医学教学课件：食物因素与健康3-1（食物成分、营养和营养素、植物化学物、毒物）

1、1食物因素与健康食物因素与健康2345678What is the NutritionTo and from健康的基石健康的基石预防医学的核心预防医学的核心临床治疗的侍女临床治疗的侍女幸福感的源泉幸福感的源泉生活的圆满生活的圆满广东省医学会行为与心身医学分会广东省医学会行为与心身医学分会2012年学术年会年学术年会American Journal of Clinical Nutrition2003年：年：10 合理营养合理营养营养素营养素: :11食物食物食物提供的食物提供的7种营养物质种营养物质碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物质膳食纤维水14种维生素种维生素维生素维生素A（视黄醇）（胡萝卜素是

2、准维生素）维生素维生素B（是一个大家族，又叫B族维生素）维生素 B1（硫胺素）维生素 B2（核黄素）维生素 B3（烟酸、维生素PP）维生素 B5（泛酸）维生素 B6（吡哆醇、吡哆胺或吡哆醛）维生素 B7（生物素、维生素 H）维生素 B9（叶酸、叶酸、维生素 M）维生素 B12（钴胺）维生素 Bp（胆碱）维生素维生素 C（抗坏血酸） 维生素维生素 D维生素维生素 E（生育酚）维生素维生素 K 12微量元素微量元素常量矿物质常量矿物质钠钠磷磷镁镁钾钾氯氯硫硫锌锌锰锰铜铜碘碘硒硒钼钼钴钴铁铁钙钙13“燃烧炉燃烧炉”葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸脂肪脂肪脂肪酸脂肪酸维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5镁

3、氧气维生素B6叶酸（B9）维生素B12维生素B6血液热量 维生素B1、维生素B2 维生素B3、生物素 锰、铁、镁氧气维生素B2维生素B3生物素蛋白质蛋白质14需要补充9种氨基酸身体需要饮食补充氨基酸身体需要饮食补充氨基酸身体制造11种氨基酸身体用20种氨基酸制造新的蛋白质随皮肤、粪便、尿液、痰液、月经等丢失被切割出20种氨基酸身体衰老的蛋白质15多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸防免疫异常，限制炎症，防过敏，抗血栓，降血脂，预防心血管病、糖尿病、癌症。胎儿、幼儿、儿童的脑和视网膜发育。亚麻酸亚麻酸它们都是欧米茄3的家庭成员转变成转变成EPA转变成转变成DPA转变成转变成DHA参与炎症反应，促进免疫功

4、能，促进血小板功能，防出血；软化血管，降胆固醇，降血脂、降血压，预防心血管病，等。亚油酸亚油酸它们都是欧米茄6的家庭成员转变成花生四烯酸转变成花生四烯酸16想一想，想一想，下面这个游戏谁会赢？下面这个游戏谁会赢？亚麻酸亚麻酸转变成转变成EPA转变成转变成DPA转变成转变成DHA亚油酸亚油酸转变成花生转变成花生四烯酸四烯酸发挥作用发挥作用1718营养素三大功能营养素三大功能 供给机体活动、劳动所需要的热能。供给机体活动、劳动所需要的热能。 构成机体组织成分。构成机体组织成分。 发挥生理功能。发挥生理功能。19植物化学物植物化学物 非营养素。非营养素。 抗营养素。抗营养素。 调节生理功能。调节生理

5、功能。20植物化学物植物化学物素食中的成分素食中的成分我们要的我们要的保健成分保健成分我们要的营我们要的营养成分养成分其它成分其它成分植物的武器植物的武器有些成分，有些成分，既是植物的既是植物的武器，又是武器，又是我们的保健我们的保健成分成分有些成分，既是我们的营养成分，有些成分，既是我们的营养成分，又是我们的保健成分又是我们的保健成分21植物化学物植物化学物我有很多植酸酶，你们不如我！22植物化学物植物化学物23植物化学物植物化学物发酵做成豆豉还有50蒸后还有75大豆处理后的植酸变化大豆处理后的植酸变化豆豉放一段时间还留下20豆豉炒后只有12煮熟无效浸泡无效24植物化学物植物化学物苦苣菜（苦

6、菜、天精菜）：螺旋藻（干）：苜蓿（草头、金花菜）：胡萝卜：羽衣甘蓝：芒果（大头）：小白菜（青菜）：紫背天葵（红凤菜、血皮菜）：韭菜：乌塌菜（塌菜、塌棵菜）：蕹菜（空心菜、藤藤菜）：裙带菜（干）（海芥菜、海木耳）：南瓜（栗面）：樱桃萝卜缨：鸡油菌（黄丝菌、杏菌）：0.1两0.1两1两1两1两1.5两2.5两2.5两2.5两2.5两2.5两2两3两3两3两以下每以下每1份提供份提供2毫克胡萝卜素毫克胡萝卜素胡萝卜素植物化学物植物化学物26植物化学物植物化学物27植物化学物植物化学物28植物化学物植物化学物植物化学物植物化学物30植物化学物植物化学物植物化学物植物化学物32植物化学物植物化学物33植

7、物化学物植物化学物叶黄素和玉米黄素保护卵巢中的黄体！卵巢卵子黄体黄体34植物化学物植物化学物叶黄素和玉米黄质在黄斑处滤光、散热、抗氧化。叶黄素和玉米黄质在晶状体滤光。叶黄素和玉米黄叶黄素和玉米黄素素保护眼睛。保护眼睛。物体视网膜视网膜黄斑黄斑视神经视神经眼球眼球角膜角膜晶状体晶状体瞳孔瞳孔太阳或强光太阳或强光35植物化学物植物化学物羽衣甘蓝：水芹：菠菜：菊苣叶：芥菜：宽叶羽衣甘蓝：芹菜：0.1 两0.3 两0.3 两0.4 两0.4 两0.4 两0.7 两欧芹：豌豆：韭菜：莴苣叶：球芽甘蓝：西兰花：南瓜（黄）：0.7 两1.5 两2 两2.5 两2.5 两3 两4 两以下每以下每1份提供份提供2毫克叶黄素毫克叶黄素/玉米黄素玉米黄素36植物化学物植物化学物木鳖果： 100毫克/两玫瑰果（野生）： 3.4毫克/两番石榴： 2.6毫克/两西瓜（红，新鲜）： 2.2毫克/两番石榴酱（炒）： 2.0毫克/两西柚（红色）： 0.7毫克/两西柚（粉红或白色）： 0.5毫克/两柿子： 0.4毫克/两木瓜： 0.02毫克/两水果可吃部分水果可吃部分1两中的番茄红素两中的番茄红素3