乡村振兴战略下的湘菜产业发展策略研究

1、乡村振兴战略下的湘菜产业开展策略研究摘要：乡村振兴是新时代党和国家解决“三农问题的国家战略。湖南作为传统的农业大省，也配套出台了?湖南省乡村振兴战略规划20212022年?，谋划了湖南省乡村振兴战略落实的蓝图。湘菜产业作为与乡村地区产业联系紧密的产业，其开展对于乡村振兴战略的实施具有重要推动作用，本文从乡村振兴战略与湘菜产业的关联性分析入手，发现乡村振兴战略下，乡村地区湘菜产业开展面临着产业人才缺乏、品牌效应不高、特色开展融合开展内涵缺乏，体制机制缺失等问题，并提出针对性的开展策略。关键词：乡村振兴;湘菜产业;策略中图分类号：F719.3文献识别码：A文章编号：2096-3157202122-

2、0142-022021年初，中央一号文件正式提出实施乡村振兴战略，这是党中央为适应新时代中国特色社会主义建设需要所做出的重大战略决策，也为新时代社会主义建设提供了新的源动力。湖南作为传统的农业大省，出台了?湖南省乡村振兴战略规划20212022年?，谋划了湖南省乡村振兴战略落实的蓝图。乡村振兴的关键是产业振兴，湘菜产业作为湖南省第三产业的支柱性产业，具有强大的引擎作用，湘菜产业开展态势良好，产业主体在城镇，但乡村地区也是湘菜产业食材供给、人力资源输出的主要基地，寻味湖湘，不仅存在于城市里，更隐藏在乡村中，需要深入开掘。因此，在乡村振兴战略背景下，探讨湖南乡村地区如何围绕做强湘菜产业，实现乡村产

3、业兴旺的研究很有必要。一、湘菜产业开展和乡村振兴战略联系紧密1.乡村是湘菜产业的食材供给主体湘菜产业的开展，离不开优质食材的供给，乡村地区廉價的地租和人力本钱以及良好的自然环境使其成为湘菜产业优质食材的主要供给基地，湘菜产业之所以能够快速开展，与稳定优质的食材供给密不可分。乡村地区的养殖业、种植业、农产品加工业和物流运输业的开展为湘菜产业的开展打下了稳固的基石。湘菜产业的一些优良食材如樟树港辣椒、浏阳黑山羊、宁乡花猪、攸县香干等均做强湘菜产业，扩大优质食材需求，在市场的带动下，推动乡村地区大力开展湘菜关联产业，可有效推进乡村振兴战略的实施。2.乡村是湘菜产业人力资源输出基地湘菜产业的开展对人才

4、质量的要求比较多元，就目前产业人力资源的现状分析来看，湘菜产业的从业者主要湘菜产业的开展，离不开乡村地区源源不断的人力资源供给。同时，湘菜产业在乡村地区具有一定的开展根底，大批湘菜从业者长期扎根乡村，他们是湘菜产业人才队伍的重要组成局部。3.湘菜产业是乡村振兴战略实施的催化剂2021年两会期间，在山东代表团座谈时提到，要从“产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴五个方面全面推进乡村振兴战略。湘菜产业作为与农村地区产业结构联系紧密的融合型产业，具有极强的催化作用。近年来，湘菜产业呈现出投资主体多元化、供给层次梯次化、经营业态多样化的良好开展态势，且规模化、标准化、现代化水平不断提高，产

5、业优势日益显现，在促进农业、旅游业、食品加工等相关产业开展，扩大对外经济文化交流、增加就业等方面发挥了越来越重要的作用，以湘菜产业助推乡村振兴战略的实施，为湖南省乡村振兴战略注入强力的催化剂，必定能够实现乡村产业兴旺，湘菜产业持续健康开展。4.乡村振兴战略和湘菜产业开展效益共鸣湘菜产业的开展和乡村振兴战略联系紧密，乡村振兴战略的核心要义就是实现乡村产业兴旺，乡村种养殖业、农产品加工业和休闲农业必须全面提升。湘菜产业的根基在乡村，开展乡村地区的湘菜产业其实质就是效劳乡村相关产业的开展，乡村振兴战略的实施，实现了湘菜产业上游产业链稳固，有力推动了湘菜产业的开展;湘菜产业在乡村地区的振兴，有力地推动

6、乡村相关产业的兴旺兴旺，为乡村战略的实施当好了排头兵。二、湘菜产业效劳乡村振兴战略的现状分析1.从业人员结构不合理，综合素质偏低目前，城镇和农村在根底设施、资源配置、开展机遇等方面还存在差距，导致高素质的劳动者大多向城镇集中，而湖南省乡村湘菜产业所提供的工作岗位主要以体力劳动为主，薪资待遇偏低，从业者以当地传统农民、产业工人、旅游景区原住民、渔民、手工艺人、农村无业人口为主，且存在文化水平不高、年龄偏大、职业技能不强等劣势，由此导致乡村地区对高素质的劳动者没有足够的吸引力，产业开展形成“人才洼地现象。无法满足乡村地区湘菜产业结构优化、多领域融合开展的需求。2.产业融合开展层次低，效益不高乡村地

7、区湘菜产业的开展具有天然的优势，一方面，湘菜的绝大局部食材来源于乡村，局部湘菜食材的优质生产加工基地规模较大，但是更多的乡村地区仍然处于自给自足的自然经济支配，产业开展规模小，本钱高，经济效益差，具体而言。湘菜优质的食材供给基地和具有地理标志保护的名优产品数量少，规模化水平低;另一方面，湘菜产业是湖南乡村旅游业开展的天然同盟，就现阶段的开展态势而言，湘菜产业和乡村旅游业没有深度融合，具体表现为缺乏全省知名的以美食旅游为主打的旅游景点，个别以传统湘菜文化和湘菜体验为主的旅游景点效益低下，难以为继。3.开展特色不鲜明，品牌效应有待提升湘菜的特色在于食材、工艺和味型，其中，特色食材是湘菜特色的核心之

8、一。但乡村地区食材的生产和供给缺乏统筹与规划，还处在无序开展的状态，一些特色食材的大规模生产效率不高，与乡村振兴战略中一村一品。一县一业的要求还存在较大的差距。湖湘地区优势食材众多，但是由于深度的品牌包装和营销食材的品牌效益并没有得到良好的发挥。4.体制机制有待完善乡村振兴战略的实施和湘菜产业的开展离不开政府、行业和企业的支持，目前湖南省已经出台了推动湘菜开展的实施意见和乡村振兴战略实施规划，但在政策的落实上，成效不显著，具体表现为：一是地方政府的重视程度缺乏、热度不够，没有配套政策落地的实施方案，导致产业开展步伐缓慢，与相邻的四川、广东等地的支持力度相比还有较大差距;二是没有形成多方联动的协

9、作机制，乡村振兴战略的实施和湘菜产业开展着力点应是乡村美食旅游和湘菜关联产业的开展，其中，政府、相关的行业企业、对接产业的职业院校和社会化培训机构均应扮演重要角色。三、乡村振兴战略下的湘菜产业开展策略探究1.建立全方位的人才培养和培训体系1培养湘菜“乡村工匠。培养“乡村工匠和培育新型职业农民是乡村振兴人才支撑方案的重要内容，工匠精神是新时期劳动者应该追求的最高标准，在广阔的乡村地区，存在着一批坚守乡土本味的湘菜外乡厨师，但也存在着水平参差不齐，管理弱化的问题，主要是现有的鼓励机制不能完全激发乡土厨师的积极性和学习的欲望，在乡村地区开展湘菜厨师“乡村工匠工程，通过践行工匠精神，培养乡土厨师的职业

10、素养和专业技能，让高品质的湘菜活泼在乡间田野，提升湘菜的开展内涵。具体而言，各级政府要制定乡村工匠的培养和评选方案，并配套出台一些奖励措施，建立湘菜“乡村工匠人才库，让乡土厨师成为事业有为、获得感强、爱岗敬业的专业化人才队伍，更好的在乡村振兴战略中发挥积极作用。2建立多元化的人才培训体系。对产业人才的培训是产业开展的核心要素，乡村地区湘菜产业人才的培育必须坚持着眼长远、多元共育、多方联动的原那么。要创造条件激发乡村现有湘菜产业人才的学习积极性和便利性，降低培训的本钱。广东省2021年9月出台了“粤菜师傅工程，着眼于整合乡村的粤菜厨师队伍，通过加强培训打造效劳乡村振兴的产业人才。湖南与广东相邻，

11、具有相似的省情，对湘菜产业人才的培训也应该结合实际稳步推进。一是出台鼓励农民工进行再就业培训的相关制度，从政策层面激发农民工培训学习的积极性，出台乡村地区创新创业人才的扶持制度，建立健全鼓励机制，研究制定完善相关政策措施和管理方法，鼓励社会人才投身乡村建设。以乡情乡愁为纽带，充实乡村地区产业人才队伍;二是由政府牵头，整合餐饮行业协会、大型餐饮企业、相关职业院校的资源，打造针对于乡村地区湘菜产业从业者的培训平台，在有条件的乡村建立技能大师工作室，通过大师下乡、技能下乡，全面提升乡村地区产业人才的培训水平。鼓励相关职业院校主动对接乡村地区湘菜产业工人的培训方案，让技能之光点亮湘菜之魂。2.打造全新

12、平台承载互动开展乡村振兴战略提出要推进农村一二三产业交叉融合，湘菜產业的开展必须着眼于与大旅游、大健康产业的互动开展。目前，湖南省已经有局部地区进行了尝试，如茶陵县在高陇镇祖安村石床谭延闿故里建设祖庵家菜文化园、长沙市开发了乔口渔都等工程，但这些工程的内涵开展水平还有待提升。乡村振兴战略下产业互动开展，关键在于构建新的平台，要将绿色农产品种养殖业、农产品加工业和旅游业进行高度整合，建设以湘菜美食旅游为主题的美丽乡村和特色小镇。集美食体验、工艺展示、文化传播、特产购物、知识趣味于一体，涵盖旅游观光、体验感受、棋牌娱乐、康体健身、特色购物等各类效劳，让旅客“游景区、赏好景、购精品、尝美食，使特色小

13、镇和乡村旅游综合体进一步开展成为三大产业的“旅游黄金招牌和集中展销窗口，推进现有旅游小镇和旅游综合体转型升级开展。3.坚持特色开展，注重品牌效应乡村振兴战略提出要开展精品农业和特色农业，四川省针对川菜的开展，将特色食材的推广作为重要抓手，着力打造川椒、郫县豆瓣酱、眉山泡菜等产业集群，将特色川菜食材打造成精品农业标杆。湖南乡村地区物产丰富，地标农产品众多，颇具湖湘特色的农产品不在少数，如临武鸭、东江鱼等，其品质上乘，但是在全国知名度和影响力与川菜食材相比有较大差距，乡村地区湘菜产业的开展，重点围绕绿色优质的食材生产和加工，做强地标产品，打造湘菜精品食材。一是结合乡村实际，打造“一村一品、一县一业的特色农产品品牌构建战略，在现有根底上，践行绿色开展理念，在扩大特色食材的种养殖规模的根底上，实现农产品的深加工，延长产品的价值链，提高产品附加值，在有条件的村落开展特色种植业，保障湘菜“菜篮子的同时，实现农民增收。在产业根底好的乡镇大力开展农副产品的加工业，如开展辣椒及其副产品的深加工，打造湖南人自己的辣味调料品牌，开展湖湘熏腊制品加工企业，让湖南熏腊制品走出湖南，风行全国。二是加强宣传推广，要弘扬用湖湘食材，做湖南味道的观念，让湖湘食材具有独特的地域特