高中生物海岛系列课程资源之海洋渔业常识精品PPT

1、高中生物高中生物海岛系列选修课程资源之：海岛系列选修课程资源之：海洋渔业常识海洋渔业常识目录目录序序走进中国海洋渔业博物馆 -2第一章第一章 海洋渔业资源概况海洋渔业资源概况第一节 丰富的海洋渔业资源 -5第二节 常见的海洋经济种类 -9第三节 渔场与渔汛 -15第二章第二章 人类对海洋渔业资源的开发利用人类对海洋渔业资源的开发利用第一节 海洋捕捞-19第二节 海水养殖-25第三节 水产品加工-36第三章第三章 海洋渔业的保护与发展海洋渔业的保护与发展第一节 海洋渔业资源的现状-42第二节 海洋渔业的可持续发展-47 坊间有关蟹的话题不断，在网络上，坊间有关蟹的话题不断，在网络上，也到处是有关

2、梭子蟹的话题。网友也到处是有关梭子蟹的话题。网友“舟舟山山-月光微凉月光微凉”的微博上写道：的微博上写道：“上么上么下半日，来搭面店吃面，对头来了个老绒下半日，来搭面店吃面，对头来了个老绒办，拎了一袋个头统蛮大的烤蟹，坐落来办，拎了一袋个头统蛮大的烤蟹，坐落来就开始吃。我心里蹭蹭，噶铜钿是蛮多，就开始吃。我心里蹭蹭，噶铜钿是蛮多，水口好作类！当夜回家，迎接我个也是一水口好作类！当夜回家，迎接我个也是一大盆烤蟹，当即胃口大开，吃了翻大向。大盆烤蟹，当即胃口大开，吃了翻大向。后来才晓得，今年，梭子蟹大丰收！后来才晓得，今年，梭子蟹大丰收！”有关梭子蟹的话题有关梭子蟹的话题岱山中学：刘岱山中学：刘

3、葛葛梭子蟹生物学特性梭子蟹生物学特性 梭子蟹，俗称梭子蟹，俗称“白蟹白蟹” ，是中国沿海的重要，是中国沿海的重要经济蟹类。经济蟹类。 梭子蟹适宜生长的水温为梭子蟹适宜生长的水温为1626，白天潜，白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性，养在池伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性，养在池塘中的梭子蟹日出日落时有较明显的昼夜垂直移动塘中的梭子蟹日出日落时有较明显的昼夜垂直移动现象。梭子蟹属杂食性动物，鱼、虾、贝、藻均食现象。梭子蟹属杂食性动物，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。，甚至也食同类，喜食动物尸体。 成蟹 常见梭子蟹的有常见梭子蟹的有红星梭子蟹红星梭子蟹、远海梭子蟹远海梭

4、子蟹和和三三疣梭子蟹疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹红星梭子蟹头胸甲表面上有头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形班个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。，非常明显，区别于其它两种。远海梭子蟹远海梭子蟹头胸甲头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有 3个疣状突个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的量最大的一种，约占梭子蟹总产量

5、的90%左右。左右。思考、讨论：思考、讨论：如何区分梭子蟹的雌和雄？如何区分梭子蟹的雌和雄？ 雄蟹的肚子后部那块翻盖成比雄蟹的肚子后部那块翻盖成比较尖的小三角形，雌蟹肚子上的那较尖的小三角形，雌蟹肚子上的那块翻盖则是像占据了将近一半肚子块翻盖则是像占据了将近一半肚子的类似半圆形的大圆三角，你弄两的类似半圆形的大圆三角，你弄两个蟹一起翻过去看肚子，就能看到个蟹一起翻过去看肚子，就能看到比较明显的差别了。比较明显的差别了。 讨论：讨论：如何挑选出好的梭子蟹？如何挑选出好的梭子蟹？1：捏蟹中脚法。如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿：捏蟹中脚法。如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿的肌肉马上会收缩，并且感觉要有肉感

6、，这蟹应的肌肉马上会收缩，并且感觉要有肉感，这蟹应该不会瘦，反之，如果用力捏下去蟹腿的外壳久该不会瘦，反之，如果用力捏下去蟹腿的外壳久久不复原。那就比较次。久不复原。那就比较次。2：捏蟹肚皮法。此种办法如果让蟹贩子看见了：捏蟹肚皮法。此种办法如果让蟹贩子看见了可要被骂的哦。一般来讲用力捏肚皮。如果蟹壳可要被骂的哦。一般来讲用力捏肚皮。如果蟹壳很结实，应该不会瘦，当然还存在着硬壳凉水蟹很结实，应该不会瘦，当然还存在着硬壳凉水蟹。不过普遍出现此蟹的季节大都是在内港蟹笼捕。不过普遍出现此蟹的季节大都是在内港蟹笼捕捉的时候。也就是蟹旺季之前一个月。捉的时候。也就是蟹旺季之前一个月。 3：掂量法：挑没浸

7、泡在海水里的蟹，用手掂量：掂量法：挑没浸泡在海水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。下它的分量比较下，自然是肥的比较重。4：看蟹角法：拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹：看蟹角法：拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹它的角是白颜色多，瘦的蟹角灰颜色呈现的它的角是白颜色多，瘦的蟹角灰颜色呈现的多。多。 5：看蟹肚皮法：一般肥的蟹肚皮上的蟹纹凹：看蟹肚皮法：一般肥的蟹肚皮上的蟹纹凹凸感明显。有种三维一体的感觉。凸感明显。有种三维一体的感觉。 如果你是新手上路的菜鸟，那就只有最后一招：如果你是新手上路的菜鸟，那就只有最后一招：洗脑法，即是嫖蟹贩子。你就问下大约的价格。多洗脑法，即是嫖蟹贩子。你就问下大约的

8、价格。多问几家，你就买最贵的那种，其实最贵的不见得是问几家，你就买最贵的那种，其实最贵的不见得是最好的。蟹贩子都打好埋伏的。比如肥的，但是死最好的。蟹贩子都打好埋伏的。比如肥的，但是死的。大的但比较瘦的。其实买一二斤无须还他的价的。大的但比较瘦的。其实买一二斤无须还他的价格，不过你要说我老婆或者老公都是你地方买的你格，不过你要说我老婆或者老公都是你地方买的你看着办，价格不还你，但是必须肥的。否则蒸熟拿看着办，价格不还你，但是必须肥的。否则蒸熟拿来等等的软中带硬的话。或者下次都问你买打包诸来等等的软中带硬的话。或者下次都问你买打包诸如此类的忽悠话。如此类的忽悠话。 梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒

9、，或用蟹炒梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或用蟹炒年糕，是舟山居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是年糕，是舟山居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称俗称“新风戗蟹新风戗蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成固，即成“蟹黄饼蟹黄饼“，风味特佳，但产量少，一般，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。人难尝此味。 讨论：讨论：梭子蟹的吃法有那些？梭子蟹的吃法有那些？项目一：咸呛蟹项目一：咸呛蟹制作工艺：腌

10、制制作工艺：腌制制作地：舟山人民家家户户无所不晓均能制作。制作地：舟山人民家家户户无所不晓均能制作。制作人：民间世代相传，属家庭型加工工艺。没有特制作人：民间世代相传，属家庭型加工工艺。没有特别的传承人。别的传承人。 选用秋冬季起捕的活的雌性梭子蟹（门蟹）数斤选用秋冬季起捕的活的雌性梭子蟹（门蟹）数斤，此时，门蟹体内生长红膏（雌蟹的卵巢），这些红，此时，门蟹体内生长红膏（雌蟹的卵巢），这些红膏是为次年春天发育成蟹籽作准备的，所以秋冬正是膏是为次年春天发育成蟹籽作准备的，所以秋冬正是门蟹膏最饱满的时候。选用时可先将蟹翻过身来视其门蟹膏最饱满的时候。选用时可先将蟹翻过身来视其蟹壳两尖端处是否呈红色

11、，且蟹脐凸出饱满，体重，蟹壳两尖端处是否呈红色，且蟹脐凸出饱满，体重，则为上品。随时加工咸戗蟹。则为上品。随时加工咸戗蟹。 备盐水。盐水的浓度为备盐水。盐水的浓度为30%，即一份盐，放三份开水，即一份盐，放三份开水，不断打搅让盐彻底溶化形成饱和溶液后冷却后备用。用，不断打搅让盐彻底溶化形成饱和溶液后冷却后备用。用洗净的缸，将选定的蟹洗净，蟹背朝下依次放入缸内，直洗净的缸，将选定的蟹洗净，蟹背朝下依次放入缸内，直至放满后，将盐水倒入，漫过蟹体，在上面放上几片竹条至放满后，将盐水倒入，漫过蟹体，在上面放上几片竹条，压上石块，注意不能让蟹浮起来，要压实。如果是鲜活，压上石块，注意不能让蟹浮起来，要压

12、实。如果是鲜活蟹戗的，一般蟹戗的，一般12小时就可食用；但如果是冻蟹，则时间相小时就可食用；但如果是冻蟹，则时间相应要长一些。这一道咸门蟹的菜，对于舟山人来说极其名应要长一些。这一道咸门蟹的菜，对于舟山人来说极其名贵，食用时斩去蟹爪尖，去脐，打开蟹的上盖后去掉胃肠贵，食用时斩去蟹爪尖，去脐，打开蟹的上盖后去掉胃肠、鳃，则红膏如脂，白肉如玉，剁成一股股，每股均带榴、鳃，则红膏如脂，白肉如玉，剁成一股股，每股均带榴红，色泽极为艳丽。这是海岛人才能享受的一道美味，从红，色泽极为艳丽。这是海岛人才能享受的一道美味，从未吃过海鲜的大陆客，可得要注意，可能因不习惯会吃坏未吃过海鲜的大陆客，可得要注意，可能

13、因不习惯会吃坏肚子的。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好肚子的。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。注意白蟹（雄蟹）无膏，不宜作戗蟹用。有补益。注意白蟹（雄蟹）无膏，不宜作戗蟹用。适配调料：黄酒、醋。适配调料：黄酒、醋。注意事项：梭子蟹食后不能吃柿子，据说并吃会引起结石注意事项：梭子蟹食后不能吃柿子，据说并吃会引起结石。蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸醋汁或酒来祛。蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸醋汁或酒来祛寒杀菌，不宜单食（烤蟹除外）；吃蟹时和吃蟹后寒杀菌，不宜单

14、食（烤蟹除外）；吃蟹时和吃蟹后1小时小时内忌饮茶水。蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，内忌饮茶水。蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。吃时一定要去掉。项目二：蟹黄饼项目二：蟹黄饼 蟹黄饼的制作方法在舟山由来已久，现在由于蟹黄饼的制作方法在舟山由来已久，现在由于海洋资源的衰退、梭子蟹产量减少而几乎失传。宋隆海洋资源的衰退、梭子蟹产量减少而几乎失传。宋隆兴元年（兴元年（1163）昌国县令王存之撰写的干览）昌国县令王存之撰写的干览隆教寺隆教寺碑碑上说：上说：“网捕海物，残杀甚多，涎壳之积，厚于网捕海物，残杀甚多，涎壳之积，厚于丘山丘山”。说明当时的海洋渔业资源是非常丰富的，即。

15、说明当时的海洋渔业资源是非常丰富的，即使在上世纪的五、六十年代，在秋季鲜梭子蟹上市时使在上世纪的五、六十年代，在秋季鲜梭子蟹上市时，由于无冷冻设备，渔船码头上是成筐成筐的鲜蟹，由于无冷冻设备，渔船码头上是成筐成筐的鲜蟹，每筐价钱五角，鲜食又吃不完，就只将蟹中的蟹黄挑每筐价钱五角，鲜食又吃不完，就只将蟹中的蟹黄挑出来制作出来制作“蟹黄饼蟹黄饼”。 将有卵黄的鲜门蟹揭开背甲壳，用筷子或小匙将背将有卵黄的鲜门蟹揭开背甲壳，用筷子或小匙将背甲壳和蟹体内的蟹黄剔入碗内，不留其它杂质，然后放甲壳和蟹体内的蟹黄剔入碗内，不留其它杂质，然后放上少许食盐，再用筷子不停搅打，搅打的方法如同打鸡上少许食盐，再用筷子

16、不停搅打，搅打的方法如同打鸡蛋，打得越稠韧越好，使所有的蟹黄打散后呈一片粘液蛋，打得越稠韧越好，使所有的蟹黄打散后呈一片粘液状的粘稠质物。再将粘稠质的蟹黄分别放入几个抹上一状的粘稠质物。再将粘稠质的蟹黄分别放入几个抹上一层食油的小碗内，注意不能放的太满，大约盛放三分之层食油的小碗内，注意不能放的太满，大约盛放三分之一就够了。然后将这些小碗放到蒸笼内用猛火蒸，注意一就够了。然后将这些小碗放到蒸笼内用猛火蒸，注意一定要蒸得熟透，此时碗内的蟹黄已经蒸熟变硬，冷却一定要蒸得熟透，此时碗内的蟹黄已经蒸熟变硬，冷却后将碗反扣，因在碗底预先涂过一层食油，整块熟透了后将碗反扣，因在碗底预先涂过一层食油，整块熟

17、透了的蟹黄就与碗底分离出来，这就是蒸熟的蟹黄饼。用绳的蟹黄就与碗底分离出来，这就是蒸熟的蟹黄饼。用绳子将这些蒸熟的蟹黄饼串连起来，悬于通风阴凉处，日子将这些蒸熟的蟹黄饼串连起来，悬于通风阴凉处，日久就变成红色发硬的饼状。食用时，取蟹黄饼少许，用久就变成红色发硬的饼状。食用时，取蟹黄饼少许，用菜刀拍成颗粒状放入需要调味的各种菜肴中，不但色泽菜刀拍成颗粒状放入需要调味的各种菜肴中，不但色泽鲜艳，且味道鲜美，蟹黄饼的实际效果就是起到鲜艳，且味道鲜美，蟹黄饼的实际效果就是起到“土味土味精精”作用。作用。讨论：讨论： 据了解，据了解，8月初开捕以来，舟山国际水产月初开捕以来，舟山国际水产城的梭子蟹日交易

18、量一直保持在城的梭子蟹日交易量一直保持在100万斤以上万斤以上，最高日交易量甚至冲破，最高日交易量甚至冲破300万斤。不少市民万斤。不少市民在开心采购的同时不禁要问，这蟹怎么就一下在开心采购的同时不禁要问，这蟹怎么就一下子多了这么多？子多了这么多？ 1.原本相对分散在多块海域的梭子蟹已经连成片了，自然数量要比以往多得多。2.可能和水温环境有关，温度的高低直接影响梭子蟹生长速度的快慢，由于今年的持续高温，致使水温基本保持在非常适宜梭子蟹生长的温度。3.与1995年开始实行的伏季休渔措施有关。浙江省海洋伏季休渔工作已进行了18个年头，资源养护效果还是不错的；尤其是舟山等地在休渔措施中增加了禁止针对梭子蟹捕捞的刺网、笼捕等作业方式，并严厉打击捕捞、销售抱卵梭子蟹行为后，梭子蟹产量的增长更加明显。4.梭子蟹的增产还与近些年实行东海海域的增殖放流活动有关。近几年，梭子蟹的增殖放流数量一直在增长。记者从舟山水产研究所的网站上获悉，2011年6月至今，仅舟山市就实施近20次较大规模的梭子蟹增殖放流活动，累计放流3600万尾左右。5.梭子蟹的增长也从侧面反映了东海鱼类资源的匮乏。我们可以将东海海域