选修一知识点总结

1、选修1 生物技术与实践专题1 传统发酵技术的应用传统发酵技术中使用的微生物比较表酵母菌醋酸菌乳酸菌毛霉菌细胞结构真核细胞（单细胞）原核细胞原核细胞真核细胞（丝状真菌）呼吸方式及其进行的场所兼性厌氧有氧时，进行有氧呼吸，场所是细胞质基质和线粒体;缺氧时，进行无氧呼吸，场所是细胞质基质好氧细菌进行有氧呼吸，场所是细胞质基质厌氧细菌进行无氧呼吸，场所是细胞质基质好氧微生物进行有氧呼吸，场所是细胞质基质和线粒体应用及原理制酒：缺氧时，将葡萄糖氧化为酒精和CO2制作果醋：当糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再转变为醋酸制作泡菜、酸奶：乳酸菌进行无氧呼吸，将

2、葡萄糖分解为乳酸制作腐乳：产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸；将脂肪水解为甘油和脂肪酸温度18-2530-35常温15-18制作果酒时的反应式制作果醋时的反应式制作泡菜时的反应式2酵母菌与醋酸菌相比，在细胞结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核；酵母菌与病毒相比，明显的区别是酵母菌有细胞结构，病毒没有细胞结构； 酵母菌与绿色植物叶肉细胞相比，主要区别是酵母菌没有叶绿体。课题1 果酒和果醋的制作1 葡萄酒呈现深红色的原因是： 在发酵过程中，随 的升高， 也进入发酵液中2 酒精发酵过程中不用灭菌一般不会受到杂菌污染，原因是： 在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物都因

3、无法适应这一环境而受到抑制3 若要将果酒变为果醋，则应该在发酵液中加入 菌种，并通入 ，因为 。4 制作果酒时，葡萄汁装进发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因是：使酵母菌在发酵初期进行有氧呼吸，大量繁殖，氧气耗尽后进行无氧呼吸 ；发酵过程中会产生大量CO2，留有一定空间，可防止液体溢出。5检验是否产生酒精可在 条件下，加入 试剂，若出现 ，则说明含有酒精。6 酒精发酵时一般将温度控制在 ，因为酵母菌的最适温度为20左右。课题2 腐乳的制作 腐乳的制作流程是：毛霉的生长-加盐腌制-加卤汤装瓶-密封腌制 1 豆腐块上毛霉来自 ，而现代腐乳生产时在严格的 条件下将 菌种直接接种到豆腐上，这样可以

4、，保证产品的质量。豆腐为毛霉提供了生长繁殖所需 等营养物质；优良的毛霉菌种一般采用 和 从土壤中分离提纯。 2 加盐的作用：可以 ，使豆腐块变硬，防止过早酥烂； ，避免豆腐块腐败变质。要注意盐的用量，盐过多则 ，过少则 ，导致豆腐腐败变质。腐乳加盐腌制时要 ，随层数的加高而 盐量，接近瓶口表面的盐要 。3 卤汤是由 和各种 配制而成，加酒和香辛料可以 ，同时使腐乳具有 。酒的含量一般控制在 ，酒精含量过高，腐乳成熟时间 （其原因是酒精含量高会 ），含量过低 ，导致腐败变质。4影响腐乳风味的因素有 、 、 、 等。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1 常见的乳酸菌是 和 ，乳酸杆菌常用于产生

5、2 要多吃新鲜蔬菜、水果，少吃腌制蔬菜的原因是新鲜蔬菜中的亚硝酸盐在腌制过程会转变成致癌物质 。3 泡菜制作过程中清水与盐的质量比为 ,将盐水煮沸冷却的原因是 ， ，减少盐水中 含量；同时避免 4 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶的原因是 5 向坛盖边沿的水槽中注满水的原因是 6测定亚硝酸盐含量的原理：在 的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，与 结合形成 ，与 进行目测比较，这种方法叫 。7 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加8在腌制过程亚硝酸盐含量的变化是 。 专题2 微生物的培养与应用1培养基的种类按物理性质分为 （不加琼脂）、 （加入琼脂）和半固

6、体培养基。按功能分可分为 和 2 培养基的配方一般都含有 ，培养基还需要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的需要。培养霉菌需要调至 ，培养细菌需要 3 无菌技术包括消毒和灭菌。4 消毒方法有 、 、 ， 等，目的是杀死物体表面或内部的部分微生物（ ）；5 灭菌方法包括 、 、 ，目的是杀死物体内外的 6 制备培养基步骤：计算称量-溶化-调PH-灭菌-倒平板 溶化时将称好的牛肉膏 一同放入烧杯，当牛肉膏溶化并与称量纸分离时，才取出称量纸；倒平板时要在 旁进行，平板冷凝后，要将平板 放置，目的是 。在微生物培养中，培养基有“三倒”，具体是倒放、倒拿、倒培养。7 分离纯化菌种常用的接种方式是

7、 （不能计数）和 （可以计数）。（1）平板划线法是通过 在琼脂 表面连续划线，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，分离到由 而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是 。 注意:在 旁进行；第二次及其后的划线操作前都要 ，并总是从上一次划线的 开始划线，目的是 。在平板划线操作结束时，仍要高温灼烧接种环，原因是 。（2）稀释涂布平板法则是用 将菌液进行一系列的 ，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到 的表面，进行培养。稀释涂布：细菌104 105 106，放线菌103 104 105，真菌102 103 104 如果要统计菌落数目，则要注意：每个稀释浓度下涂3个以上的平板，作重复对照选择菌落数在 的平板

8、计数，取3个平板的平均值统计的菌落数往往比活菌数少（ 计数菌液中的细菌总数=（菌落数÷涂布取样体积）×稀释倍数8 恒温箱中培养：将接种后的培养基和 都放入 中培养，如果 ，则说明培养基被污染，要重新制备。9 菌种的保藏 临时保藏的方法： 长期保藏的方法： ，-20的冷冻箱中保藏10分离尿素分解菌：将土样通过系列稀释后涂布到 的固体培养基上培养，可以筛选出目的菌。11分离纤维素分解菌：从 的环境（如多年落叶形成的腐殖土或牛羊的瘤胃）中采集土样，用以 的选择培养基培养12 分解尿素的细菌的分离和计数 分解尿素的细菌能合成的 ，将尿素分解成 ，提供氮源，氨会使培养基碱性增大，因此

9、可以通过检测培养基PH的变化来鉴别。具体的方法是在以 的培养基中加入 ，培养某种细菌，若指示剂 ，则可初步鉴定该细菌能够分解尿素。13 纤维素分解菌的分离纤维素是一种由 首尾相连而成的 ，是地球上含量最多的多糖类物质；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它包括三种组分： ，前两种酶将纤维素水解为 ，葡萄糖苷酶将纤维二糖水解为 ，为微生物提供碳源和能量筛选纤维素分解菌的常用的方法是 染色法。原理是 结合形成红色复合物，但不能与纤维素水解后形成的 发生这种反应。将从 的环境中采集的土样采用稀释涂布平板法接种到以含 培养长出菌落后，在培养基上覆盖 溶液，10-15分钟后倒去CR溶液，加入 溶液，15分钟后

10、到倒掉，菌落周围出现 的就是纤维素分解菌 。 （ 可判断此菌降解能力的强弱）总结：1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别是： 。2、酵母菌是高中阶段的明星生物，必修一：关于真核生物原核生物的问题，酵母菌是 ；关于酶本质的探索中，酶的本质是 或 ；在探究酵母菌的呼吸方式中，酵母菌异化作用的方式是 。必修三：培养液中酵母菌的计数可以采用抽样检测的方法，用固体培养基培养的酵母菌可用活菌计数法（菌落）计数。专题3 植物组织培养一、植物组织培养的理论基础是 。植物细胞表现全能性的条件是：处于 、一定的 、 和其他外界条件（无菌、温度、光照、PH等）二 植物组织培养的基本流程：外植体

11、愈伤组织根、芽试管苗脱分化再分化外植体是指 用于离体培养的植物器官或组织片段 愈伤组织 特点是细胞排列 ，是一种高度 的薄壁细胞。该细胞进行的分裂方式是 ，可能会发生的可遗传变异有 , 。三 影响植物组织培养的因素1 植物材料的选择。菊花组织培养一般选择 的植株茎上部新萌生的侧枝。月季花花药离体培养一般选择 的花粉进行培养。2 常用的培养基是 ，主要成分包括 , , （蔗糖等）、常常需加 （主要是生长素和细胞分裂素）3生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、分化的关键性激素 （1） 激素使用顺序先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但不分化先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞分裂也分化同时

12、使用两种激素，分化频率提高（2）生长素/细胞分裂素比值比值高，利于根分化；比值低，利于芽分化；比值时中，促进愈伤组织形成4 PH、温度、光照等条件 菊花组织培养时，每日用日光灯照射12小时 月季花花药离体培养时，不需要光照。幼小植株形成后才需要光照四 菊花组织培养过程制备MS培养基-外植体消毒-接种-培养-移栽-栽培1 外植体消毒使用的消毒剂有 和 . 2 接种前用70%酒精擦拭工作台；接种时要在酒精灯火焰旁进行；每次使用器械后都要进行火焰灼烧灭菌。插入时要注意方向， 。3 在无菌箱中培养，每日光照12小时4 移植前，要打开封口膜，让试管苗在培养间生长几日；先将幼苗移植到消毒的蛭石或珍珠岩上生

13、活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。五 月季花药的培养1 被子植物的花粉发育 花粉是由 通过 而形成的，因此，花粉是 的生殖细胞。花粉的发育经历 。2产生花粉植株有两种途径：一种是花粉通过 阶段发育为植株；另一种是在诱导培养基上先形成 再诱导分化为植株。两种途径主要取决于培养基中的 丛芽脱分化化诱导胚状体花药中的花粉丛芽愈伤组织花药中的花粉移栽生根3 影响花药培养的因素诱导花粉植物成功率高低的因素主要是 和 ，另外亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、及接种的密度也有一定的影响。 ）的花药比后期更容易产生花粉植株；一般说 的花药，培养成功率最高，为了得到单核期的花药，通常选择 。4月季花花

14、药离体培养过程材料选择-材料消毒-接种和培养（1）挑选单核期花药时，要通过 来确定。确定花粉发育时期的最常用的的方法是 ；但花粉细胞核不易着色时，需要采用 ，将 。（2）接种和培养；在剥离花药时，要尽量 （否则会在受伤处长出愈伤组织），同时还要 （因为花丝不利于愈伤组织或胚状体的形成）。 脱分化和再分化阶段 ，在 后才需要光照。 花粉植物的 常常发生变化，因此对培育出的植株需进一步进行 。 专题6 植物有效成分的提取1 芳香油的性质：挥发性强，成分复杂，以 及其衍生物为主。2 芳香油的提取方法： 、 、 等。3 是植物芳香油提取的常用方法。水蒸气蒸馏法原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来

15、形成油水混合物，冷却后水油分层。水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏 、 水上蒸馏 、 水气蒸馏不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。4 不适宜用水蒸气蒸馏法的原料，可以考虑使用萃取法。5萃取法原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油醚、酒精、乙醚等。方法：原料浸泡在溶剂中得到浸泡液有机溶剂挥发芳香油。不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质（用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质）6 玫瑰精油的提取-水蒸气蒸馏法实验流程：鲜玫瑰花+水（ ）-水蒸气蒸馏-油水混合物-加入 分离油层-加入 除水、过滤-玫瑰油7 影响玫瑰精油提取量的因素： 和 等8 橘皮精

16、油的提取压榨法实验流程： - - - - - -橘皮油石灰水的作用：能破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱。提高出油率。压榨是机械加压过程，为了使油易与水分离，需加入相当于橘皮质量0.25%的 和5%的 ，并调节pH至 压榨液先用普通 过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来。在 下静止5-7d，使杂质沉淀，再通过 过滤。9 胡萝卜素的提取萃取法胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质较稳定， ，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。胡萝卜素作用：治疗 、 、 等疾病；常用于食品色素；使癌变细胞恢复成正常细胞。提取胡萝卜素的方法主要有三种：从植

17、物中提取从大面积养殖的岩藻中获得利用微生物的发酵生产实验步骤粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。萃取萃取剂的选择水溶性有机溶剂：乙醇、丙酮水不溶性有机溶剂：石油醚、乙酸乙酯、 乙醚、苯、四氯化碳等萃取胡萝卜素的有机溶剂： 。影响萃取的因素主要因素： 次要因素： 、 、 、 等一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥胡萝卜素提取装置的设计：萃取过程应该避免明火加热，采用 ，这是因为 。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。在