乳(月子)营养剂营养餐的设计和制作

1、许多生理物质都由蛋白质构成：许多生理物质都由蛋白质构成：血浆蛋白、血红蛋白、激素、血浆蛋白、血红蛋白、激素、酶以及免疫球蛋白酶以及免疫球蛋白必需氨基酸固然重要，但是这并不说明其他氨必需氨基酸固然重要，但是这并不说明其他氨基酸就不重要基酸就不重要膳食中非必需氨基酸供应不足，膳食中非必需氨基酸供应不足，会严重会严重影响影响到人体对必需氨基酸的要求到人体对必需氨基酸的要求动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物油脂油脂是是甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸结合形成的甘油酯，结合形成的甘油酯，日常食用的动、植物油均属此类日常食用的动、植物油均属此类类脂类脂包括包括磷脂、固醇磷脂、固醇等性质与油脂类似的化合物等性

2、质与油脂类似的化合物提供和储存能量提供和储存能量对机体起到隔热保温的作用对机体起到隔热保温的作用支持保护体内脏器和组织、关节等支持保护体内脏器和组织、关节等提供脂肪酸合成其他脂质提供脂肪酸合成其他脂质改善食物的感官性状，促进食欲，利于消化吸收改善食物的感官性状，促进食欲，利于消化吸收可延缓胃的排空，增加饱腹感可延缓胃的排空，增加饱腹感帮助脂溶性物质及脂溶性维生素的吸收帮助脂溶性物质及脂溶性维生素的吸收最重要的必需脂肪酸：最重要的必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚麻酸必需脂肪酸主要来源于植物油必需脂肪酸主要来源于植物油动物油脂中必需脂肪酸含量低动物油脂中必需脂肪酸含量低类脂占总脂量的类脂占总脂

3、量的5%5%主要有：主要有：磷脂磷脂胆固醇胆固醇谷固醇谷固醇卵磷脂卵磷脂等多种化合物等多种化合物 类脂的食物来源类脂的食物来源碳水化合物（糖）为碳水化合物（糖）为人体提供大约人体提供大约55%-65%55%-65%的能量，的能量，是三大功能营养素之一是三大功能营养素之一根据其分子结构可分为：根据其分子结构可分为：单糖单糖: :葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖: :蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖多糖: :可消化吸收可消化吸收 （淀粉）（淀粉） 不可消化吸收（膳食纤维）不可消化吸收（膳食纤维）碳水化合物的生理作用碳水化合物的生理作用 可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维果胶、树胶果胶、树胶黏胶黏

4、胶不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维纤维素、半纤维素纤维素、半纤维素木质素木质素膳食纤维只存在于膳食纤维只存在于植物性植物性食物中食物中越加工越加工精细精细的食物的食物膳食纤维膳食纤维的含量的含量越低越低人体内的钙是动态的平衡人体内的钙是动态的平衡 幼儿幼儿1-21-2年更新一遍年更新一遍 成年人成年人10-1210-12年更换一遍年更换一遍 男性男性1818岁以后岁以后（女性更早一些）（女性更早一些） （骨骼长度开始稳定但密度仍继续加大骨骼长度开始稳定但密度仍继续加大） 老年人大约老年人大约3030年更换一遍年更换一遍1、构成骨架，、构成骨架，支撑和保护人支撑和保护人体及内脏体及内脏2、在凝血的过

5、程中、在凝血的过程中起到催化剂的作用起到催化剂的作用3 3、维持神经和肌肉维持神经和肌肉的正常工作的正常工作体内维生素体内维生素d d的含量的含量食物中的蛋白质的含量食物中的蛋白质的含量食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等食物中钙的含量食物中钙的含量食物中的草酸、植酸食物中的草酸、植酸食物中磷酸盐的含量食物中磷酸盐的含量磷酸含量过高影响钙的吸收磷酸含量过高影响钙的吸收食物中脂肪过多（饱和脂肪酸的量过高）食物中脂肪过多（饱和脂肪酸的量过高）人体肠道状况不佳人体肠道状况不佳 奶及奶制品奶及奶制品黄豆及其制品黄豆及其制品坚果类食物坚果类食物连骨带刺的小鱼、小虾、虾皮连骨带刺的小鱼

6、、小虾、虾皮硬水也是钙的良好来源硬水也是钙的良好来源 水水生命之源生命之源地球上最原始的生命地球上最原始的生命就诞生于水中，人的就诞生于水中，人的生命同样也离不开水，生命同样也离不开水，水是人体必需的营养水是人体必需的营养物质之一物质之一 人体内的水含量占人体人体内的水含量占人体总重量的总重量的60%-70%60%-70%体液主要是由水、电解体液主要是由水、电解质、低分子有机化合物质、低分子有机化合物和蛋白质组成，广泛分和蛋白质组成，广泛分布在细胞内外，构成人布在细胞内外，构成人体内环境体内环境 人体内的各种营养物人体内的各种营养物质，在代谢过程中的质，在代谢过程中的一系列化学反应都在一系列化学反应都在体液体液- -即水中进行即水中进行 在正常的情况下，每日在正常的情况下，每日的摄入与排出量保持动的摄入与排出量保持动态平衡，使肌体保持着态平衡，使肌体保持着正常的含水量，这就是正常的含水量，这就是水平衡水平衡 催乳风味小吃二则催乳风味小吃二则1 1）芝麻汤圆）芝麻汤圆功效：滋阴养血、补益肝肾，适用于慢性支气管炎