化学第九章糖和蛋白质第二节蛋白质------蛋白质导学案

1、化学第九章糖和蛋白质第二节 蛋白质-蛋白质导学案教学目标 1、了解氨基酸的结构及性质。2、掌握蛋白质的性质。复习回顾：葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素化学式所属糖的类别有无甜味是否溶于水有无还原性能否发生费林反应和银镜反应能否水解水解产物特性互为同分异构体的是课堂学习（阅读课本P164-169，完成下列问题）一、蛋白质的存在和组成：1、蛋白质的存在：蛋白质存在于一切生物体内，它是生物体组织中最重要的组成部分，是生命的物质基础，一切生命现象和生理活动都离不开蛋白质，动的 、 、 、 、 、 、 等主要是由蛋白质组成，植物体中的 、 、 和 等都含有一定的蛋白质，此外，生物新陈代谢中起催化作用的酶、

2、起调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌、病毒、抵抗疾病的抗体都含有蛋白质。所以说：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。讨论：不同的蛋白质外在形态、物理性质相差很大，为什么都还叫做蛋白质？2、蛋白质的组成：蛋白质的组成元素： 、 、 、 四种元素。各种蛋白质的含氮量都比较接近，一般为 ，平均为 ，即：每克氮相当于 克蛋白质。蛋白质属于 ，水解的最终产物为 因此我们可以说： 是组成蛋白质分子的基本单位。是构成蛋白质的基石。二、氨基酸：1、氨基酸可看成是：羧酸里中的 上的氢原子被 取代而生成的一类化合物。2、氨基酸的命名和分类：按照氨基酸的来源或性质来命名，被称为俗名。例：甘

3、氨酸是因为有 而得名。根据所含氨基和羧基数目分别 、 、 等。根据氨基酸结构的不同，可分为 、 、 三大类。按照人或动物体自身是否能合成分为 、 、 三类。及时练习写出下面氨基的结构简式：（1）甘氨酸 （2）丙氨酸 （3）谷氨酸3、氨基酸的物理性质：氨基酸是 晶体，一般 水，难溶于 ，有些氨基酸有甜味或鲜味，如： 有甜味， 有鲜味。氨基酸的熔点一般在 之间。讨论：氨基酸不同于一般有机物的物理性质是什么？4、氨基酸的化学性质：两性物质：氨基酸中_显酸性，_显碱性，氨基酸既能跟酸作用，又能跟碱作用，生成相应的盐，所以说氨基酸表现出_。颜色反应：阅读课本【实验9-3】从中找出：反应物：_；反应条件：

4、_反应现象：_；反应应用：_。脱水缩合通过_形成蛋白质，其本身不发生水解。肽键的形成特点是 。二、蛋白质：1、蛋白质的两性性质：蛋白质分子中含有游离的 和 ，所以它和氨基酸一样，具有两性的性质。2、蛋白质的盐析：【实验9-4】 硫酸铵 蒸馏水鸡蛋白溶液 _ _(轻金属盐盐析)结论： 。盐析： 。盐析的特点：_（是、否）可逆；属于_（物理变化、化学变化）；即：盐析之后还保持原有的溶解性和生理活性。盐析的应用： 。3、蛋白质的变性：【实验9-5】 醋酸铅 蒸馏水鸡蛋白溶液 _ _(重金属盐变性) 加热 蒸馏水鸡蛋白溶液 _ _(重金属盐变性)结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质_溶解

5、同时通过其他学科的实验，向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质同时会失去其生理活性。结论： 。变性： 。变性的特点：_（是、否）可逆；属于_（物理变化、化学变化）；即：变性之后不仅失去原有的溶解性，同时会丧失其生理活性。阅读课本P168总结：引起蛋白质变性的因素物理因素： ；化学中的无机物的因素： ；化学中的有机物的因素： 。讨论：煮熟的鸡蛋还可以孵出小鸡吗？_重金属盐为什么有毒？误服重金属盐怎么解毒？_为什么用甲醛溶液保存动物标本？_为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？_ 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？_冷冻能否使蛋白质变性？_蛋白质

6、变性的应用：在临床上用 、 、 、 等方法进行消毒。农业上用 、 防治病害。为防止疫苗、抗血清等蛋白质变性，必须将它们保存在 。4、蛋白质的水解：蛋白质在一定条件（ 、 或 ）下，和水作用，形成一系列中间产物，最终完全水解生成各种 。5、蛋白质的颜色反应：蛋白质的黄色反应：体验： 硝酸 现象鸡蛋白溶液 _ 用于鉴别蛋白质蛋白质的双缩脲反应：分组进行【实验9-6】 氢氧化钠 硫酸铜 现象鸡蛋白溶液 _颜色反应： 。双缩脲反应： 。双缩脲反应也属于 反应。可用于 。6、灼烧： 蛋白质灼烧时，会产生_的气味。课外实验：点燃头发或者羊毛或鸟的羽毛，闻其气味。小结：检验蛋白质的方法-燃烧或做颜色反应实验

7、。课堂练习： 一、选择：1. 下列因素不会引起蛋白质变性的是（）。 A. 醋酸铅 B. 硫酸铵 C. 紫外线 D. 加热2.医院临床上消毒灭菌是利用蛋白质的（） 。 A. 盐析 B. 变性 C. 显色 D. 水解 3.蛋白质的种类繁多，结构复杂，但是含氮量都比较接近，平均为（ ）。 A. 6% B. 10% C. 16% D. 25%4.对于误食重金属离子的盐而中毒的人，可采取的急救措施是（ ）。 A.饮用食盐水 B. 饮用食醋 C. 饮用糖水 D. 饮用豆浆5. 在酸或碱存在下，加热蛋白质溶液会产生（）。 A. 盐析 B. 变性 C.显色 D. 水解6在小苏打、碳酸钠、氢氧化铝、丙氨酸、氯化铝五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是 ( )A B C D7下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是