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文档简介

1、食堂管理制一、食堂由学校统一管理，证照齐备。二、依法经营，接受教职工、学生及家长的监督。三、遵守学校作息时间，准时向师生供应饭菜、热水和开水。未经学校同意，不准开办小卖部和出 售烟酒、零食以及学习生活用品用具等。四、饭菜要保证质量和数量，价格要合理，品种多样，服务要热情。五、食堂工作人员要定人定岗，定期体检、培训，着装统一，保持整洁，持证上岗，服务育人。六、认真执行食品卫生法和相应法律法规，无安全隐患，不发生安全事故。七、对食品的购买到出售进行严格监控，坚持食品的试尝、留样保存制度。八、食堂布局要合理、美观，随时保持清洁、卫生。九、严禁向学生赊、销食品和提供餐具；节约用水用电；维护设备设施。十

2、、学校对食堂随时检查并及时向全校通报情况，限期整改，进行奖惩，直至取消经营资格。厨房管理制度一、严格执行食品卫生法，保证提供清洁、卫生的食品。1、学校从食堂购原料到销售全过程严格监控，杜绝购买、加工、销售腐败变质食品。2、食品加工过程中要选好料，彻底冼净，烧熟煮透，分类加盖存放。成品和未成品离地存放；生、 熟食分开。3、食品销售要用器具，食品和票据要分离。二、器具卫生1、所用器具要专用，做到一洗二清三消毒。2、每次使用要冼净，使用后要定点存放。三、环境卫生1、食堂内外要定时清扫，随时保持清洁。2、地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。墙壁要定期粉刷，无污迹。3、库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅

3、摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。4、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。四、工作人员个人卫生1、工作时穿戴整齐、干净，提倡统一使用工作服。2、工作前后冼手，工作时不吸烟，不乱摸异物。3、不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷涕，不在用来装食品的器具中冼手。4、勤洗头，勤换工作服，男同志不蓄长发，不留指甲食堂安全制度一、严格执行安全法律法规，经常对员工进行安全教育，强化安全防范意识。二、加强安全检查，坚持每日安全巡查，确保无安全隐患，不发生安全事故。三、食品的采购到销售加强安全监督，坚决不经营来路不明或有害食品。四、防火、防盗，库房通风设备好，锅炉要定期进行安全检查。五、用水用电要注意安全，学生买饭菜必须排队。六、坚持食品留样保存和试尝制度。七、要有必要的安全设施和应急措施，要定期进行消防

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