最新食品营养与健康---矿物质--复习题

1、精品文档知识点7矿物质、填空题1膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。2. 牛奶中含有丰富的钙，但（铁）含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克 山病）等疾病的发生有关。4. 食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动 物），后者主要存在于（植物）。（血红素铁）更容易吸收。5. 畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。6. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。7. 常量元素是指人体每日需要量在（100mg ）以上的矿物质。8. 微量元素是指人体每日需要量在（1

2、00mg ）以下的矿物质。9. 铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。 二、 选择题1、2、3、4、钙的最佳食物来源是（B ）A. 钙片 B.乳及乳制品 有利于肠道钙吸收的因素有（AA.氨基酸、乳糖、维生素 DC.抗酸药、乳糖、钙磷比 贫铁食品是 （C ） oA.海带 B. 动物内脏 成人碘缺乏病的主要特征是（A.脑发育落后 B 甲状腺肿C.)oBD鸡蛋D.鱼肝油.脂肪酸、氨基酸、乳糖乳糖、青霉素、抗酸药C.）C 甲状腺肿瘤B牛奶 D.肉类生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（A.粮谷类 B 蔬菜水果类&以下哪种营养素是微量元素（A钾 B 钙7、有

3、利于铁吸收的因素有（A .维生素C赖氨酸C.磷酸、乳糖、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（A .血红素铁C.血红素铁和非血红素铁C 肉类乳类9、DCA )葡萄糖D.草酸、氨基酸膳食纤维、氨基酸、葡萄糖乳糖DC )。.非血红素铁功能性铁F列食物中，含锌量最高的是（A.胡萝卜、西红柿 B 畜禽肉类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，A碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D11、侏儒型的呆小症是由于缺乏（A 铁 B 钙 CC 牡蛎 D 肝蛋类而实际上是在食盐中添加（B ） 碘酸钠D 。引起的。F列具有抗氧化作用的微量元素是（A 钙 B 镁 C 硒锌 DC ）D13、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成

4、成分？（B ）A 铜 B 硒 C铬 D 锌 14、（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分精品文档A铁 B 铬 C 钙 D 锰15、 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A ） oA. 碘B.氟C. 铁D.铜16、 人体内必需微量兀素含量最多的是（ B ） oA. 铜B.铁C. 锌D. 铬17. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B ）A.钙B.钾C .镁D .铁18. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率 ?（ B ）A.铜B. 氟C.铁D. 铬19. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ D ） oA蛋白质和热能B钙C维生素DD锌20. 与老年人容

5、易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A钠B钙C铜D维生素A21. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（A铁B钙C锌22. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D ）A.蛋白质和热能B .钙23. 锌缺乏时表现为（C ） oA.克山病B .甲状腺肿大24. 猪肝含（A ）数量较多。A.铁B .硫25. 促进非血红素铁吸收的因素为（A.茶叶 B .磷酸C.维生素DC .生长发育迟缓D.骨质软化26. 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是A锌 B 铁27. 以下属于成酸性食品的是（BA洋葱B蛋黄28. 人体内含量最多的一种矿物质是A.钙B.硫C)。C(ACC .

6、钠)o.多糖A ) o锰.肉因子柠檬D茶叶.钾29. 下列关于锌的缺乏症说法错误的是（A. 人体缺锌时可出现生长发育迟缓B. 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成30. 中国学者发现缺（A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征 是心肌损害A.硒 B.维生素B1 C .碘 D.核黄素31. 下列关于铁的叙述不正确的是（B ）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B. 三价铁较二价铁易吸收、C. 维生素C有保护铁的作用D. 铁是血红素的成分32. 分子中含有钻元素的维生素是（B ）非血红素铁 功能性铁锌 D.精品文档A

7、.维生素CB.维生素B12C.33.非血红素铁吸收率为（D )A.1%B.20%C.30%D.5%维生素B6 D. 叶酸34.植物性食物中铁的主要存在形式是（B ）A.血红素铁B.C. 血红素铁和非血红素铁D.35.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C ）A.钙B.维生素A C.36.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（C)oA.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素D缺乏D.维生素A过量37.抑制钙吸收的因素（B)A.乳糖 B 膳食纤维C 维生素C D 维生素A E 维生素B138. 不利于非血红素铁吸收的因素是（E ）A.有机酸 B .肉类因子C .单糖D .维生素C E .草酸3