烹饪原料学菌藻类蔬菜与蔬菜制品测试PPT课件

1、第七节 菌藻类蔬菜 一、菌类蔬菜概述 二、菌类蔬菜主要种类 三、食用藻类植物的特点 四、藻菜类蔬菜主要种类一、食用菌类概述 1、食用菌类概念 2、食用菌类结构与分类 3、食用菌类在烹饪中的运用特点 1、食用菌类概念 食用菌类指以肥大子实体供人类作为蔬菜食 用的某些真菌。竹荪猴头菌榛蘑2、食用菌类结构与分类 食用菌类的形态和结构 食用菌类的分类牛肝菌冬虫夏草食用菌类的形态和结构食用菌类的形态和结构食用菌类的分类寄生枯竹竹荪天麻榛蘑互生香菇侧耳猴头菌腐生木耳野生栽培鲜品干品腌渍品罐制品3、食用菌类在烹饪中的运用特点 不要误食毒菇，可通过外观鉴别来加以判断。 二、食用菌的主要种类木耳 又称黑木耳、云

2、耳等。木耳 干木耳富含钙、磷、铁； 木耳味甘，性平，有小毒。 银耳 又称白木耳、雪耳。银耳 干银耳富含磷、钾、钠、维生素A； 银耳味甘，性平。 冰糖银耳莲子羹木瓜红枣银耳羹香菇 又称香菌、冬菇、香信、香蕈等。香菇 干香菇富含钙、磷、铁； 香菇味甘，性平。香菇炒肉香菇炖鸡侧耳 又称平菇、青蘑、鲍菇、北风菌等。侧耳 侧耳富含维生素A、钾、磷、镁； 侧耳味甘，性温。 肉炒平菇椒盐平菇双孢蘑菇 又称洋蘑菇、蘑菇等。双孢蘑菇 双孢蘑菇富含钾、钠、钙、磷； 双孢蘑菇味甘，性平。 蚝油双孢蘑菇炒双孢蘑菇金针菇 又称构菌、金菇、毛柄金钱菌等。金针菇 金针菇富含维生素D、胡萝卜素、磷、镁、钾； 金针菇味甘、咸，

3、性寒。 凉拌金针菇酥炸金针菇草菇 又称苞脚菇、兰花菇。草菇 草菇富含维生素C、钠； 草菇性寒，味甘、微咸。烧草菇草菇溜肉片竹荪 又称僧笠蕈、长裙竹荪，竹菌等 。竹荪 竹荪富含钙、镁、铁、锌； 竹荪味甘，微苦，性凉。 炒竹荪竹荪汤猴头菌 又称猴头菇、阴阳菇、刺猥菌等。鲜品干制品猴头菌 猴头菌富含维生素C、钠、钾、钙、磷； 猴头菌味甘，性平。 白扒猴头蘑猴头菇炖鸡口蘑 生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇。口蘑 口蘑（白蘑）富含钾、钙、磷、镁、铁； 口蘑味甘，性平。 口蘑肉片葱烧口蘑牛蹄筋羊肚菌 又称羊肚菜、羊肚蘑等。羊肚菌 羊肚菌富含氨基酸、维生素； 羊肚菌味甘，性平。 羊肚菌烧肉羊肚菌炖鱼

4、翅伞把菇 又称鸡松菌、白蚁菇等。伞把菇 伞把菇富含氨基酸、维生素C； 伞把菇味甘，性平。伞把菇炒肉红烧鸡纵牛肝菌 又名美味牛肝菌。 牛肝菌 干牛肝菌富含氨基酸、钙、磷、铁、维生素B2； 牛肝菌味甘，性平。 滑炒牛肝菌青椒牛肝菌榛蘑 又称为蜜环菌、根索菌、蜜蘑等。天麻 榛蘑 榛蘑富含维生素A、钙、磷； 榛蘑味甘，性寒。 小鸡炖蘑菇鸡油菌 又称鸡蛋黄菌、杏菌。鸡油菌 鸡油菌富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁； 鸡油菌味甘，性寒。 素炒鸡油菌 鸡油菌拌桃仁松茸 又称为松口蘑、松蘑、松蕈、大花菌等。松茸 松茸富含维生素B1、维生素C、钙、磷、铁； 松茸味甘，性平。 烧松茸石锅松茸冬虫夏草 又称虫草、夏草冬虫。冬虫夏草 冬虫夏草富含氨基酸、维生素B12； 冬虫夏草味甘，性平。冬虫夏草老鸭汤三、食用藻类植物的特点 1、藻类植物是一类含有叶绿素和其他