公共营养师考试考前强化班讲义

1、填填 空空 题题1.1.全面的营养调查工作，一般由四个部分内全面的营养调查工作，一般由四个部分内容：容：膳食调查、体格测量、营养缺乏病的膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况的实验室检测。临床检查、营养状况的实验室检测。2. 2. 人体每日的能量消耗主要由人体每日的能量消耗主要由基础代谢基础代谢 、体力活动体力活动、食物热效应食物热效应 三方面构成。三方面构成。填填 空空 题题3.3.地方（地方（甲状腺肿大甲状腺肿大）和（和（ 克汀病克汀病 ）病是病是典型的碘缺乏症。典型的碘缺乏症。4.4.蛋黄中所含的铁元素数量较高，但以（蛋黄中所含的铁元素数量较高，但以（非非血红素铁血红素铁）形

2、式存在，又因（形式存在，又因（ 卵黄高磷卵黄高磷）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄铁蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄铁的生物利用度较低。的生物利用度较低。5.5.大豆蛋白属于完全蛋白，其氨基酸中大豆蛋白属于完全蛋白，其氨基酸中 赖赖 氨酸含量较氨酸含量较多，多， 蛋蛋 氨酸含量较少。氨酸含量较少。6.6.填写下列符号的含义：填写下列符号的含义：dris ：膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量who：世界卫生组织世界卫生组织 bmi：体质指数体质指数mnl：最大无作用剂量最大无作用剂量 bm：基础代谢基础代谢 ai： 适宜摄入量适宜摄入量 ul：可耐受最高水平可耐受最高水平 bv ：生物

3、价生物价 ear：平均需求量平均需求量inq ：营养质量指数营养质量指数选选 择择 题题 以下为人体非必需氨基以下为人体非必需氨基酸的是（酸的是（ ）a. 色氨酸色氨酸b.苏氨酸苏氨酸c.蛋氨酸蛋氨酸d.精氨酸精氨酸为了安全起见，摄入氮为了安全起见，摄入氮大于排出氮多少，才能大于排出氮多少，才能考虑机体处于正氮平衡考虑机体处于正氮平衡（ ）a. 30%b.10%c.8%d.5%植物蛋白质消化率低于动物植物蛋白质消化率低于动物性蛋白，原因是（性蛋白，原因是（ ）a. 蛋白质含量低蛋白质含量低b.蛋白质被纤维包裹，不易蛋白质被纤维包裹，不易于消化酶接触于消化酶接触c.蛋白质含量高蛋白质含量高d.与

4、脂肪含量有关与脂肪含量有关按照我国目前膳食习惯，膳按照我国目前膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（食中蛋白质的主要来源是（ ）a. 肉、鱼、禽肉、鱼、禽b.薯类薯类c.蛋、奶类蛋、奶类d.粮谷类粮谷类下面高铁低钙的食物下面高铁低钙的食物是（是（ ）a 大米大米 b 土豆土豆 c 畜肉畜肉 d 牛奶牛奶一般推荐膳食脂肪中一般推荐膳食脂肪中n-6:n-3适宜比值是适宜比值是（ ）a 4-6:1 b 6-8:1 c 1:1 d 1:2：下面高铁低钙的食物是下面高铁低钙的食物是（ ）a 大米大米 b 土豆土豆 c 畜肉畜肉 d 牛奶牛奶一般推荐膳食脂肪中一般推荐膳食脂肪中n-6:n-3适宜比值是（适宜

5、比值是（ ）a 4-6:1 b 6-8:1 c 1:1 d 1:2：大豆和绿豆发制成豆芽后（大豆和绿豆发制成豆芽后（ ）营养素大量增加营养素大量增加a 维生素维生素b1 b 维生素维生素b2c 维生素维生素pp d 维生素维生素cepaepa、dhadha的良好食物的良好食物来源是（来源是（ ）a a 海水鱼海水鱼b b 花生油花生油c c 牛肉牛肉d d 杏仁等坚果类食物杏仁等坚果类食物（ ）是我国最常见）是我国最常见的食源性寄生虫病的食源性寄生虫病a 猪肉绦虫病猪肉绦虫病 b 旋毛虫病旋毛虫病 c 肝吸虫病肝吸虫病 d 蛔虫病蛔虫病鱼类冷藏多采用人工冰鱼类冷藏多采用人工冰将鱼体温度降至将鱼

6、体温度降至-10c左左右，保存期（右，保存期（ ）天）天a 5-14天天 b 15-20天天 c 30天天 d 60天：天： 1g脂肪在体内氧化可脂肪在体内氧化可供能为（供能为（ ）a 16.7kj b 27.6% c 29.3% d 37.6kj正常人体中蛋白质含正常人体中蛋白质含量大约占体重的（量大约占体重的（ ）a 17-19% b 10-15% c 20-25% d 5-15%： “米猪肉米猪肉”是指被感是指被感染了（染了（ ）的猪肉）的猪肉 a 猪囊虫猪囊虫 b 猪肉绦虫猪肉绦虫 c 旋毛虫旋毛虫 d 蛔虫蛔虫 （ ）是一种很重要的自由基清除剂，会）是一种很重要的自由基清除剂，会对人

7、体抗衰老产生重要的影响对人体抗衰老产生重要的影响 a 尼克酸尼克酸 b 维生素维生素c c 维生素维生素b12 d 维生素维生素e 职业道德行为修养职业道德行为修养的内容包括（的内容包括（ ） a 职业道德含义职业道德含义 b 职业道德批评职业道德批评 c 职业道德规范职业道德规范 d 职业道德评判职业道德评判 谷胱甘肽过氧化酶谷胱甘肽过氧化酶含有（含有（ ） a zn b fe c se d i 下列哪种谷类食物下列哪种谷类食物中所含的烟酸为结中所含的烟酸为结合型，不能被人体合型，不能被人体吸收利用（吸收利用（ ） a 大米大米 b 小麦小麦 c 玉米玉米 d 小米小米 我国成人每日钙的我国

8、成人每日钙的供给量标准是（供给量标准是（ ）mg a 700 b 800 c 250 d 500 痛风病人应吃（痛风病人应吃（ ）膳）膳食食a 少油少油 b 低胆固醇低胆固醇 c 无渣无渣 d 低嘌呤低嘌呤对于普通人群，若以对于普通人群，若以单位体重计算，每日单位体重计算，每日膳食能量供给量最低膳食能量供给量最低的是（的是（ ）a 成年男性成年男性 b 4-2岁儿童岁儿童 c 0-半岁婴儿半岁婴儿 d 16岁少年岁少年 牛奶中含量最高的牛奶中含量最高的蛋白质种类是（蛋白质种类是（ ） a 酪蛋白酪蛋白 b 乳清蛋白乳清蛋白 c 乳球蛋白乳球蛋白 d 免疫球蛋白免疫球蛋白 以下不属于膳食纤以下不

9、属于膳食纤维的是（维的是（ ） a 纤维素纤维素 b 果胶果胶 c 半纤维素半纤维素 d 果糖果糖 大豆和米面混合是大豆和米面混合是食用，大豆可弥补食用，大豆可弥补米面的（米面的（ ）不足）不足 a 赖氨酸赖氨酸 b 蛋氨酸蛋氨酸 c 色氨酸色氨酸 d 亮氨酸：亮氨酸： 我国居民传统膳食我国居民传统膳食是以哪一类食物为是以哪一类食物为主（主（ ） a 动物性食物动物性食物 b 薯类薯类 c 植物性食物植物性食物 d 豆类豆类 节约蛋白质作用是指（节约蛋白质作用是指（ ）参与和影响蛋白质的代参与和影响蛋白质的代谢谢a 蛋白质蛋白质 b 碳水化合物碳水化合物 c 维生素维生素 d 矿物质矿物质 铅

10、作业人员应补充维生铅作业人员应补充维生素（素（ ） a 维生素维生素d b 维生素维生素c c 维生素维生素b1 d 维生素维生素a 长期食用腌制食品可能会长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质（接触过多的致癌物质（ ）a亚硝胺亚硝胺b多环芳烃多环芳烃 c杂环胺杂环胺 d二噁英二噁英必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（区别在于（ ）a前者是人体必需的，后者不是前者是人体必需的，后者不是b前者可以在人体合成，后者不能前者可以在人体合成，后者不能c前者不能人体合成，后者可以前者不能人体合成，后者可以d前者不是人体所必需的，后者是前者不是人体所必需的，后者是 维生

11、素维生素a 原是（原是（ ） a b-胡萝卜素胡萝卜素 b 抗坏血酸抗坏血酸 c 生育酚生育酚 d 锌锌热能单位用热能单位用 （ ）表示）表示a 焦耳或卡焦耳或卡b 生育酚当量生育酚当量c视黄醇当量视黄醇当量d基础代谢率基础代谢率新生儿脊柱裂、无脑新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（在孕期缺乏（ ）a 维生素维生素a b 叶酸叶酸 c 维生素维生素c d 锌锌 18岁以上的人群每岁以上的人群每天摄入不超过（天摄入不超过（ ）mg胆固醇胆固醇 a 150 b 200 c 250 d 300 基础代谢（基础代谢（ ）人体）人体最低能量消耗最低能量消耗 a等于等于 b大

12、于大于c小于小于 d大于或等于大于或等于 有利于钙吸收的因有利于钙吸收的因素有（素有（ ） a乳糖乳糖 b膳食纤维膳食纤维 c单宁单宁 d脂肪脂肪职业义务的特点是（职业义务的特点是（ ） a. 无偿性和奉献性无偿性和奉献性 b. 利他性和自觉性利他性和自觉性 c. 尽责任和不计报酬尽责任和不计报酬 d. 利他性和无偿性利他性和无偿性人类以及动物从两个途人类以及动物从两个途径获得（径获得（ ），即食物的），即食物的摄入与皮肤内形成摄入与皮肤内形成a维生素维生素b1 b维生素维生素a c维生素维生素d d维生素维生素e机体的第二能源通常机体的第二能源通常是指（是指（ ）a蛋白质蛋白质b碳水化合物碳

13、水化合物 c脂肪脂肪d酒精酒精 膳食调查方法中，膳食调查方法中，最准确的方法是：最准确的方法是： a.称重法称重法 b.记帐法记帐法 c.生长发育指标生长发育指标 d.询问法：询问法：谷类食物中富含的维谷类食物中富含的维生素是（生素是（ ）ab族维生素族维生素b维生素维生素ac叶酸叶酸 d维生素维生素e反复淘洗大米或浸泡反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是加热，损失最多的是（ ）：）：a碳水化合物碳水化合物 b脂肪脂肪 c蛋白质蛋白质 db族维生素族维生素 谷类食物中富含的维生谷类食物中富含的维生素是（素是（ ）ab族维生素族维生素b维生素维生素ac叶酸叶酸 d维生素维生素e反复淘洗大米或浸泡

14、加反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（热，损失最多的是（ ）：）：a碳水化合物碳水化合物 b脂肪脂肪 c蛋白质蛋白质 db族维生素族维生素 谷类食物中富含的维谷类食物中富含的维生素是（生素是（ ）ab族维生素族维生素b维生素维生素ac叶酸叶酸 d维生素维生素e反复淘洗大米或浸泡反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是加热，损失最多的是（ ）：）：a碳水化合物碳水化合物 b脂肪脂肪 c蛋白质蛋白质 db族维生素族维生素 肉类食物中多不饱和脂肉类食物中多不饱和脂肪酸含量最高的是肪酸含量最高的是a鸡肉鸡肉b猪肉猪肉c鱼肉鱼肉d牛肉牛肉我国居民传统膳食是以我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（哪一类食物为

15、主（ ）：）：a动物性食物动物性食物 b薯类薯类 c植物性食物植物性食物 d豆类豆类 反复淘洗大米或浸泡反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是加热，损失最多的是（ ）：）：a碳水化合物碳水化合物 b脂肪脂肪 c蛋白质蛋白质 db族维生素族维生素 豆类加工后可提高蛋白豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高物的蛋白质消化率最高( ) a豆腐豆腐b豆浆豆浆c豆芽豆芽 d整粒熟大豆整粒熟大豆蔬菜水果中不能提供的蔬菜水果中不能提供的维生素是（维生素是（ ）：）：a叶酸叶酸 b维生素维生素d c维生素维生素e d维生素维生素b1 谷类食物中富含的维谷类食物中富含的维

16、生素是（生素是（ ）ab族维生素族维生素b维生素维生素ac叶酸叶酸 d维生素维生素e反复淘洗大米或浸泡反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是加热，损失最多的是（ ）：）：a碳水化合物碳水化合物 b脂肪脂肪 c蛋白质蛋白质 db族维生素族维生素 婴幼儿缺铁性贫血（婴幼儿缺铁性贫血（ ）a3-4个月个月b5-6个月个月c半岁半岁 d2岁岁血糖通常是指血液中的血糖通常是指血液中的（ ）：）：a葡萄糖葡萄糖 b半乳糖半乳糖 c果糖果糖 d甘露糖甘露糖判判 断断 题题1.1.食品中的细菌大多数是非致病菌（食品中的细菌大多数是非致病菌（）2.2.触犯了法律就一定违反了职业道德（触犯了法律就一定违反了职业道德

17、（）3.3.日光可促进维生素日光可促进维生素a a原转化从而发挥生理作用（原转化从而发挥生理作用（）4.4.碳水化合物仅存在于植物性食物中（碳水化合物仅存在于植物性食物中（ ）5.5.食品添加剂主要是为增加食品的商业性，而对营养价值无影响（食品添加剂主要是为增加食品的商业性，而对营养价值无影响（ ）6 6职业道德和职业技能没有关系（职业道德和职业技能没有关系（ ）7.7.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（素食为主。（ ）8.8.一般来数饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（一般来数饱和脂肪酸越多的脂肪越不

18、容易酸败（ ）9.9.蛋白质互补作用是指不同之类的食物蛋白质混合食用（蛋白质互补作用是指不同之类的食物蛋白质混合食用（ ）10.10.所有的维生素都不能在人体合成。（所有的维生素都不能在人体合成。（ ）11.11.职业道德就是各项管理制度。（职业道德就是各项管理制度。（ ）12.12.豆浆导致人体腹胀腹泻的主要原因是不消化低聚糖。（豆浆导致人体腹胀腹泻的主要原因是不消化低聚糖。（ ）13.13.老年人选择食物时应该注意富含脂类的食物，但富含碳水化合物的老年人选择食物时应该注意富含脂类的食物，但富含碳水化合物的食物可随意选（食物可随意选（ ）14.14.影响人体能量需要量最大的因素是基础代谢的高

19、低（影响人体能量需要量最大的因素是基础代谢的高低（ ）15.15.条件必需氨基酸是人体需要的，也能完全合成的氨基酸（条件必需氨基酸是人体需要的，也能完全合成的氨基酸（ ）16.16.某成年人身高某成年人身高1.751.75米，体重米，体重70kg70kg，按，按bmibmi计算，其体重超标（计算，其体重超标（ ）17.17.深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸有深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸有dhadha、epaepa（ ）18.18.混合膳食的食物热效应约为摄入热量的混合膳食的食物热效应约为摄入热量的20%20%左右（左右（ ）19.19.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成的亚硝酸盐的产生（四季豆中毒

20、的根源是未烹制熟造成的亚硝酸盐的产生（ ）20.20.胃蛋白酶需要在胃酸的激活下才能成为有活性的胃蛋白酶（胃蛋白酶需要在胃酸的激活下才能成为有活性的胃蛋白酶（ ）21 21 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素烹调蔬菜时，加醋可减少维生素b.cb.c的损失（的损失（ ）22 22 蛋白质是人体最主要的供能物质（蛋白质是人体最主要的供能物质（ ）23.23.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（ ）24.24.维生素是参与机体组织，但不提供热能的一类有机物（维生素是参与机体组织，但不提供热能的一类有机物（ ）25.25.婴儿配方奶可完全取代母乳（婴儿配方奶可完全取代母乳（

21、）26.26.某些和心脏血管疾病有关的因素，如：高血压，高胆固醇血症、抽某些和心脏血管疾病有关的因素，如：高血压，高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制（烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制（ ）2727减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量的摄入（减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量的摄入（ ）28.fe.ca.k.na.i28.fe.ca.k.na.i都是微量元素（都是微量元素（ ）29.29.b b族维生素的需要量随热能的增加而增加（族维生素的需要量随热能的增加而增加（ ）30.30.如果某人按身高比体重偏低，表明为慢性营养不良（如果某人按身高比体重偏低，表明

22、为慢性营养不良（ ）31.31.蛋黄和动物肝都是含铁丰富、吸收率高的食物（蛋黄和动物肝都是含铁丰富、吸收率高的食物（ ）32.32.猪肉是我国膳食中无机盐、碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质的重猪肉是我国膳食中无机盐、碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质的重要来源（要来源（ ）33.33.母乳能供给婴儿出生后一岁内的全部营养。（母乳能供给婴儿出生后一岁内的全部营养。（ ）34.34.如果某人按身高的体重偏低，表明为慢性营养不良（如果某人按身高的体重偏低，表明为慢性营养不良（ ）35 35 人类膳食热能的来源是蛋白质和酒精（人类膳食热能的来源是蛋白质和酒精（）36 36 膳食调查的方法中有化学分析法（

23、膳食调查的方法中有化学分析法（ ）37 37 食物传染病流行的必备条件有传染源、传播途径和易感人群（食物传染病流行的必备条件有传染源、传播途径和易感人群（ ）38 38 人体肠道微生物能合成维生素人体肠道微生物能合成维生素k k（ ）39 39 贫血的膳食导致因素有缺铜、缺维生素贫血的膳食导致因素有缺铜、缺维生素c c，缺铁和缺优质蛋白（，缺铁和缺优质蛋白（）40 40 牛奶含嘌呤高，故痛风病人不能吃（牛奶含嘌呤高，故痛风病人不能吃（）1.1.如何进行健康教育？如何进行健康教育？2.2.营养缺乏的原因有哪些？营养缺乏的原因有哪些？3.3.简列四种婴幼儿常见的营养性缺乏病简列四种婴幼儿常见的营养

24、性缺乏病4.4.哪些因素影响钙的吸收？哪些因素影响钙的吸收？5.5.简述蛋白质营养价值评价的方法。简述蛋白质营养价值评价的方法。6. 6. 简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项1.1.如何进行健康教育？如何进行健康教育？p374p374（1 1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。部门的有关人员进行营养知识培训。（2 2）将营养知识纳入中小学的教育内容）将营养知识纳入中小学的教育内容（3 3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高）将营养工作内容纳

25、入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。(4)(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮动，推荐合理膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。食习惯。2.2.营养缺乏的原因有哪些？营养缺乏的原因有哪些？ p336 p336 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：引起的原因营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：引起的原

26、因主要有：单纯的营养素摄入不足如食物的供给不足，食物主要有：单纯的营养素摄入不足如食物的供给不足，食物中营养素缺乏，营养素需要量增加，营养素的破坏或丢失中营养素缺乏，营养素需要量增加，营养素的破坏或丢失增加，继发性病如营养素吸收利用障碍。增加，继发性病如营养素吸收利用障碍。 同时营养缺乏病的发生与社会经济，文化教育，饮食习同时营养缺乏病的发生与社会经济，文化教育，饮食习惯，地域风俗，宗教信仰，食品生产供给状况，食品加工，惯，地域风俗，宗教信仰，食品生产供给状况，食品加工，储运，烹调，销售以及营养知识普及和教育都密切相关。储运，烹调，销售以及营养知识普及和教育都密切相关。3.3.简列四种婴幼儿常

27、见的营养性缺乏病简列四种婴幼儿常见的营养性缺乏病答案要点：答案要点：儿童肥胖症，维生素儿童肥胖症，维生素a a缺乏，钙缺乏，锌缺乏，缺铁性贫血缺乏，钙缺乏，锌缺乏，缺铁性贫血4.4.哪些因素影响钙的吸收？哪些因素影响钙的吸收？p90p901.1.钙的吸收受甲状旁腺素（钙的吸收受甲状旁腺素（phtpht）和降钙素（）和降钙素（ctct）与活性）与活性维生素维生素d d的共同调节的共同调节2.2.年龄、性别与生理状况等因素影响钙的吸收年龄、性别与生理状况等因素影响钙的吸收3.3.有利于提高钙吸收的因素：乳糖、某些氨基酸、乳酸、有利于提高钙吸收的因素：乳糖、某些氨基酸、乳酸、醋酸和某些蛋白质及多肽如

28、酪蛋白磷酸肽（醋酸和某些蛋白质及多肽如酪蛋白磷酸肽（ccpccp）4.4.降低钙吸收利用的成分：植酸、草酸、纤维、脂肪酸、降低钙吸收利用的成分：植酸、草酸、纤维、脂肪酸、鞣酸、重金属盐类。鞣酸、重金属盐类。5.5.简述蛋白质营养价值评价的方法？简述蛋白质营养价值评价的方法？p721.1.食物蛋白质含量食物蛋白质含量2.2.蛋白质消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度蛋白质消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度3.3.蛋白质的利用率：是食物蛋白质在体内消化后被利用的程度，常用蛋白质的利用率：是食物蛋白质在体内消化后被利用的程度，常用指标是生物价指标是生物价4.4.蛋白质的氨基酸组成：指通过分

29、析事物蛋白质的氨基酸组成，来评蛋白质的氨基酸组成：指通过分析事物蛋白质的氨基酸组成，来评价食物蛋白质营养价值，常用指标为氨基酸评分。价食物蛋白质营养价值，常用指标为氨基酸评分。简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项p721.使用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确至使用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确至0.1cm。2.测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点，读书到

30、到零点，读书到0.1cm3.测量师软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经测量师软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。过处向上下分开。1.1.下表列出了下表列出了abcdeabcde物种食物（各物种食物（各100g100g）的主要营养成分，请）的主要营养成分，请填写下面的空格。填写下面的空格。根据下表可知，食物（根据下表可知，食物（ ）的能量密度最高，食物（）的能量密度最高，食物（ ）对脚气）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（病有最好的预防及治疗作用，食物（ ）有利于坏血病患者食）有利于坏血病患者食用，食物（用，食物（ ） 和（和（ ）有利于防治骨质疏松。

31、）有利于防治骨质疏松。2. 甲食物甲食物100克中糖类有克中糖类有30g，蛋白质，蛋白质20g，脂肪，脂肪10克；克；乙食物乙食物100g中糖类有中糖类有30g，蛋白质，蛋白质20g，脂肪，脂肪30克；请通过克；请通过计算，回答：计算，回答：（1）哪种食物的热能更多？）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要的两个方面考）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要的两个方面考虑，你认为哪种食物更好些？（必须有计算公式）虑，你认为哪种食物更好些？（必须有计算公式）解题思路：解题思路：分别计算出甲、乙食物中的热量含量分别计算出甲、乙食物中的热量含量（1 1）甲食物中含有的热量）甲食物中

32、含有的热量= =蛋白质提供的能量蛋白质提供的能量+ +脂肪提脂肪提供的能量供的能量+ +碳水化合物提供的能量碳水化合物提供的能量=30g=30g4kcal+ 4kcal+ 20g20g4kcal +10g4kcal +10g9kcal=290kcal9kcal=290kcal乙食物含有的热量乙食物含有的热量= =蛋白质提供的能量蛋白质提供的能量+ +脂肪提供的能量脂肪提供的能量+ +碳水化合物提供的能量碳水化合物提供的能量=30g=30g4kcal+20g4kcal+20g 4kcal 4kcal +30g+30g9kcal =390kcal9kcal =390kcal因此，单位质量乙食物产热

33、能更多因此，单位质量乙食物产热能更多（2 2） 从单位热能对应的蛋白质数量比较从单位热能对应的蛋白质数量比较 甲食物：甲食物：20g20g290kcal=0.069g/kcal290kcal=0.069g/kcal 乙食物：乙食物：20g20g390kcal=0.051g/kcal390kcal=0.051g/kcal单位热能甲食物蛋白质更多些，所以甲食物更好些。单位热能甲食物蛋白质更多些，所以甲食物更好些。2. 已知每已知每100g某品牌牛奶中含有蛋白质某品牌牛奶中含有蛋白质3.1g，脂，脂肪肪3.7g，碳水化合物，碳水化合物5.3g，计算一杯加入了，计算一杯加入了5g蔗蔗糖的伊利牌牛奶（糖

34、的伊利牌牛奶（250g）能提供的能量。）能提供的能量。解题思路：解题思路：分别计算出三大产能物质所提供的能量分别计算出三大产能物质所提供的能量蛋白质提供的能量蛋白质提供的能量=3.1250/1004= 31kcal脂肪提供的能量脂肪提供的能量=3.7250/1009=83.3 kcal碳水化合物提供的能量碳水化合物提供的能量=（5.3250/100+5）4=73 kcal总能量总能量=蛋白质提供的能量蛋白质提供的能量+脂肪提供的能量脂肪提供的能量+碳水化合碳水化合物提供的能量物提供的能量= 31kcal+83.3 kcal+73 kcal=187.3 kcal餐次餐次食物种类食物种类早餐早餐牛奶（牛奶（300g）+1汤勺白糖（汤勺白糖（10g）+煮鸡蛋（煮鸡蛋（60g），），面包（面粉面包（面粉100g）中餐中餐牛肉烩面（面粉牛肉烩面（面粉200g+牛肉牛肉25g+莴笋莴笋100g），咸菜），咸菜（30g）晚餐晚餐米饭（大米米饭（大米150g），芹菜炒肉（瘦猪肉），芹菜炒肉（瘦猪肉50g+芹菜芹菜200g）