练习题90653学习资料

1、学习资料第三章营养学基础习题第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（A1015%B. 1020%C. 1030%D. 1530%2.随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A10%B. 6%C. 3%D. 1%仅供学习与参考3. 明确提出食疗概念的医学家是（A.孙思邈B.张仲景C.忽思慧D.崔昊4. 营养化学奠基人之一（）最早确立了食物组成与物质代谢的概念。A.拉瓦锡B.李比希C.芬克D.卡尔宏邦5. 到目前为止，我国共开展了）次全国性膳食营养调查。A. 6 次B. 5C.

2、 4D. 36. 我国第一部膳食营养素参考摄入量是于（）年公布的。A. 1989B. 1997C. 2000D. 20027. 人体食物脂肪的主要运输形式为（A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.极低密度脂蛋白D. 乳糜微粒8. 碳水化合物占总能量的适宜百分比为（A、12-14%B 、 25-30%、55-65%D、30-50%9一成年男性，身高175cm体重70kg，其身体质量指数为（A、19.8B 、22.9C 、23.6D、24.710. 蛋白质的基本组成单位是（A 、脂肪酸B氨基酸C、肽D 、葡萄糖醛酸11. 优质蛋白质主要来源于（A、谷类B、肉蛋奶类C、疏采D、水果12. 酪氨酸在体内

3、可由哪种必需氨基酸转化而成A、色氨酸B 、癞氨酸C、苯丙按酸D蛋氨酸13. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的A 表现消化率B 利用率蛋白质含量净利用率14. 下列属于半完全蛋白的是（A 小麦中的麦谷蛋白 B 小麦中的麦胶蛋白玉米中的谷蛋白D 玉米中的玉米胶蛋白15.食物特别动力作用是由于（）而产生的A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B. 食物本身所具有的热能和温度C. 摄食吞咽动作产生的D. 是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。16. 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为(A.4B.25C.75D.6417. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？(A. 供给热能B.构成

4、机体组织成分C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用18. 氨基酸模式中是以( )为 1 计算出其他氨基酸的相应比值。A. 赖氨酸B. 亮氨酸C.苏氨酸D.色氨酸19. 谷粮类中第一限制氨基酸是(A、亮氨酸B 、异亮氨酸C 、赖氨酸、色氨酸20. 评价食物蛋白质较常用的方法是：(A.蛋白质功效比值 B.氨基酸分C.消化率D.生物价21. 蛋白质的评价方法中， 合食物蛋白质的评价。)不仅适用于单一食物蛋白质的评价，而且适用于混A.蛋白质功效比值 B.氨基酸分C.消化率D. 生物价22. 氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：A、携带者促进之被动扩散单纯扩散C、主动运输D 、胞饮作用A、

5、 8 种B 、 9 种C、 10 种D 、 11 种24. 脂肪之吸收大部分是发生在 ( )A、空肠B 、回肠C、十二脂肠D 、大肠25. 何者是大脑主要能量来源( )A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖26. 蛋白质的互补作用是指()A、 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用23. 必需氨基酸共有几种 ( )0脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用27. 在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降 ( )B 、饮食后A、年龄逐渐增长时29.

6、消瘦型蛋白质 - 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、 蛋白质B、 热能C 、 维生素D 、 矿物质30. 几种常见食物的蛋白质PER最高的是()A.鱼肉B.牛奶C.牛肉D.鸡蛋C、体重丧失时D28. 下面那种食物中蛋白质含量最高(A、肉类 B 、 奶类、脂肪组织合成脂肪时)C 、 蛋类D、 大豆31. 营养是指 ( )A 研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学B机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。C 机体为了维持生存、 生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物 质。D 食物感官性状好，促进食欲。32. 下列中不是宏量营养素的是 ( )A 蛋白质脂肪碳水

7、化合物D 矿物质33. 人体在维持呼吸、心跳、等最基本生命活动下的能量代谢称为B 基础代谢生长发育能量消耗A 食物热效应C 体力活动能量消耗34. 蛋白质中含量最多的元素是 ( )35. 下面哪种氨基酸属于半必需氨基酸A 亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸36. 半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成A 色氨酸B 癞氨酸( )苯丙按酸蛋氨酸37. 我国成人蛋白质推荐摄入量为 ( )g/(kg.d)A 0.8B 1.6C 1.16 D 1.2638. 单糖是指 ( )A 不能在水解的糖B 还能再消化的糖C 最甜的糖D 最不甜的糖39. 多糖的聚合度为 (A 20 以上 B 1020C 10以上D 30

8、以上40. 膳食纤维是 ( )A. 单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；1. 调节生理功能的营养素主要是(A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物 D.维生素和矿物质体力活动、儿童和生长发育A、 性别B、年龄C、体型D、 内分泌2. 人体的能量消耗包括以下哪些方面(A、基础代谢C 、食物特殊动力作用3. 基础代谢的影响因素包括(4. 以下是人体必需氨基酸的有(A. 亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸5. 蛋白质的生理功能包括(A、构成和修补人体组织B、提供能量、构成激素和酶构成抗体6. 碳水化合物的消化，不正确的观点是(A. 碳

9、水化物要消化成单糖才吸收B. 消化的过程就是水解的过程C. 胃里没有消化淀粉的酶。D.消化从胃部开始7. 机体缺乏必需脂肪酸可导致(A.生长迟缓B 伤口难于愈合C 皮疹D.甲状腺肿大8. 以下是人体必需脂肪酸的有(A、油酸B 、亚油酸C、花生四烯酸、亚麻酸9. 以下为双糖的是(A、匍萄糖B 、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有(A 、猪油B、茶油、红花油D橄榄油11. 碳水化合物的主要生理功能(A、主要供能物质 B、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒12. 机体蛋白质缺乏的判定包括(A.膳食营养素摄入情况B人体测量C 形态学评价D. 实验室检查13. 营养素维持物

10、质代谢的动态平衡包括以下方面A.能量平衡B.营养素平衡C.) 水盐平衡D.酸碱平衡14. 营养素维持内环境的稳态包括以下方面(A.免疫调节B.神经系统调节C.酶调节D.激素调节15. 营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（）A. 营养维持人体组织的构成 B. 营养维持人体各项生理功能C. 营养维持人体心理健康 D. 营养预防疾病发生16. 在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有（ ）A.赖氨酸B. 蛋氨酸17. 下列是完全蛋白质的为（）A.乳类中的酪蛋白B.C. 大豆中的大豆蛋白D.18. 下列是不完全蛋白质的为（）A. 玉米中的玉米胶蛋白C. 豌豆中的豆球蛋白19. 在人体含量恒定，有“不

11、动脂”之称的是（A.甘油三酯B.胆固醇C.C. 苏氨酸 D. 色氨酸肉类中的白蛋白肉皮中的胶质蛋 白B. 肉类中的白蛋白D. 肉皮中的胶质蛋白）磷脂 D. 糖脂20. 人体的必须脂肪酸是（）C. a- 亚麻酸 D.花生四烯酸A.亚油酸B. r -亚麻酸21. a- 亚麻酸作为 n-3 系列脂肪酸的前体在体内可以生成（）A.花生四烯酸B. r -亚麻酸 C.二十碳五烯酸（EPA D.二十二碳六烯酸（DHA22. 以下磷脂的功能正确的有 （）A. 维持细胞膜的通透性B. 鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性C. 脑磷脂参与神经冲动的传导D. 供能23. 人体需要的营养素有（）A 蛋白质B脂类C维生素D矿物质

12、E水24. 营养素的功能有 （)A 提供能量B促进生长与组织修复C调节生理功能D 增加体能25. 能量的单位为 （)A 克B 卡C公斤D焦耳26. 人体能量来源有 （)A 蛋白质B碳水化合物C脂类D矿物质27. 半完全蛋白质质中必须氨基酸 （)A 种类不齐全B数量不充足C 比例不适当D既能维持生命又能促进生长28. 大豆的限制氨基酸是（）A 蛋氨酸B赖氨酸C 半胱氨酸 D 苏氨酸29. 必需氨基酸是指 （）的氨基酸。A 不能在人体内合成B体内合成速度不够快C 必须由食物供给D需要量很多的30. 以下是脂肪的功能的是()A 供给能量 B 促进脂溶性维生素的吸收C 增加饱腹感D 维持体温31. 脂

13、肪酸分为 （)A 饱和脂肪酸B 反式脂肪酸32. 类脂分为 （)A 磷脂 B糖脂 C33. 机体缺乏必需脂肪酸可导致 （）A 生长迟缓 B 伤口难于愈合34. 脂肪食物来源主要是 （ ）A 植物油 B 油料作物 CC 多不饱和脂肪酸D单不饱和脂肪酸甘油三酯D固醇类C 精子的难形成D 视力下降动物性食物D谷类35. 摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病 （ ）A 肥胖症和冠心病 B 便秘及大肠癌 C 糖尿病D 胆石症三判断对错，正确的打（V）,错误的打（X）。（对 ） 1. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ 错 ） 2.1g 蛋白质提供能量 4kcal ， lg 碳水化合物提供能量 4kc

14、al ， lg 脂肪的供能量 7kcal （错 ） 3. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ 对 ） 4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。（ 对 ） 5.只有游离氨基酸才能被吸收。（对 ）6.蛋白质功效比值PER的计算方法为：动物体重克数*摄入蛋白质克数。（错 ） 7. 亚油酸是 n-3 系列脂肪酸的前体。（对） 8. 人体内胆固醇的适宜摄入量（ AI ）应小于 300 mg 。（ 对 ） 9. 基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。（ 错 ） 10. 糖的吸收是被动扩散吸收。（ 错 ） 11. 营养素是指不能在体内合成，必须从食物中获得的化学物质。（

15、 对 ） 12. 水是人体不可缺少的营养素之一。（对 ） 13. 基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。（对 ） 14. 完全蛋白质是指所含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。（对 ） 15. . 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。（ 对 ） 16. 食物蛋白质中缺乏较多的氨基酸称作限制氨基酸。对） 17. 蛋白质互补是通过搭配不同种类食物蛋白质，使其中氨基酸达到互补的目的。 对 ）18. 蛋白质的消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度地一项指标。错 ） 19. 蛋类蛋白质含量一般为 3.0%-3.5% 。错 ） 20. 亚油酸是 n-3 系列脂

16、肪酸的前体。对 ） 21. 膳食中含饱和脂肪酸过高，使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆 胆固醇即降低。对 ） 22. 低聚糖又称作寡糖。第二部分：维生素、矿物质、水和膳食纤维一、 单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）A、维生素A视黄醇C、维生素B1硫胺素2. 尼克酸缺乏可引起（ ）A、夜盲症B、甲状腺肿3. 大剂量服用维生素 C可能引起（ ）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加4. 下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （）B、维生素E生育酚D、维生素D抗坏血酸A、维生素 B2B、维生素 D5. 微量元素是指下列哪一类元素（）A、

17、人体需要量很少的BC、人体吸收率很低的D6. 下列水果中VC含量最高的是（）A、柠檬B 、山楂7. 体内唯一不能合成的营养素是（）A.矿物质B. 蛋白质C.8. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（A. 乳及乳制品 B. 小虾米皮 C.C、癞皮病D 、坏血病C 、腹泻D 、坏血病C 、维生素 CD 、食物高磷、自然界含量的、人体利用率很低的C 、鲜枣D、猕猴桃维生素D.碳水化合物）海带D. 骨头汤9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(A. B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素 C10. 镁的排泄是由 ( )A、尿、汗、粪、呼吸11. 下列关于铁的叙述何者有误？ (A

18、、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用铁是血红素的成分。12.与葡萄糖耐量有关的矿物质为 (A、钴、钠、铁13. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？A、钴、铜D 、以上皆是。14. 下列是婴幼儿维生素 A慢性中毒的常见症状为A.皮脂溢出样皮炎B.毛发枯干稀少C.骨痛D. 以上都是15.可催化B -胡萝卜素转化为维生素A的营养素是(A.钙B.C.D. 硒16. 成年女性铁的适宜摄入量为() mg/ 日A. 15B. 20C. 25D. 3017.9 mg 3 -胡萝卜素相当于() mg 视黄醇当量。A. 1B. 1.5C. 3D. 4.559mg=90

19、00ug9000*0.167=1503ug1502ug=1.5mg)mg 视黄醇当量。18.5000IU维生素 A相当于(A. 1500B. 1.5C. 3000D. 35000*0.3=1500ug 1IU19.下列食物每 100克当中维生素维生素 A=0.3ug 视黄醇 =0.3ug 视黄醇当量A含量最高的是()。A.羊肝B.鸡肝C.猪肝D.牛肝20.人体内的维生素 D源是(A. D1B. D2C. D3D. D421.我国居民成人维生素D的UL为(IU。A. 20B.200C. 80D. 80022. 下列哪个不是维生素B1 的名称(A.硫胺素B.抗脚气病因子C. 抗贫血因子D.抗神经炎

20、因子23. 维生素B2含量最高的食物是(A.瘦猪肉B.花生仁C. 猪肝D.葵花子仁24. 人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是(A.红细胞内谷胱甘肽还原酶B.血清 25- （OH）D3C. 血清运铁蛋白D.血清白蛋白25. 水的来源和排出成人每日维持在（)mlA 1200B. 1800C. 2500D. 360026. 哺乳期妇女因考虑到泌乳需要，每日需额外增加的水量为（)mlA600B. 800C. 1000D. 120027在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A、色氨酸B 、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸28. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症B 卩-胡萝29.

21、 成年男子维生素 B1 推荐摄入量是A 维生素 AC 烟酸维生素 CA 1.1mg/d B 1.2mg/d C 1.3mg/d30. 下列有关维生素 B1 的说法不正确的是（D 1.4mg/d维生素 B1 固态比水溶液要稳定。维生素 B1 在酸性条件下耐高温。碱性条件下稳定极易溶于水。31.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是（A 红细胞内谷胱甘肽还原酶B 血清 25- （OH）D3血清白蛋白C 血清运铁蛋白32下列有关维生素C的说法错误的是A 在酸性环境中稳定对光不稳定C 易溶于脂肪，不易溶于水 D有有机酸的性质33. 人体内的水分主要排出途径是（A 皮肤B 肾脏呼吸大肠多项选择题

22、，请选出所有正确答案填入题后括号内1. 摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病（A、肥胖症和冠心病B、便秘及大肠癌糖尿病、胆石症2. 以下是脂溶性维生素的有（A、维生素AB 、维生素 CC 、维生素 DD 、维生素 E3. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状（A 、干眼病B 口角炎C、皮肤粗糙D 、坏血病4. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（A 、皮倦乏力B、口角炎、皮炎5. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（A、佝偻病B 、骨质疏松C 、肌肉痉挛D、精神紧张，脾气暴躁6. 以下哪些食物是铁的良好来源（A 、动物血B 、肝脏C 、瘦肉D 、蛋黄E、芝麻酱7. 下面微量元素中具有降血糖作用的有？A、锌、钙、

23、硒D 、铬8. 维生素主要的缺乏原因有（A、供给量不足;、食物储存及烹调方法不当C、吸收不良、需要量增加9. 不利于钙吸收的因素有哪些？（A、草酸B 、维生素 CC 、食物中碱性磷酸盐含量高、维生素 D10. 促进非血红素铁吸收的因素（A、蛋白质与“肉因子” B、维生素C C 、核黄素草酸盐11. 在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（A、维生素AB、维生素B1C维生素CD、烟酸12. 能够有助于维生素 A 缺乏判定的检查方法有（A、酸性磷酸酶活性测定B 、血浆白蛋白的测定C、暗适应能力测定D、血清视黄醇水平测定13. 维生素 B1 的主要食物来源有（1 、葵花子仁B 、粗

24、粮C 、花生、猪血14. 下列缺乏会引起巨幼红细胞贫血的营养素是A、维生素B12 B 、尼克酸C、叶酸、维生素 A15. 下列症状可能属于维生素C缺乏的有（A.瘀斑B. 牙龈炎C. 骨质疏松D.食欲减退16.维生素C的作用主要有（A.参与羟化反应B.还原作用 C.清除自由基及预防癌症D. 解毒17.维生素C在人体的（）过程中体现了参与羟化反应的生理功能A.胶原合成B.促进抗体形成C. 胆固醇转化为胆汁酸D. 药物或毒物的解毒18.维生素C在人体的（）过程中体现了还原作用的生理功能A.神经递质合成B.促进铁的吸收 C. 促进四氢叶酸形成成 D. 维持巯基酶活性19. 以下耐热的 B 族维生素是（

25、A.维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素B5 （烟酸）D.维生素B6当维生素 A 缺乏时，可能容易导致( )A.呼吸道感染及腹泻B. 上皮组织肿瘤C. 骨骼生长发育异常 D. 暗适应能力下降钙过量，对机体产生的不良影响包括20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.A.肾结石 B.凝血障碍C.奶碱综合症 D. 干扰其他矿物质吸收和利用促进钙吸收的营养物质有(A.脂肪B.维生素C.赖氨酸D.乳糖列属于镁的功能的有(A.激活多种酶的活性B.抑制钾、钙通道C. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D.维护胃肠道的功能列生理功能中，钾具有而钠不具有的是A.维

26、持糖、蛋白质的正常代谢B.维持神经肌肉的应激性和正常功能C. 维持心肌的正常功能D.维持细胞内外正常的酸碱平衡与渗透压促进铁吸收的因素有(A.维生素CB.肉因子C.维生素 B2 D.乳糖以下能促进维生素 A吸收的因素有A.胆汁B.膳食脂肪C.卵磷脂等抗氧化剂D. 矿物油以下条件可能对维生素E产生破坏的是A.光照B.碱性C.高温D.氧气以下在碱性溶液环境中稳定的B 族维生素是A.叶酸B.维生素 B2C.维生素B5 (烟酸) D.维生素 B6以下属于维生素 B1 功能的有(A.构成辅酶，维持体内正常代谢B.参与细胞的正常生长C. 对神经组织的作用D.促进胃肠蠕动以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素

27、有A.维生素B2 B.维生素 B6C.维生素 B12 D.叶酸以下属于维生素 B2 功能的有(A.构成辅酶，维持体内正常代谢B.参与细胞的正常生长C. 预防缺铁性贫血D.降低血浆同型半胱氨酸水平以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中A.烟酸含量低B.色氨酸含量低C.烟酸为结合型D. 色氨酸为结合型维生素A较好的食物来源是(A. 动物肝脏B.鱼肝油C.全奶D. 蛋黄天然食物来源的维生素D 并不多，其中()中相对较多。A. 动物肝脏B.海鱼C.奶油和奶酪 D.蛋黄35. 维生素 B1 较好的食物来源是（ ）A. 牛奶 B. 葵瓜子仁 C. 花生仁 D. 瘦猪肉三判断对错，正确的打（V）,错误的打（X）。（）1. 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）2. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）3. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。（ ） 4. 成人铁适宜摄入量, AI 男子为 15mg/d 女子 20mg/d 。（）5.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素 D的营养状况。（）6. 血清中镁的含量不能反映体