食物交换份法例题

1、精品word某男性，45岁，身高175，体重80公斤，血压13/22 kPa，空腹血糖180 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L参考值 mmol/L,血胆固醇 mmol/L参考值 mmol/L,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗方案,并指出膳食应留意的膳食原那么.相关食物交换份法见附表1及附表2附表1 食物交换份表食物类别食物名称及等值交换量供能养分素及含量谷 类(富含碳水化合物)大米 25g 干粉条 25g 茨菇(食部) 75g面粉 25 g 藕粉 25g 山药 125g生挂面 25g 苏打饼 25g 土豆(食部) 125g小米粉 25g

2、 银耳 25g 荸荠 150g玉米粉 25g 生面条 30g 凉粉 400g绿(赤)豆25 g 咸面包 37.5 g能量 90kcal蛋白质 2g脂肪 0.5g碳水化合物 19 g水 果(富含无机盐、维生素和果糖)香蕉(2小个)100g 苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘 250g鲜枣(10个) 100g 李子(4小个) 200g 汕头蜜橘 275g桃(1大个) 175g 鲜荔枝(6个) 225g 橙(3中个) 350 g葡萄(20粒) 200g 鸭梨(2小个) 250g 西瓜 750 g能量 90kcal蛋白质 1g碳水化合物 21 g瘦 肉(富含蛋白质、脂肪)干黄豆 20g 瘦牛肉 50g

3、鱼 75g 肉松 20g 瘦羊肉 50g 虾 75g香肠 20g 猪舌 50g 兔肉 100g大排骨 25g 豆腐丝 50g 蛤蜊肉 100g瘦猪肉 25g 鸡蛋 55g 北豆腐 100g酱肉 25g 猪肝 70g 南豆腐 125g家禽类 50g 猪血 70g 麻豆腐 125g能量 80kcal蛋白质 9g脂肪 5g乳 类(富含蛋白质、脂肪、碳水化合物)牛乳粉 15g 淡牛奶 110g 豆浆 200mL淡炼乳 60g 酸牛奶 110g 豆汁 500mL能量 80kcal蛋白质 4g脂肪 5g碳水化合物6 g油 脂(富含脂肪)豆油 9 g 花生油 9 g 杏仁 15 g菜油 9 g 核桃仁 12

4、.5 g 芝麻酱 15 g麻油 9 g 花生米 15 g 南瓜子 30 g能量 80kcal脂肪 9g蔬菜含糖>4含糖>4(富含无机盐、维生素和纤维素)鲜豌豆 100 g 四季豆 250 g 倭瓜 350 g鲜豇豆 250 g 丝瓜 300 g扁豆 250 g 柿椒 350 g 白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴笋 500 g圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子 500 g 菜花、西红柿、绿豆芽、鲜蘑菇 500 g能量 80 kcal蛋白质 5 g碳水化合物 15 g附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数能量Kcal交换总份数谷类(份)蔬菜(份)肉类(份)乳类(份)水果(份)油

5、脂(份)1 0001 2001 4001 6001 8002 0002 2002 400122l286799111315171111111123344522222222-111l112222答：1、依据标准体重计算该男子每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：体重抱负体重kg=175-105=70kgBMI=802 = 属超重体形 该男子从事中等体力劳动故所需的总热量为1800kcal2、依据总能量，查出各类食物的交换份数。1查表，此患者全天饮食交换总份数为21，其中谷类为11份、蔬菜1份、瘦肉4份、乳类2份、植物油2份、水果1份。 (2)将各类食物的交换份数支配到各餐次 考虑

6、到该病人的饮食习惯，将食物按大约15、25、25的能量比安排到三餐中。 (3)依据病人习惯和嗜好，选择并交换食物，制定一日食谱。早餐：馒头 50 g、 酸牛奶 220mL、 泡菜少许中餐米饭(大米l00g) 、小米粥(小米25g ) 炒瘦肉丝25g，芹菜150g，植物油5g鸡蛋 55g，炒西红柿l00g，植物油4g水蜜桃 1小个晚餐千层饼 l00g 煎小鱼 75g， 植物油5g 猪血35g豆腐50g，黄瓜片l00g， 做汤炒白菜150g，植物油4g苹果 1小个 (4)交换食物，制定一周食谱，并依据病情，调整饮食方案。 在每日各类食物交换份数的根底上，依据当地食物供给及病人口味变化，利用食物交换

7、表，不断变换食物种类，以便制定味美样多的一周食谱。假设病人病情稳定，可坚持使用已经制定的膳食方案；如病人某餐后血糖过高或某个时间易发生低血糖，那么应调整饮食方案，如增加餐次，重新支配各餐能量比，制定新的食谱。某女性，45岁，身高160cm，体重50kg，血压13/22 kPa，空腹血糖175 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L参考值 mmol/L,血胆固醇 mmol/L参考值 mmol/L,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗方案,并指出膳食应留意的膳食原那么. 相关食物交换份法见附表1及附表2附表1 食物交换份表食物类别食物名称及等值交换量

8、供能养分素及含量谷 类(富含碳水化合物)大米 25g 干粉条 25g 茨菇(食部) 75g面粉 25 g 藕粉 25g 山药 125g生挂面 25g 苏打饼 25g 土豆(食部) 125g小米粉 25g 银耳 25g 荸荠 150g玉米粉 25g 生面条 30g 凉粉 400g绿(赤)豆25 g 咸面包 37.5 g能量 90kcal蛋白质 2g脂肪 0.5g碳水化合物 19 g水 果(富含无机盐、维生素和果糖)香蕉(2小个)100g 苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘 250g鲜枣(10个) 100g 李子(4小个) 200g 汕头蜜橘 275g桃(1大个) 175g 鲜荔枝(6个) 225g

9、 橙(3中个) 350 g葡萄(20粒) 200g 鸭梨(2小个) 250g 西瓜 750 g能量 90kcal蛋白质 1g碳水化合物 21 g瘦 肉(富含蛋白质、脂肪)干黄豆 20g 瘦牛肉 50g 鱼 75g 肉松 20g 瘦羊肉 50g 虾 75g香肠 20g 猪舌 50g 兔肉 100g大排骨 25g 豆腐丝 50g 蛤蜊肉 100g瘦猪肉 25g 鸡蛋 55g 北豆腐 100g酱肉 25g 猪肝 70g 南豆腐 125g家禽类 50g 猪血 70g 麻豆腐 125g能量 80kcal蛋白质 9g脂肪 5g乳 类(富含蛋白质、脂肪、碳水化合物)牛乳粉 15g 淡牛奶 110g 豆浆 2

10、00mL淡炼乳 60g 酸牛奶 110g 豆汁 500mL能量 80kcal蛋白质 4g脂肪 5g碳水化合物6 g油 脂(富含脂肪)豆油 9 g 花生油 9 g 杏仁 15 g菜油 9 g 核桃仁 12.5 g 芝麻酱 15 g麻油 9 g 花生米 15 g 南瓜子 30 g能量 80kcal脂肪 9g蔬菜含糖>4含糖>4(富含无机盐、维生素和纤维素)鲜豌豆 100 g 四季豆 250 g 倭瓜 350 g鲜豇豆 250 g 丝瓜 300 g扁豆 250 g 柿椒 350 g 白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴笋 500 g圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子 500 g 菜花、西

11、红柿、绿豆芽、鲜蘑菇 500 g能量 80 kcal蛋白质 5 g碳水化合物 15 g附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数能量Kcal交换总份数谷类(份)蔬菜(份)肉类(份)乳类(份)水果(份)油脂(份)1 0001 2001 4001 6001 8002 0002 2002 400122l286799111315171111111123344522222222-111l112222答：1、依据标准体重计算该女子每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：体重抱负体重kg=160-105=55kgBMI=55 ÷2 = 18 属体重低型的， 该女子从事中等体力劳动故

12、所需的总热量为1600kcal,2、计算该女子三大产能养分素的需要量：总蛋白质 = 1600 × 15% ÷ 4 = 60g 碳水化合物 = 1600 × 60% ÷ 4 = 240 g 脂肪 = 1600 × 25% ÷ 9 = 45g3、按一日三餐将产能养分素合理地安排至每餐中：蛋白质g脂肪g碳水化合物g 早餐：1872中餐241896晚餐18724、制定食谱：依据以上的计算结果，选择食物，列出具体的一天的食谱。早餐：全脂牛奶1瓶330ml、刀切2只50 g粥1小碗30 g、花生米1碟3.5g中餐米饭100 g肉丝25 g、炒青菜

13、1500g、香干60g、炒芹菜100g、烹调油13.5 g餐后水果1只梨晚餐米饭50 g+花卷1只25 g鸡肉25g、辣椒35个、炒丝瓜250 g、凉拌豆腐50 g、烹调油11.5 g餐后水果1只橘子5、养分指导：糖尿病人食物选择的留意事项及治疗根本原那么：1合理把握饮食，摄取适当的热量，以到达或维持抱负体重 2合理平衡各种养分素的比例，三大养分素所占的比例要适当，尽量削减高糖份的食品摄入；3留意维生素和微量元素的补充；4避开偏食，定期进餐；5多项选择择高纤维食物，补充肯定量的豆类。n 某学校同学李某，男，17岁，身高176cm，体重62kg，低于标准体重，学校食堂的养分师该怎样为其设计养分中

14、餐,并指出膳食应留意的膳食原那么. 相关食物交换份法见附表1及附表2附表1 食物交换份表食物类别食物名称及等值交换量供能养分素及含量谷 类(富含碳水化合物)大米 25g 干粉条 25g 茨菇(食部) 75g面粉 25 g 藕粉 25g 山药 125g生挂面 25g 苏打饼 25g 土豆(食部) 125g小米粉 25g 银耳 25g 荸荠 150g玉米粉 25g 生面条 30g 凉粉 400g绿(赤)豆25 g 咸面包 37.5 g能量 90kcal蛋白质 2g脂肪 0.5g碳水化合物 19 g水 果(富含无机盐、维生素和果糖)香蕉(2小个)100g 苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘 250g鲜

15、枣(10个) 100g 李子(4小个) 200g 汕头蜜橘 275g桃(1大个) 175g 鲜荔枝(6个) 225g 橙(3中个) 350 g葡萄(20粒) 200g 鸭梨(2小个) 250g 西瓜 750 g能量 90kcal蛋白质 1g碳水化合物 21 g瘦 肉(富含蛋白质、脂肪)干黄豆 20g 瘦牛肉 50g 鱼 75g 肉松 20g 瘦羊肉 50g 虾 75g香肠 20g 猪舌 50g 兔肉 100g大排骨 25g 豆腐丝 50g 蛤蜊肉 100g瘦猪肉 25g 鸡蛋 55g 北豆腐 100g酱肉 25g 猪肝 70g 南豆腐 125g家禽类 50g 猪血 70g 麻豆腐 125g能量

16、 80kcal蛋白质 9g脂肪 5g乳 类(富含蛋白质、脂肪、碳水化合物)牛乳粉 15g 淡牛奶 110g 豆浆 200mL淡炼乳 60g 酸牛奶 110g 豆汁 500mL能量 80kcal蛋白质 4g脂肪 5g碳水化合物6 g油 脂(富含脂肪)豆油 9 g 花生油 9 g 杏仁 15 g菜油 9 g 核桃仁 12.5 g 芝麻酱 15 g麻油 9 g 花生米 15 g 南瓜子 30 g能量 80kcal脂肪 9g蔬菜含糖>4含糖>4(富含无机盐、维生素和纤维素)鲜豌豆 100 g 四季豆 250 g 倭瓜 350 g鲜豇豆 250 g 丝瓜 300 g扁豆 250 g 柿椒 3

17、50 g 白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴笋 500 g圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子 500 g 菜花、西红柿、绿豆芽、鲜蘑菇 500 g能量 80 kcal蛋白质 5 g碳水化合物 15 g附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数能量Kcal交换总份数谷类(份)蔬菜(份)肉类(份)乳类(份)水果(份)油脂(份)1 0001 2001 4001 6001 8002 0002 2002 400122l286799111315171111111123344522222222-111l112222答：依据标准体重计算该同学每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：体重抱负体

18、重kg=176-105=71kgBMI=62÷2 = 20 属体重偏轻， 依据DRIS-能量及宏量养分素的供给标准为所需的总热量为1800kcal2、计算该同学中餐三大产能养分素的需要量：中餐占全天总能量的40%,即中餐能量 = 1800 × 40% = 720 kcal蛋白质 = 720 × 15% ÷ 4 = 27 (g) 碳水化合物 = 720 × 60% ÷ 4 = 108 (g) 脂肪 = 720 × 25% ÷ 9 =20 (g)3、依据中餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量,设计主副食品种支配:1设计主食用米饭和玉米发糕,依据食物交换份表,米饭为大米,80(g);玉米发糕中富强粉36 g、玉米粉28 g2中餐主食中含蛋白质(g)，那么副食中应含蛋白质(g