21摄取人体必需的化学元素课件

1、专题专题2 2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体的必需元素人体的必需元素合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素一、人体的必需元素一、人体的必需元素 生命元素：生命元素：常量元素：常量元素：（或称宏量元素（或称宏量元素) )含量高于含量高于0.010.01的元素的元素（人体中常量元素约占体重的（人体中常量元素约占体重的99.9599.95）微量元素：微量元素：（痕量元素（痕量元素) )含量低于含量低于0.010.01的元素的元素（人体中微量元素约占体重的（人体中微量元素约占体重的0.050.05 ）人的生命活动必不可少的必需元素。人的生命活动必不可少的必需元素。 （目前已确认的必需元素

2、共有目前已确认的必需元素共有2727种）种）根据这些元素在人体中含量的高低：根据这些元素在人体中含量的高低：请同学们阅读课本42 回答问题h h、c c、n n、o o、nana、mgmg、caca、k k、p p、s s、clcl、b b、f f、sisi、v v、crcr、mnmn、fefe、coco、nini、cucu、znzn、sese、brbr、momo、snsn、i i表表2-1 2-1 维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元判定方法：常量元素主要集中在主族素主要集中在主族（11 11种）种）一、人体的必需元素一、人体的必需元素 获得能量：获得能量：

3、维持体内电解质平衡的盐类：维持体内电解质平衡的盐类：形成骨骼的元素：形成骨骼的元素：一、人体的必需元素一、人体的必需元素 1 1、常量元素、常量元素c、h、o、n、s等组成的糖类、油脂和等组成的糖类、油脂和 蛋白质蛋白质k、na、mg、cl等等ca、p不可或缺不可或缺! 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有体健康和生命有关的必需微量元素有1616种，每种种，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定体内含量极小，但它们对维持人体中的一些

4、决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会必需的微量元素，人体就会出现疾病出现疾病，甚至，甚至危及危及生命生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。一、人体的必需元素一、人体的必需元素 2 2、微量元素、微量元素几种必需元素的生理功能几种必需元素的生理功能 （p43）capifezn 除了除了构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿之外，之外

5、，钙钙在体内能在体内能维持神经与肌维持神经与肌肉的活动肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。酶的活性。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素的合、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组

6、成，对人的生命活动进行调节。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、dna和和rna的代的代谢等都将发生障碍。谢等都将发生障碍。一、人体的必需元素一、人体的必需元素 磷是人体内磷是人体内细胞核蛋白及各种酶细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 camgpn p fe 等等二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元

7、素二、合理摄取人体必需元素 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充时补充盐分盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该引起其他疾病

8、。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。元素，而应结合其他方法进行治疗。二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理机能的关系 二、合理摄取人体必需元素（二、合理摄取人体必需元素（p43）各种必需元素在人体中的含量都有各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素需的元素通过调节通过调节日常饮食日常饮食来补充必需元素来补充必需元

9、素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 碘碘 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒通过服用通过服用药品或营养品药品或营养品进行补充进行补充二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素如何合理地摄取人体必需元素的途径：如何合理地摄取人体必需元素的途径： 成人每天需碘量为成人每天需碘量为150g150g，在我国许，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从充碘元素。我国从19941994年起推出全民食年起推出全民食用加碘盐工程，规定用加碘盐工程，规定每千克每千克加碘盐中含加碘盐中含碘量为碘量为202

10、050 mg50 mg。至今，全国食用加。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过碘盐的地区覆盖率超过9595，补碘成效，补碘成效显著。显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，导致体内碘含量过高，1 1、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素甲状腺肿大的患者甲状腺肿大的患

11、者引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病为什么不是碘单质或碘化钾？为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华而碘化钾易被空气中碘单质易升华而碘化钾易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。家庭食盐包装袋家庭食盐包装袋1 1、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘v补充必需元素的途径加碘盐与补碘碘含量的测定碘含量的测定国家标准国家标准gb14880-1994gb14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2050mg/kg2050mg/kg。 19961996年国家规定，碘盐的含量标准为加工年国家规定，碘盐的含量标准为加工5050

12、毫克毫克/ /公斤；公斤；出厂不低于出厂不低于4040毫克毫克/ /公斤；销售不低于公斤；销售不低于3030毫克毫克/ /公斤；公斤； gb5461-2000规定规定“碘以碘以i计计3515（20-50）mg/kg 二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素（3 3）含碘食物简介）含碘食物简介 单位单位( (mg/kg) )大米大米麦子麦子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 31 10 24 黄豆黄豆 鸡蛋鸡蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量21 97 58 15 0.9 （1）临床表现）临床表现：（2）治疗与预防）治疗与预防 ：1 1、补充必需元素的途径、补充必

13、需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。 a、用口服碘盐和口服碘剂、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾先天性病源。如碘化钾101015mg/d15mg/d，复方碘液，复方碘液2 23 3滴滴/d/d。 b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血

14、液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2oo42oo4年，年，我国政府启动我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划铁强化酱油项目实施行动计划，推，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。广铁

15、强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素市售补血剂市售补血剂2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物含铁丰富的食物 2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素富含铁元素的食品富含铁元素的食品2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素 有资料显示：菠菜中的铁有资料

16、显示：菠菜中的铁元素只有元素只有1%1%能被吸收，能被吸收，99%99%的铁元素与菠菜本身的草酸的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容结合成不溶解的固体，不容易被吸收。易被吸收。2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素 铁锅里的铁存在形式有二类，一种铁锅里的铁存在形式有二类，一种是以原子形式存在的铁；另一类是以离是以原子形式存在的铁；另一类是以离子形式存在的铁，即分别是氧化铁和氧子形式存在的铁，即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低。因此，补铁应该

17、采用其它的形式：较低。因此，补铁应该采用其它的形式：如食物补铁、用铁强化酱油等。如食物补铁、用铁强化酱油等。2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素含铁强化酱油已列入全民营养工程含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考思考（1 1）要是补铁补过要是补铁补过了，会怎么样？了，会怎么样？资料：当血液中铁蛋白浓度达资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/l时，心脏病发时，心脏病发病率会高出病率会高出3 3倍。血液中铁蛋白浓度每上升倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏，心脏病发作的危险性就会提高病发作的危险性就会提高4%

18、。过量服用补铁剂也可能。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理? 1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放血红蛋白能释放co2，并与，并与o2结

19、合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出白会释放出o2，并与，并与co2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。学平衡的知识说明上述现象。 血红蛋白中的血红蛋白中的fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。碳的能力。 血红蛋白

20、与氧气结合后生成氧合血红蛋白血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(hbo2，鲜红色，鲜红色)： hb+o2 hbo2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(hbco2，暗红色，暗红色)： hb+co2 hbco2由于血红蛋白中的由于血红蛋白中的fe2+ 与与co的亲和力高于的亲和力高于o2，co容易取代容易取代o2的位的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白置，形成稳定的碳氧血红蛋白(hbco)，使血红蛋白失去输送，使血红蛋白失去输送o2的的能力，导致中毒。能力，导致中毒。co有剧毒，使有剧毒，使血红蛋白丧失血红蛋白丧失输氧功能。输氧功能。1、立即切断煤气泄漏

21、源；、立即切断煤气泄漏源；2、打开门窗通风；、打开门窗通风；3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；4、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：hbco2+o2 hbo2+co2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。此物质浓度的方向移动。 2 2、补充必需元素的途径、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁3 3、补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿

22、与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚报20062006年年9 9月月19 19日报道：资料显示我国儿童日报道：资料显示我国儿童龋病龋病( (虫牙、蛀牙虫牙、蛀牙) )患病率一直居高不下，特别是婴幼儿患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6 6岁儿童患龋岁儿童患龋率达到率达到90%90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9 9月月2020日是全国爱牙日日是全国爱牙日二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素3 3、补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与

23、含氟牙膏二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素交流与讨论交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：caca5(po(po4) )3oh(s) 5caoh(s) 5ca2+(aq)+3po(aq)+3po43 - -(aq)+oh(aq)+oh- -(aq)(aq) 人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向衡向caca5(po(po4) )3ohoh溶解的方向

24、移动，使牙质受损，长此以往将出现龋溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的f f- -能和能和caca2+及及popo43- -反反应生成更难溶的应生成更难溶的 caca5(po(po4) )3f f，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人（易患可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 成人每天需摄入钙约成人每天需摄入钙约o o7 g7 g，需摄入磷约，需摄入

25、磷约1 14 g4 g。钙离子和磷酸。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙caca5(po(po4) )3ohoh最稳定。人体内最稳定。人体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的oh-，使反应向正反应方向移动，促进，使反应向正反应方向移动，促进c

26、aca5(po(po4) )3oh(s)oh(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。溶解，使汤中含有更多的钙元素。3 3、补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏 锌对人的生长发育起关键作用。锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌儿童缺锌 孕妇缺锌孕妇缺锌 老年人缺锌老年人缺锌二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素4 4、补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌富含锌的食物与补锌锌主要靠从锌主要靠从 中摄取，成人每天需要摄入中摄取，成人每天需要摄入 锌。植锌。植物性食物一般含锌较物性食物一般含锌较 ， 是锌的主要来源。是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达如肉类食品中，每千克含锌可达2o2o6omg6omg。富含锌的食物富含锌的食物主要有主要有 等，等， 等也含有较多的锌。等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎儿脑发育不全，出生后智力低