洁； 2、库房内做

2、到无虫、无鼠、 无有色口袋和其它用品用具等规范： 1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐； 3、有 包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。质量：无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。食堂环境卫生定期清洁 ,环境保持良好。 1、食堂周边每天上午、下午进行一 次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一 次全面清洁， 做到透明无污物； 2、食堂大厅每餐就餐结束半小 时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面 干净无杂物； 3、每周末进行一次大扫除，要求：所有垃圾、潲 水放假前要清理干净；餐桌、地面、窗子全面

3、擦、冲洗或拖干 净；所有操作间地面、地沟要冲洗干净；所有工作台、货柜、 储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要 整理归类存放； 切菜机、切肉机、 白案间加工机器要清洁干净； 所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净； 所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前 必须等检查大扫除合格才能离校。有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措 施录 记 向 流录 记 向 流范 染 与健康查体及培训管理岗 上 证 格 合 检卫品 坚生识 知 本 基 握 掌 员 人 业 从 能 品 食 展 开合落实索证索票制度品 产 关 相 品 食 及 剂 加 添 品

4、食 原范 及规 品录 食记 采账 堂台 食货 有进及 剂 加 添 品 食 品 禁品 家产 国关 在相 存品 不食合 盒 餐 性 次 一 品 食度 装制 散票 品证 乳索 脂落期 质 保 过 超 未 品 合 符 存 贮 料 原清洗消毒显 明 示 标基 握 掌 员 人 毒 消求 要 关 相 合 符 毒 消 具 饮 餐柜） 施 设 洁食品 加工 用具 设施 设备 管理进 及 票 索 证 索 验 查 产 品 食 了 立 建清 时 及验 校产品毒食消 账了洗 台实清 货落理录 记 控 监食品加工制作为 的 品 品染 存 品 食 熟 生柜 样 留 样 留 行 进 g 0 1 少查 不检 取待 菜以 饭时 的小售 所存 餐保 每里管 理存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）食品添加剂管理建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录食品