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文档简介

1、幼儿园饮食制度（一）饮食管理1、儿童的伙食应有专人负责， 民主管理，建立膳管会 （院 所领导、炊事人员、保健人员、保教人员及家长代表），定 期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量。2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排，伙 食费盈亏不超过 2%。3、每月制定伙食计划， 根据季节供应情况， 每两周制定 一次食谱（或带量食谱），定期更换，根据等级幼儿园要求 定期进行营养计算，保证儿童各种营养素摄入量，达到供给 量要求，满足生长发育需要。4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20-30 分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时 训斥幼儿。5、准确掌握儿童出勤人数，

2、 做到每天按人按量制作主副 食，不吃隔日剩饭菜。6、食品由专人按实际需要采购， 采购的食品要求新鲜优 质，每天由专人验收，并建立验收簿。7、主食品验收入库， 库存不宜过多。 各类食品应按需要 量领取， 每月底盘库存。 库房由专人保管， 建立出入库账目， 库房保持整洁，各盛器需加盖，库房中要有防鼠设施。（二）营养管理建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养。确保儿童 膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算 和分析。（三）饮食卫生1、严格执行食品卫生法 。厨房熟食盛器及食具一餐 一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具 妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分开，并 有标志，保持厨房清洁，经常清扫。2、不买、 不加工变质食物。 买来的熟食要加热烧透后再 吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。食物 保存要有防蝇设备。3、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时， 都要用肥 皂流动水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。4、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。6、炊事员上灶前， 接触熟食前须用肥皂流动水洗手， 并 戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操

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