附表原料购进验收标准酒店检查表soc表格[整理版]

1、2cm 以上， 2.5cm 以1/3。项目类别青菜类原料验收标准新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、叶菜类笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。大小粗细均匀、根部脆嫩、香椿、蒜薹、茭白、莴笋（莴苣）、葱头、土豆、 蒜苗（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物茎菜类芋头、荸荠、藕、香椿、蒜薹、蒜苗纤细，芦笋、大葱等要求粗细在（蒜黄）、竹笋、芦笋、大葱、芥兰绿茎不超过 1/3。芥兰要求直径上，叶重

2、不超过整棵重的根菜类果菜类外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、山药、糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药芥菜疙瘩粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无虫眼、青椒、尖椒、番茄等个体均青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆匀，黄瓜要求绿瓤、不糠白，粗细长短均角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、匀，茭瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保丝瓜、苦瓜持翠绿，南瓜要求外皮质硬、有老皮，验收时辨别是否是老南瓜。西兰花花冠新鲜翠绿，花蕾保持未开花状态，根茎不超过其重量的1/3，菜花保持新花菜类西兰花、菜花、黄花菜鲜无腐烂、无污渍，表面呈毛絮状，黄花菜

3、保持微开或半开状态， 无腐烂、无变质，呈完整单体。原料购进验收标准项目调料类原料品牌及产地重量（容量）种类鸡精东莞市百味佳食品有限公司白糖日照市凌云海糖业集团有限公司淀粉青岛市恒顺福副食品加工厂生粉风车牌澄面上海绿园淀粉有限公司糯米粉上海（联合）香村苑淀粉有限公司泡打粉青岛威力食品化工有限公司吉士粉香港百味佳食品贸易有限公司安多夫家乐安多夫广东米酒珠海市斗门区莲湖酒业有限公司鱼露陈塘兴鱼露厂玫瑰露广州鹰金钱企业集团公司二锅头北京中华酿酒厂米醋青岛灯塔酿造有限公司白醋上海鼎丰酿造食品有限公司陈醋山西老陈醋集团有限公司黄花鱼罐头青岛正进集团永进食品有限公司杂果广州雷州市神龙罐头饮料公司黄桃临朐县金

4、鑫食品厂火锅底料重庆小天鹅长光食品有限公司蜂蜜河北省定州市天怡源食品饮料公司海天黄豆酱佛山市海天调味食品有限公司甜面酱山东烟台欣和食品工业有限公司鹃城豆瓣酱四川郫县豆瓣有限公司番茄酱常冠（香港）贸易有限公司李锦记调料柱候酱、海鲜酱、蒜茸辣酱、桂林辣酱李锦记（广州）食品有限公司海皇子鲍鱼酱朗利马澳大利亚股份有限公司美乐香辣酱四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司辣妹子辣椒酱辣妹子食品股份有限公司老干妈贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司灯塔特级酱油青岛灯塔酿造有限公司海天草菇老抽佛山市海天调味食品有限公司生抽广州致美斋食品有限公司蚝油家乐联合利华食品（中国）有限公司美极鲜味汁广东东莞雀巢有限公司鲜露

5、家乐联合利华食品（中国）有限公司味达美山东烟台欣和食品工业有限公司旧庄蚝油龟甲万昆山统万微生物科技有限公司太太乐酱油上海太太乐食品有限公司盐中盐青岛盐业有限公司味精青岛金大鸡味素有限公司三花蛋奶青岛雀巢有限公司南乳汁上海鼎丰酿造食品有限公司项目海鲜类、畜肉类原料验收方法种类鲍鱼、扇贝、小海螺、大海螺、1、确保鲜活、无贝体开裂现象；2、检查贝类外表清洁，脏污拒收贝类小海鲜香螺、刀鲜、蛏子、海蛎子、虾3、 控水处理，要求 2 分钟以上虎、基围虾、蛎虾、蛤蜊、蟹子4、适当砸碎贝类以检查是否有沙1、确认新鲜度、原料无缺损现象；软体类海鲜海肠、八带、鲜比管鱼、鱿鱼、2、检查内脏是否有填赛物海参、刺参、海

6、蜇3、 海肠海蜇控水处理要求 3 分钟以上4、检查海参个体是否完整并记录1、个体大小均匀；冰冻海鲜虾仁、沙丁鱼、虾皮、海米、小2、海米、虾皮确认干爽程度；河虾3、无杂质、无杂物、干净；4、适当解冻检验重量是否相符；1、按计划单交接数量验收， 上下允许浮草鱼、鲶鱼、野生鱼、鲅鱼、大动 5 斤以内；鱼类2、鲜鱼类保证鱼眼、 鱼塞新鲜，肚皮处头腥、牙片鱼、鲳鱼、黄花鱼完整无破裂；1、确保肉类原料表面干爽， 验收时将原料放入酒店自备容器内， 除去多余水分禁止直接上称称重；五花肉、里脊、带皮五花肉、羊畜肉类2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮， 色肉、牛腩、腱子肉、猪皮泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不

7、粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定项目棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排大肠、猪肝、猪腰、牛肚、牛脆筋小公鸡1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分， 臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮， 色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定1、大肠肠体干净，无污物及黑斑等；2、猪肝、猪腰色泽红润饱满， 严禁色泽褐红、色黑验收使用， 表面有轻微干燥的表皮，色泽光润；3、牛肚、牛脆筋等原料要求清洁、 有韧性，可以从观察色泽、 形态和辨别气味等方面予以鉴定色泽新鲜，有弹性，干净无毛，验收时将

8、原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重； 判定宰杀时间，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定；种类植物性原料动物性原料菌类粉条类蛋类干货原料类验收方法盐渍海带厚薄均匀，柄把短促，色泽翠紫菜、海带、裙带菜、竹笋、绿，裙带菜新鲜、脆嫩，根部不老；蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地蹄筋、鱼肚、鱼翅骨、风干肠、干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肉松、腊肉、火腿肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发 8-10黑木耳、银耳、香菇、斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。粉条、粉皮、粉丝干净无杂质，整齐不破碎鸡蛋、皮蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋体清洁、无破损，个体大小均匀，蛋蛋筐清洁豆腐、豆腐皮要求质地饱满，有弹性，豆类豆腐、豆腐皮、腐竹、雪丝 豆腐水分少，压制紧密，豆腐皮以厚质为好，表面洁白光滑，不粘无变色桶体清洁，油质无块状物，花生油外倒油料类花生油、色拉油、香油、花生酱 时气泡均匀