2012公共营养师三级理论知识模拟试卷

1、公共营养师三级理论知识模拟试卷、单项选择题（第 140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1、公共营养师奉献社会的最高体现是（）。a、获取最大经济利益日为人民服务精神c为个人创造最大效益d实现自我价值2、从业人员良好的职业道德有助于（）。a、维护和提高本行业的信誉日维护个人的威信c获取最大经济利益d获得丰厚的回报3、中老年妇女主要的生理特征是（）。a雌激素水平降低日雄激素水平增高c与男性比不易得骨质疏松d糖代谢仍保持正常4、高血压的判定标准为（）。a收缩压90mmhgbk 收缩压100mmhgc 收缩压120mmhgdk 收缩压140mm

2、hg5、碳水化合物最早被消化的部位为（）。a、胰腺日胃c肠d 口腔6、克山病发生的主要原因是机体缺乏（）。a钙曰硒c铁d碘7、胆固醇可（）。a、参与维生素d的合成日促进蛋白质的吸收c减少钙吸收d转化为视黄醇8、锌的生理功能为（）。a提供蛋白质日参加磷脂的构成c是合成维生素d的原料d促进酶的功能9、机体缺乏维生素k可出现（a溶血日坏血病c凝血障碍d血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为（）a 100mg日 400ugc 400mgdx 100ug11、评价蛋白质利用率的指标有（a消化率日含量c perd吸收氮12、氟的生理功能为（）。a组成羟磷灰石b组成氟磷灰石c形成血红素d形成视紫红质13、孕妇缺

3、乏叶酸可导致新生儿出现（a巨大儿日肥胖c脱发d神经管畸形14、孕早期的妇女应选择（）。a容易消化的事物日油炸食物c高月旨食品dx大量肉类15、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在 非孕基础上增加（）。a 100kcal/d曰 200kcal/dc 300kcal/dd 400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（）。a高温下煎炸日高温下煮沸c低温下煎炸d滑炒17、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。日慎用醋c先切后洗d适当勾灰18、河豚鱼中毒主要表现为（）。a发热日便血c麻木dx幻觉19、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微

4、干不粘手，指压后的凹陷立即恢复, 表明猪肉处于（）。a新鲜状况日条件可食状况c腐败状况d自溶状况20、保健食品应（）。a以治疗疾病为目的日适合于任何人群c不需要限量d有明确的保健功能21、淀粉的糊化易发生于（）。a.支链淀粉日直链淀粉c抗性淀粉d粳稻22、我国允许使用的食品添加剂有（）。a 1513种日1000种c 100 种dx 21 种23、一个人日为一个人一日用（）。a早餐日中餐c晚餐dx三餐24、记账法的优点为（）。a、较称重法更为精确日只能得到人均摄入量c可调查长时期的膳食d能分析个人膳食摄入状况25、在中国，膳食模式的评价依据为（）。a中国居民膳食指南日中国居民平衡膳食宝塔c中国人

5、需要一场膳食革命d 2002年营养调查结果26、能量摄入评价的指标为（）。a能量的营养素来源日膳食指南c平衡膳食宝塔d优质蛋白质的比列27、蛋白质摄入状况的评价指标为（）。a、动物性蛋白质摄入比列日植物性蛋白质摄入比例c优质蛋白质摄入比例d蛋白质的结构28、膳食调查分析报告的格式不包括（）。a题目日前言c数据库d结语29、粪便保存需要的条件为（）。a加水日无乙醇c高温30、骨软化症是因为机体缺乏（a钙日锌c碘d铜31、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）。a臀部日腰部c腹部d臂部32、测量儿童上臂围时可用（）。a钢卷尺日无伸缩性的卷尺c直尺d三角尺33、测量皮褶厚度可反映机体（）。a活动程度

6、日远期的营养状况c近期的营养状况dx耗氧量34、机体缺乏锌时可导致（）。a伤口不易愈合日脂溢性皮炎c夜盲dx坏血病35、食谱的营养评价原则为各种营养素与dris相差不超过（）。a 5%日10%c 15%d 20%36、乳母的食谱编制中应注意（）。a少用煮的方式日优质蛋白质不能多c多安排含铁丰富的食品dk少安排含钙的食品37、高脂血症人群的食谱编制中应注意（）。a不安排茶日食物多样c多安排荤油d少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜为总能量的（a 10%15%日 20%30%c 25%30%dx 55%65%39.社区营养干预具有（）。a特殊性日普通型c 一般性d超前性40、发病率为（）。a、特

7、定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数日特定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数c特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人口数d特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露人口数二、多项选择题（第 41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请 在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41、职业道德的特点有（）。a行业性日连续性c实用性d时代性a与职业相关量日与职业无关c是一种道德准则d只是一种道德43、公共营养师应（）。a精益求精日科学求实c玩世不恭d高人一等44、影响美容的营养因素有（）。a蛋白质日微量元素c脂肪d维生素45、含亚油酸较高

8、、被称为健康油脂的有（）。a玉米油日棉籽油c猪油d葵籽油46、妊娠分为（）。a未孕期日孕早期c孕中期d孕后期47、具有抗氧化功能的维生素有（）。a抗坏血酸日烟酸c生育酚dx核黄素48、与肥胖发生有关的饮食因素有（）。a摄食过多b进食速度较快c进食能量密度较低的食物d进食频繁49、gi较低表明（）。a碳水化合物吸收慢日碳水化合物吸收快c进食该食物后血糖易升高d进食该食物后血糖不易升高50、硒的良好食物来源是（）。a蔬菜c动物内脏d海产品51、机体发生甲状腺肿大的原因可能有（）。a碘摄入较少日维生素d中毒c碘摄入较多d蛋白质缺之52、维生素b12 （）。a、参与半胱氨酸转化为蛋氨酸的反映日参与铁的

9、吸收c参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应d参与atp的形成53、老年人的膳食原则有（）。a饮食多样化日不吃动物性食品c尽量不吃粗粮dk饮食清淡少盐54、能促进乳汁分泌的营养素有（）。a蛋白质日钙d维生素b155、减肥人群应控制摄入的有（）。a蛋白质日能量c脂肪d维生素56、芦荟的美容作用主要体现在（）。a、能持抗紫外线对皮肤的损害日糖类和氨基酸构成了天然的保湿因子c胶原蛋白改进进水代谢d能促进细胞增殖57、农药污染食品的途径有（）。a直接喷洒日生物富集c植物从土壤中吸收dx粮仓熏蒸58、根据sfda的要求，在中国营养补充剂主要补充（）。a能量日矿物质c维生素dk蛋白质59、营养教育的主要内容有

10、（a、对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训日使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力c提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平d利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动60、常见的营养强化剂有（）。a牛磺酸日骨粉c葡萄糖酸锌d异黄酮61、食物中亚硝酸盐的来源有（）。a蔬菜中的硝酸盐日刚腌不久的蔬菜c食用蔬菜过多d食用枯井水62、烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。a、原料中的水分和营养素大量溢出日蛋白质变性c维生素被大量分解d食物分城相互发生反应63、食品添加剂卫生管理办法的内容包括（a、需要报审批的食品添加剂范围日食品添加剂生产经营和使用的规定c食品添加剂的标志d食品

11、添加剂含义的诠释64、膳食营养素摄取评价的参考标准有（）。a rnir tvbnc perdx ai65、食物污染分为（）。a本底性污染日化学性污染c物理性污染d生物性污染、66、pemrt分为（）。a水肿型日消瘦型c混合型d痴呆型67、核黄素缺乏时可有（）。a唇炎c阴囊皮炎d 口角炎68、肱二头肌位于（）。a臂前日肩峰与肘鹰角边线中点上1 cmc腹部d臂后、69、钙缺乏的表现有（）。a四肢抽动日两眼上翻c卷发d皮炎70、尿液保存时可加入（）。a蛋白酶日福尔马林c浓盐酸dx氢氧化钠71、维生素c缺乏的体征有（）。a面色苍白日齿龈常肿胀出血c伤口愈合不良d眼球突出72、维生素d缺乏时可见（）。a

12、、肋骨串珠日夜盲c方颅d x型腿73、评价幼儿营养状况的指标有（）。a身高日胸围c腰围dk头围74、社区营养教育的基本交流模式有（a单向交流日双向交流c大众交流dk参与式交流75、营养教育的形式有（）。a讲座日咨询76、影响运动能量消耗的因素有（）。a时间日地点c性别d强度77、社区营养干预的设计类型有（）。a类比实验日随机对照试验c强化试验d宣传试验78、资料信息分为（）。a基本信息日膳食信息c行为信息d健康状况信息79、个人健康信息和档案的主要内容有（a病史记录b健康检查记录c饮食行为记录d个人和家庭的一般情况记录80、社区人群调查的常用方法有（a观察法日访谈法c自填问卷法d大会交流法三、

13、判断题（第 81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在 答题卡上把相应题号下“ a”涂黑，你认为错误的，把“ b”涂黑。）81 .氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（）82 .蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。（）83 .组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（）84 .葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。（）85 .适量运动能预防慢性疾病的发生。（）86 .对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。（ ）87 .膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。（）88 .浑汤蛋的营养价值较高。（）89 .营养补充剂不可以代理一日三餐。（）90 .成人硒的推荐摄入量为 50ms （）91 .蔬菜应先切后洗，才能保证营养素不受损失。（）92 .预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。（）93 .膳食调查数据库