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文档简介

1、赛3、SUS小日本传统美食"寿司"其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作.i-c ），而”餡"正是指咸鱼，"寿司"（-L）也同样是"餡" :字在日语里的读昔。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼, :味道十分作呕,因为那时的食品很难保存,制作出寿司也是不得已 为之,只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物,并 :不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作"寿 :司",也是因为"咸鱼"（輻）不雅的缘故，为了美化不使人想到咸鱼,于是就写作”寿司” To海及海岛地J饮食文化日语名:tu

2、, Sushi ,也作餡"或"甲音（sushi或zushi）既可以作为小吃也可以作正餐，常7./ 花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的，或者腌馳：似 / 乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。#日本常说”有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带沿区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛內,积在坛中 埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微 酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鮒寿司）0日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等克的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色#同亠- * 历史文化厂 日文中的"餡"是指生鱼片，中文古汉语的"脂"是指小 火熬成的鱼酱。.中国辞典尔雅释器，其中记载"肉谓之羹，鱼谓之鼠”難肉酱叫羹（也叫醞,hai, Fv）,而搅碎熬熟圍JU 的鱼肉酱叫脂（音"I 。、日文中的"稣"是指米卷裹生鱼片（主要是三文鱼或須|枪鱼厂中文古汉语的"稣"则是一种米拌熟鱼粒后引进周° J 句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼,所以在后汉即以后时期,”稣"I米拌鱼饼。1刘熙的释名卷二释饮食第十三中记载”稣滓也J煜 米酿之加菇,熟而

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