食品理化检验与项目实训ppt课件

1、LOGO食品理化检验与项目实训食品理化检验与项目实训 LOGO预预 备备 知知 识识 2;.LOGO主主 要要 内内 容容食品分析检验的目的和任务食品分析检验的目的和任务1食品分析检验的内容和范围食品分析检验的内容和范围2食品分析检验的方法食品分析检验的方法3国内外发展动态与进展国内外发展动态与进展43;.LOGO一、食品分析检验的目的和任务一、食品分析检验的目的和任务食品的基本属性食品的基本属性安全安全营养营养感观感观可口可口决定消费者对食品的选择决定消费者对食品的选择4;.LOGO1.食品分析检验的目的食品分析检验的目的食品的作用食品的作用v 提供营养物质和能量（生存需要）提供营养物质和能

2、量（生存需要）v 满足享受生活的需要（精神需要）满足享受生活的需要（精神需要） 食品分析检验食品分析检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。5;.LOGO2. 食品分析检验的任务食品分析检验的任务分析检验的任务分析检验的任务对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制制对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理对加工过程的物料

3、及产品品质进行控制和管理为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据学依据6;.LOGO二、食品分析检验的内容和范围二、食品分析检验的内容和范围感观检验感观检验 营养成分检验营养成分检验 内容内容添加剂的检验添加剂的检验 有毒有害物有毒有害物质的检测质的检测 7;.LOGO蛋白质、脂类、碳水化合物蛋白质、脂类、碳水化合物维生素、矿物质维生素、矿物质水、膳食纤维、其他营养物质水、膳食纤维、其他营养物质8;.营养成分的检验营养成分的检验宏观营养物质宏观营养物质微观营养物质微观营养物质其他膳食成分其他膳食成分LOGO发发 色色 剂剂漂漂 白白 剂剂防防

4、腐腐 剂剂抗抗 氧氧 化化 剂剂甜甜 味味 剂剂着着 色色 剂剂9;.LOGO有害物质有害物质农药及兽药农药及兽药细菌、霉菌及其毒素细菌、霉菌及其毒素包装材料带来的有害物质包装材料带来的有害物质有毒有害物质的检测有毒有害物质的检测10;.LOGO三、食品分析检验的方法三、食品分析检验的方法感观检验法感观检验法化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法酶分析法酶分析法微生物分析法微生物分析法最简单、成本最低的最简单、成本最低的分析方法。分析方法。常规分析中大量使常规分析中大量使用的分析方法用的分析方法以物质的理化以物质的理化性质为基础，性质为基础，利用光电仪器利用光电仪器来测定物质含来测定物质含量

5、。量。11;.LOGO四、国内外发展动态与进展四、国内外发展动态与进展微量微量12;.LOGOPCR检测方法检测方法蛋白质检测法蛋白质检测法红外检测法红外检测法转基因产品的检测转基因产品的检测（热点）（热点）13;.LOGO补充内容：国内外食品分析标准介绍补充内容：国内外食品分析标准介绍1.制定标准的必要性制定标准的必要性 使分析结果具有权威性。使分析结果具有权威性。2.标准的分类标准的分类 按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。14;.LOGO国际标准国际标准由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。由国际标准化组织制定的，在国际间

6、通用的标准。 每年每年10月月14日为国际标准日。日为国际标准日。 ISO国际标准化组织，成立于国际标准化组织，成立于1947年年2月月23日，总部在日内瓦，是世界上最日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是多个成员国，我国是78年恢复加入的。年恢复加入的。15;.LOGOISO下设下设27个国际组织，与食品有关的是个国际组织，与食品有关的是:FAO联合国粮农组织联合国粮农组织WHO世界卫生组织世界卫生组织CAC食品法典联合委员会食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会国际农药残留法典委员会16;.LOGOISO下设下设20

7、0多个技术委员会，与食品有关的如多个技术委员会，与食品有关的如:TC34农产食品农产食品TC54香精油香精油TC122包装包装TC166接触食品的陶瓷器皿、接触食品的陶瓷器皿、 玻璃器皿玻璃器皿17;.LOGOvISO 的标准每隔的标准每隔5年重审一次。年重审一次。v检索检索ISO标准的主要工具是：标准的主要工具是：国际标准题内关键词索引国际标准题内关键词索引（KWIC Index)国际标准目录国际标准目录设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。录。18;.LOGO(2)国家标准国家标准一般由国家标准局颁布一般由国家标

8、准局颁布,各个国家标准有自己的代号。各个国家标准有自己的代号。中国中国GB美国美国ANS英国英国BS日本日本JIS德国德国DIN意大利意大利UNI西班牙西班牙UNE法国法国NF19;.LOGOGB5009.1-GB5009.70-2003 中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分） GB 4927-2001啤酒啤酒GB 4928-2001啤酒试验方法啤酒试验方法GB 18186-2000酿造酱油酿造酱油GB 18187-2000酿造食醋酿造食醋GB 5009.55-1996饴糖分析饴糖分析20;.LOGO(3)行业标准对GB没有又要在全国某个行业范围内

9、统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。化工部颁标准HB石油部颁标准SY轻工业部颁标准QB商业部部颁标准SB21;.LOGO举例：商业部部颁标准SB10336-2000配制酱油SB10337-2000配制食醋SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液22;.LOGO(4)地方标准地方标准对没有对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的，的， 可由省市标可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。与行业标准实施后，自行废止。23;.LOGO(5)企业标准企业标准- QB 当企业生产一种新产品，无当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发测试你的产品，发“生产许可生产许可证证”。24;.LOGO企业标准制定程序企业标准制定程序1.反复测定产品的主要指标。反复测定产品的主要指标。2.按按GB/T13494-92食品标准编写规定食品标准编写规定写