餐饮经营小细节让顾客好感倍增

1、餐饮经营小细节，让顾客好感倍增 餐馆常常会有这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样 。这是为什么?问题就在于细节。 柠檬水pk白开水 消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉快的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”，餐馆或许觉得小事情没什么，但消费者心里感受却大不一样。 白开水和柠檬水在成本上差别不大，但假如在酷热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个洁净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅够档次，够温馨。要知道，现在消费者心目

2、中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。 手提袋pk塑料袋 有一次去一家餐厅吃饭，吃完要服务员打包，服务员走过来，端了菜到服务台，拿了个塑料袋就把菜往里倒，当时心里一惊，心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅，怎么出了这么个纰漏? 正欲发作，却见其小心系紧了塑料袋，然后装进一个精致的手提袋里，给我送了过来。我立刻快乐了，但还是有点担忧菜里的汤是否会漏出来，但直到拿到家，手提袋上也没见半点油星。 很多餐厅打包的无非是用饭盒装好，然后装进一塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的或许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不便利，也不风光啊。 好的餐饮店，

3、不仅是那里的东西好吃，更好的是店里的服务。服务员的态度啊什么的且不提，就单说说餐饮店在客人等位时如何款待的，若当时至少有四五十的客人等在那里，加盟店为等位的客人供应了西瓜、饮料，有的客人还兴致勃勃打起了扑克牌。 见过很多生意好的餐厅，有的餐厅竟然让顾客们在门外拿着号候着，这叫人怎么等得下去?西瓜也好，饮料也好，瓜子、茶水、小点心等东西，和餐厅即将赚到的钱比起来，成本实在不算太高，把一批顾客稳住了，流水就上去了。这之间的得失，不用说大家也知道了吧。 带手套服务 顾客最厌烦的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。当然，大部分餐厅服务不至于这么恶劣，但大部分餐厅在端菜这个环节的确也不够

4、讲究。但有的餐厅就不同了，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很洁净卫生，心里也安心，对这家店的印象分立刻就上去了。 洗手间里的针线袋 细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但洁净卫生是一定要留意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢?麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。 还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特别状况时，可以避免尴尬。其实能用

5、得上这些针线的几率特殊小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。 意见卡pk意见本 公司建议加盟商在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满足”、“其他意见”等内容。客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能快速把握顾客的意见。相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既便利，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。 书签名片 每家餐厅在服务台都有订餐卡，顾客吃完饭之后即可拿走，以便利下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简洁朴实，跟名片差不多。公司建议可把订餐卡做成书签状，精致到完全不用服务员给客人，很多顾客走之

6、前都主动拿走一张。这样一来，随着这些卡片被带走，餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。 带袖套吃饭 顾客落座了，菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂美丽亮的，不小心把油弄到了袖子上，多扫兴啊。袖套也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗洁净消毒了就成，成本低，服务贴心。 送您一张幸运条 这是美国餐馆流行的游玩：就餐完毕后，最终的点心叫签语饼，饼里包有一张纸条，纸条上的内容不一而足，有的是幸运数字，有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆，顾客因签语饼而中了大奖，引得顾客

7、纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事，我们当然不妨变换形式地借签一下。 画笔筷子一桌 顾客来就餐的时候，可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外，还有画纸和画笔。服务员介绍：在这家餐馆就餐的消费者，在等待点单或者等菜的时候，可以随便利用手边的绘画用具进行“涂鸦”，假如顾客对自己的作品很满足还可以贴在餐馆墙上进行展览。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，又争取了回头客，可谓一举两得。当然，这种细节，更适合主题餐厅。 小结： 在餐饮日益同质化的今日，细节已成了竞争的一个重要筹码，在某种意义上来说，细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业，假如不以顾客为本，不专心钻研顾客的消费心理，不加强服务素养，要走得长远将会很难。 当