酒店五常法培训资料PPT

1、【酒店管理资料】【酒店管理资料】 是什么？ 之来源5s 之间的关系 与管理合理化关系 真正需要正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。确实不要 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及边角料；不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过期料等。 过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。 蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指

2、示牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等等 分类整理的一些具体实例（1）分类整理的一些具体实例（2）分类整理的一些具体实例（3）分类整理的一些具体实例（4）【自检】【自检】调查需要物品的使用频率，决定日常用量调查需要物品的使用频率，决定日常用量。物品使用次数是必需品还是非必需品一年没用过一次也许要用的物品三个月用一次一星期用一次三天用一次每天都用 图例l工程部图例图例l图例mhmmhmmhmmhmmhm 对象标示定位通道设备成品、零件、半成品模具、夹具工具不良品、整修品清扫工具包装材料账票类、档案类空容器、搬运台等搬运器搬运车橱柜下脚、残料物料、消耗性物料材料 日日期期墙墙面面地地面面台台裙

3、裙门门窗窗托托盘盘沙沙发发灯灯具具台台布布空空调调抹抹布布壁壁画画抽抽屉屉茶茶几几天天花花板板电电话话机机工工作作台台垃垃圾圾桶桶换换气气扇扇开开水水瓶瓶座座便便器器小小便便池池衣衣帽帽架架酒酒水水车车电电器器开开关关水水晶晶烟烟缸缸餐餐具具器器皿皿玻玻璃璃转转盒盒卫卫生生工工具具工工具具归归家家检检查查人人123在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是1-31号的日期，上面横栏是号的日期，上面横栏是所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。检查时通所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。检查时通过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看

4、服务员过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣10元，有元，有10个个叉就是扣叉就是扣100元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习惯了。惯了。 ) l落实前落实前3s工作。工作。l制订目视管理、颜色管理的基准。制订目视管理、颜色管理的基准。l制订稽核方法。制订稽核方法。l制订奖惩制度，加强执行。制订奖惩制度，加强执行。l维持维持5s意识。意识。l中高层管理人员经常带头巡查，带动重中高层管理人员经常带头巡查，带动重视。视。 。 n

5、持续推动前4s至习惯化。l制订共同遵守的有关规则、规定。l制订礼仪守则。l教育训练（新进人员加强）。l推动各种精神提升活动（早会、礼貌运动等） 把五只猴子关在一个笼子里，上头有一串香蕉，实验人员装了一个自动装置。一旦测到有猴子想去拿香蕉，马上就会有水喷向笼子，而这五只猴子都会一身湿。 首先有只猴子想去拿香蕉，当然，结果就是每只猴子都淋湿了。之后每只猴子在作了几次的尝试后，发现莫不如此。于是猴子们达成共识：不要去拿香蕉，以避免被水浇到。 后来实验人员把其中的一只猴子拿出笼子，换进去一只新猴子a。这只猴子a看到香蕉，马上想要去拿。结果被其他猴子狠揍了一顿。因为其他四只猴子认为猴子a会害得他们被水淋

6、湿，所以制止它去拿香蕉，a尝试了几次，虽被打得满头包，依然没有拿到香蕉。 当然这五只猴子也就没有被水喷到。 后来实验人员再把一只猴子从笼子里拿出来，换上一只新猴子b。这猴子b看到香蕉，也是迫不及待要去拿。当然，一如刚才所发生的情形，其他四只猴子狠揍了b一顿。特别是，那只a猴子打得特别用力（这叫老兵欺负新兵，或是多年的媳妇熬成婆）。b猴子试了几次总是被打得很惨，只好作罢。 后来慢慢地，原来关在笼子里的五只猴子都换成了新猴子了。大家都不敢去动那香蕉。但是它们都不知道为什么，只知道去动香蕉会被别的猴子打。l一、5s检核（办公区） l1、是否将不要的东西丢弃？（抽屉、橱、柜、架子、书籍、文件、档案、图

7、表、文具用品、墙上标语、海报、看板） l2、地面、桌子是否会显得零乱 l3、垃圾筒是否装得太满 l4、办公设备不会沾上污浊及灰尘l5、桌子、文件架、通路是否以划线来隔开l6、下班时桌面整理清洁 l7、有无归档规则l8、是否按归档规则加以归类 l9、文件等有无实施定位化（颜色、标记） l10、需要之文件容易取出、归位文件柜是否明确管理责任者 l11、办公室墙角没有蜘蛛网l12、桌面、柜子上没有灰尘 l13、公告栏没有过期的公告物品l14、饮水机是否干净 l15、管路配线是否杂乱，电话线、电源线固定得当 l16、抽屉内是否杂乱l17、下班垃圾均能清理 l18、私有品是否整齐地放置于一处l19、报架

8、上报纸整齐排放 l20、是否遵照规定著装 l21、中午及下班后，设备电源关好 l22、办公设备，随时保持正常状态，无故障物 l23、盆景摆放，没有枯死或干黄 l24、是否有人员动向登记栏 l25、有无文件传阅的规则 l26、当事人不在，接到电话时，是否以留话备忘来联络 l27、会议室物品的定位摆设 l28、工作态度是否良好（有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西） l29、接待宾客的礼仪 二、5s检核（生产现场） 1、 现场摆放物品（如原物料、成品、半成品、余料、垃圾等定时清理，区分要用与不要用的） 2、 物料架、模具架、工具架等之正确使用与清理 3、桌面及抽屉定时清理 4、材料或废料、余料等

9、置放清楚 5、模具、夹具、计测器、工具等能正确使用，摆放整齐 6、机器上不摆放不必要的物品、工具或未摆放牢靠 7、非立即需要或过期（如：三天以上）资料，物品入柜管理或废弃 8、茶杯、私人用品及衣物等定位置摆放 9、资料、保养卡、点检表定期记录，定位放置 10、手推车、小拖车、置料车、架模车等定位放置 11、塑料篮、铁箱、纸箱等搬运箱桶之摆放与定位 12、润滑油、切削油、清洁剂等用品之定位、标示 13、作业场所予以划分，并加注场所名称 14、消耗品（如抹布、手套、扫把等）定位摆放，定量管理 15、加工中材料、待检材料、成品、半成品等堆放整齐 16、通道、走道保持畅通，通道内不得摆放或压线任何物品

10、（如电线、手推车）17、所有生产用工具、夹具、零件等定位摆设18、划定位置摆放不合格品、破损品及使用频度低的东西19、如沾有油的抹布等之易燃物品，定位摆放，尽可能隔离 20、目前或短期生产不用之物品，收拾定位 21、个人离开工作岗位，物品整齐放置22、动力供给系统加设防护物和警告牌 23、下班前确实打扫、收拾 24、扫除垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、破布 25、清理擦拭机器设备、工作台、门、窗 26、废料、余料、呆滞料等随时清理 27、清除地上、作业区的油污 28、垃圾箱、桶内外清扫干净 29、蜘蛛网的打扫 30、工作环境随时保持整洁干净 31、长期不用（如：一月以上）物品、材料、设备等加盖防尘

11、32、地上、门窗、墙壁之清洁 33、墙壁油漆剥落或地上划线油漆剥落的修补 34、遵守作息时间（不迟到、早退、无故缺席） 35、工作态度是否良好（有无谈天、说笑、离开工作岗位、呆坐、看小说 、打磕睡、吃东西） 36、服装穿戴整齐，不穿拖鞋 37、干部能确实督导部属、部属能自发工作 38、使用公物时，能确实归位，并保持清洁（如厕所等使用） 39、停工前确实打扫和整理 40、遵照工厂的规定做事，不违背厂规l 5s检核（仓库） 项目项目内容内容整理整理1）现场不用的作业台、椅子）现场不用的作业台、椅子2）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下3）放在台面上当天不用的材料、设备、

12、夹具）放在台面上当天不用的材料、设备、夹具4）用完后放在台面上材料的包装袋、盒）用完后放在台面上材料的包装袋、盒整顿整顿1）凌乱地搁置台面上的物料）凌乱地搁置台面上的物料2） 台面上下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱台面上下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱拉乱接、盘根错节拉乱接、盘根错节3)作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常不雅不雅4)作业台椅子等都无标识作业台椅子等都无标识清扫清扫1）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿2）到处是灰尘、脏污）到处是灰尘、脏污3）材料

13、余渣、碎屑残留）材料余渣、碎屑残留4）墙上、门上乱写乱画）墙上、门上乱写乱画5）垫布发黑、许久未清洗）垫布发黑、许久未清洗6）表面干净、实际上却脏污不堪）表面干净、实际上却脏污不堪5s 活动的具体检查内容（工作台、椅子）活动的具体检查内容（工作台、椅子）5s 活动的具体检查内容（货架）活动的具体检查内容（货架）项目项目内容内容整理整理1）现场到处都有货架，几乎变成了临时仓库）现场到处都有货架，几乎变成了临时仓库2）货架与摆放场所的大小不相适应，或与所摆放之物不相适应）货架与摆放场所的大小不相适应，或与所摆放之物不相适应3）不用的货物、设备、材料都堆放在上面）不用的货物、设备、材料都堆放在上面整

14、顿整顿1）摆放的物品没有识别标志，除了当事人之外，其他人一时都难）摆放的物品没有识别标志，除了当事人之外，其他人一时都难以找到以找到2）货架或物品堆积得太高，不易拿取）货架或物品堆积得太高，不易拿取3）不同的物品层层叠放，难于取放）不同的物品层层叠放，难于取放4）没有按）没有按“重低轻高重低轻高的原则来摆放的原则来摆放清扫清扫1）物品连同外包装在内，一起放在货架上，清扫困难）物品连同外包装在内，一起放在货架上，清扫困难2）只清扫货物却不清扫货架）只清扫货物却不清扫货架3）布满灰尘、脏污）布满灰尘、脏污4）物品已放很久了也没有再确认，很有可能变质）物品已放很久了也没有再确认，很有可能变质5s 活

15、动的具体检查内容（通道）活动的具体检查内容（通道）项目项目内容内容整理整理1）弯道过多，机械搬运车通行不便）弯道过多，机械搬运车通行不便2）行人和货物的通道混用）行人和货物的通道混用3）作业区与通道混杂在一起）作业区与通道混杂在一起整顿整顿1）未将通道位置画出）未将通道位置画出2）被占为它用）被占为它用3）被占物品摆放超出通道）被占物品摆放超出通道4）坑坑洼洼，凹凸不平，人行、车辆全都不易通行）坑坑洼洼，凹凸不平，人行、车辆全都不易通行清扫清扫1）灰尘多，行走过后有痕迹）灰尘多，行走过后有痕迹2）有积水、油污、纸屑等）有积水、油污、纸屑等3）有灰尘、脏污之处）有灰尘、脏污之处4）很久未打蜡或刷

16、漆，表面锈迹斑斑）很久未打蜡或刷漆，表面锈迹斑斑5s 活动的具体检查内容（设备）活动的具体检查内容（设备）项目项目内容内容整理整理现场有不使用的设备；残旧、破损的设备有人使用却没有进行维现场有不使用的设备；残旧、破损的设备有人使用却没有进行维护；过时老化的设备仍在走走停停地勉强运作护；过时老化的设备仍在走走停停地勉强运作整顿整顿1）使用暴力，野蛮操作设备）使用暴力，野蛮操作设备2）设备放置不合理，使用不便）设备放置不合理，使用不便3）没有定期地保养和校正，精度有偏差）没有定期地保养和校正，精度有偏差4）运作的能力不能满足生产要求）运作的能力不能满足生产要求5）缺乏必要的人身安全保护装置）缺乏必

17、要的人身安全保护装置清扫清扫1）有灰尘、脏污之处）有灰尘、脏污之处2）有生锈、褪色之处）有生锈、褪色之处3）渗油、滴水、漏气）渗油、滴水、漏气4）导线、导管全都破损、老化）导线、导管全都破损、老化5）滤脏、滤气、滤水等装置未及时更换）滤脏、滤气、滤水等装置未及时更换6）标识掉落，无法清晰地分辨）标识掉落，无法清晰地分辨5s 活动的具体检查内容（办公桌）活动的具体检查内容（办公桌）项目项目内容内容整理整理1）(办公台多于作业台，几乎所有的管理人员都配有独立的办公台办公台多于作业台，几乎所有的管理人员都配有独立的办公台2)每张台都有一套相同的办公文具，未能做到共用每张台都有一套相同的办公文具，未能

18、做到共用3)办公台面干净，抽屉里边却杂乱无章办公台面干净，抽屉里边却杂乱无章4)不能用的文具也在台上不能用的文具也在台上5)私人物品随意放置私人物品随意放置6)茶杯、烟灰缸放在上面茶杯、烟灰缸放在上面7)堆放了许多文件、报表堆放了许多文件、报表整顿整顿1）现场办公台的设置位置主次不分）现场办公台的设置位置主次不分2）办公台用作其它用途）办公台用作其它用途3）台面办公文具、电话等没有进行定位）台面办公文具、电话等没有进行定位4）公共物品也放在个人抽屉里）公共物品也放在个人抽屉里5）抽屉上锁，其他人拿不到物品）抽屉上锁，其他人拿不到物品清扫清扫1）台面脏污，物品摆放杂乱无章，并且积有灰尘）台面脏污

19、，物品摆放杂乱无章，并且积有灰尘2）办公文具、电话等物品污迹明显）办公文具、电话等物品污迹明显3）台上办公垃圾多日未倾倒）台上办公垃圾多日未倾倒5s 活动的具体检查内容（文件资料）活动的具体检查内容（文件资料）项目项目内容内容整理整理1）各种新旧版本并存，分不清谁新谁旧和孰是孰非）各种新旧版本并存，分不清谁新谁旧和孰是孰非2）过期的仍在使用）过期的仍在使用3）需要的人员没有，无关人员反倒很多）需要的人员没有，无关人员反倒很多4）保密文件无人管理，任人随意阅读）保密文件无人管理，任人随意阅读5）个人随意复印留底）个人随意复印留底整顿整顿1）未能分门别类，也没有用文件柜、文件夹来存放）未能分门别类，也没有用文件柜、文件夹来存放2）没有定点摆放，四处都有，真正要用的又不能及时找出）没有定点摆放，四处都有，真正要用的又不能及时找出3）文件种类繁多，难以管理）文件种类繁多，难以管理4）接收、发送都未记录或未留底稿）接收、发送都未记录或未留底稿5）即使遗失不见了，也没有人知道）即使遗失不见了，也没有人知道清扫清扫1）复印不清